Из далеке Индије кулинарска традиција је стигла да се кува патлиџан. Наши сународњаци усвојили су многе рецепте за јела од патлиџана и уживајте у њиховој употреби, не само у празницима, већ иу свакодневном животу, обрадовајући госте и домаћинства ароматичним воћем. У Русији је уобичајено да се поврће назива патлиџан, мада ботаничари овај производ приписују бобицама.
Без обзира на то, они имају јединствена својства и веома су корисна за тело. Минерали и витамини садржани у патлиџану благотворно утичу на стање и функционисање унутрашњих органа, негу кожу корисним материјама. Уз помоћ љубичастих плодова можете се носити с вишком килограма, патлиџан се сматра првим помоћником током дијета.
Патлиџан са месом - општи принципи и методе припреме
Патлиџан је свестран производ, може се припремити на различите начине, на пример, пржити, пирјати, надјев, пећи, сол, кисели краставчић, правити салате, кавијар и друге грицкалице. Често се патлиџани кухају на роштиљу, у таквом су облику посебно корисни за здравље. Када је ријеч о кувању јела која су базирана на патлиџанима и месу, има смисла разговарати о надјеву, пирјању и печењу, управо таква обрада може помоћи да јело постане заиста укусно и ароматично.
Патлиџан са месом - припрема производа
Опште је прихваћено да патлиџан садржи велику количину горчине која се мора уклонити из воћа, јер ће се у супротном јело покварити. Овај ефекат ствара соланин - супстанцу коју је могуће уклонити уз помоћ соли и воде. Приликом припреме јела од патлиџана, прво што треба учинити је огулити плодове (у случају младих плодова ову фазу можете избећи), исећи их на комаде, посути сољу и оставити 30-40 минута, а потом испрати текућом водом.
Када кувате патлиџан, месо се пере, увија у млевено месо или сече на комаде. Воће љубичице "воли" зачињено биље, комбинација са тимијаном и босиљком је идеална, па би требало унапред да се залихате зачинима. Млевеном месу можете додати киселу павлаку или павлаку.
Рецепт 1: Патлиџан од патлиџана са поврћем и месом
Срчано, храњиво, лако припремљиво и, наравно, укусно јело „Пирјани патлиџани са поврћем и месом“ помоћи ће домаћици да изненади госте кулинарским вештинама, и без пуно труда.
Састојци:
- 600 грама свињетине;
- 3 патлиџана;
- 6 папричица;
- 6 парадајза;
- 5 кромпира;
- зеље (першун, килантро, копар);
- 3 кашике биљног уља;
- 3 кафене кашике адјика;
- 3 кашике хмеља-сунелија;
- млевени црни бибер (по укусу);
- со.
Начин кувања
Месо оперемо и исечемо на ситне комаде, пржимо их на биљном уљу. Патлиџан очистимо с коже, исто направимо с кромпиром, ољуштимо семенке, све поврће нарежемо на мале коцкице, додамо сецкано зеље и нарезане парадајз (кожу не треба уклањати). Сипајте кашику биљног уља у посуде за кување (кава, лонац), слојеве ставите месо, патлиџан, кромпир, паприка, биље, парадајз (укупно два слоја). Након првог слоја парадајза ставимо зачин и сол, поновимо поступак након стављања другог слоја парадајза. Посолите јело, спремно за пирјање, прелијте биљним уљем и ставите на малу ватру, требаће 3-4 сата да се кува. Мешање није вредно тога. Након што је јело спремно, треба га посути насјецканим белим луком и поклопити, оставити да се кува 30 минута.
Рецепт 2: Печени патлиџан пуњен месом
Патлиџан је идеално воће за надјев са месом, а можете користити било коју сорту - перад, говедину, телетину, свињетину итд. Нудимо рецепт за пуњени патлиџан са јањетином.
Састојци
- 300 грама јањећег надјева;
- 2 патлиџана;
- 3 режња белог лука;
- 1 кашика биља (килантро или друго);
- 150 грама тврдог сира;
- 2 парадајза;
- црвена млевена паприка;
- со.
Начин кувања
Патлиџане нарежемо по дужини на два дела. Извадимо месо, ситно га насецкамо, помешамо са млевеним месом, додамо сецкани бели лук, зачинско биље, сол и бибер. Патлиџане напунимо млевеним месом, на њега ставимо кришке парадајза, поспите тврдо нарибаним сиром. Јело се пече у рерни пола сата.
Рецепт 3: Патлиџан од пецива са месом
Патлиџане није потребно кухати или пржити у облику уздужних кришки у тави, већ се могу користити за припрему прилично оригиналног јела - месних пецива. Упознајте рецепт.
Састојци:
- 2 патлиџана;
- ½ килограма млевене свињетине и говедине;
- 30 грама кускуса;
- 2 парадајза;
- 1 шаргарепа;
- 2 лука;
- 6 кашика биљног уља;
- 1 кашика шећера;
- 1 кашика коријандера;
- зеље;
- црни млевени бибер;
- 3 режња белог лука;
- 2 ствари ловоров лист;
- со.
Начин кувања
Патлиџане не морате огулити, огулити их треба дужином на 3 мм, прелити сланом врућом водом и оставити 10-15 минута да горчина нестане. Кускус треба да набубри у врућој води (довољно је 5 минута). Пасијте лук и шаргарепу, помешајте са млевеним месом, додајте зачинско биље, зачине и со. Формирамо пецива: пуњење ставимо на тањир од патлиџана, замотамо га и фиксирамо чачкалицом (ако је потребно). Ставили смо пецива у тепсију. Јело треба пирјати у умућеном облику, које се припрема на следећи начин: лук помешајте са пире парадајзом, додајте шећер, сол и ловоров лист. Ролат од патлиџана са месом прелијте сосом и прекријте сецканим белим луком. Пирјајте јело 45-50 минута.
Патлиџан са месом - корисни савети искусних кувара
Када бирате патлиџан, дајте предност младим плодовима, они имају мање соланина, дакле, неће бити проблема са горчином. Млади патлиџани су еластични и са зеленом ногом, међутим, не узимају претерано лагане плодове, могу бити и зелени. Поврће брзо потамни ако се реже ножем осим нерђајућег челика. Када печете целе патлиџане, треба их пробушити вилицом на неколико места, како би пара изашла боље.
