Рецепти за колаче постоје готово више од јаја. Припремају се мешањем у правилним омјерима готово свих кулинарских производа. Колачићи из сира задржавају сва својствена својства производа из наслова - сочност, мекоћу и прозрачност. Ако им додате грожђице, поред слаткоће десерту додате и диван укус, стварајући скоро ускршње расположење.
Скува торта са грожђицама - општи принципи припреме
• За печење колача у рерни користите посебан метални или силиконски калуп са рупом у средини. У његовом одсуству, можете користити било који ватростални облик са високим странама. Обавезно прекријте дно и зидове пре него што посуду напуните тестом слојем било ког рафинираног уља и лагано у праху са брашном. То ће олакшати вађење готовог колача.
• Конзистенција скученог тијеста може бити или густа или течна. Додају се јаја, култиватор, шећер, обично рафиниран, и путер. Уместо путера, можете узети кремасти маргарин, али само квалитетан.
• Скувано тесто не би требало да садржи грудице ферментираног млечног производа, па је за печење боље узети еластичну корицу. Грануларна сира млети се на сито.
• Коцкице се последње додају у тесто. Бобице се претходно сортирају, одрезују преостали репови и пропадају кипућом водом. Тако да сушене бобице грожђа постану сочније, натапају се неко време у води или алкохолном пићу (рум, коњак). Натопљене грожђице непосредно пре додавања у тесто треба мало изгњечити и добро осушити.
• Скува торта са грожђицама - једноставно и приступачно печење које се може брзо припремити не само за свакодневно испијање чаја. Цупцакес се често пече на свечаном столу. Поред грожђица, таквим пецивима додају се кандирано воће и ораси. Чезери с грожђицама посебно су популарни за Ускрс. Њежан, прозрачан, дуготрајни колач, ако се правилно украшава, лако може замијенити традиционалну празничну торту.
Једноставан рецепт за торту од сира са грожђицама
Састојци
• три јаја;
• 250 гр. скути сир са мало масти;
• домаћи путер - 100 г .;
• чаша белог брашна;
• трећину мале кашичице испарене соли;
• 100 гр. шећер од репе;
• фабрички култиватор - 2 кашике;
• 3 стола. кашике ракије;
• 100 гр. грожђице.
Начин кухања:
1. Поредати грожђице, кидати репице од бобица, проциједити кипућом водом и сипати ракију. Након 20 минута, извадите бобице из алкохола, добро их осушите на ланеном пешкиру.
2. У чинији измерите праву количину брашна, помешајте га са прашком за пециво и пребаците 2-3 пута.
3. Излијте нарезан путер у брашно. Интензивно млети маслац и брашно између дланова, скувајте мале мрвице.
4. Сипајте гранулирани шећер у масну мрвицу, сир скупа ставите кроз ситно сито, додајте со и промешајте.
5. Разбијање јаја једно по једно и одмах мешање укупајте конзистенцију скуте масе у густину домаће киселе павлаке.
6. Сипајте сушене грожђице, поново измешајте и излијте у ватростални облик, подмазујући га маслацем.
7. Ставите таву у претходно окренуту рерну на 180 степени и оставите да се пече 50 минута.
Деликатесна торта са грожђицама - "Пеерлесс"
Састојци
• масни домаћи сир - 270 гр .;
• 150 гр. „Кремаст“ или други квалитетан маргарин;
• три јаја;
• ванилин, кристални - 1 г .;
• 250 гр. шећер
• торба фабричког култивара;
• 100 гр. било које грожђице;
• 300 гр. квалитетно бело брашно.
Начин кухања:
1. Ставите маргарин у дубоку, уску посуду унапред, исеците га на кришке директно у њему. Кад се масноћа мало омекша, додајте шећер и ванилију у праху и туците миксером на малој брзини.
2. Не прекидајући бич, постепено унесите сир. Обавезно млети кисело млечни производ пре додавања кроз сито.
3. Када маса скуте достигне уједначеност, разбијте у њу сва јаја одједном и поново је туците миксером.
