Многа јела добијају занимљиву и осебујну нијансу због присуства шљиве у њима. А комбинација слаткоће са овим киселим, благо димљеним укусом густих и меснатих бобица даје краљевски сјај широком избору кондиторских производа.
Торта од шљиве - Опћи принципи кухања
Шљиве од шљиве у рецептима за торте користе се прилично широко. То је додир који надопуњује слатку и нежну структуру торте, а делује контрастно.
Постоји неколико препорука за прављење колача од шљива. Користи се за припрему креме, воћног слоја, колача. У зависности од плана посластичара, бобице се могу уситнити до каше, изрезати на кришке и сламке. Главна ствар је поштовање компатибилности текстуре и састојака.
Рецепт 1. Торта са шунком "Мали принц"
Састав:
За колаче:
• 125 грама - шећер;
• 250 грама - павлака;
• 400 грама - брашно;
• 50 грама - какао;
• 5 грама - сода;
• 5 грама - лимунска киселина;
• 20 грама - вода (за гашење).
За крему:
• 280 грама - уље;
• 380 грама - кувано кондензовано млеко;
• 200 грама - суве шљиве;
• Ваниллин по укусу.
За глазуру:
• 200 грама - тамна чоколада;
За украс:
• 200 грама - кикирики;
• 20 грама - пахуљице кокоса.
Редослед припреме:
Кување колача.
Комбинујте шећер са павлаком. Брашно са какаом просијте у слатку павлаку. За гашење соде са лимунском киселином раствореном у води. Замесите хладно тесто, али мекано.
Поделите добијено тесто у дванаест делова. Пергамент папир за затварање дна обрасца. Загрејати рерну на две стотине степени.
Заузврат танко разваљајте 12 делова на пергаменту, у облику. Пеците у рерни око три минута.
Крема.
Претходно намочене шљиве су млевене у блендеру. Тукли путер док није бело. У мало уља додајте прокувано кондензовано млеко. На крају шлага, крем масу комбинујте са здробљеним сувим шљивама.
Формирање.
Торте намажите кремом са сувим шљивама. Ставили смо у фрижидер на око тридесет минута. У међувремену, не баш ситно сецкани печени кикирики. Отопите чоколаду у воденој купељи.
Равномјерно напуните торту глазуром. На обруч дистрибуирамо кикирики. Врх са пахуљицама од кокоса. Вратимо се у фрижидер још шездесет минута.
Рецепт 2. Торта од шљива снијега
Састав:
На торти:
• 150 мл - вода;
• 75 грама путера;
• 230 грама - брашно;
• 3 ком. - јаја;
• 5 грама - со.
На креми:
Крема број 1.
• 200 грама - кондензованог млека;
• 220 грама - путер;
• 180 грама - тамна чоколада;
• 150 грама - суве шљиве;
• По жељи додајте ванилију.
Крема број 2.
• 250 мл - крем сластичарских производа (не мање од 25% масти);
• 5 грама - стабилизатор крема.
За украс:
• 150 грама - суве шљиве;
• 25 грама - чипс од чоколаде.
Редослед припреме:
Кување колача.
Донесите воду да прокуха, посолите и додајте путер. Улијте просијано брашно у кипућу воду уз интензивно мешање. Разваљајте тако да се тесто "одмакне" од зидова посуде. Оставите да се охлади на 40 - 50 степени. Додајте јаја, а затим гнетите тесто док не постане глатко.
Тесто пунимо сластичарском кесом. Причвршћујемо велику млазницу. За ову операцију користимо звездицу. На плех за печење прекривен пергаментом издубите тесто у врећици спирално тако да је размак између њих приближно 1,5 - 2 цм. Укупни пречник спиралног круга не сме бити већи од 22 цм. Млазницу промените у "средње" звезду. Из вреће истисните преостало тесто у облику штапића, не дуже од 3 цм.
Ставите пећи у претходно загрејану рерну. Пеците на 220 степени десетак минута. Након тога смањите температуру на 180 степени Целзијуса и оставите да се пече док не скухате.
Крема број 1.
Самљети парне сухе шљиве са блендером.
