Месо патлиџана може се припремити на више начина. Али Кинези знају како то учинити нестварно укусно.
Посуђе је веома мирисно, ведро, са тајанственим нотама. Могу се припремити код куће, сви састојци су доступни, технологија је транспарентна, треба мало времена.
Патлиџани у кинеском стилу са месом - општи принципи припреме
Патлиџани за суђе се увек исеку на велике траке или тракице. Што дуже испадну, биће лепше јело. Поврће се намочи у соли, опере, стисне, пржи заједно са осталим састојцима или одвојено.
Најчешће се свињетина користи за јело. Али постоје и рецепти са другим врстама меса или живине. Производ се такође исече на тракице и пржи. Понекад се маринира.
Шта је сос направљен од:
• бели лук;
• соја сос;
• сирће;
• ђумбир;
• паста од парадајза;
• шећер.
Тачан скуп састојака зависи од рецепта. У јелу нема много соса. Неки рецепти захтевају да га испарите. На комадима меса и поврћа постоји само мирисна глазура, која јело чини необичним.
Традиционални патлиџан у кинеском стилу
Најпознатији (можете рећи класични) рецепт за кухање патлиџана на кинеском језику са месом. Наравно, у традиционалној верзији користи се свињетина.
Састојци
• 0,7 кг меса;
• 2 патлиџана;
• 70 г пиринчаног или јабуковог сирћета;
• 1 шаргарепа;
• 120 мл сојиног соса;
• 1 кашика кашике сезамове семенке;
• 1 глава лука;
• 1 жута паприка;
• 2 кашике кашике. л шећер
• 3 кашике кашике брашно;
• уље (колико ће ићи).
Кување
1. Свињско месо нарежите на тракице, пребаците у таву са загрејаним уљем, пржите док не готово.
2. Изрежите лук, лук жуте паприке и шаргарепу на тракице, додајте свињетини, наставите да пржите месо са поврћем.
3. Патлиџан исеците на тракице, али испржите у другој тави.
4. Месо комбинујте са прженим сламкама патлиџана.
5. Измешајте сојин сос са брашном, јабуковим сирћетом, шећером. Сипати у посуду.
6. Добро промијешајте сос са поврћем и свињетином, загријте неколико минута док се не згусне.
7. Месо послужите са патлиџаном сами или уз кувани пиринач.
Брзи патлиџан са кинеским месом
Рецепт је једноставан и брз у кувању патлиџана с месом на кинеском. Све о свему трајаће не више од 20 минута. За јело ће вам требати један чили под. Ако баш не волите зачињена јела, онда употријебите половину бибера.
Састојци
• 0,3 кг свињске каше;
• 2 патлиџана;
• 1 шаргарепа;
• чили под;
• уље;
• 2 кашике кашике. л шећер (смеђи);
• 3 кашике кашике. л соја сос;
• 2 режња белог лука.
Кување
1. Свињетина се дроби, дугачке, али танке сламке, угријаном кашиком ставите уље у посуду за пржење, пржите док не порумени.
2. У другој тави са уљем испржите патлиџане исечене на дугачке траке. Три минута је довољно. Извади напоље.
3. Сипајте уље у тави након патлиџана, ставите шаргарепу и мркву и нарезани сок, пржите пар минута, додајте сецкану љуту паприку.
4. Вратите патлиџан, минуту касније додајте свињетину пржену у другој тави.
5. Комбинирајте соја сос са водом (3 кашике) и смеђим шећером, добро измешајте, сипајте у шерпу.
6. Кувајте патлиџан са месом, непрестано мешајући, око пет минута, све док сос не испари.
7. Ако је соја сос мали, а јело несољено, можете додати додатне зачине.
Кинески патлиџан са јајима
Занимљив рецепт за кухање меса на кинеском језику с прелиминарним маринирањем свињетине у бјелањцима. Жуманци нису корисни, могу се користити за било које друго јело.
Састојци
• 0,5 кг свињског меса;
• 6 режња белог лука;
• 3 патлиџана;
• 3 шаргарепе;
• 2 протеина;
• 8 кашика соса (соје);
• 1 кашика шећера;
• 1 кашика парадајз пасте;
• 1 кашика 6% сирћета;
• 2 слатке паприке;
• 30 г шкроба.
Кување
1. Умутите четири кашике сојиног соса са сировим протеинима од два јаја до глатка.
2. Месо исеците на средње тракице, напуните припремљеном смешом, промешајте и оставите да се свињетина маринира најмање 20 минута. Може издржати дуже.
3. У тави морате загрејати око три кашике уља.
4. Огулите бели лук, пресеците зубе на пола, пржите у уљу тридесет секунди. Уклоните комаде.
5. У бели лук ставите шаргарепску шаргарепу и велике тракице папра. Сауте.
6. Додајте нарезани патлиџан. Важно их је не мешати често да не бисте оштетили интегритет комада. Смеђе.
7. У другој посуди загрејте уље. Свињетину извадите из посуде, оперите капљице, поспите шкробом, пребаците у таву. Пржите до златно браон.
8. Комбинујте поврће са месом, лагано измешајте.
9. Комбинујте остатак соје, кашику шкроба, парадајз пасту и 200 мл воде. Зачините сирћетом на рецепт.
