Под лососом се подразумева риба из породице лососа (лосос, пастрмка, лосос, ружичасти лосос, итд.). Лосос и његова родбина нису само врло укусна, него и здрава храна, драгоцена пре свега омега-3 масним киселинама, које штите наше тело од развоја различитих упалних процеса, који су, као што знате, узрок већине болести. Такође, ове масне киселине спречавају стварање крвних угрушака, који су главни узрок срчаних удара.
Доказано је да 100 грама лососа садржи дневни унос витамина Д и половину дневног уноса таквих основних супстанци као што су витамин Б12, ниацин, селен, витамин Б6 и магнезијум. Корисни су чак и лосос из конзерве, јер се налази у високом нивоу калцијума. Поред њих, лосос садржи више од 80 других хранљивих састојака.
Ако о овој риби говоримо у кулинарском аспекту, онда је карактерише незнатно смањење величине након пржења и пирјања, способност да одржи своја храњива својства и атрактиван изглед. За припрему већине јела користе се припремљени филети лососа или одресци, мада је употреба целе рибе или њених појединачних делова врло успешно. По правилу се лосос пржи (помоћу таве или роштиља) или пече у рерни.
Јела са лососом - најбољи рецепти
Рецепт 1: Печени лосос у рерни
Веома корисно, укусно, а истовремено нимало компликовано јело, за припрему кога се филе лососа пече у фолији са јајима, луком и копаром. Фолија вам омогућава да складиштите све храњиве састојке у риби, а лимун и копар дају јој карактеристичан укус и арому. Јед можете украсити свежим поврћем.
Састојци:
2 филета лососа од 400 гр. сваки;
1 кашика кашике лимунов сок;
2 кувана јаја;
2 лука;
40 гр путер;
1 мала гомила копра.
Метода кувања:
1. Нарежите на танке кришке 2 лука.
2. Огулите 2 кувана јаја и ситно сецкајте.
3. ситно сецкајте копар.
4. Ставите једну коцку филета лососа на лим фолије, пошкропите је лимуновим соком, посолите и поспите јајима и икропом, а затим прекријте припремљеним кришком лука, прелијте преко растопљеног путера.
5. Све прекривамо другим комадом филета, кожом постављеном.
6. Чврсто умотајте фолију, ставите сву тепсију и пеците у рерни пола сата.
Рецепт 2: Кремни лосос
Лосос куван у кремастом сосу одлично је друго јело. Прескакањем корака пржења можете добити кухану и пирјану рибу. Након пржења риба добија посебну арому и испада да је уједначенија и густа. Сенф и зелени лук додани у крему дају јелу благо зачињен укус.
Састојци
1,5 кг филета лососа (или друге рибе из породице лососа);
пола лимуна;
одраста. уље за пржење;
бибер по укусу;
За сос:
0,5 л врхња или павлаке;
1 кашика. л сенф;
20 гр. путер;
гомила зеленог лука (око 100 гр.);
2 кашике. л хлебне мрвице;
по укусу со, бибер.
Метода кувања:
1. Рибу нарежите на порције, посолите, али не и бибер. Ставили смо их у дубоки тањир у слојевима, сваки прскајући лимуновим соком, и оставили 15 минута.
2. Сипајте уље у шерпу и након загревања на јакој ватри брзо пржите комаде лососа (не дуже од 1 минуте, ово је важно), спремно за пребацивање у посуду за печење.
3. Зелени лук ситно насецкајте.
4. У другој тави (коју можете опрати ону у којој смо пржили рибу) истопите комад путера на средњој ватри.
5. Ставите мало сецкани лук, остатак ставите у таву и кратко пржите, непрестано мешајући, тек да остане без волумена.
6. Помијешајте врхње или павлаку са сенфом, сољу, бибером, сипајте у шерпу и загревајте сос уз стално мешање, док се не појаве први мехурићи. Важан детаљ: крема са мало масноће (до 20%) или још више киселе павлаке могу се увијати, нема потребе да се плашите. Након интензивног мешања неће бити великих пахуљица, а после печења чак и ситне неће бити уопште уочљиве.
7. Излијте рибу у облик са добијеним сосом, а затим, све поспите млевеним хлебним мрвицама, пеците у рерни око пола сата.
