У време када често чујете за тајне радионице у којима се пуни индустријски алкохол, налепљују лажне етикете и акцизне маркице, а затим се опасни сурогат масовно ставља у продају, сећајући се старих рецепата за прављење домаћег лука од грожђа направљеног од грожђа, неће бити на месту.
Поред тога, ако се такав алкохол направи за вас и, како кажу, за савест, онда након што га попијете, ујутро вам глава не боли. Наравно, у складу са мерама које се користе и исправном технологијом чишћења.
Грапе Брага - Идеална сировина за производњу винског алкохола на чијој основи увек можете направити чашицу, тинктуре, коњак, ракију, винову лозу ни горе, а можда и бољу од многих пића са прелепим налепницама доступним у малопродаји.
Брага од грожђа - посебно припрема домаћег луна
Брага се може припремити од било којег воћа и усева. Већ је дуго примећено да мирис лучице садржи есенцијална уља оних производа од којих се припрема каша. Грожђе и друго воће идеална су сировина за прављење домаћег сировог алкохола. Есенцијална (ароматична) уља, попут алкохола, имају лагану молекуларну тежину, имају „испарљивост“, па зато током дестилације из каше прелазе у месечину заједно са алкохолом.
Од исцијеђених плодова након што сте направили домаће вино од грожђа или сока, прошлогодишњег џема, можете направити добар домаћи мјесечин. Мирис лучице, присуство или одсуство нежељених нечистоћа у њему зависи од квалитета сировина за прављење каше.
Друга важна тачка за добијање алкохола од каше за грожђе је доступност и ниска цена сировина. Ако немате своју летњу кућу и грожђе или друго воће узгајано на њој, куповина воћа на пијаци или у супермаркету није профитабилна. Поред тога, продавци често обрађују воће водоник-сулфидом како би повећали њихов рок трајања. Такве сировине морају се опрати, јер водоник сулфид, прелазећи у кашу, а потом у алкохол, даје алкохолу мирис трулог јаја, који је непријатан и штетан, покварити производ.
Из истог разлога, за припрему каше из грожђа и разблаживање готовог алкохола, после дестилације треба користити само дестиловану воду. Вода из славине, чак и без специфичног мириса, садржи нечистоће метала и других елемената, који у комбинацији са алкохолом могу да изазову тешка тровања и разне болести. Додавање воде каши је потребно за стварање повољног влажног окружења, за регулисање ацидобазне равнотеже у грожђу, јер без потребног нивоа пХ ферментација неће започети.
У торти од грожђа, после прављења вина, још увек остаје квасац и мала количина шећера. Ове компоненте су основа сваке каше. Ферментација настаје као резултат виталне активности квасца.
Шећер прерађен квасцем разграђује се на алкохол и угљен диоксид. Запремина готовог производа и његова снага зависе од количине шећера и квасца, њиховог односа у влажном окружењу. Двадесет грама шећера прерађеног квасцем даје 1% алкохола. Процјењује се да 5 л шећера производи 5 л сировог алкохола јачине 50-55%.
Ако се, на пример, у грожђе мора додати 10 литара воде и 2 кг шећера за дестилацију, нема смисла да настављате са загревањем прања после примања 2,0 литара лука, јер ће се тако смањити јачина алкохолног пића. Поред тога, заједно са воденом паром у резервоару за алкохол, као резултат тога, непотребне нечистоће садржане у вариву почеће да течу, што ће негативно утицати на квалитет алкохола.
Брага од грожђа - суштина процеса добијања алкохола
Квасац, као што је већ поменуто, ствара алкохол као резултат ферментације, који се након завршетка ферментације дестилира из посуде са пивом у чисту посуду. Када се каша загрева, водена пара заједно са алкохолом пролази кроз систем за хлађење у припремљен, чист спремник. Важно је да се спречи врење каше из грожђа током процеса дестилације. Потребно је само загрејати на 90 Ц, јер се при овој температури формира водена пара што је више могуће. Алкохол има лакшу молекулску масу од воде. Као резултат загревања, он заједно са воденом паром напушта херметички затворени резервоар са подлошком преко система за хлађење, где вода поново прелази у течно стање и кроз црево (цев) доспева у резервоар са сировим алкохолом. Молекули воде у течном стању постају тежи и са собом носе алкохол.
