Кандирано воће је слаткоћа која нам је дошла с истока и стекла велику популарност међу професионалним кухарима и домаћицама који воле да своју породицу обрадују здравим и укусним добротама.
Ако је потребно, навикли смо да у најближим радњама купујемо слаткише, али прављење кандираних наранџи код куће је много лакше него што се чини на први поглед.
Покушајте да бар једном направите кандирану наранџу и сами ћете се уверити.
Кандиране наранче - општи принципи припреме
Кување кандиране наранче није велика ствар. Главна ствар је покупити свјеже неповађено воће, темељито их испрати и прокухати неколико пута како би се уклонила горчина својствена агрумима. Исти поступак треба посматрати и приликом припреме кандираног воћа од лимуна, грејпа, слатког, лимете, мандарина.
Поред самог воћа, потребни ће вам само шећер и вода, као што желите, можете користити и додатне састојке за украшавање кандираног воћа: шећер у праху, чоколаду и друго.
Иако се месо, чак и кору наранџе кува у шећерном сирупу са зачинима, хлади и суши у рерни.
Нарежите наранџу на мале, али не превише мале комадиће. То могу бити коцке, коцке, кругови, пруге, звезде - у зависности од укуса и естетских склоности.
Чувајте кандиране наранче у херметички затвореној непрозирној амбалажи не дуже од 6 месеци.
Кандирано кандирано воће може се јести уместо слаткиша, додати се у колаче, украшавати тартама и колачима, пецивима и другим десертима. Уз то, кандирани цитруси су одличан тоник црном и зеленом чају, који пићу дају посебну свежину и укус.
1. Кандиране наранџе
Састојци
• 1,2-1,3 кг наранџе;
• две чаше шећера;
• пола лимуна (можете заменити 2 г лимунске киселине);
• додатни зачини: ванилија, цимет;
• за украшавање шећера за глазуру.
Начин кухања:
1. Наранче исперемо с посебном пажњом, а затим их прелијемо кипућом водом.
2. Изрежите припремљено воће на мале коцкице дебљине не више од пола центиметра.
3. Ставите насјецкане коцкице у прикладну тепсију, налијте их хладном водом тако да потпуно прекрије наранџе. Кувајте након кључања око пет минута. Уклоните посуду са ватре, исперите шипке хладном водом, поново је ставите на ватру. Поновите поступак са кувањем 3-4 пута - то ће уклонити горчину својствену наранчиној коре.
4. Након четвртог кувања, наранџасте штапиће бацимо у фил, оставимо да течност потпуно исцури.
5. У чисту посуду сипајте три чаше воде, сипајте шећер и лимунску киселину, додајте зачине по укусу.
6. Донесите смешу да прокуха, у добијени сируп ставите припремљену поморанџу.
7. Покријте таву поклопцем, смањите топлоту. Томим кандиране наранџе 1,5 сат. Ово вријеме је довољно за кандирано воће натопљено у шећерни сируп и оно прозирно.
8. Када истекне време за кување, не журимо да вадимо кандирано воће из таве, оставимо их да се потпуно охладе у сирупу, па их вратимо у другарицу, омогућавајући слаткишима да се мало осуше.
9. Готово кандирано воће разваљајте у шећеру од глазуре, пажљиво га ставите на лим за печење обложен пергаментом.
10. Сушите 40 минута у рерни претходно загрејаној на 90 степени.
2. Кандирана корица наранџе
Састојци
• једну и по чашу гранулираног шећера;
• огулити од пет до седам поморанџи;
• 2 г лимунске киселине.
Начин кухања:
1. Скините кору са поморанџама, ставите је у тепсију.
2. Да бисте уклонили горчину, кору напуните водом, кухајте 5 минута, проциједите воду. Поновите поступак кључања 3-5 пута.
3. Након поновљеног кључања, када су коре спремне директно за припрему кандираног воћа, одбацујемо их у другар, остављајући воду да исцури.
4. Готову кору исеците на мале комаде: коцке, квадратиће, фигуре.
5. У шерпу сипати једну и по чашу воде, сипати шећер, прокухати сируп.
6. Након што се гранулирани шећер потпуно отопи, сипајте припремљене коре од наранче. Кувајте 45-50 минута.
7. 5-8 минута пре кувања сипајте лимунску киселину и помешајте.
8. На крају кухања кандирано воће пребацимо у фил за умакање, а након што вишак сирупа спусти, ставите их на пергамент на лим за печење.
9. Пошаљите га у рерну на 40 минута, подешавајући температуру на 100 степени.
3. Кандиране наранче у чоколади
Састојци
• три не велике наранџе;
• 350 грама шећера;
• 300 мл воде;
• 50 грама какаа;
• 2 кашике кашике. л шећер у праху;
• 30 мл креме.
Начин кухања:
1. Сипајте поморанџе темељно опране 10 минута кипућом водом, исперите, поново сипајте. Наслонимо се у фил.
2. Једном када се наранџе осуше, исеците их на танке кругове дебљине 3-5 мм.
