Општи принципи за кување патлиџана с парадајзом и белим луком
Патлиџан је специфичан производ за који је потребна претходна обрада пре кувања. Има горчину коју је потребно збринути, а уз то је и прилично порозна, па упија и воду и уље у веома великим количинама. Због тога, без обзира на рецепт, прво је исећи патлиџане, ставити их у дубоку посуду, посолити и оставити па бар 20 минута до 20. У овом тренутку можете кухати преостале састојке јела. Након 20 минута, треба да испустите добијену течност (горчина такође нестаје са њом), темељно исперите и стисните патлиџане рукама - и можете наставити! Сада, при пржењу, уље се неће толико упити да ће, наравно, повољно утицати на здравље и фигуре јести. Алтернативни начин припреме патлиџана за даље кување је да се исти 20 минута ставе у јако слану воду.
Парадајз у рецептима с патлиџанима може се користити са или без коже. Да бисте парадајз очистили од коже, морате га пререзати у плитки крст, ставити га у посуду и прелити кипућу воду преко њега. Након неколико сати сачекајте рајчицу врло хладном водом - након тога кожа се лако уклања.
При кувању патлиџана, бели лук је најпожељнији гост, јер је и сам поприлично укусан. Дакле, патлиџан средње величине најчешће има читаву главицу белог лука.
Рецепт 1: Топли сендвичи од патлиџана са парадајзом и белим луком
Састојци: 2 патлиџана средње величине, 2 велика еластична парадајза, глава белог лука, першун, биљно уље, мајонез.
Метода кувања
Патлиџане оперите, нарежите дијагонално на издужене кришке дебљине 1 цм и припремите као што је горе описано. Како не бисте узалуд трошили време, док цели лук можете огулити и сваки чешањ танко резати по тањиру. Парадајз нарежите на кругове дебљине 1 цм, као и патлиџан.
Пржени патлиџан припремљен; ставите половину добијених топлих лобули на равну плочу, једну по једну. Буквално накапајте мајонез на сваку кришку, ставите кришке белог лука један на други, а на њима је круг парадајза и першуна. Затим поново ставите бели лук на парадајз, на врх - кап мајонеза, и прекријте читаву структуру другим топлим комадом патлиџана. Испада укусне и врло задовољавајуће сендвиче.
Рецепт 2: Предјело од патлиџана с парадајзом и чешњаком
Састојци: 1 велики, по могућности глатки патлиџан, 1 средњи лук, 1 глава белог лука, 1 велика парадајз (може се заменити конзервираним), биљно уље, со, бибер или мешавина паприка.
Метода кувања
Нарежите патлиџан на округле кришке дебљине 3-4 мм, припремите као што је наведено у горњем чланку. Парадајз је потребно огулити, јер је то најлакше учинити, такође горе описано. Патлице патлиџана пржите са обе стране, постепено се раширите на тањиру. Сваки слој припремљеног патлиџана поспите белим луком у штампи (за то би требало ићи око половине главе).
Сада морате припремити укусан прељев за ужину. Да бисте то учинили, пржите ситно сецкани лук, парадајз и преостали бели лук, со и бибер по укусу. Пирјајте 3-4 минута док главна течност не испари, а пуњење не буде гушће.
Готов прелив равномерно распоредите преко кришки патлиџана.
Рецепт 3: Залогај патлиџана с парадајзом и чешњаком
Састојци: 4-5 патлиџана средње величине, 3 средња лука, 4 парадајза, 6-7 режња белог лука, 1 слатка паприка, 250 г сира (било која тврда сорта), мајонез, биљно уље, сол, зачини по укусу.
Метода кувања
Огулите патлиџане, исеците их на кришке дужине 1 цм и припремите према општем принципу описаном на почетку чланка, а затим пржите на биљном уљу са обе стране док не настане лепа корица.
Изрежите лук и слатку паприку на танке половине, парадајз на пола круга. Пржите поврће у уљу од патлиџана док не омекша.
Припремите умак: темељно помешајте мајонез, пире од белог лука и зачине.
Сада ставите комаде патлиџана на лим за печење, покушавајући да их поставите што ближе један другом или са преклапањем. Премажите сосом од пола белог лука, а затим равномерно додајте пржено поврће, намажите га остатком половине соса.
Сав сир нарежите на крупну рерну и распоредите по целој површини јела.
Ставите 20-25 минута у рерну претходно загрејану на 180 степени - и каса од патлиџана с парадајзом и белим луком испод сира је спремна!
