Кхацхапури је национално грузијско јело. Име је добила по речима "хлеб" и "скута". Постоји много врста печења. Свако насеље има свој рецепт за прављење ове тортиље. Они се разликују по облику и укусу. Хачапури у аџарском стилу припремају се у облику чамца, у Марлу, у Имеретију имају облик круга.
Хачапури на грузијском - основни принципи припреме
Кхацхапури се пече од квасца, свежег и равномерног пецива. Прави грузијски колачи се спремају у специјалним пећницама, али у модерним кухињама се прже у тави или пеку у рерни.
Прави качапури је направљен од теста на бази ферментираних млечних производа. За то су погодна скврчено млеко, кефир или јогурт. Просијте брашно клизачем, направите удубљење у које се убацују јаја, сипајте јогурт и тесто не мијесите превише чврсто. Покријте пешкиром и оставите да се одмара.
Тесто се разваља у папучицу и исече на крупне комаде. Свака је уваљана у торту. У средину положите почетак и саберите ивице теста до центра. Затим их поново ролају, покушавајући да не врше притисак на клип. Уопште, торту је боље испружити длановима.
Ако кувате кахапури од квасца, онда их је боље испећи у рерни, а од бесквасних пржених у тави са обе стране.
Кхацхапури се може направити и од лиснатог пецива. То, наравно, неће бити прави качапури, али укус таквих пецива неће разочарати.
Пуњење се прави од сира, скуте, меса, пасуља, рибе и зачинског биља.
Рецепт 1. Хачапури на грузијском са сиром
Састојци
100 мл сунцокретовог уља;
брашно - 200 грама;
гомила копра;
хладна вода - 100 мл;
јаје;
скута - 150 г;
со је прстохват.
Метода кувања
1. Брашно промешајте у посуду са клизом. Направимо левак, у њега улијемо биљно уље и хладну воду. Солим. Замесите меко тесто које се неће лепити за дланове. Пребацујемо је у кесу и шаљемо на пола сата у фрижидер.
2. Извадите охлађено тесто из фрижидера. Кобасицу намотајте и исеците на крупне комаде. Свака рола у круг, дебљине 5 мм.
3. Скухајте сира рукама или протрљајте кроз ситно сито. Улијемо јаје у њега и додамо свеж копар, претходно исечен. Посолите и помешајте.
4. У средину круга ставимо неколико кашика скуте. Ивице теста се сакупе до центра. Преокрените кесу и гурните дланове по пречнику тепсије.
5. Пржите у врућој тави са две стране до златно браон. Какапури ставите у хрпу, а сваки намажите маслацем.
Рецепт 2. Грузијски Адјариан Кхацхапури
Састојци
Тесто
топло млеко - чаша;
7 г сувог активног квасца;
сунцокретово уље - 50 мл;
500 г брашна;
јаје;
обична со;
5 г шећера.
Пуњење
сулугуни сир;
путер;
шест јаја + 1 за мазање.
Метода кувања
1. Сипајте топло млеко у дубоку посуду. У њу ставите квас и шећер. Возимо се у јајету. Додајући брашно у деловима, умешајте еластично, глатко тесто. Узмите дубоку посуду и зидове и дно намажите уљем. Уваљамо тесто у њега и покријемо га фолијом. Подгревали смо сат времена. Након додељеног времена, гестамо тесто и ставимо још пола сата.
2. Припремљено тесто разделимо на шест идентичних делова. Сваки комад здробимо рукама намазаним у уљу, формирајући колач.
3. У средину стављамо рендирани сир. Рубови су спојени, творећи изглед чамца. Умутите јаје вилицом и намажите ивице.
4. Пребаците качапури у деко и пошаљите га у рерну на пола сата. Печемо на 200 Ц. У сваки "чамац" убаците јаје, мало га посолите и поново ставите у рерну. Пеците док не ухвати протеин. Готове качапури ставите на тањир, а на врх ставите комад путера.
Рецепт 3. Грузијски хахапури са месом
Састојци
Тесто
200 г топлог млека;
пшенично брашно;
филтрирана вода - 400 мл;
јаје;
брзи суви квасац - врећица;
30 мл сунцокретовог уља;
кухињска со.
Пуњење
килограм месне кашике;
со;
три лука;
млевена црвена паприка;
100 г охлађеног путера;
5 г хмеља сунели.
Метода кувања
1. Од наведених састојака замените меко тесто. Покривамо га ланеним пешкиром и оставимо на топлом да се појави.
2. Месо оперемо испод славине, осушимо и нарежемо на велике комаде. Лук очистимо, исечемо на четири дела. Месо са луком увијемо у млин за месо. У млевено месо додајте млевени хмељ и путер. Бибер и со. Темељно помешајте рукама.
3. Тесто ставите на сто, поспите га брашном и поделите на идентичне комаде. Разваљајте их у куглице и покријте платненим пешкиром.
4. Ископати. Ставите месни надјев у средину, а по средини саберите ивице тесто. Чврсто је затворимо, преокренемо и длан гурнемо длан.
