Грожђице су се сматрале заиста краљевском посластицом, и зато није чудно што су наши преци, пре свега, покушали да њиме оплемените ионако драгоцени хлеб. Резултат се показао толико успешним да се до данас, лепиње, медењаци и, наравно, векне грожђица издвајају од асортимана хлеба и најчешће се служе празницима и посебним приликама.
Хлеб од ражња - општи принципи припреме
• Тесто за прављење хлеба са грожђицама можете мешати у води, млеку или сурутки. Брашно се користи и пшенице и ражи, често мешајући обе врсте.
• Да се хлеб добро дигне, а његова мрвица буде порозна, промешајте квас. Можете узимати и свеже и суве, који се називају и „брзи“ квасци.
• Свако тесто за печење хлеба мора се посолити и засладити шећером или медом. Увек се увек додаје биљни или топљени путер. Пошто је такав хлеб више повезан са печењем путера, тесто се често меша јајима.
• Када месите или печете било коју врсту хлеба са грожђицама у машини за хлеб, треба строго поштовати редослед у коме се производи стављају у његову посуду. Увек прво улијте течну подлогу (воду, сурутку или млеко), затим додајте гранулирани шећер и со, па тек потом сипајте брашно. Квасац се у мало брашна стави у брашно. На крају, грожђице и друге додатне компоненте теста се изливају у посуду, на пример, огуљене семенке сунцокрета или бундеве.
• Грожђице за прављење хлеба узимати без камења, и светли и тамни изглед. Пре додавања у тесто треба га опрати или опрати кипућом водом, а потом добро осушити. На грожђицама не сме остати влага.
• Готове хлебце извадите из калупа или машине за хлеб одмах након печења и ставите их на жице да се охладе тако да хрскава не постане влажна. Неке врсте раженог хлеба хладе се током првог сата после печења, умотавају у влажни пешкир.
Зобени пахуљ од белог хлеба са грожђицама у рерни
Састојци
• млеко - 300 мл;
• шећер - 150 гр;
• свежи квасац, алкохол или печење - 50 гр;
• килограм брашна;
• 200 гр. природни 72% путер;
• 370 гр. лагане грожђице;
• два јаја;
• кашика соли;
• једно жуманце;
• цимет у праху - 1 кашика кашике.
Начин кухања:
1. Исперите грожђице топлом водом или ољуштите кипућом водом. Затим пребаците у малу посуду и натопите отприлике четврт сата у топлој води, а затим је баците у другар. Кад сва вода падне, раширите грожђице у једном слоју на папирном пешкиру да се добро осуше од влаге.
2. Отопите шећер и сол у мало загрејаном млеку. Додајте квас згњечен ручно и мешајте док се квасац потпуно не отопи.
3. У добијену мешавину квасца сипајте две трећине норме просијаног брашна, све мешајте кашиком док не добијете течну хомогену конзистенцију. Покријте посуду крпом и оставите је, по могућности ближе топлоти.
4. Након отприлике 20 минута, када се тесто мало повећа у обиму, додајте лагано јаје и топли путер растопљен у воденој купељи, након што га помешате са циметом у праху.
5. Постепено унесите преостало просијано брашно и ручно га промешајте, положите на сто. На самом крају ставите грожђице на сто и интервенирајте, руком добро разваљајте тесто за хлеб.
6. Влажите биљним уљем округли или квадратни, високог облика с нелепљивим премазом изнутра. Ако нема таквог капацитета, узмите било које јело с дебелим зидом одговарајуће величине.
7. У припремљени облик пребаците тесто за хлеб, поклопите и ставите на топлину један сат. Не покривајте, узмите ланени пешкир или убрус.
8. Умутите жуманце. Подмажите површину добро измешаног теста и калуп ставите у рерну загрејану на 200 степени.
9. Након отприлике 50 минута, проверите спремност хлеба тако што ћете хлеб пробијати по средини дрвеном шибицом.
Оригинални хлеб са грожђицама - "Лубеница"
Састојци
• једно јаје;
• три кашике белог шећера;
• 400 гр. бело квалитетно брашно;
• фина со - 1 кашика;
• 18 гр. пресовани пекарски квас;
• серум - 220 мл;
• сок од цвекле;
• велика гомила свежег першуна;
• крупне репе.