3. Ставите кругове поморанџе у тепсију, прелијте их кипућим сирупом од воде и шећера.
4. Мешајте наранџе на лаганој ватри око сат времена.
5. Преносимо прозирне златно кандиране лимунске плодове у жичани сталак у рерни, сушимо 15 минута на 100-120 степени.
6. У међувремену, кандирано воће достиже пуну приправност, скувајте чоколаду од какаа, врхња и шећера у праху: све састојке темељно измешајте, дођите до кључања, пирјајте, све време мешајући, 5 минута.
7. У охлађену чоколаду умочите кришке наранџе, ставите их на папир за печење и пошаљите у фрижидер на 30-40 минута.
4. Мирисни манник са кандираним наранџама
Састојци
• чаша млека;
• чаша каше;
• 1 2 чаше биљног уља;
• чаша брашна;
• два јаја;
• слани сирће;
• маргарин;
• кандиране наранџе - количина укуса.
Начин кухања:
1. Сипајте кашу у посуду, кашику прелијте топлим млеком. Све добро измешајте, оставите 30 минута, дозвољавајући да кашица набубри.
2. Док крупица достигне стање које нам је потребно, одвајамо протеине од жуманаца.
3. Умутите беланчевине, сипајући им шећер, све док се не формира стабилна пена.
4. Сипајте брашно у добијену протеинску масу, угасите соду с сирћетом и лагано мешајте док не постане глатко.
5. У другој посуди истуците путер са жуманцима, а затим обе смеше комбинујте у једној великој чинији.
6. У смешу додати натечену кашу, измешати тако да се добије маса без иједног грудвица.
7. Посебан плех за печење намажите маргарином, поспите кашиком.
8. Излијте тесто у калуп.
9. Раширите кандиране наранче на врху на хаотичан начин, лагано их угушите виљушком у тесто.
10. Манник печемо 30 минута, укључивајући рерну на 180 степени.
11. Извадите печену робу након што се потпуно охладила.
5. Скувана пита са кандираним наранџама
Састојци
• 100-120 грама кандиране наранче;
• 500 грама скуте;
• два јаја;
• 0,5 шољица гранулираног шећера;
• 1,5 шоље брашна;
• кафена кашика прашка за пециво;
• ванилин шећер, шећер од глазуре - по укусу.
Начин кухања:
1. Умутити беланца одвојене од жумана до беле пене.
2. Преостала жуманца помешати са сиром, шећером, ванилин шећером.
3. Ставите кандирано воће у жуманце, измешајте и додајте протеинску пену.
4. Измешајте брашно и прашак за пециво.
5. Умешајте брашно у малим оброцима у масу скуте, измешајте.
6. Подмажите силиконску посуду за печење маслацем, ставите умућено тесто са кандираним наранџама.
7. Кувајте на 200 степени око 45 минута.
8. Готову торту поспите шећером од глазуре.
6. Муффини са кандираним наранџама
Састојци
• кандирано воће;
• 80 грама киселе павлаке;
• чаша гранулираног шећера;
• два јаја;
• једна и по чаша брашна;
• 100 грама маргарина;
• сода, зачињена сирћетом.
Начин кухања:
1. Растопите се на било који погодан начин, било да се ради о маргарину у микроталасној или воденој купељи. Охладите га.
2. Умутите јаја са шећером, додајте павлаци киселу павлаку и сок. Мик.
3. У масу јаја сипајте охлађени растопљени маргарин, сипајте брашно и промешајте.
4. Сипајте кандирано воће. Још једном све добро измешајте, одредите количину кандираног воћа по вашем укусу.
5. Тесто ширимо у силиконске калупе, испуњавамо их по висини за 2/3.
6. Распоредите облике на сувом лиму за печење, припремите муффине са кандираним наранџама у рерни претходно загрејаној на 200 степени током пола сата.
Кандиране поморанџе - савети и трикови
• Мале наранче са дебелом кором су одличне за прављење кандираног воћа.
• Ако се кандирано воће правилно кува, не би требало да се држи за руке, мора бити суво, али истовремено сочно, не укочено.
• Сируп не можете сипати у судопер, већ га сипати у стерилно посуђе и користити за припрему различитих десерта: кекса, соса и другог.
• Такође можете да користите преостали сируп за прављење следеће серије кандираног воћа.
• Не користите покварено воће за припрему делиција, они ће покварити не само изглед кандираног воћа, већ и њихов укус.
• Што дуже наранче држите након кувања у сирупу, слађе ће бити кандирано воће.
• Приликом припреме кандираног воћа, можете користити разне зачине да слаткишима дате посебне укусне ноте: клинчић, звездаст анис, ђумбир, цимет, кардамом. Само будите опрезни с количином зачињених зачина, вишак зачина једноставно ће прекинути укус наранџе, чинећи кандирано воће нејестивим.
• Припремљене кандиране поморанџе можете уваљати у отопљену чоколаду, шећер у праху, гранулирани шећер, кокос, сецкане бадеме или орахе.
