Киселост је вредан производ, а супа и супе од зеленог купуса одличне су! Љубав према првим јелима од кислица сачувана је у нашим генима. Прва јела од кравље, па чак и на дијеталном пилећем јуху, напуњена су енергијом и здрављем, без пуно времена да их припремите, а да не захтева много енергије од тела да би апсорбовала храну.
Прво нежно лишће витаминске зеље развесели, помогне у борби против пролећног недостатка витамина, аутоматски се обнови на пролеће-лето прехрани. Предници су открили кисело море још увек није било купуса, па га није било где да га складишти и, вероватно, није успевао у северним пределима у правој количини. Стога су преци с нестрпљењем ишчекивали прољеће, појаву кистова, која је била главно лиснато поврће за купусову супу, до новог усјева купуса.
Јуха од кравље у пилећем чорбу - основни технолошки принципи
Сваки кувар треба бити мало нутрициониста, барем приближно разумети својства разних производа да би их правилно припремили, а што је корисно за здравље. Заиста, човеку је потребна храна да би повратила снагу и енергију, који се додају само када је на столу здрава и здрава храна.
Огроман садржај витамина Ц и оксалне киселине у штапићу, шпинату, коприви је веома користан, али са друге стране кувар мора узети у обзир да ови витамински производи могу подједнако наштетити људима који пате од оштећеног система пробаве. Киселост се односи на храну коју је потребно уносити у разумној количини.
Први и њежни изданаци садрже много мање оксалне киселине од лишћа касније жетве током периода цветања кице. Стога, одрезајући прве листове кврга за супу или супу од купуса, можете их сигурно бацити у таву, без претходног бланширања. Зрелији листови се морају сортирати, одрезати грубе стабљике, проливати кипућом водом и држати у врућој води 3-4 минута. Након тога можете их додати у јуху од купуса. Шиљак се, због врло деликатне текстуре лишћа, додаје најмање у кувању супа и подвргава се краткој термичкој обради.
Деловање оксалне киселине неутралише млечне производе, јер млеко, поред млечне киселине, садржи и велику количину калцијума, а додавање млечних производа киселом првим оброцима одређено је принципима здраве исхране. Преостале компоненте супе и купуса од кислица додају се према рецептима, принципима технолошке прераде: тврђа храна се спушта раније у јуху, а нежно лиснато поврће - последње. Зачини и зачињено коријење такође су подвргнути краткој термичкој обради да би се очувала њихова арома.
Пилећи брод, као основа супе и чорбе од јухе, и једна од дијеталних намирница одличан је избор за летња јела, пружајући додатну лакоћу пробавном систему. То је веома важно када је по врућем времену тело потребно обезбедити пуноправном храном, а притом га не преоптеретити - што је храњивија храна, то је потребно више енергије за њену апсорпцију. Оваква оптерећења по врућем времену нису корисна. Летњи мото породичног менија дефинитивно би требало да буде: минимални трошкови енергије, максимални витамини и енергије.
Али понекад можете да направите изузетак од правила додавањем више хране која садржи масти, животињске протеине у супу од пилећег киселог шећера, јер се у комбинацији са витамином Ц и оксалном киселином организам брзо разграђује и апсорбује. Принцип здравог рационализма се задржава чак и ако се масна свињетина појави у јухи од кислица, која је неопходна за исхрану током великих физичких напора. Овде избор компоненти јела зависи од састава породице и физичких активности сваког од његових чланова. Али запамтите да јела са киселом храном нису пожељна за бебе.
Асортиман првих јела од кравице врло је обиман, а методе њихове припреме разнолике. Али боље је покушати једном него рећи. Погледајте рецепте - можда ће се од понуђених опција нешто угодити или ће вас потакнути нове кулинарске идеје.
1. Лагана, летња супа од кислица на пилећим залихама
Састојци:
Кромпир 0,5 кг
Лук, зелени 200 г
Шаргарепа 150 г
Уље 90 г
Брашно 30 г
5 јаја
Соррел 300 г
2.4 л чорбе
Кухињска со
Паприка
Павлака 150 г
Месо (пилећи филе) 600 г
Першун, копар 70 г
Кување:
Коцкице кромпира нарежите у врелу буху и кувајте док не омекша. Додајте шаргарепу, пасирану с брашном, сецкани лук и зачинско лиснато зеље, јаја. Чим супа од купуса почне да кључа, испустите сецкану крављу, зачините зачинима, вратите кришке месног филета у супу од купуса да се загреје. Послужите купусну чорбу са павлаком, посутог сецканим першуном и копаром.
2. Крема од сурове јухе у пилећим залихама, са целером и сиром
Састојци
Екстра уље 150 г
Бели лук 300 г
Боуиллон 1.6 Л
Лук (или спанаћ) 300 г
Меки сир 400 г
Со
Кромпир 700 г
Бели бибер
Коријен целера 400 г
Лимунова корица 25 г
Брашно 70 г
Цурли першун за украс
Начин кухања:
У растопљени путер умијешајте брашно и сјецкани лук. Додајте кромпир, целер, крављу, улијте део јухе, пирјајте док не омекша. Након уклањања са топлоте, супу разбити миксером, додати укус зачинима. Подесите густину супе са преосталим чорбом.
Када сервирате у шоље за јухе или турење, додајте коцкице сира и гранчицу першуна, поспите свежом лимуновом корицом.
3. Јуха од кравље на пилећим залихама са копривом и шпинатом
Састојци
1.5 Л чорбе
Спанаћ, кравља, млада коприва - у једнаким деловима 600 г
Кувани пилећи филе 750 г
Лук, 150 г
Масноћа, свињетина 70 г
Јаја, сирова 3 ком.