8. Спремну рибу можете прије послуживања посипати лијевим луком.
Рецепт 3: Салата од лососа
Невероватно једноставно, али укусно јело у коме се лосос меша са куваним јајима, ренданим тврдим сиром и грашком из конзерве.
Састојци:
1 лименка лососа;
5 тврдо куваних јаја;
100 гр. сир;
0,3 конзерве грашка од зеленог конзервирања;
5 кашика. л мајонез;
бибер и сол по укусу.
Метода кувања:
1. Припремите састојке салате: уклоните кости с рибе и изгњечите добивени филе вилицом; нарибајте сир; ситно насјецкајте јаја.
2. Помијешајте сјецкана јаја, рибу, рибани сир, зелени грашак, сол, бибер.
3. Зачините мајонезом и ставите у прелепу посуду за салату, поспите першуном.
Рецепт 4: Јуха од лососа
Веома је укусна, срдачна и једноставна за припрему супа. Један детаљ: станишта лососа су чиста места, тако да немају мириса. У складу с тим, желим вас упозорити да не користите разне зачине за супу „за рибу“, које су добре за циприниде, који често имају мирис блата, а у случају лососа, они супу само одузимају јединствену укусну арому карактеристичну за рибу породице лососа.
Састојци:
300 гр филе лососа;
1 шаргарепа;
3 кромпира;
1 лук;
раст. уље
2-3 ловорова листа;
по укусу со и бибер, першун
Метода кувања:
1. Филете нарежите на мање комаде дебљине око 2 центиметра.
2. Поврће оперите и оперите, а затим кромпир исеците на коцкице, лук ситно насецкајте, мркву нарибајте.
3. Сипајте воду у тепсију и тамо ставите шаргарепу и ловоров лист. Кад вода прокључа, смањите ватру и кухајте шаргарепу око 10 минута.
4. Лук пржите на биљном уљу до златно смеђе боје, додајте га у шерпу, кувајте још неколико минута и тамо пошаљите кромпир. Опет доведемо нашу супу до врења и тамо ставимо рибу.
5. Након што максимално запалите ватру, јуху прокухајте, искључите и оставите да „пржи“ око 10 минута. Било би добро ако се супа пива још пола сата, њен укус ће постати још засићенији.
6. Сипајући супу у тањире, можете додати сваком ситно сецканом першуну.
Рецепт 5: одрезак лососа
Сужење одрезака од лососа је тежак задатак чак и за новајлија, ако следите све препоруке у рецепту. Многи воле само испећи одрезак на роштиљу или пржити у тави. У нашем рецепту, у којем се одресци лососа пеку у тави у соку од грејпфрута, месо је посебно меко, са племенитим укусом и аромом.
Састојци:
4 одреска лососа;
1 кашика. л маслиново уље;
3 лука;
250 мл свеже исцеђеног сока од грејпа
неколико клинчића грејпа.
Метода кувања:
1. Лук огулите и ситно сецкајте.
2. У великој тави са нелепљивим премазом загрејте маслиново уље и пржите сецкани лук док не омекша.
3. Ставите одреске у тепсију, налијте соком од грејпфрута, тамо пошаљите кришке грејпа, прекријте поклопцем и кухајте на лаганој ватри највише 5-7 минута.
4. Готове одреске послужује се уз свежи хлеб или уз прилог у облику пиринча или поврћа.
Јела од лососа - савети искусних кувара
Да бисте припремили добро јело од лососа, врло је важно одабрати прави производ. Ако купујете свежу рибу која се реже на одреске или филете, проверите да није била смрзнута раније. То можете сазнати по пулпи која треба да буде мека, густа и не воденаста. Запамтите - риба ће бити свјежија, укуснија, ароматичнија и једноставно љепша.
Да бисте пржили лосос, прво добро добро загрејте таву и пржите је врло брзо, како је наведено у рецепту. Ако се ово правило занемари, из рибе ће се извући масноћа и она постаје сува и може се распасти.
Једно од главних правила: риби у којој има толико свог укуса и ароме минимално су потребне зачине. Прије термичке обраде, најбоље је посипати лосос лимуном, што ће савршено нагласити све укусне предности наше рибе. Кад печете лосос, можете га прекрити танко нарезаним кришкама лимуна.
Коментари