Приликом дестилације каше важно је користити високо квалитетне мирисне месечине. Неке кућне дестилерије, покушавајући уштедети на куповини затворених контејнера, са нормалним системом хлађења, „изумљају“ сопствени апарат за дестилацију, али као резултат добијају мање количине алкохола лошег квалитета. Домаћа дестиларна није скупо задовољство и то је случај када требате решити проблем: ако то учините, онда је добро, али ако је лоше, онда је боље да напустите ту идеју - уосталом, говоримо не само о јачини пића, већ ио безбедности здравља .
Даље, добијена месечина се подвргава пречишћавању, након чега се може поново конзумирати или дестилирати да би се добио вински алкохол или припремити друга, занимљивија алкохолна пића на основу ње. Све је врло једноставно.
Како кухати кашу на грожђу?
У велику посуду се поставља воћна киселина - отпад од производње вина. Ова маса се комбинује са правом количином шећера и прелива са топлом водом. 300-500 г коморача грожђа замењује 100 г алкохолног квасца. Торта од грожђа треба бити свјежа, без знакова плијесни. Обично се каша припрема одмах након прављења вина.
Садржај шећера у екстрактима грожђа марц (секундарне сировине) је занемарив, јер је у процесу прављења вина сав шећер већ прерађен квасцем. Ако се за прављење грожђа кашу од грожђа користе читаве бобице (примарне сировине), затим се сортирају и дробе како би се убрзала ферментација. При сортирању, бобице са знаковима трулежи и плијесни морају бити уклоњене.
Садржај шећера у целокупним, неискоришћеним бобицама зависи од сорте грожђа. Када користите слатке сорте грожђа, не препоручује се додавање превише шећера. Квасац с високим садржајем глукозе је спор. Морате додати шећер узимајући у обзир садржај глукозе у грожђу.
Ако поштујете правилан однос шећера, воде и дивљег квасца током прављења каше од грожђа, можете бити апсолутно сигурни да ће фаза ферментације бити успешна и да ће из каше добити висококвалитетни сирови алкохол.
Запамтите или запишите:
3,0-3,5 литара воде (пречишћена, али не и дестилована);
1,0 кг шећера за брашно од грожђа или 0,7-0,8 кг - за бобице за примарну прераду
0,3 - 0,5 кг дивљег квасца (или винског стартера).
За припрему каше из грожђа није потребно додавати „фабрички“ квас. Кувана каша се постави на топло место. Након 4-5 дана на површини би требало да се формира пена, појавиће се киселински мирис. У фази брзе ферментације честице воћа ће испливати на површину. Када се шећер у потпуности преради, круте материје ће се почети таложити. Укус каше у последњој фази ферментације постаје горак, осећа се присуство алкохола. Цео процес ферментације дешава се у року од 10-15 дана.
Остаје чврсто да се тава добро завари са већ припремљеним грожђем од грожђа, убаци дестилациону цев која пролази кроз „фрижидер“ у отвор поклопца и посуду постави на шпорет за загревање и дестилацију.
Грапе Брага - технологија за чишћење куће
Алколизована течност добијена као резултат дестилације каше из грожђа мора се темељито очистити без грешке. Чак и најбоља месечина на бази воћних сировина садржи ламела уља која јој дају изузетно непријатан мирис и штетна су за организам. Боље је да чишћење буде вишестепено. Познате народне методе старења и филтрирања месечине.
Први начин.
Након прве дестилације, кристали мангана се додају у луч. За боцу од 3 литра довољно је неколико кристала (6-7 комада). Алкохолна течност прво се обоји у јарко ружичасту боју, а затим постепено постаје захрђала, а на дну тоне у облику смеђег угрушка. Луна након таквог чишћења нема мириса, осим карактеристичног мириса алкохола, постаје потпуно прозиран. Ако након првог чишћења није било могуће постићи жељени резултат, тада се поступак мора поновити.
Други начин.
У боцу са месечином ставите дрвени угаљ или активни угаљ и издржите 7-10 дана, након чега се напитак филтрира и користи за даљу припрему.
