Јечам каша, супротно увријеженом мишљењу, храна је изузетно укусна. Непретенциозан, сам по себи, бисерни јечам се одлично комбинира са готово било којим сосом - павлаком, парадајзом, вином, па чак и слатким. Како вам се допада војничка фракција-16 са сосом од марелице? А ако покушате мало да се истегнете и скухате кашу у рерни, па чак и у саксији, може се испоставити да једере не можете да повучете за уши.
Јечам у саксији - општи принципи припреме
• Пре полагања у саксије, јечам морате намочити у води. У идеалном случају да се добије мека каша, житарица се натапа најмање девет сати. Можете смањити време на четири сата, укус јела неће патити, али зрна ће бити гушћа и еластичнија.
• Припремите јечам у саксији са месом, свежим или сушеним гљивама. Користите било коју врсту масног или немасног меса, као и пилетину. Поврће се често додаје главним састојцима.
• Поред јела од меса и гљива, у лонцима можете кувати и млечну кашу од бисерног јечма. Дуго чежња чини њен укус интензивнијим.
• Свеже гљиве, поврће и месо претходно су лагано пржени у биљном уљу или сирови. Суве гљиве се претходно намоче у води.
• Тачно време кувања зависи од тога колико је житарица натекла. Ако се јечам држи у води до десет сати, обично не прелази сат и по. Ако се житарица натапа мање од четири сата, јело се мора пећи у рерни два или више сати.
Јечам у саксији са шампињонима
Састојци
• пуна чаша јечма;
• велика шаргарепа;
• сушени першун;
• рафинирано уље;
• 200 гр. свежи мали шампињони.
Начин кухања:
1. Житарице исперите, прелијте чистом водом и оставите да се бубре 10 сати. Затим проциједите воду и неколико пута исперите житарице.
2. Мркву нарежите на врло мале коцкице. Комадићи шаргарепе треба да одговарају величини величине натечене језгре.
3. Добро измрвите мркву са јечмом.
4. Шампињоне исперите хладном водом. Гљиве нарежите на велике комаде. Средња величина исечена на шест делова, мања на четири. Пошаљите кришке шампињона у посуди са јечмом, помешајте.
5. Распоредите житарице помешане са печуркама и шаргарепом у припремљене саксије, напуните их у две трећине.
6. У сваку посуду додајте мало сувог першуна, 1/2 кашике соли и две велике кашике биљног уља.
7. Сипајте врућу воду тако да покрије најмање 2 цм обложених производа и посуде ставите у рерну.
8. Кухајте јечам са гљивама када га загрејете на 180 степени, најмање један сат. Искључите топлоту и пирјајте кашу са затвореним вратима још пола сата.
Јечам са месом у лонцима: рецепт са свињетином
Састојци
• једну и по чашу јечма;
• 800 гр. масна свињетина;
• велики парадајз;
• глава лука;
• соја сос - 80 мл;
• шаргарепа средње величине;
• биљно уље;
• једна црвена паприка.
Начин кухања:
1. Исперите јечам намочен у хладној води и пресавијте га у фил.
2. Свињетину оперите, месо насјецкајте средње величине, на једнаке кришке. Комадиће ставите у посуду, зачините зачинима, мало соли. Сипајте соја сос, добро измешајте и оставите да одстоји пола сата.
3. Мркву нарежите на танке кругове, ако је усев корјен велик, обавезно их преполовите. Парадајз нарежите на мале коцкице, а месо паприке исецкајте тракицама, лук са четвртинама колутића или коцкицама.
4. Свињетину премажите папирним или ланеним пешкиром да бисте уклонили преосталу маринаду и ставите комаде у тепсију. Сипајте мало уља, буквално неколико кашика, ставите на средњу ватру.
5. Чим месо почне да смеђа, сипајте лук и наставите да кувате док његове кришке не буду благо прозирне. Затим додајте шаргарепу и пирјајте под поклопцем око четврт сата, не заборављајући да помешате.
6. Додајте сецкани парадајз, појачајте топлоту. Кад парадајз даје сок, сипајте у павлаку јечам, помешајте.
7. Пустите да крчка шест минута и распоредите у тегле, али не све одједном. Након што сте положили око половине, поспите насјецканом паприком и додајте остатак.
8. Без додавања 1 цм врха, улијте врућу воду или презли у сваки лонац, додајте мало соли и поклопите поклопцима.
9. Ставите напуњене контејнере на жичани сталак који је постављен на просечан ниво у рерни претходно загрејаној на 200 степени и пеците сат и по.
10. Након искључења, не извадите јело одмах, јечам са месом у лонцима треба монтирати са затвореним вратима још 20 минута.
Јечам са месом у лонцима са сушеним гљивама
Састојци
• слана говедина - 400 гр;
• 230 гр. бисерни јечам;
• глава лука од салате;
• пуна шака сушених, по могућности свињетина, печурки;
• једна мала шаргарепа;
• пола кашике сушеног копра;
• сунцокретово уље;
• кашичица сушеног парадајза.
Начин кухања:
1. Намочите јечам у хладној води најмање осам сати, а сушене гљиве, топло врело, два сата. Затим добро исперите и темељно осушите. Гљиве се могу мало притиснути.
2. Говедину нарежите на мале коцкице. Месо зачините сушеним копаром и млевеном паприком. Мало посолите, додајте сушени парадајз, прелијте са две кашике уља, измешајте.
