Масцарпоне је најнежнији сир који се престао називати оскудним производом.
Сада га је могуће купити у готово сваком супермаркету. Тако домаћице с одушевљењем савладавају рецепте са овим дивним производом који може обогатити било које печење.
Торте, пецива, слатки колачи и друге познате доброте зачинит ће нови укус захваљујући креми масцарпоне.
Масцарпоне крема - општи принципи припреме
Масцарпоне је дивна база за крему. Упркос чињеници да садржи до 75% масти, укус и текстура не трпе због тога. За припрему креме, сир се користи у свом чистом облику, нису потребни додатни третмани. Масцарпоне се меша и комбинује са осталим састојцима.
Шта још може бити укључено у крему:
• Шећер. Можете користити пијесак, али је бољи у праху, јер се лакше раствара. Понекад се додају сирупи.
• Крем, павлака, кондензовано млеко. Разблажите садржај масти у сиру, додајте му додатни укус, повећајте волумен креме, што у складу с тим смањује трошкове, пошто је најскупљи састојак маскарпоне.
• Чоколада (бела, тамна или млечна). Чести гост у кремама са масцарпонеом. Чоколада се истопи пре него што се дода у укупну масу. Такође можете да користите чоколадни чипс или какао.
• Јаја. Користи се у кремама које се подвргавају даљој термичкој обради (на пример, за сираре).
За арому се обично користе ванилија, ракија, рум, ликере и рјеђе есенције. Било којој креми можете додати боје хране или природних производа. Воће и бобице су добро пуњење, које се одлично комбинирају са масцарпонеом.
Рецепт 1: Масцарпоне крема са кремом
Рецепт за најукуснију крему од масцарпонеа за торте, пецива, цупцакес. Припрема се једноставно, испада укусно. За крему вам треба масна крема од 30% и више. У супротном, маса ће испасти слаба, биће лоше одржавати облик и тећи из колача. Али можете узети и крему од поврћа која је намењена шлагама. Имајте на уму да они можда већ имају шећер у свом саставу.
Састојци
• 250 грама масцарпонеа;
• 200 грама врхња;
• 100 грама шећера у праху;
• На захтев какаа, ванилина, ликера или било које есенције за арому.
Кување
1. Сипајте крему у посуду или посуду миксером, туците док не постане течна и додајте прах, постепено, по мало. Ако се користи какао, он се мора просијати, комбиновати са прахом и такође додати у овој фази.
2. Маскарпоне помешајте кашиком, постепено у њу унесите крему. Не обрнуто. Додајте ванилин и готови сте!
Рецепт 2: Крема масцарпоне са кондензованим млеком
Ово је заправо рецепт за две креме од масцарпонеа. Можете да кувате са обичним, белим кондензованим млеком и добијете производ кремастог укуса. Или можемо направити крему са вареником, као резултат добијамо пуњење са укусом крема брулее. У првом случају додајте ванилу за арому, а у другом можете сипати кашику коњака или ликера.
Састојци
• 500 грама масцарпонеа;
• 400 грама кондензованог млека.
Кување
Кашиком маскарпонеа измешајте кашиком, постепено додајте кондензовано млеко и готови сте! Предивна крема за домаће колаче и пецива је спремна. Може се користити и за сираре без печења, ако додате мало желатине за стабилност масе. А за десерт са термичком обрадом, боље је положити 2 јаја.
Рецепт 3: Масцарпоне крема са јајима од сира
Цхеесецаке је најукуснији десерт са укусним пуњењем, који се узгред, веома често припрема од масцарпонеа. Савршени рецепт за јајасту крему за укусан десерт. Количина шећера у праху може се мењати према горе или према доле, узимајући у обзир ваше укусне склоности. Крема се користи масна, не мање од 30%.
Састојци
• 500 грама масцарпонеа;
• 3 јаја;
• 150 грама праха;
• 200 грама врхња;
• махуне ванилије.
Кување
1. Ставите сир у посуду, добро га измешајте кашиком.
2. Одвојено врхње за шлаг у бујну масу, постепено додајте шећер у праху.
3. Јаја се разбију у посуду, туку и нежно комбинују са врхњем, пажљиво стављају у кашику, избегавајући одлагање масе.
4. На кашику додајте сир павлаци, сваки пут добро измешајте.
5. У последњој фази, додаје се ванилин, у идеалном случају да се садржај махуне само излије. Али можете да користите и прах или готов екстракт.
Рецепт 4: Масцарпоне крема са киселом кремом
Рецепт за савршену крему од масцарпоне-а, која је посебно погодна за кексе са бисквитом и павлаком. Кошаре такође можете напунити пецивом са кратким месом или направити капе за торте. Што је боља павлака, то је боља и крема. Производ не сме бити кисео, течан или устајао.
Састојци
• 2 чаше праха;
• 1 кг густе киселе павлаке;
• 500-600 грама масцарпонеа.
Кување
1. Умутите миксером павлаку са шећером од глазуре. То радимо веома пажљиво како се зрно не формира, што указује на пролазак пињенице и добијање уља. Конзистенција треба да остане једнолика, глатка.
2. Сада уроните миксер у масцарпоне, направите сир неколико секунди и постепено додајте киселу павлаку, једну кашику. Сваки пут добро измешајте.
3. У завршној фази додајте ванилу или било коју есенцију.
Рецепт 5: Чоколадна крема од масцарпонеа
Чоколадна крема од масцарпонеа је три врсте:
1. са додатком какаа;
2. са додатком растопљене чоколаде (шипка);
3. са чипсом од чоколаде.
