Производња домаћих тинктура пре много векова означила је почетак производње дестилерије, али савремени индустријски асортиман тинктура још увек није умирио горљивост мајстора домаћих тинктура. Због тога се рецепти овог алкохолног пића стално ажурирају и надопуњују.
Кућна тинктура је често случајна случајност, стална претрага и експеримент, чије је резултате понекад тешко предвидјети. Тако су настали џин, биттнер, вермута, балзам, Ерофеицх, ликер. Ова алкохолна пића имају сличне технологије са припремом тинктура.
Грожђе је посебно воће, а вино од грожђа, као лековито пиће, више пута се спомиње чак и у Библији. Али прављење домаћег вина дуготрајан је и дуготрајан процес, а нажалост, из објективних разлога, није доступан свима. Куповање 2-3 килограма свјежих бобица и боца вотке за прављење лековитог еликсира много је лакше. Али за ово је потребно неко основно знање.
Тинктура грожђа на вотки - основни технолошки принципи
Тинктура и коњак, балзам и алкохолно пиће, џин и биттнер, вермута и ракија алкохолна су пића која се производе екстракцијом. Свако од ових алкохолних пића има свој јединствени састав. Балсам и биттнер су вишекомпонентне биљне инфузије. Главни врхунац џина је боровица. Вермоутх се одликује гипким и помало горким букетом пелина. Тинктура од воћке од грожђа спада у категорију воћних тинктуре, ако говоримо о индустријској класификацији.
Класификација тинктуре према саставу
Све тинктуре класификују се не само по саставу сировина (воће, биље, корен, зачини), већ и по садржају шећера и алкохола. Ова метода поделе је условна, то је само покушај да се некако сортира сортимент. У пракси, посебно у производњи домаћих алкохолних пића, та правила чине потпуни изузеци.
По количини шећера, тинктуре су горке, полуслатке и слатке. Јачина горких тинктура по правилу има највећи удио алкохола од 30-60%, а пића са садржајем алкохола већим од 50% називају се балзамичним алкохолом. У горким тинктурама садржај шећера не прелази 3%.
Полуслатке тинктуре подељене су у две врсте: јак и слаб. Семисвеет тинктуре садрже 30-40% алкохола, 4-10% шећера.
Следећа категорија - полуслатке полуслатке тинктуре, са удјелом алкохола од 20% до 30%. У овим пићима је садржај шећера такође 4-10%. За слатке тинктуре норма алкохола износи 16-25%, а количина шећера 8-30%.
Слатке тинктуре са садржајем шећера од 30% по саставу су сличне другој подврсти дестилерије - ликерима, али имају нижи проценат алкохола.
Индустријске технологије за производњу тинктуре од грожђа на вотки разликују се од кућних рецепата строгим прописима и захтевима за строго придржавање рецепта. Код куће, сваки мајстор може да се опусти и дозволи себи да помеша воћне ноте са мирисом дивљег биља, оријенталних зачина или мириса другог воћа.
Као основна начела за производњу тинктура из индустријских метода, ваља користити само неке технолошке методе.
Методе екстракције
Вађење - поступак који вам омогућава да добијете екстракт биљних материјала користећи екстракте (раствараче):
- вода (за инфузије: биљни чај, кафа, компот - вађење воде);
- алкохолизоване течности различите јачине (вотка, месечина, алкохол, коњак, ракија);
- биљна уља.
Релативно брзо, без употребе топлотних и механичких утицаја, могуће је добити алкохолни екстракт. Засићење тинктуре биће веће, јачи је екстракт. За инфузије воде, као што знате, потребно је загревати сировине. Начин грејања применљив је и на алкохолна растварача, али овде се мора имати на уму да када загревамо вотку или друге течности које садрже алкохол, алкохол испарава. С тим у вези, за припрему тинктуре од грожђа на вотки, метода грејања користи се само ако је грејна посуда са екстрактом чврсто затворена. Поред тога, течност не сме да досегне тачку кључања, па се загревање врши у фазама, у неколико фаза.
Механичка метода екстракције састоји се у млевењу сировина: мање честице воћа и других компоненти брзо "дају" супстанцу у течност. У исто време, друга механичка метода је такође веома ефикасна. У индустријским условима, где постоје потребни услови, сировине и алкохол се стављају у посебне ротирајуће резервоаре са грејањем. Ротација такође убрзава процес.