Начин кухања:
1. Извадите шољу из апарата за хлеб и ставите је на сто. Сипајте га, претходно загрејано на топлоти, сурутку, разбијте јаје.
2. Сипајте шећер, додајте со и додајте све брашно које је претходно просијало кроз сито.
3. Одоздо ставите квас квашен рукама, убаците посуду у футролу за прављење хлеба и покрените програм „Тесто“.
4. Огулите репу, рендану кору нарежите на ситну рерну. Ставите чипс од поврћа на сито и испод њега ставите посуду да сок уђе у њега.
5. Першун исперите, гранчице зеленила осушите пешкиром и исеците миксером. Пресецкани ситно зеље прелијте у газу, исциједите сок.
6. Изрежите грожђице и осушите их кључалом водом, осушите. Алтернативно, можете натопити 10 минута у хладној води.
7. Готово тесто за хлеб поделите на два приближно једнака дела. Једну половину прережите на пола.
8. Преокрените већи део лопте, лагано притисните према доле. Сипајте сок од цвекле, неколико кашика на средину добијене погаче. Рукама тесто добро гњечите рукама, гњечите га док се равномерно не запрља.
9. Након тога, ставите грожђице на сто, поспите га брашном, измешајте. Ставите црвено тесто на врх и лагано га дробите рукама, умијешајте грожђице.
10. Помијешајте један мали комад преосталог тијеста са двије кашике першиновог сока, а друго оставите бијелим. Ако тесто није довољно испрано, додајте у њега мало више „зеленог“ сока.
11. Бело тесто разваљајте танким слојем и умотајте црвено тако да буде потпуно покривено. Одоздо обложите радни део танким ваљаним зеленим тестом, дајући му округли облик и пребаците у округли облик намазан биљном масноћом. Покријте крпом и поставите на пола сата на растојање на топлоти.
12. Након тога ставите посуду за хлеб у рерну и оставите да се пече на 180 степени 40 минута.
Мед бијели хљеб са грожђицама у апарату за хљеб
Састојци
• једно јаје;
• мед - велика кашика;
• 1,5 кашика рафинираног уља;
• пола чаше млека у праху;
• брашно са високим садржајем глутена, пшеница - 2,75 шоље;
• каменита ситна со - 3/4 кашике;
• четвртина шоље тамних грожђица;
• чајна кашика „инстант“ квасца;
• 260 мл кључале воде (хладне);
• 30 гр. гранулирани шећер.
Начин кухања:
1. Сипајте воду на температури од око 38 степени у посуду која је била ослобођена од кутије.
2. Разбити јаје, додати биљно уље, со, мед.
3. Сипајте млеко у праху, гранулирани шећер и брашно.
4. На врху направите малу депресију и у њу улијте квас.
5. Ставите уклоњиву посуду за хлеб у орман, затворите поклопац.
6. На контролној табли инсталирајте програм „Слатки хлеб“, изаберите величину хлеба - 750 грама, сами подесите боју коре и укључите машину за хлеб.
7. Током мешања, после прве суспензије, у посуду сипајте опране и добро осушене грожђице.
Пећни ражени хлеб са грожђицама у рерни
Састојци
• једна и по чаша воде за пиће;
• мала шака светлих грожђица;
• две кашике нерафинисаног шећера;
• две чаше раженог брашна;
• 40 мл висококвалитетног маслиновог уља;
• две чаше белог брашна;
• кашика куване мале соли;
• 7 гр. суви инстант квас.
Начин кухања:
1. Пребаците бело брашно у широку посуду. Додајте раж, со, квас, шећер и добро измешајте.
2. Сипајте топлу воду помешану са маслацем и гнетите тесто. Испада да је мекан, подсећа на пластелин и благо лепљив за руке, али истовремено добро иза зидова посуде.
3. У посуду са раженим тијестом сипајте опрану водом, осушеним грожђицама и поново је мијесите. Формирајте куглу од теста и пребаците у чисту посуду навлажену уљем, поклопите и ставите на топлоту сат и по. Можете да учврстите посуду лепљивим филмом.
4. Поделите дупло ражено тесто у два једнака дела и од сваког обликујте округле или овалне хлебове.
