Колачи од крушке не разликују се много од колача од јабука и по начину кувања и по популарности.
Али они се, на жалост, слатко зубају, много ређе. А крушка је рјеђе воће и проблеми са таквом питу још су нешто већи.
Али ако је јесен златна у дворишту, питајте мајку или баку, а шта ако не одбију припремити тако дивну посластицу?
Колачи од крушке - општи принципи кувања
• Касне јесенске сорте крушака су посебно добре за пите. Мирисно и сочно месо, задржава арому и укус чак и након печења. Ц крушке се нужно огуљују, јер су веома тврде, па чак и током дуже термичке обраде не омекшају. Уклони се и средина са семенкама. Комплетне крушке стављају се у пите или сецкају, сечу се на кришке или ситне комаде.
• Да бисте засутили пецива посебним аромама, крушке се мало прокухају, а затим се чувају док се потпуно охладе у посебно припремљеним сирупима или ванилија не ароматизира самим тијестом. Веома оригинална комбинација богатог укуса крушке и ароме цимета.
• Колачи од крушке могу се припремити од било које врсте тијеста: од пецива до бисквита. За брже печење је такође погодна готова фабричка.
• За такво печење се у пуњење не могу ставити само крушке, понекад су кришке воћа слојевите или помешане са различитим кремама.
Торта од крушка од квасца од теста
Састојци
• висококвалитетно брашно за печење - 200 гр .;
• три кашике 3,2% крављег млека;
• два јаја;
• једна и по кашика ванилин шећера;
• две кашике „брзог“ квасца;
• бели гранулисани шећер - 50 г .;
• путер од слатког врхња - 90 гр .;
• сок од 1/3 лимуна;
• три кашике тамног гранулираног шећера;
• две густе сочне крушке;
• шећер у праху.
Начин кухања:
1. Маслац нарежите на мање комаде и оставите на столу да омекша.
2. У дубокој посуди помешајте млеко загрејано до 38 степени са квасцем, 3/4 кашике ситне соли, белим и ванилин шећером. Грануле квасца и кристали шећера треба потпуно растопити у млеку.
3. Умутите јаја одвојено и комбинујте их са мешавином квасца. Да би се тесто добро подигло, јаја морају бити топла, па их унапред извадите из фрижидера.
4. Потом, интензивно мешајући шлагом (без бичења), постепено додајте сво брашно. То би требало бити лепљиво и веома лепљиво тесто.
5. У тесто додајте омекшане комаде путера и поново га добро измешајте лопатицом или кашиком. Покријте чврсто и уклоните ближе ватри 2 сата.
6. Крушку огулити, преполовити и извадити језгро. Половине преполовите на кришке око два центиметра и пошкропите лимуновим соком како не би потамнили.
7. На дно округлог облика, пречника до 20 цм, положите пергамент и подмажите његове стране биљним уљем.
8. Пажљиво излијте тесто у калуп и равномерно га разделите по волумену шпагом. На површину ставите кришке крушке у облику вентилатора и мало их уроните у тесто. Између страна и кришки воћа обавезно оставите размак од једног центиметра.
9. По врху поспите тамним шећером и мало пустите да одстоји. Да бисте спречили временске прилике, прекријте калуп крпом.
10. Пећницу загрејте на 180 степени и ставите питу у њу 40 минута.
11. Охлађену торту од крушке прекријте шећером у праху, просијавајући је кроз сито.
Кашица од бадема са крушкама од танког теста "Фило"
Састојци
• три листа купљеног или кућног теста „Фило“;
• 100 гр. шећер у праху;
• један лимун;
• три густе крушке;
• 100 гр. бадемови нуклеоли;
• два јаја;
• 150 гр. мекани путер;
• две гране свежег рузмарина;
• 150 гр. шећер.
Начин кухања:
1. Извадите иглице из гранчица рузмарина. Исперите лимун, огулите кипућом водом и исциједите га. Биће прикладно направити фину рерну. Одвојите огуљене крушке четвртинама, уклањајући језгро.