10. Сипајте парадајз сос у посуду. Лагано мешајте. За мање од минута умак ће се згушњавати, време је да искључимо шпорет!
Кинески патлиџан са слатко-киселим сосом
Варијанта укусног јела са невероватним слатко-киселим сосом. Подразумевано се користи свињетина, доста иде.
Састојци
• 200 г меса;
• 400 г патлиџана;
• 80 г слатке паприке;
• 60 г шећера;
• 40 г уља;
• 40 г шкроба;
• 50 мл сојиног соса;
• 50 мл воде;
• 20 г ђумбира;
• 20 г белог лука;
• 60 г рижиног сирћета.
Кување
1. Свињетину треба исећи на танке и дуге траке, прелити кашиком сојиног соса, оставити пола сата.
2. Додајте кашику шкроба у свињетину, промешајте. Ставите у тепсију и пржите комаде до златно смеђе боје. Извадите неко време у посуду.
3. Извадите свињетину, додајте путер и сецкани бели лук. Након минут, комадићи се морају уклонити.
4. Ставите паприку, исечену на дугачке траке, у посуду.
5. Након минут, додајте сецкани патлиџан. Пржите две минуте.
6. Вратите пржену свињетину у таву, промијешајте. Зачините са сецканим ђумбиром, наставите да све заједно пржите.
7. Комбинујте састојке соса: рижино сирће, остатак шкроба, воду и гранулирани шећер. Додајте соја сос.
8. Излијте поврће и месо добијеном смешом, промешајте, смањите ватру.
9. Загревајте тањур неколико минута. По потреби додајте со.
Кинески патлиџан (пилетина)
Без меса? Патлиџан се може кухати и са пилетином. Наравно, укус овог јела ће бити другачији, такође и технологија. Користи се филети, у рецепту се наводи тежина чистог производа без кожице.
Винови за перад је боље користити вино. Али можете узети јабуку.
Састојци
• 800 г патлиџана;
• 800 г пилетине;
• 1 кашика ренданог свежег корена ђумбира;
• лук белог лука;
• кашика сезама;
• кашика шкроба;
• 3 кашике шећера;
• прстохват црвене паприке;
• 60 мл винског сирћета;
• 80 мл сојиног соса.
Кување
1. Филете треба исећи на траке, дебљина комада је до једног центиметра. Пржити у неколико фаза у тави, направити јаку ватру.
2. Извадите пилетину неко време, исецкајте свежи патлиџан на исти начин. Пржите у неколико корака док не постану ружичасте боје.
3. Вратите пилетину у патлиџан. Користите велику таву или котлу.
4. Додајте нарибани чешањ белог лука и кашику сецканог ђумбира, топлог да појачате арому.
5. Комбинујте винско сирће са сојиним сосом, шећером, кашиком шкроба и љутом паприком.
6. Сипајте сос преко посуде, промијешајте, кухајте док сва течност не испари са дна посуде.
7. Сјеменке сезама потребно је пржити одвојено. Ставите на суву таву, кувајте на средњој ватри док не порумени.
8. Кад служите кинеско јело, поспите прженим семенкама сезама.
Кинески патлиџан (говедина)
Необичан рецепт за кинеско јело, јер се за њега ретко користи говедина. Да би месо било мекано и сочно, мора га унапред маринирати.
Састојци
• 400 г говедине;
• 3 патлиџана;
• 2 шаргарепе;
• 100 мл сојиног соса;
• 200 мл сока од парадајза;
• 70 мл уља;
• 40 г шећера;
• 0,5 кашике кашике суви ђумбир;
• 1 кашика кашике сирћета
• махуне љуте паприке.
Кување
1. Говедину исперите. Затим месо треба исећи на кришке пола центиметра, чекићем лагано побиједити влакна. Готови комади се исеку на тракице.
2. У говедину додати половину сојиног соса, оставити два сата.
3. Мркву нарибајте на корејској рерни. Додајте прстохват соли, сирћета и добро га упамтите рукама. Оставити да се маринирају.
4. У већу таву сипајте мало уља, попржите патлиџан исечен на тракице. Однеси то.
5. Додајте још уља, пржите кисело говеђе месо, додајте му шаргарепу, кувајте још три минута.
6. Ставите патлиџан у посуду, лагано измешајте, загрејте на лаганој ватри.
7. Самљети љуте паприке, помешати са сојиним сосом и парадајз соком, зачинити шећером и сушеним ђумбиром.
8. У посуду додајте сос, кувајте након што кључа течност неколико минута, пустите да месо вари.
Кинески патлиџан са месом - савети и трикови
• Да комади патлиџана остану у њиховом облику, приликом пржења поврће није потребно често мешати, кувати на јакој ватри, ни у којем случају не уклањајте кожицу. Како очистити патлиџане - прочитајте овде.
• Рижино сирће се често користи за кинеска јела. Али увек се може заменити прибором за вино, јабуку или обичним столом. Главна ствар је да се превише не сипа. Усредсредите се на свој укус.
• Соја сос је слан, али не увек. Ако јело има мало зачина, слободно додајте со. Ако се месо испоставило, онда га можете прелити соком од парадајза или разблаженом пастом. Бугарски бибер добро разређује посуду. Сатиће од поврћа нарежите одвојено, додајте месу.