4. Подесите миксер на страну. Сипајте у посуду, пролазећи кроз сито, сво брашно и култиватор. Додајте темељито опрану врућом водом и добро осушеним грожђицама.
5. Помоћу кашике или лопатице помешајте ново додаване састојке са сиром, док тесто не поприми апсолутно једноличну конзистенцију. Треба бити густ и вискозан.
6. Припремљено тесто за печење напуните калупом премазаним маслацем. Одаберите образац који броји, попуните га у две трећине. Ако не пронађете одговарајућу, узмите неколико конзерви.
7. Ставите кекс у претходно загрејану рерну и пеците један сат, када се загреје на 180 степени.
Скуна торта са грожђицама и јабукама (са надјевом)
Састојци
• путер, "Сељачки" путер - 200 гр .;
• 150 гр. шећер од репе;
• кашика фабричког рипера за тесто;
• четвртина кашике сока од слатког вапна;
• два јаја;
• Додатна со - 1/4 кашике;
• бело брашно за печење - 250 гр;
• еластичан, 9% масноћа, скут - 200 гр.
До пуњења:
• једна јабука, средње величине;
• тамне грожђице - 150 гр;
• две кашике шећера;
• 50 гр. свеж скроб.
Начин кухања:
1. Помијешајте скути са омекшаним маслацем, додајте гранулирани шећер. Све туците миксером док не добијете хомогену масу у облику пасте.
2. Убаците јаја, разбијајући једно по једно и добро мешајући масу. Одмах излијте све одмерено брашно, соду бикарбону и култиватор, гурните тесто.
3. Умочите грожђице прокуване кипућом водом 10 минута у води. Затим сипајте сијалицу и причекајте да сва вода оде.
4. Огулите и насјецкајте јабуку на ситне коцкице. Поспите воћне кришке шећером, додајте скроб, грожђице и добро измешајте надјев.
5. Поравнајте мали правокутни уски облик с пергаментним листом. У њу ставите половину теста и равномерно распоредите воћни надјев. Прекријте га остатком теста, протискујући га кроз шприце за пециво директном млазницом или кесом и ставите да се пече док не омекша, око 45 минута.
Скута с тортама од грожђица, кандираног воћа и орашастих плодова - „свечана“
Састојци
• 120 гр. путер у тесто и још 20 гр. за подмазивање;
• два велика јаја;
• шећер - 200 гр .;
• паковање од 250 грама еластичног скученог сира;
• килограм брашна;
• 100 гр. кандирано воће;
• 50 гр. сушене трешње;
• 100 грама свих орашастих плодова и сувих грожђица;
• бирати између: рума, коњака, ликера - 2 кашике;
• тест рипер - 1 врећица;
• по укусу - кардамом, цимет или ванилин прах;
• шећер у праху.
Начин кухања:
1. Ставите насјецкани путер у посуду одговарајуће величине на пола сата. Кад се истопи, додајте гранулирани шећер и постепено додавајући јаја, брзо миксером умутите.
2. У добијену масну масу сипајте кандирано воће, сушене грожђице, вишњу и сецкане орахе. Сипајте зачине, сипајте рум, положите скуту и добро промешајте.
3. Помијешајте прашак за пециво с брашном и пребаците у посуду са припремљеном масном смјесом. Прво мијесите великом кашиком, а затим рукама, гњечите стрмо, лагано тесто.
4. Пергамент прекријте ватросталним калупом, пребаците тесто у њега и пажљиво га распоредите по посуди.
5. Ставите кекс у рерну претходно загрејану на 170 степени и пеците, без промене температуре, 40 минута.
6. Готов колач од сира пажљиво извадите из калупа и поспите га шећером у праху, подмазујући га уљем.
Рецепт за ускршњу скуту са грожђицама и орасима
Састојци
• 100 гр. квалитетан стони маргарин или путер;
• једно јаје;
• пуна чаша шећера;
• кесица кристалног ванилина;
• сода бикарбона - 1/2 кашике;
• 200 гр. масни сир;
• врхунско брашно за печење - колико ће вам тијеста требати;
• мала шака светлих грожђица;
• 70 гр. орахове коштице.