2. Шећер сипати 300 мл воде, измешати и поставити на минимум топлоте. Када се шећер потпуно растопи, додајте температуру и прокухајте.
3. Сипајте свеже исцеђени лимунов сок у кипући сируп. Умочите кришке крушке, лимунову корицу и рузмарин. Лагано прокухајте, крушке кухајте у сирупу око минут, уклоните са шпорета и оставите да се охладе. Затим комадиће воћа ставите на сито и добро осушите.
4. У млинцу за кафу или мљевењу меса насјецкајте бадеме и мало их осушите у сувој тави. Не пржите превише јер арома крене од ње, а мрвице орашчића почну да тамне, склоните са ватре и охладите.
5. Омекшани путер (100 г.) Исеците на комаде и добро измиксајте миксером са шећером од леденице и мало прстохвата соли. Не престајући да туку, једно по једно додајте сирова јаја, а на крају додајте охлађене мрвице бадема.
6. Листове добро обложите преосталим уљем које се претходно истопи. Ставите тесто у округли облик, постављајући листове један преко другог. На тесто равномерно нанесите крему од бадема и на њу равномерно ставите осушене кришке крушке и лагано их гурните у крему.
7. Питу премажите путером (само тесто) и ставите 20 минута. у рерни загрејаној на температуру од најмање 200 степени.
8. Док се колач пече, на лаганој ватри прокухајте сируп и прелијте га готовим колачем.
Чоколадна торта од крушке
Састојци
• путер, несољени путер - 150 гр;
• четири јаја;
• 280 гр. брашно за печење;
• 100 мл крављег млека са мало масти;
• 100 гр. тамни гранулирани шећер;
• кафена кашика цимета;
• тамна чоколада - 100 гр;
• кашика прашка за пециво;
• ванилин шећер - 1 кашика.
За крушке:
• тамни шећер - 100 г .;
• кафена кашика шећера у гранулацији са ванилијом;
• један мали лимун;
• пет зрелих крушака, тврдо;
• штапић цимета;
• пола литра сувог белог вина;
• кардамом у зрну - 2 зрна.
Начин кухања:
1. Огулите воће и пажљиво уклоните језгру без резања плодова.
2. У вино сипајте обичан и ванилин шећер. Додајте све зачине и зачине, а лимун нарезан на танке кругове. Ставити смешу на средње ватру и загрејати, непрестано мешајући, док се кристали потпуно не растопе.
3. Затим смањите топлоту на минимум, умочите крушке у вински сируп, поклопите и оставите да се кувају 10 минута. Преокрените крушке - део који није био прекривен вином сада треба бити у њему. Кухајте још 10 минута, склоните са шпорета и оставите 3 сата, не уклањајте поклопац.
4. Сипајте цимет са прашком за пециво у одмерено брашно и све пребаците кроз сито.
5. Улијте рендану чоколаду у вруће млеко и мешајте док се потпуно не распусти.
6. Ставите путер у дубоку посуду и исеците га равно на комаде. Додајте браон и ванилин шећер и туку док масна маса не посветли. Настављајући да туку, унесите једно по једно јаје.
7. У малене делове додајте брашно масној маси. Након сваке ново додаване порције, кашиком све добро измешајте.
8. Кад сва брашна нестану, додајте охлађено чоколадно млеко у тесто и поново добро измешајте.
9. Сипајте мало чоколадног теста у зауљен округли облик, отприлике трећину. Равномерно га распоредите по дну.
10. Равномерно по обиму поставите крушке на тесто и прелијте их преосталим тестом.
11. Пеците крушку од крушке на 180 степени. Време кувања 45 минута. Пре вађења из рерне, дрвеном штапом проверите да ли је торта спремна.
Торта од лиснатог тијеста од карамеле
Састојци
• четири средње крушке;
• 120 гр. шећер
• 30 гр. путер домаћи путер;
• прстохват мљевеног цимета;
• килограм свјежег лиснатог тијеста.
