Грицкалице од патлиџана - општи принципи и методе припреме
Није ни чудо на Истоку, патлиџан се сматра поврћем дугог живота. Безброј посуђа
Залогаје од патлиџана једноставно треба издвојити у посебну групу. Нарочито код нас, са обиљем празника, рођендана, разних окупљања „са или без“. И само ради обичног гостопримства, домаћице воле да спреме велики број залогаја у фрижидеру.
Неоспорни лидер су кисели краставци. Иза њега је, наравно, кисели или свежи парадајз. Па, многи стављају патлиџан на треће место, јер нису само укусни, већ су и врло здрави. Неки чак и патлиџан сматрају руским производом, мада су нам из Индије стигли релативно недавно - око 17. века. Дакле - парада предјела од патлиџана.
Грицкалице од патлиџана - припрема
Патлиџани се користе у целости, од њих се прави сечен или паста. У великом броју рецепата, прво их морају испећи. Не заборавите да их убодете виљушком, јер у супротном ризикујете да дођете до ватромета пре времена - они експлодирају чим се отвори поклопац рерне. На Кавказу се често кухају, а тек потом се кухају, киселе и слане. Кухано ситно воће прережите на пола и ставите под угњетавање - да бисте се коначно решили горчине и уклонили сувишну влагу.
Просечна порција патлиџана захтева 80 грама уља у минути. Ово је веома велики број. Да бисте га смањили, уваљајте комаде у брашно или хлебне мрвице. Претучено јаје добро уклања овај ефекат. Можете их претходно лечити у микроталасној пећници неколико минута - они ће такође упити мање уља. Да би месо било сочније при печењу, плаве масти претходно намастите уљем и направите приреза.
Грицкалице од патлиџана - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пита хлеб са патлиџаном
Ово предјело је укусно и срдачно. Лако га је узети са рукама и можете јести оно што се назива "у покрету".
Састојци: патлиџан (2 ком.), парадајз (2-3 ком.), јаје, копар, тврди сир, биљно уље, копар, сол, бибер.
Метода кувања:
Патлиџан исеците на тракице, додајте јаје, тучено са соли. Пржите у биљном уљу до златно смеђе боје. Додајте сецкани парадајз. Постављамо лист пита хлеба, добијену смешу распоредимо, додамо сецкани лук, копар, сецкани карбонат у малим тракицама. Роладу намастите и умотајте у фолију, пеците око 15 минута на 200 степени.
Рецепт 2: Патлиџан са орасима
Ово предјело се може послужити за доручак као додатак умученим јајима, сиром или маслинама. Мали патлиџани пуњени укусним зачињеним тестенинама од орашастих плодова - то је зачињено, зачињено, укусно. То вас развесели, даје вам снагу, натера да играте крв и све то само захваљујући "плавом" поврћу.
Састојци: мини патлиџан (1 кг), маслиново уље, со. Пуњење: слатка паприка (2 крупне, црвене), љута паприка, (2 кашике клизача), бели лук (12 огуљених режња), ораси (120 грама), сол.
Метода кувања
Слатку паприку исећи на 2 дела, исећи на мале коцкице. Чешњак дробимо у морт или пролазимо кроз бели лук. Такође орахе ољуштимо у морт, али не у брашно, али тако да остану мали комадићи. Све помешајте са љутом паприком, сољу, измешајте. Патлиџан кухајте у кипућој води 7-10 минута. Кад постану мало мекани, исперите их, наслоните их у филц и оставите да се добро оциједи. Изрежите патлиџан као књигу, а унутра ставите надјев. Патлиџан ширимо у стакленке, сваки слој посипамо прстохватом соли. Ставите стакленке затворене газом док не настане слани раствор. Да би садржај био мало посољен, тегле можете затворити поклопцима и окренути их. У сваком случају, након 24 сата, можете испробати наше предјело поливањем патлиџана добрим биљним уљем.
Рецепт 3: Турска баба Ганусх са Цилантро и Тахини тјестенином
Немојте се плашити обиљем непознатих речи у имену овог рецепта. У ствари, све је прилично једноставно. Тахини је само мљевени сезам. Па, Баба Ганусх уопће није референца на своју вољену баку. Чињеница је да је жена у муслиманском животу тата. Ганусх је нешто оштро, зло. Можда љути тата? Ни Турци то не знају. Баба Ганусх, и то је то! Ово јело никога неће оставити равнодушним. Ако вам се свиђа, онда заувек. Па, ако не - добро, идемо на следећи рецепт. Али то је још увек обавезно!
Састојци: патлиџан (4 ком.), сезам (3-5 кашика), пола лимуна, бели лук, килантро, сол, биљно уље (по могућности маслиново).
Метода кувања
Печени патлиџан на роштиљу. Пожељно на отвореној ватри или у рерни на топлом роштиљу. Дим подсећа на роштиљ. Тахини тјестенина се припрема помоћу блендера. Сјеменке сезама самљети у пасту. Печени патлиџан ољуштите, најпре га очистите с коже. Додајте лимунов сок, пире од белог лука, путер и додајте тахини. Све је спремно! Овим предјелом припремите укусне сендвиче необичног укуса, украсите их гранчицама першуна.
Рецепт 4: Пармигиано патлиџан
Вруће предјело патлиџана и сира из италијанских рецепата. Слатке куполе са парадајзом на врху. Моззарелла чини ове куполе заиста италијанским предјелом.
Састојци: патлиџан, моцарела сир, други тврди сир, биљно уље, парадајз сос, парадајз (по могућности мало вишње), брашно, босиљак.
Метода кувања
Изрежите кругове од патлиџана дебљине 1 цм, обришите пешкиром и уваљајте у брашно. Пржите на уљу до златно смеђе боје. За формирање грицкалица, боље је користити порциониране калупе. Прво долази кашика соса од парадајза, затим шоља патлиџана, коцка моцареле, рендирани сир, босиљак. Затим се поступак понавља истим редоследом. На врху тањура украсимо цхерри рајчицом и посипамо сиром. Пеците у рерни 20 минута на температури од 180 степени. Апетитне куполе се могу поделити на мање порције.
Предјела од патлиџана - савети искусних кувара
Занимљив начин да се ослободите горчине, а не патите патлиџан. Одрежите стабљике и додајте та места. Оставити 1 сат. Затим поново додајте поље и ставите га на јело у круг, ставите га испод нагиба и оставите преко ноћи. Сва непотребна влага, заједно са горчином, исцедиће на јелу.