5. Какапури ставити на лим за печење и пећи на 180 Ц, намазати тученим јајетом, 20 минута. Готове качапури ставите у хрпу, а сваки намажите маслацем.
Рецепт 4. Грузијски Мингрелиан Кхацхапури
Састојци
25 г свежег квасца;
килограм брашна;
30 г киселе павлаке;
400 мл топлог млека;
жуманце;
30 г путера;
600 г сулугунија;
30 г шећера;
со;
30 мл сунцокретовог уља.
Метода кувања
1. Сипајте топло млеко у шољу и растворите у њему шећер, квас и сол. Додајте две врсте уља. Мик.
2. У деловима сипајте брашно и гњечите тесто не превише стрмо. Покријемо филмом и поставимо га да се сат времена проверава на топлоти.
3. Сулугуни трљајте на крупну решетку. У пуњење ставите путер и измешајте.
4. Разваљајте торту пречника око 20 цм, а у средину ставимо нарибани сир. Рубове теста скупљамо у средини и причвршћујемо их заједно. Пажљиво, како не бисте кидали тесто, уваљајте га у колач према пречнику облика.
5. Пребаците качапури у калуп, намажите га тученим јајетом и направите неколико пробоја. Поспите сиром и оставите 20 минута у рерни. Пеците на 220 Ц.
Рецепт 5. Грузијски Кхацхапури са пасуљом Лобиани
Састојци
хмељ-сунели;
два лука;
500 г пшеничног брашна;
250 г пасуља;
свежи квас - 20 г;
со и црни бибер;
100 г путера;
једну и по чашу топле воде.
Метода кувања
1. Отопите квас у топлој води. Паприку, сол и гнетите тесто, постепено додајући брашно. Покријте ланеним убрусом и оставите на топлом сат времена, стврдњавајући пар пута.
2. Пасуљ намочите преко ноћи. Затим је кувајте док не омекша. Охладити и увити кроз млин за месо.
3. Лук ситно насјецкајте и пржите док не порумени. Затим додајте пасуљ, бибер, со. Додајте хмељ сунели и половину путера. Добро измешајте.
4. Тесто излијте гхее-ом и добро га умутите. Поделите га на једнаке делове. У средину разваљаног теста ставите неколико кашика пуњења. По средини покривамо ивице.
5. Добивену хинкалију уваљајте у колач без притискања ваљаком. Раширите качапури на деку. Пеците до златно смеђе боје на 220 Ц. Преклопите у хрпу, великодушно намажите маслацем.
Рецепт 6. Грузијски Кхацхапури у стилу Имерети
Састојци
путер;
две чаше пшеничног брашна;
пола килограма Адигхе сира;
јаје;
со;
50 мл сунцокретовог уља;
павлака - чаша.
Метода кувања
1. Брашно преместите у посуду са клизом. Направите левак у средини и улијте сунцокретово уље. Додајте со и тучено јаје. Мешајте и, постепено додајући павлаку, гнетите тесто. Од ње обликујте куглу, умотајте у филм и оставите да се одмара пола сата.
2. Сир грубо додајте кришку путера и сировог жумана.
3. Поделите тесто на осам делова. Свака ролада није превише танка
4. Ставите сирни пуњење у средину, а ивице у средини спојите. Преокрените добијену кесу и разваљајте око пречника тепсије.
5. Ставите на суву врућу таву качапури и пржите око пет минута. Затим преокрените, поклопите и кувајте још три минута. Врелу качапури ставите у хрпу и обилно их намажите путером.
Рецепт 7. Грузијски Кхацхапури са кромпиром и сиром
Састојци
јаје;
100 г маргарина;
100 г овчјег сира;
300 г куваног кромпира;
10 г шећера;
сода бикарбона;
130 г киселе павлаке;
320 г брашна;
кухињска со.
Метода кувања
1. Умешајте маргарин. У посебној посуди помешајте киселу павлаку са шећером, сода и со. Мешајте док се кристали шећера не растопе. У маргарин додајте смесу од павлаке. Замесите тесто, постепено сипајући брашно.
2. Кувани огуљени кромпир док се не скува. Помијешајте у пире кромпиру. Фино протрљајте овчији сир. Комбинујте пире кромпир са фета сиром и измешајте.
3. Од тијеста направите густу кобасицу и исеците је на велике кришке. Сваку роладу у торту. У средину ставите пуњење и рубове привијте на средину. Пребаците лопту са длановима у торту, дебљину центиметара.
4. Ставите на лим за печење и премажите размућеним јајетом. Пеците 20 минута на 220 Ц.
Кхацхапури на грузијском - савети и трикови
Да се пуњење не распадне, додајте му путер.
Боље је месати качапури са пуњењем у торти длановима, тако да постоји већа шанса да се тесто не поквари.
Пуњење ће испасти укусније ако се скува из више сорти сира.
Врућу качапури напуните густом масноћом, сваки са маслацем.
Качапури се на грузијском послужује као самостално јело, или уместо хлеба.
