Кувана говедина - општи принципи и методе припреме
Говедина је укусно и храњиво месо, које је право складиште бјеланчевина, корисних минерала и витамина групе Б. Најприкладнији начин кухања говедине је пирјање, овај поступак омогућава да доста тврдо месо постане мекано и укусно. Обично процес пирјања говедине траје од 40 минута до 2,5 сата, време кувања зависи од сорте меса и старости краве или телета.
Кувана говедина - Припрема хране
Пре свега, месо треба очистити од филмова, исећи на средње велике комаде преко влакана и укиселити. Процес маринирања меса обично траје од 2 до 8 сати, потребно је да месо постане посебно ароматично и брже се кува након кувања. Ако треба избегавати маринирање, припремите се унапред да одреска траје најмање 2 сата, док маринирање може трајати мање од једног сата. Кисело или једноставно сецкано месо на комаде, пржите у тави са различитих страна 5-7 минута и ставите у контејнер за пирјање.
Кувана говедина - Прибор за кухање
Месо пржите у тави, ставите је у здјелу са шаргарепом, таву или глинене тегле. Јела која се користе за пржење говедине преливају се маслиновим или биљним уљем, понекад се замењују путерима, мастима (свињетина) или свињским месом.
Рецепт 1: Говеђе месо с луком и крумпиром
Говедина се одлично слаже са кромпиром, па није изненађујуће да је паприка у овом поврћу најпопуларнија међу руским домаћицама.
Састојци
- 500 грама говедине;
- 800 грама кромпира;
- 2-3 лука;
- 1 кашика брашна;
- 2 кашике путера;
- 2-3 ствари ловоров лист;
- неколико комада клинчића;
- 3 шоље кључале воде;
- црни млевени бибер;
- 5 комада грашка бибера;
- со.
Метода кувања
Месо нарежемо на 5-6 комада, посолимо, поберемо, уваљамо у пшенично брашно и пржимо на маслацу док се не појави браон кора. Додајте у чашу 1 чашу воде, прокухајте, додајте још 2 чаше воде од сенфа, поклопите посуду поклопцем и пирјајте 2 сата.
Након што је говедина готово готова, додајте му лук (ситно сецкани), кромпир, клинчић, бибер и лаврусхку. Пирјајте на лаганој ватри пола сата или 40 минута.
Ово јело обично служи поврће или салату од краставаца и парадајза.
Рецепт 2: Руска говедина рагу
Ово јело припремиле су наше баке и баке, данас имамо прилику да испробамо једну од њихових омиљених посластица.
Састојци
- 600 грама говедине;
- 3 лука;
- 1 шаргарепа;
- 4 кромпира;
- 2 кришке раженог хлеба (киселог);
- коријен целера;
- 150 грама сланине;
- 50 грама гхее-а;
- 2 чаше месног чорба;
- 100 грама брашна;
- 100 грама киселе павлаке;
- ловоров лист;
- бибер;
- зеље;
- со.
Метода кувања
Солите и пржите месо у гхее, прво „уваљајте“ у брашно. Изрежите поврће, помешајте их са хлебом и зачинима. У посуду која ће се користити за пирјање говедине ставите прво танко нарезану сланину, затим ставите пржено месо, затим поврће, опет месо, поново поврће. Садржај тепсије сипајте врућим бујоном тако да течност прекрива садржај посуде. Ставили смо говедину и поврће у рерну, пирјали 2 сата. Кисела павлака се додаје пола сата пре кувања.
Рецепт 3: Говедина пирјана са гљивама
Говедина добро иде уз гљиве, није изненађујуће да су ови састојци често компоненте једног јела.
Састојци
- 500 грама говедине;
- 500 грама свежих гљива;
- 2 лука;
- 2 кашике масти;
- 1 чаша киселе павлаке;
- грашак од црног бибера;
- копар;
- со ...
Метода кувања
Месо нарежите на комаде, побијте, пржите заједно са луком. Пржите гљиве одвојено на масти и додајте печеној говедини. Посуду прелијте павлаком, додајте бибер и со. Говедину и гљиве ставите у саксије, ставите у рерну и крчкајте 2 сата.
Служи се јело са куваним кромпиром, претходно прекривено копром.
Рецепт 4: Говеђе месо са шљивама
Говедина може бити не само слана, већ и слатка, овде је врло погодна комбинација са сувим шљивама.
Састојци за месо:
- 700 грама говедине;
- 600 грама суве шљиве;
- 100 милилитара биљног уља;
Састојци соса:
- 50 грама винског сирћета;
- 1 чаша сока од поморанџе;
- 2 чаше месног чорба;
- 1 лимун;
- 50 грама путера;
- 50 грама парадајз пасте;
- 50 грама пшеничног брашна;
- бибер;
- со.
Метода кувања
Месо исецкајте, пржите, ставите у посуду, додајте воду и пирјајте на лаганој ватри.
Засебно припремите сос: помешајте винско сирће и шећер, кувајте до златне боје, а затим додајте сок од поморанџе и бујоне. Месу додајте брашно, сипајте сос, ставите парадајз пасту. Пирјајте јело пола сата, затим додајте суве шљиве, кришке лимуна и бибера, кувајте поново на лаганој ватри ...
Кувана говедина - савети искусних кувара
За пирјање обично узимају рамени део говедине.
Пре пирјања месо треба маринирати, најлакши начин је прелити га црвеним вином и оставити 6 сати.
Говеђа гулаша од 40 минута до 2,5 сата.
Да би се месо добро закухало, постало мекано и нежно, можете додати алкохол, на пример, вотку, пиво или коњак.
Коментари
Одакле ти туга - кухали су 2,5 сата? најглупља грешка неспособних људи!
