Французи се кажу да знају много о вину и женама. Такође у разним јелима. Па, о жабљим ногама вероватно ћемо овај пут бити у незнању, али са задовољством ћемо припремити и испробати врло успешну националну верзију омлета.
Француски омлет - општи принципи кувања
• Француски омлет припрема се само изливањем масе у понев. Мора бити прекривен нелепљивим премазом, али ако постоји масивна тава од ливеног гвожђа са косим ивицама, онда нема боље могућности за јело. За послуживање овакве омлете од три јаја погодна је тава са унутрашњим пречником од око 20 цм.
• Одлика француске верзије омлета је правилан састав јајне масе и њеног пржења у тави.
• Омелетна маса припрема се само од јаја. Млеко или други производи се ретко додају у њега. Јаја се зачињу млевеном паприком, потом посоље и темељно протресе. Не треба их тући до пјене, главна ствар је да база буде хомогена.
• Пржите француски омлет на минималној топлоти, сипајући јајну мешавину у добро загрејани путер. Често се део уља уноси у омлетну масу. У процесу кувања, тава се не прекрива поклопцем, иначе ће се испоставити нешто слично величанственом суфлеу.
• Француски омлет сматра се спреман када му се ивице почну светлити, али средина јела остаје мало течна. У овом тренутку, умотавају га и стављају на тањир. Ако се јело припрема са надјевом, тада се јело пржи јаче и пазите да његово дно не изгоре.
• У пуњење француског омлета можете ставити било које производе који се складно комбинују: поврће, рибу, свеже зачинско биље, кобасице и гљиве. Распоредите пуњење у средини готовог омлетног "колача" и на њега умотајте слободне ивице. Било који надјев увек је посут насјецканим сиром.
• Умотани омлет мало се загреје тако да се сир добро топи и тек након тога се пребаци на тањир, положи шав. Украсите свежим поврћем.
Једноставан рецепт - класичне француске омлете
Састојци
• 50 гр. путер;
• три јаја.
Начин кухања:
1. Ставите путер у тепсију одговарајуће величине и дебљине стијенке и ставите на тихој ватри. Уље треба да се потпуно растопи, али не би требало да се загрева снажно.
2. Док се путер загреје, разбијте јаја у мању посуду и добро их промешајте. Да ли је пјена бујна, није потребно, довољно је да се постигне једнолика конзистенција.
3. Интензивно мешајући јаја, сипајте у њих готово цело уље танким луком. У тави треба оставити мало растопљеног путера, користан је за пржење.
4. У масу јаја улијте мало соли, мало бибера и добро измешајте.
5. Сипајте припремљену смешу у тепсију у којој је остало уље и подесите минималну топлоту.
6. Када се рубови пожуте, подигните се лопатицом за једну, најлакшу ивицу и пажљиво је умотајте у облику ролне.
7. Пажљиво ставите ваљани омлет на тањир, положите га шавом надоле и послужите.
Француски омлет пуњен поврћем и гљивама
Састојци
• 50 гр. сланина
• половина паприке;
• мали парадајз;
• 50 гр. сир - "руски" или "холандски";
• четири мала шампињона;
• половина средњег лука;
• мали чешањ белог лука;
• три перја зеленог лука;
• јаја - 3 ком .;
• 72% путер - 40 гр.
Начин кухања:
1. У тави на тихој ватри загрејати танке кришке сланине док се масноћа не растопи из њих.
2. Додајте мало сецкани лук и лагано пирјајте на лаганој ватри.
3. Без да чекате да порумени, на смекшан лук ставите гљиве и сјецкану кашу зрна паприке на исти начин.
4. Надев мало посолите, зачините белим млевеним бибером, стисните бели лук паприком и, непрестано мешајући, доведите до спремности, мекоће гљива и поврћа.
5. У посебној тави полако (на минималној температури) растопите путер и у њега лагано сипајте јаја која су помешана са сољу.
6. Ставите омлет на лаганој ватри да посветлите његове ивице и уситните кувано печење.
7. По врху пуњења поспите ситно исецкани сир и на њега намотајте слободне ивице.
8. Готову посуду пажљиво пребаците преко ивице тепсије на тањир или тањир и сервирајте врућу до стола.
Француски омлет - "Домаћица", са шампињонима
Састојци
• два јаја;
• 25 мл пастеризованог млека;
• велика кашика путера;
• свежи шампињони - три мале гљиве;
• празилук - 1 ком .;
• три листа салате;
• четвртина црвене паприке;
• "холандски" сир - 40 гр.
Начин кухања:
1. Лук нарежите на танке колутове, а шампињоне на кришке. Сир нарибајте на крупној рерни.
2. Листове салате темељно исперите водом и осушите пешкиром.
3. У сувој тави на лаганој ватри пирјајте лук неколико минута, а затим додајте шампињоне, причекајте да потпуно испарава сок који је из њих испаст, и све ставите у тањир.