Млеко (или врхње) 250 мл
Кромпир 300 г
Со
Копар 100 г
Ловоров лист 2 г
Паприка
Кувана јаја 3 ком.
Павлака 120 г
Кување:
Млеко комбинујте са једнаком количином врућег бујона да бисте добили топлу течност. Остатак чорбе прокухајте, у њему скувајте кромпир, исечен на ситне коцкице. Лук нарежите насумично, комбинујте га са свињском масноћом и туците миксером. Добијену масу додајте чорби. Посолите супу од купуса, додајте ловоров лист, бибер.
Бланширајте шпинат и младе коприве; умочите у таву. Додајте кисели купус у супу од купуса свеж, претходно је исецкајте.
Сирова јаја умутите у бујну масу, помешајте са мешавином млека и бујона, масу загрејте да се згусне и сипајте у супу од купуса. У јело додајте филете, коцкице и сецкани копар. Послужите са куваним половинама јаја и павлаком. По жељи кисела павлака се може комбиновати са кашиком сенфа.
4. Јуха од киселог воћа у пилећем буху са врхњем и лимуном
Састојци
4 јаја
Штарел 700 г
Пшенично брашно 120 г
Крема (15%) 400 мл
Лук 300 г
Маслац 160 г
Мушкатни орашчић
Бели бибер
Лимун 1 ком.
Боуиллон 1.6 Л
Со
Груди, пилетина 150 г по порцији
Пикантно зеље (лишће)
Кување:
Брашно пржите док не постане кремасто, додајте му уље, отопите га у лонцу, интензивно мешајући масу лопатицом. Додајте сецкани лук, пирјајте, не дозвољавајући да порумени.
У мало коприве, бланширајте припремљене листове квргаве. Сједините оба дела супе од пире, истуците до глатке додајући преостали лук и крему. Ставите супу на шпорет, ставите да прокуха. Додајте со, мушкатни орашчић, бибер.
На столу послужите пире од супе са куваном дојком нарезаном на влакна у оброцима, кришком лимуна, посутим нарибаним јајима и украшеним гранчицом копра или першуна.
5. Јуха од киселог воћа на пилећем презлењу са парадајз дресингом
Састојци
Парадајзна паста 80 г
Лук 200 г
Мрква 100 г
Масти 150 г
2.4 л чорбе
Целер (корен) 70 г
Мљевене љуте паприке
Коријандер
Со
Брашно 50 г
Кромпир 600 г
Кисели конзерви 0,5 Л
Шећер 40 г
Јаја 3 ком.
Кување:
Лук и шаргарепа, ако их припремите, додајте уз додатак брашна и масти. У готовом јуху прокухајте кромпир, додајте зачине, шећер, со, парадајз дресинг и крављу. Улијте измућена јаја у кипућу супу од купуса у танкој струји, брзо мешајући садржај тепсије: окрените масу у једном смеру, у смеру казаљке на сату, сипајући јаја у једном тренутку - берени протеин би се требао претворити у жице сличне резанцима.
Додајте сецкани копар одмах, покријте јуху од купуса поклопцем, склоните са шпорета. Након пола сата, послужите са павлаком и раженим хлебом.
6. Јуха од киселог воћа у пилетини са преливом од белог ораха
Састојци
Кувана пилетина (крила, палице, бутине, прса) 1.6 кг
Мушкат 10 г
Бели лук 40 г
Шаргарепа 500 г
Бели бибер
Брашно 100 г
Лук 300 г
Маслац, гхее 180 г
Јуха (монтажна) 2 л
Крема (10%) 0,5 Л + 100 г (36%)
Цилантро 80 г
Кравље 400 г
Со
Бадеми 150 г + 50 г
Кување:
Пилетину подијелите на порције. У ову мешавину додајте бели бибер, млевени мушкатни орашчић, сол, брашно. Пржите га до златно смеђе боје, у гхее загрејаној у тави. Пребаците припремљено месо у керамичку посуду.
Мркву и лук исеците, поврће исеците у истој тави, док не омекшају. Пребаците биљну масу у блендер, додајте бели лук, цилантро, печени бадеми, а масу тукли мешалицом, постепено додајући чорбу у комбинацији са кремом. Зачините масу зачинима и сипајте у шерпицу, до меса, покривајући је на врху. Донесите крем чорбу до кључања на минималној температури. Пазите да не изгоре. Лук нарежите и баците у супу. Уклоните посуду са шпорета, потопите супу неколико минута, да се кврга лагано прокључа. Послужите тако што ћете посипати бадемовим пахуљицама, додајући кашику врхња или павлаке у сваку порцију, украшавајући гранчицом зеленила.
Јуха од кравље у пилећим залихама - савети
Након што се кромпир скува, супе и супе од купуса неопходне су. Додајте киселе састојке након што кромпир буде спреман. Ово поврће, због високог садржаја шкроба у соли и киселој води, постаје гушће, што одлаже процес кувања првог јела.
Након припреме првих јела, не заборавите да извадите ловоров лист из лонца са супом. Уз дуготрајно инсистирање, јелу даје непријатну горчину.
Додајте шећер киселим преливима и сосима. Контраст ће побољшати укус јела.
Поврће, риба и месо, испечени на маслацу, добијају пријатан кремаст укус и лаган орашасти укус. Али путер има способност брзог сагоревања и прскања приликом загревања. Почните да пасирате производе на најнижој температури, у режиму опијености, постепено повећавајући загревање. Да бисте спречили да маслац изгоре, таву претходно подмажите биљним уљем или ставите прстохват соли. Такође можете претходно посложити брашно у претходно загрејану таву како не би дошло до прскања, ако то рецепт дозвољава.