3. Лук насјецкајте на четвртине колутића, шаргарепу исеците на коцкице или тракице.
4. Ставите насјецкано корјенасто поврће у шерпу, додајте једну и по кашику уља и ставите на мању ватру. Кад шаргарепа постане мека и лук само мало порумени, поврће ставите у посуду, а говедину ставите у тепсију.
5. У месо додајте мало уља и пржите кришке док се не појави њежно руменило.
6. У припремљене саксије прво размажите брашно, ставите печурке и прекријте их поврћем. На врху равномерно распоредите кришке печене говедине.
7. Све залијте врућом водом тако да не досегне ивице за око један и по центиметар и ставите лончиће у рерну. Обавезно прекријте капицама.
8. Када се загреје на 180 степени, јечмену јечмену мљевену месо и гљиве две сата.
Зачињен јечам са месом у саксији
Састојци
• две велике луковице салате;
• 600 гр. масна говедина;
• 80 гр. тешка крема или 50 грама путера;
• бели лук;
• три листа лаврусхке;
• бисерни јечам - 250 гр;
• рафинирано уље за пржење;
• семенке коријандера, млевени бибер и зира - по укусу;
• мала хрпа першуна.
Начин кухања:
1. Оперите бисерни јечам у хладној води и оставите га четири сата.
2. Говедину исперите, месо поспите пешкиром и исеците на центиметрске коцкице.
3. У биљном уљу, док не поприми златну боју, пржите ситно сецкани лук. Додајте му бели лук исечен ножем, кришке говедине и на јакој ватри, мешајући, све пржите 10 минута. Скините са ватре када се на месу појави кора.
4. У лончиће ставите говедину пржену с луком. Сваком додајте зачине, зачине и мало соли.
5. Проциједите воду из јечма, добро исперите житарице и равномјерно је распоредите по напуњеним посудама.
6. У посуду налијте толико кључале воде да вода прекрива јечам за један центиметар, спусти лист ловора и затворите.
7. Загрејати рерну на температуру од најмање 200 степени, ставити у њу напуњене лончиће и пећи 40 минута. Затим смањите топлоту на 170 степени и наставите да кувате још сат времена. Оставите посуде у рерни још четврт сата.
8. У готову кашу додајте путер и приликом послуживања поспите насјецканим першуном.
Јечам са месом у лонцима: рецепт с пилетином и поврћем
Састојци
• охлађени пилећи филе - 150 гр;
• јечам - 1 чаша;
• мали лук;
• 100 гр. тиквице;
• мали плод репе;
• шаргарепа;
• једну паприку;
• велики парадајз;
• домаћи путер - 60 г .;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Јечам унапред намочите у хладној води. Да бисте припремили нежну кашу, житарице је потребно натопити најмање осам сати, а ако волите густа зрна, довољно је да издрже око 4 сата.
2. Мркву нарибајте крупном рерном, лук насјецкајте на средње велике коцке. На танком слоју биљног уља пржите коријенске усеве док се не покаже свијетло златна боја.
3. Тиквице и репа, сецкати на мале коцкице, бибер и парадајз на мале кришке, а пилећи филе на танке тракице.
4. У две посуде, запремине око литра, равномерно распоредите натечену брашну, ставите лук пржен мрквом, а на врх измешајте поврће и пилеће кришке.
5. Улијте отприлике 150 мл топле воде у сваку тако да мало прекрије садржај лонца. Додајте мало соли, одозго ставите путер и покријте поклопцима.
6. Загрејати рерну на 180 степени, а потом кашу потамнити у саксији сат и по. Затим искључите топлоту и оставите још пола сата.
Рецепт за кашу од јечменог млека у саксији
Састојци
• два литра масног млека;
• пола чаше бисерног јечма;
• четвртина шоље здробљених орахових орашастих плодова;
• 40 гр. путер;
• шећер - на укус, мед може бити.
Начин кухања:
1. Житарицу натопите унапред у води, добро је исперите и спустите у фил. Када сва влага нестане, бисерни јечам пребаците у суву таву са дебелим зидом и лагано пржите на малој ватри.
2. Овако припремљен јечам ставите у саксије, напуните их на две трећине запремине и напуните врућим млеком. Додајте путер, мало ситне соли, отприлике пола кафене кашике, и засладите. Ако засладите медом, додајте га у већ припремљену кашу.
3. Затворите поклопце и оставите да се крчка сат времена у претходно загрејаној рерни. На 180 степени јечам се у лонцима припрема најмање сат и по.
4. Пре сервирања кашу поспите ситно сецканим орасима, по потреби ставите и кашику меда.
Јечам у лонцима - трикови за кување и корисни савети
• Осушите житарице набрекле у води добро од влаге и лагано их пржите у сувој тави пре него што их ставите у посуде. Арома и укус готовог јела биће интензивнији.
• Ако поврће захтева претходно пржење, то не чините у биљном уљу, већ у маслацу. Каша ће испасти примјетно укуснија.
• Пилетина и месо попут зачина. Добро зачините кришке меса и оставите неко време да добро апсорбирају арому зачина. Месо можете претходно маринирати у соја сосу.
• Не журите да извучете готову посуду из рерне, потопите посуде са затвореним вратима након искључивања топлоте још пола сата. Јечам ће упити све сокове и постати мрвицу више.