За глазуру:
• један протеин;
• 150 гр. шећер у праху;
• жличица свеже исцеђеног лимуновог сока;
• обојени прах за украс.
Начин кухања:
1. Брзо и интензивно утрљајте мало растопљени путер (маргарин) са јајетом, ванилијом и обичним шећером. Додајте соду соде и поново све темељито протрљајте.
2. Ставите скути сир и гњечите све кашиком док не постане глатко. Ако је скута зрнаста, прво је мељете млином за месо или просијајте кроз сито.
3. Настављајући да мешате, додајући неколико кашика, додајте брашно и замените танко тесто, мало гушће од домаће киселе павлаке.
4. У кувану сирну масу сипајте ситно сецкане орахе, опране грожђице и добро измешајте.
5. Дно и странице калупа великодушно навлажите биљним рафинираним уљем и лагано у праху са брашном.
6. У овако припремљену посуду ставите тесто за месање и ставите у врућу рерну (180 степени) на пола сата.
7. Беат један протеин са шећером у праху и лимуновим соком до стабилне пене. Охлађену торту премажите припремљеном глазуром, а на врху је поспите разнобојним прахом.
Рецепт за скута од торте са грожђицама за спор шпорет
Састојци
• пшенично брашно, најбоље премиум - 400 гр .;
• три јаја;
• 200 гр. еластични средњемасни сир;
• кафена кашичица рипера;
• 200 грама рафинираног шећера;
• две кашике масне киселе павлаке;
• 150 гр. згушњавана крема високог процента;
• шећер у праху.
Начин кухања:
1. Растопите путер у воденој купељи, мало га суспендирајте и додајте гранулирани шећер. На великим брзинама туците миксером три минута.
2. У тучена јаја ставите киселу павлаку, сипајте јаја и поново побијте.
3. Када се пена појави на површини добијене масе, додајте брашно и наставите бивање док се не постигне хомогена конзистенција. Не би требало да има грудице скуте, па ако је скута у почетку превише зрнаста, промешајте је кроз сито.
4. Сипајте прашак за пециво у одмерени део брашна и пребаците га неколико пута. Затим, без престанка ударања кашике масе, постепено додајте у њу сво просијано брашно. На крају се тесто мора добро измешати руком. Требао би испасти дебео и чак мало тијесан.
5. Директно у посуду са тестовима или на сто незнатно прашан брашном, сипајте опране грожђице и умешајте, темељито их дробећи рукама.
6. У посуду са мултикукаром намажите уљем, ставите тесто и изгладите његову површину благо навлаженим рукама у уљу или води.
7. Затворите поклопац и покрените режим печења 1 сат 45 минута.
8. По завршетку програма извадите шољу и колач из кућишта и ставите га на постоље да се печење охлади.
9. Након хлађења, пажљиво извадите колач из посуде и украсите, поспите шећером у праху.
10. Не узимајте производ врућ, њежни колач са скутама од грожђица може се распасти кад га уклоните.
Скуна торта са грожђицама - трикови за кување и корисни савети
• Није потребно унапред омекшати уље. То се може учинити помоћу микроталасне пећнице користећи режим одмрзавања.
• Деликатна структура скуте не дозвољава стварање хрскаве боје на њеним зидовима. Стога, након подмазивања облика, не посипа се кашом или мрвицама. Слој уља лагано је посут брашном или обложен науљеним пергаментом.
• Ако фабрички култиватор није при руци, замените га газираним содом у сирћету. Сода треба узимати у пола колико и рипер.
• Да приликом њеног оштећења нежно оштети њежни колач, отпустите га тек након што сачекате да се потпуно охлади.
• Готов производ је обично украшен посипавањем шећера у праху или глазура по површини. Цупцакес се често прелије са отопљеном чоколадом.
• Да се шећер у праху добро задржи и касније не посипа, површину врућег колача добро намастите растопљеним маслацем или га премажите комадом тврдог путера.