Узмите омекшали путер и тукли док не добије белу конзистенцију, а затим додајте кондензовано млеко. Отопите чоколаду. Додајте га целокупној маси са здробљеним сувим шљивама. Мешајте миксером док не постане глатко.
Крема број 2.
Умутите крему са стабилизатором до стабилних врхова.
Формирање.
Округу спиралу и штапове кремом бр. 1 сластичарском кесом испуњавамо дугом и танком млазницом.
У средини помоћу сластичарске врећице обликујемо мали конус крема бр. 2.
На конусу од шлага пажљиво распоредите штапиће напуњене кремом бр. 1.
Украсите преко торте преосталом кремом бр. 2, у облику коврчавих врхова, и између њих распоредите сухе шљиве. Утрљајте одозго чоколадом. Супер.
Рецепт 3. Торта од тартуфа са сувим шљивама "Венеција"
Састав:
За торту:
• 150 грама - брашно;
• 150 грама - шећер;
• 2 ком. - јаја;
• 10 грама - прашак за пециво;
• 120 грама - какао;
• 90 мл - млеко;
• 110 мл - кључале воде;
• 50 грама - биљно уље;
• Шећер ванилија по укусу.
За крему:
• 400 грама - тамна чоколада;
• 500 мл - крем сластичарне 50%;
• 50 мл - рум;
• 300 грама - суве шљиве.
За украс:
• 20 грама - какао;
• 3 ком. - суве шљиве;
• ¾ дела језгре ораха;
• 50 грама - чипс од млечне чоколаде;
• Неколико листова менте;
• 5 грама - шећер у праху.
Редослед припреме:
Кување торте.
У капацитету пећнице помешајте шећер са јајима, а затим и са путером. Сипајте млеко, мешајте док не постане глатко.
Брашно просијати заједно са прашком за пециво и какаом. После додавања кључале воде у мултикукалу, подесите режим печења на 45 минута.
Спремамо торту и оставимо да се охлади.
Охлађену торту премажите.
Крема.
Кухајте суве шљиве 20 минута.
Прокухајте сластичарску крему и оставите је. У топлу крему истопите чоколадни чипс. Тукли 5 до 10 минута. Ставите у фрижидер на сат времена.
Испеците сухе шљиве и осушите на убрусу. Исеците га на тракице.
У охлађену крему додајте рум и туците још 10 минута, обогаћујући кисеоником.
Трећи део креме помешајте са шљиве.
Формирање.
Трећи део креме нежно помешајте са шљиве и мрвицама од куваног колача. Узмите одвојиви облик величине око 28 цм, дно затворите пергаментом, претходно изрезујући елементе у складу са његовом величином.
Равномерно и чврсто распоредите мешавину коре и врхња са шљиве. Преостала крема је равномерно распоређена по површини добијене базе. Оставите у фрижидеру један дан, прекривен лепљеним филмом.
Након што се колач очврснуо, просијте какао преко сита.
Отопите чоколаду. Ставите орахову коштицу у суве шљиве. На тањир ставите суве шљиве од шаргарепе и прелијте чоколадом. Оставите да се смрзне. Након што је лагано поспите шећером од глазуре.
Ставите шљиве у центар или ивицу торте, украшавајући је неколико листова менте.
Рецепт 4. Торта од дивљег шунке
Састав:
• 800 грама - 9% скуте;
• 350 грама - масна павлака;
• 300 грама - суве шљиве;
• 250 грама - шећер;
• 250 мл - млеко;
• 50 грама - желатина;
• По жељи ванилија.
За украс:
• шлаг;
• 5 ком. - суве шљиве;
• 20 грама - чоколада;
• 20 грама - пахуљице кокоса.
Редослед припреме:
Пара сушити шљиве 15 минута.
Скувати сир са киселим врхњем док не постане глатко, у блендеру или процесору за храну.
У малу порцију млека намочите желатину. Преостали део млека се прокуха додавањем шећера. У млеко охлађено на собну температуру са шећером уносимо желатинску смешу.
Слатко млеко и желатину комбинујемо са шљивама и сиром, остављамо око 100 мл. Поново добро прокухајте.
Шунке нарежите на половине.
Половину скуте масе распоредите у одвојивом облику. Равномерно распоредите половине шунки у круг, а преосталу масу распоредите.