5. Ставите празнине на лим за печење обложен пергаментом, покријте пешкиром и ставите на топлоту најмање један сат.
6. На површини добро подигнутог комада радите неколико плитких попречних резова и ставите посуду у претходно загрејану рерну.
7. Првих четврт сата пеците хлеб на 200 степени, а затим смањите температуру на 170 степени и наставите да печете још пола сата.
8. Пребаците припремљени ражени хлеб у жице док се потпуно не охлади.
Мешани хлеб од ражи од пшенице са грожђицама у машини за хлеб
Састојци
• брашно за печење првог разреда - 250 гр;
• непотпуна кашика шећера (20 г);
• ражено брашно - 150 гр;
• 10 гр. фина камена со;
• 50 мл рафинираног сунцокретовог уља;
• огуљене семенке сунцокрета - 100 гр .;
• 80 гр. тамне меке грожђице;
• 280 мл воде за пиће;
• суви "брзи" квас - 8 гр.
Начин кухања:
1. Шећер помешати са квасцем, разблажити га топлом водом и сипати раствор у посуду за прављење хлеба. Воду можете одмах сипати у посуду и тек након тога у њу додати лабаве компоненте.
2. Сипајте 100 грама пшеничног брашна. Нежно неколико пута лагано помешајте дрвеном лопатицом и оставите 20 минута.
3. Преостало бело брашно промешајте са ражи и соли. Лагано испеците семенке у сувој тави. Грожђице нарежите, оперите и осушите.
4. У посуду сипајте брашну, да се мало приближи тијесту. На врх ставите пржене семенке, грожђице и сипајте биљно уље.
5. Ставите посуду у футролу за хлеб, изаберите стандардни програм "02", назначите боју коре хлеба, висину хлеба и укључите машину за хлеб.
6. Након последње шарке, отворите поклопац, добро навлажите руке водом и равномерно распоредите тесто по посуди. Лагано влажите врх тијеста и оставите га самог до краја програма.
7. Извадите готов хлеб из посуде и охладите под влажним фротирним пешкиром, на жичаном месту у трајању од сат времена. Затим је умотајте сувом постељином и потопите у њу до 2 сата.
Рецепт за медни хлеб са грожђицама за машину за хлеб
Састојци
• зобено брашно - 50 гр;
• кашичица кашичице соли;
• бело брашно за печење - 300 гр .;
• две кашике меда;
• кукурузно брашно - 50 гр .;
• мала кашика лабавог квасца;
• 1,5 велика кашика шећера;
• 1,5 кашика млека у праху;
• домаћи путер - 40 гр .;
• 260 мл пречишћене воде за пиће;
• зрнца пињола - 20 гр .;
• 40 гр. светла или тамна грожђица;
• огуљене семенке бундеве - 10 гр.
Начин кухања:
1. Отопите шећер у топлој води, разблажите млеко у праху и прелијте смешу у посуду за прављење хлеба.
2. Додајте мед, со, истопљени путер.
3. У плитку рупу направљену у брашну излијте зобено брашно, кукуруз и двосеменско пшенично брашно, те додајте квас.
4. У посуду за пржење додајте суве опране грожђице, пињоле и сјеменке бундеве.
5. На плочи машине за хлеб поставите основни режим печења на 4 сата. Изаберите минималну величину хлеба, средњу корицу и укључите апарат.
Разински хлеб - савети за кување и корисни савети
• Сјајност пецива не зависи само од правилног грицкања. Да би се тесто добро уклопило, брашно треба просијати и по могућности неколико пута.
• Сви рецепти за печење хлеба са грожђицама у машини за хлеб дизајнирани су за малу величину хлеба. Да бисте испекли већу лепињу, сразмерно повећајте количину свих производа.
• Грожђице се могу претходно намочити у води, бобице ће омекшати и повећати се у волумену. Након намакања обавезно извадите грожђице и добро их осушите. Ако тесто гнетете рукама, уваљајте бобице у брашно, оно ће скупити преосталу влагу.
• Не волите хрскаву крему - поспите воду хлебом из боце са спрејом или омотајте хлеб након печења сат времена у влажан пешкир, а потом у сув.
