Мирисни дарови шуме, гљиве уживају у посебној љубави.
Од њих можете скувати богату супу, пресунку, надјев за торте и пите, укусно друго јело.
Пре јела, готово све гљиве (са ретким и изузецима) треба прокухати.
Како кувати гљиве и колико дуго то траје?
Зашто кухати гљиве
Постоји неколико врста термичке обраде убраних шумских култура. Кување је једна од најједноставнијих и најчешћих метода. Зашто је то потребно?
Прво, гљиве садрже алкалоиде који су опасни по здравље. То су токсична једињења која се морају одложити. Неке врсте гљива, на пример, садрже гилинску киселину. Ово је најјачи отров који оштећује јетру и бубреге, а у 30% случајева доводи до смрти. Отров садржи линије - гљиве, врло сличне смрекама. Када се кува, претвара се у течност, па се сумњиве гљиве кухају у две воде, прве се морају оциједити, а гљиве након тога опрати.
Гљиве нису случајно упоређене са сунђером. Они тренутно апсорбују све прљаве и штетне материје из окружења, укључујући и зрачење. Кување помаже да се смањи њен ниво, а једним врелиштем у трајању од десет минута, ниво радијације опада за 80, а двоструко - за 97 процената.
Кување вам омогућава да се ослободите микроскопских паразита, ларви, микроорганизама, уопште, што је више могуће како бисте заштитили људски гастроинтестинални тракт.
Уз то, неке врсте гљива које нису прошле тест кључалом водом могу бити горке. Због тога треба да кувате не само опасне линије (које су, по правилу, изузетно ретке у корпи са печуркама), већ и омиљене лисице, руссула, гљиве, па чак и да чувате гљиве.
Како кувати шампињоне, зависи од њихове врсте. Међутим, важно је схватити да ће током кувања део хранљивих састојака и витамина ићи у декоцију. Због тога у тепсију морате сипати мало воде да би она само мало покрила гљиве.
Како припремити шампињоне за кување
Пре него што гљиве пошаље у таву, потребно их је припремити: сортирати, очистити, одрезати сва сумњива места (смеђе мрље, оштећења, делове захваћене глистама или гнојевима). То би требало учинити истог дана када су прикупљени шумски дарови. Ако су гљиве старе, уклоните дно капице.
Ако је кување заказано за други дан, производ морате чувати у фрижидеру. У овом случају, гљиве не пере, него ножем очисти лепак, зрнце песка и траве. Пре кључања гљиве се могу опрати хладном водом, али брзо тако да немају времена да се намоче у води.
Како кувати свеже шампињоне
Печурке се припремају у више сврха: замрзнути за зиму, припремити се за сољење или прерадити пре пржења. Време кувања зависи од врсте печурки. Спремност се може одредити спољним знацима: куване гљиве потонуће на дно посуде ако је подигнете изнад горионика. Ипак, најбоље је усредсредити се на препоруке о времену кувања. Колико кувати шампињоне? Искусни кувари препоручују следећи поступак:
• шампињони кувају чисто симболично - пет минута;
• гљиве каменица за спремност биће довољно петнаестак минута, велика гнезда се могу кухати пет минута дуже;
• лисичарке и бобице треба да проведу 20 минута у кипућој води (филм се скида са капица жлезда);
• Руссула, упркос имену, треба да се кува пола сата;
• печурке се пре чишћења морају темељито очистити, уклонити филм са шешира, испрати и затим кувати 40 минута;
• печурке се припремају на исти начин као и печурке, али се кувају 45-50 минута;
• гљиве са медом се стављају у воду, доводе до кључања, након чега се први јуха проциједи и прелије са новом порцијом воде. Секундарно време кувања - 50-60 минута;
• Густе груди претходно натопите у хладној води сат времена (додајте две кашике соли на литар воде), а затим прокувајте 15 минута.
Кувати шампињоне је врло једноставно. Потребно га је положити у шерпу, додати мало воде, додати со и, након кључања, држати у кључалој води пет минута до један сат, у зависности од врсте. Ако се гљиве прераде за даље пржење, требате их кухати 10-20 минута мање него што је наведено у главној препоруци. Затим је извадите из воде, исеците или исеците у млинцу за месо и користите према основном рецепту.
Укусна зимска берба добиће се од куваних свежих гљива припремљених по следећем рецепту.
Састојци
• два килограма свежих гљива;
• један и по литра воде;
• кашика соли (количина соли се може мењати по вашој жељи);
• два листа црне рибизле;
• глава белог лука;
• десет грашка црног бибера.
Кување
Претходно морате да сортирате гљиве, очистите шумску прљавштину, исперете је у малим порцијама у другару.
У већу посуду или таву намочите целокупну количину "меса" гљива и сипајте део свеже хладне воде.