Распоредите сухе шљиве у пречнику. Улијте остатак млека. Ставите у фрижидер на два сата.
Извадите торту из калупа. Насумично украсите бочне и бочне стране шлагом, рибаном чоколадом и кокосом.
Рецепт 5. Торта са шљивама "Луцциано"
Састав:
За торту:
• 2 ком. - јаја;
• 150 грама - шећер;
• 50 грама - какао;
• 380 грама - кондензованог млека;
• 200 грама - павлака;
• 300 грама - брашно;
• 5 грама - сода;
• 50 мл - свеже цеђени сок од лимуна;
• 5 грама - со.
За сируп:
• 20 грама - шећер или 1 кашика;
• 60 мл - вода.
За крему:
Крема број 1.
• 180 грама - путер;
• 300 грама - кондензованог млека;
• 50 грама - какао;
• Ванилин по укусу;
• 200 грама - сухе шљиве.
Крема број 2.
• 300 мл - павлака;
• 100 грама - шећер у праху;
• 15 грама - желатина;
• 50 мл - вода;
• Ваниллин по укусу.
За украс:
• шлаг;
• Чоколадни чипс.
Редослед припреме:
Кување колача.
Умутите шећер са сољу и јајима. У добијену смешу помешајте киселу павлаку, кондензовано млеко, просијано брашно и какао. Кад је угасила сода лимуновим соком, додајте је у тесто. Темељно мешајте док не постане глатко.
У припремљеном подељеном калупу распоредите тесто и пеците на 200 степени.
Охладите без уклањања из калупа. Готов колач подељен у 3 слоја.
Крема број 1.
Комбинујте путер, какао прах и кондензовано млеко, шлаг и миксером. Додајте ванилин. Пререзајте сухе шљиве на пола и оставите на страну, све док се не формира колач.
Крема број 2.
Отопити желатину у води.
Умутите киселу павлаку са шећером од глазуре док се не добије лагана пена са ситним мехурићима. Додајте ванилин и желатину, наставите мућкати још неколико минута.
Сируп
Отопити шећер у води, кувати 5 минута, непрестано мешајући. Пусти да се охлади.
Формирање.
Намочите колаче у сируп. Сва три слоја торте подмажите кремом бр. 1, расподељујући сухе шљиве. Пребаците у одвојиви облик. Сипати крему бр. 2 Оставите неколико сати да се стврдне.
Након што пажљиво отворите образац и ставите га на постоље за торте. Са стране украсите чоколадним чипсом, а на врху насумично туците шлаг.
Рецепт 6. Торта са шљивама "Енглез"
Састав:
За торту:
• 340 грама - сухе шљиве;
• 600 мл - кафа;
• 280 грама - брашно;
• 10 грама - прашак за пециво;
• 5 грама - сода;
• 220 грама - уље;
• 220 грама - шећер;
• 3 ком. - јаја;
• 200 мл - млеко.
За крему:
• 280 грама - уље;
• 380 грама - кондензованог млека;
• 180 грама - тамна чоколада;
• 250 грама - суве шљиве.
За украс:
• 100 грама - тањири бадема;
• 100 грама - бела чоколада.
Редослед припреме:
Кување колача.
Ставите шљиве у скувану кафу и прокухајте. Скините са ватре и инсистирајте још 15 минута. Кафу прокувајте кроз фил за фил. Самљети шљиве с миксером.
Загрејати рерну на двеста и двадесет степени. Два посуда за печење премажите малим комадом путера и лагано промешајте брашном.
Просијати и измешати брашно са прашком за пециво у одговарајућу посуду. У посебној посуди помешајте пире од шљива са млеком.
Умутите мекани путер док кремаста бела боја. Затим наставите тући уз додавање јаја до једноличне конзистенције, додајући пире од шљива у малим порцијама. После мешања смеше брашна и прашка за пециво.
Тесто равномерно поделите на два облика. Пеците 35 минута. Ако је потребно, смањите топлоту у рерни на 190 степени и продужите време печења.
Проверите спремност чачкалицом.
Из калупа извадимо колаче након потпуног хлађења.
Крема.