Рецепт 4: Мини пецива од патлиџана са парадајзом и белим луком
Састојци: 3 глатка патлиџана средње величине, 2-3 средње рајчице, пола главице белог лука, 150 грама сира (било које тврђе сорте), свеже зачинско биље (шта год желите), мајонез, биљно уље, со, бибер.
Метода кувања
Патлиџан исеците на танке кришке (око 3 мм), а затим припремите као општи принцип. Док течност оставља патлиџан, морате припремити сир-бели лук - помешајте рендирани сир, бели лук исечен кроз пресу, ситно сецкани зелени лист, мајонез и бибер по укусу. Парадајз нарежите на 6 кришки. На биљном уљу пржите припремљене тракице патлиџана са обе стране.
Остаје само котрљање ролни. Да бисте то учинили, ставите танки слој сира и белог лука на трећину трака патлиџана (нанесите почевши од ивице). Ставите кришку парадајза на врх масе на самој ивици.
Њежно смотајте ролат. Обично се такве ролете не распадају, али због поузданости и лепоте можете их причврстити скелама.
Рецепт 5: Пилетина у рерни с патлиџаном, парадајзом и чешњаком
Састојци: мала цела пилетина, 5-6 малих патлиџана, глава белог лука, 4-5 великих парадајза, 1 средњи лук, 1 шоља сувог белог вина, пуно зачинског биља, маслиново уље - 100 г, мало гомила першуна, со, бибер.
Метода кувања
Патлиџан нарежите на велике коцке и припремите као општи принцип. Огулите парадајз.
Пилетину нарежите на велике комаде. Уместо целе пилетине, можете користити само оне делове које волите - пилеће ноге, прса.
Пржите пилетину у маслацу са обе стране до златно браон. Затим ставите посуду са перадом или други дубоки прибор погодан за кување у рерни.
У уљу од пилетине пржите ситно сецкани лук и бели лук до златно браон боје, а затим их ставите на врх пилетине. Препоручљиво је да уље у том случају падне у резервоар што је мање могуће.
На јакој ватри пржите патлиџан, опран од соли, док не омекша, па их додајте и пилетини.
Преостало је да припремимо кашу. Да бисте то учинили, сипајте бело вино у чисту претходно загрејану таву, загревајте 2 минута. У претходно загрејано вино ставите сецкан или рендан парадајз, додајте мало соли и пола сецканог першуна. Све измешајте и кухајте 2-3 минута.
Додајте пире од пилетине и патлиџана. Лагано истрљајте све што је у тањуру. Грави би требао мало прекрити пилетину и патлиџан. Ако је премала - додајте чашу чисте воде.
Покријте посудом или фолијом и пошаљите у рерну претходно загрејану на 180 степени на 40 минута. Затим извадите посуду, помешајте и поново пошаљите у рерну, али без поклопца или фолије. Ово је потребно тако да вишак течности испарава. Обично то траје око 15 минута.
Рецепт 6: Навијачи патлиџана с парадајзом и чешњаком
Састојци: мали патлиџани по броју јела, исти број великих парадајза, глава белог лука, сир (било које тврђе сорте) - 100 г за сваки патлиџан, биље по укусу, мајонез, сол, бибер.
Имајте на уму да више од два патлиџана неће стати истовремено на лим за печење! За лим за печење потребно вам је биљно уље или папир за печење.
Метода кувања
Патлиџан нарежите по целој дужини на кришке дебљине око 1 цм, али тако да се не распадну, него остану причвршћене на стабљици. Набавите "књиге" од патлиџана. Затим их припремите као општи принцип.
У посуди помешајте насјецкано зеље, бели лук и мајонез исцеђено кроз штампу, бибер.
Парадајз нарежите на кругове дебљине 5-7 мм, сир нарежите на кришке (као што је то за сендвиче) такође дебљине 5-7 мм
Припремите лим за печење: или га намажите малом количином биљног уља или га обложите папиром за печење. Фолија у овом случају неће радити. Поставите рерну да се загреје (200 степени).
Патлиџан оперите сољу. "Књига" патлиџана сада је постала пуно мекша, њени "листови" би се лако требали савити без пуцања. Пажљиво намажите све листове са обе стране маслом белог лука. Затим ставите патлиџан на лим за печење, притискајући га на стабљику тако да се "листови" отворе попут вентилатора. Сада ставите комад сира и парадајз између свих кришки. Вентилатори ће тада заузети много више простора на лиму за печење, па их слажите један по један тако да су стабљике усмерене на супротно дијагонално постављеним лимама за печење.
Пеците јело око 40 минута. Затим сваки вентилатор ставите на тањир, пажљиво скупите охлађени сир за намазање, исецкајте га на комаде и ставите у вентилаторе.