Припремићемо другу опцију, али по жељи можете додати и какао (за богатију боју и арому) или мало чоколадног чипса. Предност креме са чоколадним шипкама је што производ доприноси бољем очвршћавању пуњења. Боље је користити тамну плочицу са садржајем какаа од најмање 70%.
Састојци
• 300 грама масцарпонеа;
• 150 грама чоколаде;
• 200 грама врхња;
• чаша у праху.
Кување
1. Умутите крему са шећером у праху у јаку пену. Ако се користи биљни производ са шећером, повећајте количину врхња за 20% и искључите прашак или додајте половину норме.
2. Умешајте сир, унесите крему. Као и обично, то радимо пажљиво и у малим оброцима.
3. Чоколаду исечемо на коцкице, ставимо је у посуду и пошаљемо у водену купељ. Доведите до кремастог, хомогеног стања, покушајте да се не прегревате, непрестано мешајте. Чоколаде можете растопити и у микроталасној.
4. Улијте растопљену и топлу (не врућу) чоколаду у маскарпоне крему танким током, без престанка да је умутите миксером. Ако требате додати алкохол или ванилин, онда то учините у овој фази.
6. рецепт: Берри Масцарпоне крема
Предност ове масцарпоне креме је у томе што се може користити не само као надјев за торте и колаче, већ и као самостални десерт. Посуду напуните прозрачном масом, додајте још свежих бобица или комада воћа и посластица је спремна!
Састојци
• 400 грама масцарпонеа;
• 100 грама кондензованог млека;
• 80 грама праха;
• кашика ракије;
• 500 грама било којег бобица.
Кување
1. Оперите бобице, ставите их у лончић, додајте кашику воде, поклопите и ставите на шпорет. Ми лебдимо до мекоће. Ако се користе бобице са гомилама (трешње, трешње), онда се морају уклонити, не можете додати воду, само сипајте настали сок.
2. Охладите бобице и обришите кроз сито у пире кромпир. Можете је избити блендером. Додајте коњак и промешајте. Ако течност слабо испари и има је пуно, боље је проциједити. Пире од кромпира треба да буде густ.
3. Умешајте масцарпоне, постепено додајте кондензовано млеко и прах.
4. У масу сира додајте бобичасто пире. Промијешајте и завршите!
Рецепт 7: Крема масцарпоне с бијелом чоколадом и жумањцима
Још један универзални рецепт за крему, који се савршено очврсне, одличан је за торте, пецива и било коју другу сврху. Окус је богат, сладак, може се користити као самостални десерт, као додатак воћу или сладоледу.
Састојци
• 300 грама масцарпонеа;
• 200 грама беле чоколаде;
• 2 сирова жумана;
• 180 грама креме.
Кување
1. Разбити чоколаду, ставити у посуду и одмах додати око 50 мл креме. Није потребно ништа мерити, већ само сипати „по оку“. Ставимо у водену купељ и растопимо. Имајте на уму да је бела чоколада прилично расположена, мала кап воде ће спречити топљење, производ може да добије грудвице или постане пластелин. Такође, бела чоколада не може да се доведе до кључања, пазите на ватру, по потреби смањите.
2. Преосталу крему умутите у пену, пажљиво измешајте са сиром. У сир се уводи крема, а не обрнуто.
3. Њежно сипајте отопљену чоколаду, помешајте, додајте ванилин или било који други ароматични надјев.
4. Крема се хлади и употребљава се по намену.
Рецепт 8: Масцарпоне крема са желатином
Опција желатинске креме која се добро лечи може се користити за прављење високих и вишеслојних колача, прављење чепова за торте и украшавање других колача. Али важно је користити производ пре него што почне да се отврдне. Крема не подноси загревање, тако да не смете пропустити тренутак.
Састојци
• 2 кашике пшеничног брашна;
• 150 грама масцарпонеа;
• 50 грама праха;
• 100 грама беле чоколаде;
• 10 грама желатине;
• чаша креме;
• 40 грама млека.
Кување
1. Узгајати желатину у млеку. Оставити да набубри.
2. Умутите крему са прахом, а затим помешајте ову масу са сиром.
3. Отопите белу чоколаду. То радимо у воденој купељи, а затим комбинујемо са кремастом масом.
4. Желатину загрејемо, али пазимо да не прокључа. Што су боља зрнца отечена, то је лакше.
5. У крему сипајте растопљени желатин, промешајте и готове.
Масцарпоне крема - корисни савети и трикови
• Да се састојци креме добро комбинују, не ексфолирају и стапају се у једну целину, све компоненте морају бити на истој температури.
• Сваки нови састојак унесите у крему тек након што се претходни састојак потпуно измијешао. И то радите у малим порцијама.
• Кашика ракије додата креми даје производ лагано орашасти укус. Одлична пуњење је и ликер, чији укус може бити апсолутно било шта. Али морате бити обазриви са алкохолним додацима, ако је десерт намењен деци. Боље их је заменити безопасном ванилијом, какаом или есенцијом. Можете додати и дробљене орахе.
• Уместо масне павлаке и киселе павлаке, у крему можете додати јогурте од масцарпонеа: природни или воћни. Али морају бити довољно густи да десерт не цури током складиштења.
• Никад не припремајте крему унапред. После комбиновања производа, њихов рок трајања се драстично смањује. Ово се посебно односи на воће и бобице, које је потребно додати пре употребе.