Умутите путер са кондензованим млеком и чоколадом загрејаном у воденој купељи. Шунке исеците и помешајте са великом масом. Оставите у фрижидеру сат времена.
Формирање.
Самљети белу чоколаду. Торте намажите кремом. Украсите орасима од бадема на врху и мрвицама беле чоколаде са страна.
Рецепт 7. Торта од шљива "Баби"
Састав:
• 8 ком. - танке палачинке;
• 350 грама - скута;
• 250 грама - суве шљиве;
• 150 грама - грожђице;
• 50 грама - кокосове пахуљице;
• 200 грама - шећер;
• 100 грама - бела чоколада;
• 1000 грама - павлака;
• 20 грама - желатина;
• Ваниллин по укусу.
За украс:
• 50 грама - чоколада;
• Листови менте;
• шлаг.
Редослед припреме:
Оперите шљиве и грожђице (одвојено), а затим прелијте кипућом водом. Оциједите након 15 минута. Ставите желатину да набубри.
Умутите посни сир са шећером (0.100 грама) и павлаком (0.250 грама). Чоколаду исецкајте на мање комаде. У једну половину скуте додајте грожђице, а другу помешајте са чоколадом и кокосом (0,025 грама). Шунку нарежите по дужини, на пола.
Масу скуте са грожђицама поделите на 4 палачинке, а кокосове пахуљице и чоколаду на остале. Масу скуте распоредите по обиму палачинки. На средину, поделите и ставите половине сувих шљива, па их замотајте у цев.
Ставите уплетене палачинке у одвојивом облику у спиралу. Растопите желатинско загревање у воденој купељи. Остатак киселе павлаке умутите са шећером и отопљеним желатином.
Сипати у форму. Ставите да се стврдне на најмање три сата.
Отопите чоколаду у микроталасној, а од пергамента направите конус. Напуните отопљеном чоколадом. На торту од шљива ставите листове метвице, а затим насумично истопите растопљену чоколаду у танком кором.
Загријте нож у кипућој води, повуците. Отворите образац и пажљиво га поставите на постоље. Украсите странице торте кокосом.
Рецепт 8. Торта са шљивама "Пирамида ехиопсиса"
Састав:
На тесто за колаче „Ораси“:
• 250 грама - уље;
• 400 грама - брашно;
• 120 грама - павлака;
• 125 грама - шећер;
• 10 грама - сок од сока од лимуна.
На торти:
• 150 грама - течни или топљени мед;
• 5 ком. - јаја;
• 200 грама - брашно;
• 100 грама - уље;
• 2 грама - лимунска киселина;
• Ваниллин по укусу.
На креми:
Крема бр. 1 (за „орахе“).
• 0,380 грама - кувано кондензовано млеко;
• 0,150 грама - уље;
• 0,250 грама - печени кикирики;
• 0,250 грама - суве шљиве;
• Беба из орашастих плодова.
Крема број 2.
• 0,500 грама - скута;
• 0,300 грама - крема;
• 0,120 грама - мед.
На сирупу:
• 0,110 грама - шећер;
• 0,280 мл воде.
За украс:
• 0,120 грама - тамна чоколада.
Редослед припреме:
Кување "орашастих" колачића.
Помешајте све састојке док не постану глатке. То би требало бити мекано тесто и не би требало да се лепи за ваше руке.
Загријте посебну тепсију за печење „Ораси“. Тесто разваљајте са куглицама, пречника отприлике 2 цм. Посуда за печење "Ораси" може варирати, тако да приликом кувања морате да подесите величину куглица.
Када су се све „шкољке“ испекле, пажљиво третирајте ивице. Мрвице ставите у засебну посуду.
Кување колача.
Одвојите жуманце од протеина. Додајте лимунску киселину у протеине. Тукући сталне врхове великом брзином. Кад се бјеланца добро истуче, додајте растопљени мед у малим порцијама.
Жуманце умутите белим маслацем. Комбинујте са протеинима. У добијену масу просијте брашно и поново лагано измешајте.
Квадратни лим за печење димензија 30к30 цм премажите уљем, а дно обложите пергамент папиром. Тесто равномерно распоредите. Ставите пећи у претходно загрејану рерну на 180 степени, десетак минута.