Рецепт 7: Паприка од патлиџана с парадајзом и чешњаком
Састојци: 2-3 мала патлиџана, 1 мали лук, 3 парадајза, 5-6 лука белог лука, 1 црвена паприка, 2 кашике кашике. капре, 1 кашика кашике шећера, 1 кашика винско сирће, 2 кашике. здробљени индијски индијски резанци, зачини (оригано, босиљак) - по укусу, першун, биљно уље, со, бибер.
Метода кувања
Огулите патлиџане, исеците их на мале коцкице и припремите по општем принципу, а затим их пржите у биљном уљу док се не добије танка кора.
Док патлиџан постиже жељено стање у једној тави, поврће треба кувати на другој. Да бисте то учинили, пржите бели лук, исечен на танке кришке преко чешња на биљном уљу, а затим додајте ситно сецкани лук. Затим додајте слатку паприку, исечену на тракице, а затим - коцкице парадајза, претходно огуљене од кожица. Посолите, додајте оригано и босиљак, прелијте винским сирћетом. Све добро промијешајте и доведите смешу да прокључа. На крају додајте капре и поново промешајте.
Додајте добијену биљну масу патлиџану (до тог тренутка би они већ требали бити спремни). Као последњи удар, сецкани першун и сецкани ораси индијског орашчића иду у гулаш. Све поново измешајте, оставите да кључа неколико минута и склоните са ватре.
Рецепт 8: Лонац од патлиџана с патлиџанима и чешњаком
Састојци за 3 оброка: 2 мала патлиџана, 2 средња парадајза, 1 паприка, 6 режња белог лука, 150 г тврдог сира, 3 кашике кашике. павлака, 1 лук, першун, зачини, зачинско биље и сол по укусу, кључала вода - око 300 мл. Требат ће вам лонци с поклопцима.
Метода кувања
Огулите патлиџане, исеците их на коцке дуге 6-7 цм и припремите их према општем принципу описаном на почетку чланка, али не можете их опрати од соли. Након 20 минута пржите на биљном уљу док не постану мекани и златно браон. Кад будете спремни - ставите на дно посуде.
У патлиџане додајте грубо сецкан парадајз и кришке паприке.
Ољуштите лук и бели лук, пржите док не поприме златну боју и распоредите по лонцима. Додајте своје омиљене зачине, кашичицу киселе павлаке и сецкани першун.
У лончиће сипајте кључалу воду - толико да се напуне отприлике две трећине. Премажите нарибаним сиром и прекријте поклопцима. Пустите да се пече у рерни 40 минута на температури од 180 степени.
Рецепт 8: Пуњени патлиџан са парадајзом и чешњаком
Састојци: 4 мала патлиџана (по могућности исте величине), 300 г млевеног меса, 4 средње рајчице, 3 средње лука, 4 режња белог лука, 100 г било ког сира, биљно уље, зачини по укусу, со, бибер.
Метода кувања
Огулите патлиџане, исеците их на пола по дужини и извадите месо са сваког тако да постоје "чамци". И ови чамци и каша морају се припремити пре кувања по општем принципу.
У великој тави лагано пржите сецкани бели лук и лук на биљном уљу, а затим им додајте млевено месо и кувајте још 10 минута.
Изрежите месо патлиџана (шта је извађено из "чамаца") и парадајза. Након 10 минута додајте их у млевено месо и пирјајте још 10 минута.
На лим за печење ставите папир за печење, а на њега ставите бродице од патлиџана. Подлогу напуните припремљеним надјевом, сваки део на врху поспите сиром, ренданим на ситној рерни.
Пеците у рерни 30 минута на температури од 180 степени.
Патлиџан са парадајзом и белим луком - мали трикови искусних кувара
Уклоните вишак масноће.
Често се догађа да патлиџани, упркос прерадби, и даље прже превише уља приликом пржења. Па, или једноставно није било времена да се чека док вишак воде не изађе из патлиџана. У овом случају, након пржења препоручљиво је да их пребаците на велики равни тањур прекривен папиром за кување или само папирним пешкиром. Поврх патлиџана такође га морате затворити папиром или пешкиром, лагано стиснути и оставити неколико минута.
Патлиџан са парадајзом и белим луком - да ли је вруће или хладно?
Лепа карактеристика свих јела од патлиџана са парадајзом и белим луком је то што су подједнако укусна, и топла и хладна. Тако можете сигурно да кувате "у резерви", без страха због чињенице да ће производи бити узалуд потрошени.