Поставите мало угњетавање у облику плоче погодне за пречник, тако да све гљиве буду под водом.
Након сат и по, натопљене гљиве исперите, велике насјецкајте, а мале оставите цијеле.
Печурке прелијте са једним и по литра воде и кључајте на јакој ватри.
Чим вода прокључа, смањите топлоту, додајте бибер и со, рибизлу и бели лук.
Кувајте 20 минута, а затим гљиве извадите кашиком и охладите.
За зимско замрзавање, охлађене гљиве ставите у паковања у малим оброцима око пола килограма (тачно онолико колико вам треба за супу од гљива, пржење с кромпиром, прављење пите и сл.) И пошаљите је у замрзивач. Важно је да у врећици са гљивама остане што мање ваздуха.
На овај начин можете складиштити смрзнуте гљиве током једне године.
Како кувати сушене гљиве
Сушене гљиве су права зимска посластица. Од њих можете скувати пуно укусних, мирисних, укусно укусних првих и других јела, пецива, грицкалица и салата. Међутим, да бисте вратили почетна својства гљиве, важно је знати колико кухати гљиве након сушења.
Неправилно припремљене сушене гљиве губе и укус и текстуру, постају сувише оштре. Пре свега, треба их намочити у свежој хладној води. Четири сата намакања биће довољна за враћање еластичности и волумена гљива. Након намакања, не можете исушити воду, јер гљиве дају своју невероватну арому и укус. Наравно, треба да се фокусирате на резултат. Ако гљиве нису припремљене правилно, вода ће постати прљава, блатна, зачепљена лишћем, иглама, песком. У таквој куваној печурки "месо" не вреди.
Коприве се по правилу суше. Међутим, можете сушити сок од брадавице, лептира, рибе, гљиве, печурке, лесове итд. Колико куваних гљива кухате након намакања? Не мање од пола сата. Спремност можете да проверите да ли ће гљиве пасти на дно посуде након што се подигну изнад површине пећи.
У зависности од степена сушења, трајање гљива може да потраје дуже. Да бисте припремили укусну декоцију на бази шампињона, можете користити следећи рецепт.
Састојци
• тристо грама сушених нарезаних гљива;
• један и по литра воде;
• со;
• ловоров лист;
• бибер (додатна опција).
Кување
Печурке прелијте кључалом водом тако да све кришке буду под водом. Можете их залепити на врху тањиром или поклопцем.
Након три до четири сата, натечене шампињоне излијте у лонац са кључалом водом за бујоне.
Убаците ловоров лист, бибер, посолите и попаприте.
Колико кухати сушене гљиве, зависи од величине кришке и степена сушења. Ако се гљиве грубо осуше, време кувања треба да буде 35-40 минута. Танке кришке се варе брже за само пола сата.
Након што су гљиве готове, можете их исећи на мање и послати у посуду за пржење у врућем уљу. Кухајте супу од гљива на бази бујона.
Како кувати смрзнуте гљиве
Од смрзнутих шампињона можете да припремите сва иста дивна јела као и од свежих. Гљиве, масне, беле, медене агарице, лесови - готово све што се може донети успешном ловом на гљиве смрзнуто је. Како кувати смрзнуте гљиве? Пре него што одговорите на ово питање, морате да научите како да кувате гљиве за кување.
Чињеница је да уклањање све влаге из гљива пре замрзавања не делује: они нужно формирају малу количину леда. Не можете бацати гљиве у таквом стању у тепсију, оне ће уништити целу ствар. Стога се гљиве прво морају одмрзнути. Постоји неколико начина да се то постигне:
• шалите неколико минута у микроталасну;
• оставите у филцу за пуњење на собној температури и сачекајте природно одмрзавање.
Након што се гљиве отопе, морају се опрати текућом водом. Тада је све једноставно: гљиве морате напунити водом и послати на ватру. Након кључања смањите топлоту на минимум и скувајте, покривајући је поклопцем. Обавезно промијешајте и повремено уклоните пену прорезом кашиком.
Како кувати смрзнуте гљиве? За потпуну спремност, довољно је 20-30 минута. Шампињони ће бити спремни за 15 минута.
Како се користе куване шампињони и печурке
Свјеже, сушене и смрзнуте куване гљиве ретко постају самостално јело. Обично се кухају за сољење, кисело лучење, замрзавање (ако су печурке свеже). Поред тога, сушене и смрзнуте гљиве кухају се за прављење супе, салате од гљива, пуњења у пите или палачинке, јулиенне, прженог кромпира.
После кључања гљиве, јуха се не може сипати. Ово је вредан прехрамбени производ, на основу којег можете да скухате лагану ароматичну чорбу или припремите диван сос за јело од меса или живине.
Јуха се може замрзнути у пластичној посуди или боци. Ово је веома згодно, јер супу или сос можете кувати на свежем шампињону од говеда.