Оставите да се охлади, а затим одвојите пергамент папир од торте. Крстом исеците кору.
Сируп
Сипајте воду у канту и додајте шећер. Загрејати до врења и кухати 5 минута. Супер.
Крема број 1.
Оперите сухе шљиве под текућом водом и осушите. Преко шљива пређите кроз млин за месо. Самљети кикирики у блендеру или комбиновати.
Премажите кондензованим млеком са путером.Додајте млевени кикирики, сецкане суве шљиве и мрвице преостале од орашастих плодова. Добро измешајте.
Крема број 2.
Помијешајте скуту, врхње и мед са мешалицом до једнолике, глатке конзистенције. Оставити у фрижидеру 45 минута.
Формирање.
Потопите орахе од орашчића у сирупу три минута. Напуните кремом број 1.
Ширите "Матице" у облику пирамиде (у облику конуса), сваки слој између ораха премажите кремом бр. 2.
Намажите торту, исечену на четири идентична троугла, преосталим сирупом и ставите на бочне стране конуса. Такође нежно намажите кремом.
Отопите чоколаду у парној купељи. Направите корнет, напуните га чоколадом и украсите торту цртајући циглама.
Рецепт 9. Торта са шљивама "Муллен Роуге"
Састав:
За торту:
• 3 ком. - јаја;
• 0,080 грама - шећер;
• 0,125 грама - брашно;
• Ванилија по укусу.
На креми:
• 0,250 грама - сластичарска крема (36%);
• 0,002 грама - стабилизатор за посластичке креме;
• 0,120 грама - суве шљиве;
• 0,100 грама - бадеми.
За украс:
• 0.400 грама - мерингуе.
Редослед припреме:
Кување торте.
Веверице се одвајају од жуманаца. Охлађене протеине потопите у чисту и суву посуду. У другој посуди умутите жуманце комбинујући их са шећером и ванилијом. Објединимо обе јајне масе и пажљиво, кроз сито, просијамо брашно у размућена јаја, док кашиком мешамо тесто. Тесто раширимо у припремљеном одвојивом облику и ставимо у рерну загрејану на 180 степени. Пеците торту без отварања рерне док не буде спремна. Готов кекс извадимо из калупа након хлађења.
Крема.
Премажите кремом тако да постигне сталне врхове додавањем фиксатора. По жељи, креми додајте мирис амаретто. Њежно помешајте кремасту масу са бадемовим пахуљицама и малим чипсом сувих шљива.
Формирање.
Охлађени бисквит намочите у торту са сирупом. Наизменично ширимо слој мерингуе и слој креме са бадемима и сувим шљивама. Горњи слој - мерингуе.
Торта од шљиве - Савјети и трикови
• Користећи орахе за печење потребно их је осушити или пржити у претходно загрејаној тави или у рерни. Орашасте плодове можете дуго чувати у добро затвореној амбалажи, на доњој полици фрижидера.
• Пеците сунђерасте колаче док се не поприми руменило.
• Не дозволите да се пећница отвори док печете бисквитно тесто. Важно је пећи бисквит на средњој ватри. Проверите спремност колача дрвеним ражњићем или чачкалицом.
• Немојте журити да извадите кекс из калупа док се не охлади: врући бисквит може да се слегне. Да би се торта боље одмакнула од дна калупа, ставите је на влажну површину.
• За вегетаријанце: арома агара може заменити желатину.
• За особе са дијабетесом: шећер замените фруктозом.
• Веома је прикладно користити уљни пергамент папир или фолију за печење: тијесто се много лакше уклања из калупа и након печења посуђе не морате дуго чистити.
• Веверице су најбоље охлађене.
• Кад умутите протеине, додајте прстохват лимунске киселине или пар капи лимуновог сока.
• Употребите со, да туку жуманце.
• Чак и у слатко тесто за побољшање укуса увек додајте мало соли.
• Користећи своје омиљене рецепте, можете их узети као основу. Не треба се бојати импровизације. Изузетак чине само неки технолошки поступци за припрему креме и кекса: овде вам је потребно прецизно придржавање рецепта.
Леп вам живот!