Код куће, за такве пријеме, можете нанети грејање са тинктуром у воденој купељи, у спором шољи (грејати у затвореној посуди). Теже је одабрати кућанске апарате за формирање центрифугалне силе, јер се не препоручује отварање спремника са будућом тинктуром током инфузије. Постоји једини могући начин - ручно протресање затворене тегле.
Излагање и чување тинктуре
Користећи методе да се убрза екстракција, воћна тинктура ће бити спремна за око недељу дана, ако не садржи чвршће састојке. Време инфузије може трајати и до два месеца. Након тога, тинктура се филтрира, ако је потребно, неколико пута, постижући транспарентност.
Напомињемо да инсистирање под утицајем сунчеве светлости тинктури даје светлију боју, а када температура на сунцу порасте, тинктура поред црвенкастог изгледа добије и димљени укус. Излагање у тамној просторији даје природној и богатој боји пићу. Које услове да изаберете за тинктуру, наравно, зависи од индивидуалног укуса.
У идеалном случају најскупље и најквалитетније тинктуре чувају се у храстовим бачвама, али код куће се такав скупи контејнер може у потпуности заменити стакленим посудом умотавањем у дебели папир или фолију, тако да се у право време може отворити да се посматра процес. Чаша се не раствара у алкохолу, а да бисте побољшали квалитет тинктуре, поред свих потребних састојака, у теглу додајте храстову кору (за коњак, ракију или рум) или бобице боровнице (за џин) - овај мали трик пружиће домаћу грожђану тинктуру вотке посебан шарм.
Рецепт 1. Водка на грожђу - тинктура, коњак горка
Састав:
Кора храста 50 г
Ванилија 15 г
Каранфили 10 г
Мушкат 20 г
Шећер 100 г
Грожђе, бијело 1 кг
Млевена кафа 70 г
Водка (40%) 3 Л
Кување:
Млевени зачини и грожђе (по могућности са семенком) ставите у теглу одговарајуће запремине. Грожђе је боље претходно измрвити или уситнити миксером. Сипајте вотку и посуђе покријте поклопцем. Садржај добро протресите и овај поступак понављајте свакодневно. Тинктуру можете повремено загрејати у воденој купељи без отварања поклопца, на 40 ° Ц или је једноставно умотати у непрозиран материјал и држати на топлом најмање два месеца. Након проласка кроз густи филтер, сипајте га у боце, чврсто зачепите и чувајте на собној температури.
Тинктура се може чувати неколико година док је не попијете. За колекцију оставите боцу и на њој сваке године цртајте „звезду“.
Рецепт 2. Полу-слатка тинктура грожђа на вотки, пелина ниског степена
Састав:
Водка (40%) 2,0 Л
Бијело, мушкатно грожђе 2,5 кг
Сируп, шећер 800 г
Биљни састав:
Иарров - 8%
Цимет - 7%
Екстракт пелина (лимунски пелин) 5%
Клинчић 2%
Танси 8%
Јагода, црна (цвеће) 6%,
Мушкатни орашчић, млевени 5%,
Елецампане висок 2%
Бобица боровнице 1%
Мелилот, жуто 8%
Иммортелле (цвеће) 5%
Оригано 10%
Ангелица, апотека 4%
Кантарион 5%
Екстракт ванилије 10%
Ђумбир 3%
Ваздух (коријен) 6%
Коријандер 7%
Мелиса, лимун 15%
Корен ириса 10%
Пепперминт 5%
Цардамом 8%
Камилица, апотека 10%
Кување:
Биљни састав осмишљен је тако да нагласи потребне нијансе укуса и мириса, врати им чврстину и поправи их. Проценат је наведен у укупној маси течности.
Прво морате мљети грожђе, комбиновати га са шећером и вотком. Држите посуду са будућом тинктуром 7 недеља на нормалној собној температури, а затим је филтрирајте. Маса грожђа може се исциједити, али не и филтрирати. Даље, у напитак се ставља састав зачинског биља, цвећа, корена и зачина. Тинктура ниског степена мора се чврсто затворити и одржавати на температури 22-25 ° Ц током 3-4 месеца. Након што је готово пиће пажљиво филтрирано; ако је потребно, филтрирање и таложење се наизменично мењају неколико пута да би се постигла чистоћа и транспарентност. Након флаширања, плутови боце се чувају на 18-20 ° Ц.
