Људи су открили јединствена драгоцена својства ђумбира од давнина. Попут свог богатог, зачињено-зачињеног укуса и адстригентне ароме.
Није изненађујуће да је овај зачин добродошао гост у готово свакој кухињи. Опрезне хостесе воле да им је све при руци.
Када купујете коријен ђумбира „у резерви“, морате знати исправне услове чувања.
О томе не зависи само укус производа, већ и својства која исцељују за тело.
Изаберите ђумбир за складиштење
По изгледу ђумбир изгледа као густи коријен, прилично густ, прекривен танком кожом свијетле нијансе.
Ако се кожа одстрани, онда ће унутар зачина бити жуте боје.
Светла или тамна нијанса зависи од старости, што је старији корен, то је засићенија његова боја.
Укус ђумбира је прилично горући, бибер, арома пријатна, са мрљицом.
Када бирате коријен ђумбира, будите сигурни да процените како то изгледа споља:
• Висококвалитетни ђумбир је густ, али еластичан. Осушена коре указује на постојаност производа, очито није прва свежина.
• Изгубљена, исушена кожа знак је неправилног складиштења. Такав корен је већ изгубио велику количину влаге, а са њим и значајан део ароме и сочности.
• Боја љуштења треба да буде једнолика, без флека. Затамњење у коријену сугерира да се држало на влажном мјесту, што значи да се месо потамнило, укус и арома готово нестали.
Одржавање ђумбира свежим
Корени биљке могу се задржати свежима у уобичајеном предела за поврће у фрижидеру. Тачно, не баш дуго времена.
• Неочишћене гомоље спакујте у посебну врећицу са храном, пустите да зрак изађе максимално и чврсто је затворите затварачем. Ставите у фрижидер.
• Замотајте коријење папирним пешкиром, ставите их у дебелу папирну кесу, пустите ваздух и ставите у преграду за поврће.
• Без додатног замотавања ставите биљку у папирну кесу и ставите у фрижидер. Тако ће се рок трајања ђумбира смањити на недељу дана.
Чување ђумбира у замрзавању
У ствари, верује се да складиштење ђумбира на т испод 0Ц значајно погоршава његове корисне квалитете. Ипак, многе домаћице радије уштеде макар нешто, него их потпуно баце.
И ваи:
• Огулите и нарибајте.
• Ставите хрпе на тепсију и замрзните.
• Порције послужите у врећицама или пластичним посудама.
ИИ метод:
• Биљку огулите и исеците на кругове.
• Замрзните се на пладњу.
• Распоредите неколико кругова по пакетима, чврсто их вежите.
ИИИ метод:
Цијели гомољ добро спакирајте у обложен филм и ставите у замрзивач. Или изрезати на комаде, ставити у стаклену посуду и такође очистити за замрзавање.
Користећи маринаду за чување ђумбира код куће
Стручњаци за кулинарство, који веома цене укус ове зачињене биљке, радије чувају ђумбир код куће на оригиналан начин од сушења или замрзавања. Припремљени корен прелију маринадом и добију невероватно ароматичну зачин са врло занимљивим укусом. Ова метода складиштења је такође добра јер су сачувани готово сви корисни и укусни квалитета.
Како се користи маринада:
• јак алкохол (вотка, саке).
• Вино (бело, суво шери, пиринач).
• рижино сирће или лимунов сок.
Ђумбир огулите, исеците на кришке, ставите у стаклену посуду и прелијте течност. Цврсто исеците кору и оставите две недеље да се натапа.
Најмање на укус и арому зачина утиче на напитак од вотке.
Суви ђумбир за чување
Коријен ђумбира, сушен код куће, много је ароматичнији од праха из дућана, нарочито ако се узгајао у вашој властитој башти.
Зачин је потребно опрати и осушити, можете користити пешкир.
Ножем остружите кору (као код младог кромпира).
Нарежите на врло танке кришке. Буквално прозиран (ово је важно, јер се у супротном ђумбир неће складиштити и током прања постати плијесни).
Покријте лим за печење пергаментом, раширите корен и пошаљите у рерну.
Сушити ~ 1 сат на т - 50-55С, а затим окренути и осушити исту количину.
При покушају пуцања готови ђумбир се не савија, већ се ломи попут чипса. Осушене плоче савијте у стаклену посуду, добро затворите и ставите на суво место на собној температури.
Необичан начин чувања ђумбира
За гурмане и љубитеље чаја изузетне ароме постоји оригиналан начин чувања ђумбира - ово је шећер. Рецепт је стигао из источних земаља, где су од давнина користили овај начин очувања зачињене биљке.
• 1 кашика. разблажите шећер у 1 шољи воде.
• Сипајте у танке кругове корен сируп.
• Кувајте ~ 15 мин. док се сируп не згусне.
• Охладите и уклоните плоче ђумбира.
• Уваљајте у шећер за глазуру.
• Пеците у рерни на 50Ц.
• Чувајте у стаклу, добро затвореном.
Рок трајања ђумбира код куће
Осушени ђумбир чува се око две године, у зависности од услова складиштења.
У замрзнутом облику корен се чува 2 до 6 месеци. Препоручљиво је не биљку поново замрзавати, њен укус од тога се знатно погоршава.
У сировим комадима зачина можете да се чувају око 2 месеца. А не можете да користите само ђумбир, већ и маринаду - за умаке, коктеле.
Ђумбир се може чувати у поврћу од две недеље до месец и по дана, у зависности од амбалаже.