Начин кухања:
1. Крушке нарежите на мале кришке, након што плод огулите и одвојите грубу језгру семенкама.
2. Сипајте шећер у суву таву и ставите на мању ватру. Загревати, непрестано мешајући, док се кристали не растопе. Затим нанесите маслац око обима сирупа. Кад се упије, уклоните карамел са ватре и сипајте у округли облик.
3. Карамелизирајте кришке крушке, заобљену страну доле и поспите их циметом.
4. Покријте крушке лагано ваљаним слојем лиснатог тијеста и завијте његове ивице испод воћа. У средини обавезно направите малу рупу, вишак паре ће изаћи кроз њу и равномерно пробити површину теста на различитим местима.
5. Десет минута пеците колач на 200 степени, а затим смањите температуру у рерни на 180 степени и потопите торту од крушке док се на њеној површини не покаже златна кора.
6. Ставите тањир на торту с готовом тортом, њеним дном према горе и окрените је наопако тако да производ клизи из торте директно на њу.
7. Поред тога, торту од крушке можете украсити малинама или сипати чоколадни сируп.
Крушка торта - "Крушка шарлота"
Састојци
• три јаја;
• 250 гр. бели шећер;
• килограм густих зрелих крушака;
• шећер од глазуре;
• 300 гр. бело брашно за печење.
Начин кухања:
1. У кремасто стање кашиком умутите јаја и шећер. Добијена маса треба да буде хомогена и да не садржи кристале шећера.
2. Излијте цео део брашна одједном и добро га измешајте са масом од јаја. Да се брашно није згужвало у грудице, то морате брзо учинити.
3. Изрежите огуљене крушке на велике кришке и извадите сјеменске језгре. Затим сваку кришку исеците на мале коцкице и поспите их брашном. Уместо брашна можете користити скроб.
4. На унутрашњу површину калупа нанесите танки слој путера и у њега ставите кришке крушака у праху.
5. На воће равномерно распоредите тесто и глатко га раширите широким ножем.
6. Четрдесет минута ставите шарлоту с крушкама у рерну, претходно загрејану на температуру од најмање 190 степени.
7. Готов колач, након што се довољно охлади, украсите шећером од глазуре.
Кокосова крушка колач
Састојци
• брашно - 450 гр .;
• 250 гр. природни путер;
• шест малих крушака;
• гранулирани шећер - 200 г .;
• бела струга од кокосове пулпе - 100 гр .;
Начин кухања:
1. У већу широку посуду ставите путер (200 гр.) И исеците га на мале комаде директно у посудама. Додати 150 гр. шећер, брашно и насјецкајте док се не формирају ситне мрвице. Сакупите мрвице уља на груду, промешајте је неколико пута и ставите у кесу, ставите у фрижидер да је ставите у фрижидер на пола сата.
2. Ставите тесто разваљено у слој у облик прекривен танким слојем уља и од њега обликовајте ниске стране.
3. На дно обратка пажљиво положите мале сегменте крушака, без коре и семенки.
4. Умутите јаја са преосталим шећером. Додајте кокос и истопљени комад преосталог уља. Све добро измешајте и ставите на крушке, равномерно их распоредите.
5. Ставите посуду за торту у врућу рерну на четрдесет минута. Температура печења - 200 степени
Крушке од крушке - савјети за кухање и корисни савјети
• Ако воћне кришке не треба кухати у сирупу, бланширајте их у малој количини воде, пуњење ће постати мекше.
• Пре додавања пуњењу, кришке крушака брашном лагано прашите. Успорит ће излучивање сока, а тијесто око воћа неће бити љепљиво.
• Тесто од кратког хлеба замените врло брзо, јер ће се у супротном маслац растопити и неће бити ломљив и слојевит.
• Подмажите облик танким слојем уља, поспите брашном или поспите кашиком. То ће заштитити торту од нежељеног лепљења.