4. На мале танке тракице нарежите један лист салате и пулпу паприке.
5. Умутите јаја и млеко, додајте мало млевене паприке у смешу, додајте со и по укусу. Излијте сецкану салату на јаја и добро измешајте.
6. У тави добро истопите путер и пажљиво сипајте у њега јаја помешана са зеленилом.
7. Када ивице омлете промијене боју, а средина јој је још мало течна, ставите пуњење гљива у средину и њежно га изравнајте до ивица.
8. Печурке поспите грубо нарибаним сиром. Преостале листове салате ставите са једне ивице пуњења. На њих нежно положите тракице слатке паприке и омлет преклопите на пола.
Омлет од француског пршута
Састојци
• четири јаја;
• 60 грама тврдог сира;
• 50 грама куване шунке;
• кашика са клизом путера или тешке креме.
Начин кухања:
1. Разбити јаја у дубоку посуду и виљушком размутити жуманце. Сипајте мало соли и добро протресите јајну масу, чинећи је равномерном. За укус можете додати мало свеже млевеног црног бибера у морт.
2. Шунку нарежите на центиметрске коцкице, сир нарежите на средњу или велику рерну.
3. Ставите уље у посуду и ставите да пирја на лаганој ватри.
4. Када маст почне да пуже, у њу сипајте охлађена јаја и оставите да се кувају на претходном загревању.
5. Током кувања периодично померајте већ печени део са зидова посуде у средиште.
6. Кад се цела маса добро закуха, половину је поспите дела дробљеног сира. Равномерно ставите коцкице шунке и прекријте преосталим чипсом од сира.
7. Премажите надјев од шунке слободним делом омлете, потопите јело у шерпу још пола минута и пребаците на тањир.
8. Приликом сервирања, вруће јело се може посипати и сиром.
Француски омлет са црвеном рибом и парадајзом
Састојци
• мало сољена црвена риба - 50 гр .;
• три велика јаја;
• 30 грама "руског" сира;
• меснати рајчици средње величине;
• 30 гр. крема или путер;
• свеже зачинско биље за укус - по укусу.
Начин кухања:
1. Црвену рибу и парадајз исеците на мале коцкице, величине ребра не више од 0,5 цм, сир нарежите на ситну повртну кашу. Комбинујте рибу са сиром и парадајзом, помешајте.
2. За јаја разбијена у чинију размутите жуманце. Јаја зачините млевеном паприком, додајте прстохват соли и проциједите.
3. Сипајте непрокувани, добро растопљени путер у јајну смесу и добро измешајте виљушком, доводећи до једноличности.
4. Смјесу излијте у тепсију на којој је маслац загрејан и ставите је на умерену ватру.
5. Када је горњи део довољно чврст, а доњи део добро ухваћен, у средину ставите тракицу рибе помешану са парадајзом и сиром.
6. Пажљиво подигните слободне ивице лопатицом, обмотајте их пуњењем, омлет загрејте најмање 30 секунди, тако да се сир почне топити и омлет пренети на тањир.
7. Посуду украсите свежим биљем и послужите.
Француски омлет пуњен фета сиром, поврћем и гљивама
Састојци
• свеже млеко (или само врло масно) - 100 мл;
• четири јаја;
• 50 гр. слани фета сир;
• три гране свежег копра;
• сир "Кострома" - 50 гр .;
• мали парадајз;
• четири млада шампињона;
• три кашике смрзнутог уља;
• ситне паприке;
• зачини по укусу.
Начин кухања:
1. Отпустите јаја у дубоку посуду и размутите жуманце. Додајте чај рафинираног уља, залијте са свим млеком, зачините зачинима, мало посолите и добро промешајте.
2. Сипајте уље на загрејаној брзини, равномерно распоредите масноћу по дну, на њу излијте смешу од јаја.
3. На ниској температури, без покривања, пеците док се потпуно не скува и пажљиво пребаците на тањир.
4. Нарибајте сир и тврди сир у мале чипсе, ситно сецкано свеже зачинско биље. Ситно исецкати коцке, насјецкати парадајз, ситно сјецкани лук и пулпу паприке.
5. Оштећене шампињоне на ситне кришке, заједно са бибером, пржите у загрејаном биљном уљу.
6. Све састојке за надјев ставите на пола омлета, и поклопите слободном половином.
7. Пажљиво пребаците у шерпу и загрејте је на минималној температури са обе стране, у трајању од по три минута. Препоручљиво је тепсију покрити поклопцем како би се сир топио.
Француски омлет - савети и трикови за кување
• Биће лакше донијети уједначену масу ако се жуманцеви размуте оштрим прибором за јело, попут вилице или ножа, пре налета.
• Да би се омлет пржио равномерније, померите готов део са страна тепсије у средину током пржења.
• Сир у пуњењу да се растопи боље је и много брже ако се загреје испод поклопца.
• Немојте сипати омлет у врело уље у тави; јело ће гарантовано да изгоре.