Рецепт 3. Водка на грожђу и планинском пепелу
Састав:
Планински пепео 0,5 кг
Грожђе, мушкатни орашчић 500 г
Водка, пречишћена (50%) 2.0 Л
Шећерни сируп 200 г
Кување:
Све бобице сортирајте, оперите и осушите у рерни на 40 ° Ц да бисте уклонили сок (посушили). Тада се сировине морају дробити и ставити у стаклену флашу. Сипајте сируп и вотку. Помешајте и поклопите. Ставите посуду на тамно и топло место 15-20 дана. Бочицу можете повремено протрести без отварања. Течност излијте у чисту посуду. Истисните згушњивач кроз филтер за газу у посебну посуду. Оставите да стоји, а затим комбинујте са укупном масом.
Рецепт 4. Горка тинктура грожђа на вотки, боровица и цитруси
Састав:
Сок од грожђа 750 мл
Водка, пшеница (50%) 3,0 Л
Коштица цитруса (лимун, наранџа) 150 г
Кардамом 50 г
Јунипер (бобице или млади изданци) 30 г
Цимет 5 г
Анис 2 г
Кување:
Сви зачини посебно инсистирају. Да бисте то учинили, поделите пшеничну водку у сразмери и сипајте у стакленке. У сваку теглу ставите куване састојке и оставите их најмање две недеље. Грожђе се може дробити у кашу и такође посебно инсистирати на водици, а потом је филтрирано и комбиновано са соком са добијеним тинктурама. Предност ове одвојене методе припреме тинктуре је у томе што можете створити потребни букет готових тинктура подешавањем њихове количине када се дода у укупну масу.
Након што комбинујете тинктуре, треба им дати времена да формирају заједнички букет. Потопите тинктуру најмање недељу дана.
Рецепт 5. Водка на грожђу с окусом бадема - слатка тинктура
Састав:
Кожице, црвене 500 г
Сушене марелице 700 г
Горки бадеми (неолупљени) 100 г
Шећерни сируп 600 г
Ванилија (екстракт) 10 мл
Водка 2,5 Л
Кување:
Самљејте све састојке и ставите у флашу. Сипајте сируп и вотку, измешајте. Чврсто затворите поклопац и извадите посуду у кухињски орман за 2-3 месеца. Затим филтрирајте кроз сир, сложен у неколико слојева, истисните густину. Оставите да стоји неколико дана како бисте били сигурни да је пиће прозирно. Ако је потребно, филтрирајте поново.
Рецепт 6. Тинктура грожђа од аниса од грожђа на вотки, полуслатка
Састав:
Сок од грожђа (разјашњен) 1,0 Л
Мед 200 г
Ђумбир (свеж корен) 100 г
Водка 3.0 Л
Анис 20 г
Кување:
У вотку ставите огуљени и сецкани коријен ђумбира, 3-4 „звезде“ аниса (звездасти анис). Инсистирајте 10-15 дана, проциједите. У готову тинктуру сипајте припремљени сок од грожђа с медом. Да бисте то учинили, претходно доведите сок са медом до кључања и уклоните пену. Охладите и оставите да стоји тако да постане провидна.
Након комбиновања тинктуре са соком, напитак треба да се куха још 2-3 дана.
Водка на грожђу - корисни савјети и трикови
Не заборавите на корисна својства семенки грожђа. Тинктура припремљена од њих еликсир је младости и дугог живота.
Квалитет било које тинктуре зависи од алкохолизоване течности. Ако умјесто вотке за прављење тинктуре користите домаћу мјесечину, прво водите рачуна да се добро очисти. Ни најмањи мирис нечистоће неће дати жељени резултат, а ламела уља могу претворити лековита својства тинктуре у отров. Да бисте то спречили, пре него што наставите са припремом тинктура, очистите водку или динстати лук. Да бисте то учинили, ставите таблете активног угља у посуду са вотком и инсистирате на њима најмање један дан. Након што филтрирате вотку или месечину, и можете почети да припремате тинктуре.