1. Брага од грожђа - рецепт за грузијски "цхацхи"
Састав:
Торта од грожђа 20 кг
Шећер 7 кг
Кожице од 0,5 кг
Вода 25 Л
Начин кухања:
Права „чача“ није обична месечина, већ грузијска ракија, која се након дестилације чува у храстовим бачвама. Али у обичним кућним условима, када је грожђе такође луксузно, храстове бачве немају где да се узму, још мање. Стога користимо мале трикове.
Да би процес ферментације протекао без проблема, самљејте грожђице и припремите квасац. Ставите је у боцу, додајте чашу шећера и прелијте топлом водом. Ставите боцу на топло место, причекајте брзу ферментацију. Надаље, припрема каше из грожђа и дестилација одвија се на исти начин као што је горе описано.
Трик је да након чишћења добијене алкохолизоване течности треба да додате храстову кору. Цорк стакленке са "чачом" и коре храста, омотајте их непрозирним папиром или крпом, уклоните их из светлости и заборавите на њих, бар једну годину, или још боље - три, пет или седам година. Стрпљење ће бити у потпуности награђено сјајним напитком.
2. Брага од грожђа - рецепт италијанског пића "грапа"
Састав:
Вински квас 100 г
Вода 24 Л
Шећер 8 кг
Торта од грожђа 5 кг
Кување:
Грапа је италијанска ракија. Припрема каше и њена дестилација у првој фази не разликују се од руског луна или грузијског „чача“, с изузетком једне карактеристике: кувана каша се током ферментације ферментира попут вина и чврсто је затвара водом. Главна тајна италијанског пића је да се грожђе користи за прављење каше која садржи довољну количину сока - од њега зависи укус и арома будућег пића.
Након што је ферментација потпуно заустављена, каша се дестилира, добијени алкохол се пречишћава и инсистира на гранама трешње. Грапа са слатким укусом је посебно популарна, па јој током старења додајте шећерни сируп. Да бисте издржали пиће потребно вам је најмање шест месеци.
3. Брага од грожђа мушкатне врсте са коре наранџе
Састав:
Грожђе (бијели мушкат са шећером. 35-40% м3) 10 кг
Наранчаста корица (свежа или сушена)
Лимунска киселина 20 г
Шећер 6,5 кг
Вода 20 Л
20 таблета са активним угљеном
Начин кухања:
Сортирајте и насјецкајте грожђе користећи било коју од доступних метода. Додајте му шећер, лимунску киселину, кору наранџе. Ставите припремљену смешу у нерђајућу посуду (40 л). При ферментирању у тави мора бити слободног простора да каша не би побегла (најмање (укупне запремине). Ставите таву на топло место и елиминишите присуство пропуха. Сипајте топлу воду, помешајте и посујте суђе нечим топлим. Посматрајте 3-5 дана, помешајте. Након што започне тиха фаза ферментације, можете престати до десетог дана. Чим бобице слегну на дно, пробајте кашу. Спремност за дестилацију одређује одсуство гасних мехурића и појаву горчине.
Наставите са дестилацијом (види опис поступка горе). Ако се испостави да турбулентна фаза ферментације није започела након недељу дана, узмите 2-3 литре каше, загрејте је на 25-30 Ц и додајте 200 г алкохолизираног квасца. У овом случају цео процес ферментације ће трајати дуже.
Након дестилације, сипајте добијени месечину у боце и ставите 10 таблета активног угља у сваку од њих, након што их самељете. Инсистирајте недељу дана. Препоручљиво је периодично протрести боце. Након филтрирања.
Грапе Брага - Корисни савјети за кухање
Често код куће у производњи месечине нема мерних уређаја, па постоје потешкоће са провером месечеве тврђаве за тврђаву. Можете користити доказане народне методе да одредите снагу:
Ако је, на пример, 5 кг шећера стављено у посуду за прављење каше, на пример, током дестилације треба узети 5 литара лука. Снага ће му бити најмање 50%.
Бирајте алкохолно пиће собне температуре у кашику и запалите шибицу. Ако је јачина испод 40%, такво пиће се неће запалити. Интензивно плави пламен указује на напитак велике јачине.
Ако је тврђава од месечине била нижа од планиране, не журите да се нервирате. Може се више пута дестилирати, а смањењем запремине излазне течности за 2 пута, можете добити алкохолно пиће са повећаним садржајем алкохола, такође 2 пута.
