Када се пуши, риба не само да дуго траје, већ такође има облик укусног залогаја. У продавници је ретко могуће пронаћи праву димљену рибу, најчешће је третирана такозваним „течним димом“ - веома штетном супстанцом која само ствара мирис димљене рибе. Међутим, укусна риба, и топла и хладна, може се припремити код куће.
Хладно пушење омогућава вам дуго чување рибе на собној температури (од +18 до + 20 ° Ц). Уз вруће пушење (т - од +80 до + 150 ° Ц), у релативно кратком времену добијамо здрав, биолошки вредан производ.
За пушење су вам потребни следећи услови:
1. добра димница (купљена или домаћа);
2. правилно припремљено дрво за димњаку;
3. строго придржавање температурног режима пушења.
Димљена риба - посуђе за кухање
За пушење вам је потребан сваки неоксидирајући базен за пресолирање рибе и, у ствари, сама димњачица. Ако није спреман, онда се може градити и сам. Најједноставнија опција је не галванизирана канта са поклопцем или кутија од нехрђајућег челика опремљена ручкама (за постављање и уклањање са ватре) и поклопцем. Унутар овог резервоара, на удаљености од 4 цм од дна, поставите решетку (може их бити неколико). На дну димнице се сипају пиљевина или струготине (2-3 канте на канту).
Димљена риба - припрема производа
За пушење је потребно припремити различите врсте риба на различите начине. Такође бисте требали обратити пажњу на садржај масти у риби и њену тежину. На пример, мале рибе уопште не треба да се дробе.
У зандеру, трбух треба да сече не одоздо, већ са стране, док се режу сва ребра. Даље, рибу требате солити, спаковати у пластичну кесу и закопати у земљу. Након сат и по (у зависности од величине штуке), копају рибу, окрећу је на другу страну и поново је копају у истом временском интервалу. Затим се зандер вади из торбе, добро опере, обеси наопако. Чешњак се ситно исецка и стави заједно са црним бибером (грашком) и ловоровим листом у трбух рибе.
Лосос и смуђ су извађени, али вага се не чисти - риба ће изаћи сочнија, па ће се лако уклонити заједно са кожом. Велике рибе треба смањити. Солите у саламури током 15-30 минута (у зависности од концентрације соли). У рибу се стављају 1-2 ловорова листа, црни бибер са грашком (2-3 ком.), Копар и лук. Ако се риба куха цијела, тада јој је потребно убацити трбух или уметнути размакник.
Метода угњетавања погодна је за шаране, младунче, иде, штуку, сом, штуку и било коју ситну рибу. Велике и средње рибе су извучене, дуж гребена праве уздужне резове за боље сољење. Затим се риба прекрива грубом соли и стави под угњетавање: мала - 8-9 сати, велика - 11-12. Исперите сок и исперите рибу у води (по могућности текућој) 2 сата.
Сувим сољењем у врећама рибу не треба опрати. Велика и средња риба изнутрице, уклоните кичму и главу. Потом се овај метод ставља у вреће: слој сиве грубе соли, слој рибе са месом доле (чак и пре полагања посут сољу), слој рибе (са сољу) с месом према горе, слој соли. Затим поновите слојеве. Повремено протресите кесу тако да се слојеви добро збије. Не пуните кесу више од половине. Након полагања, врат треба довољно стегнути, јер ће се на тај начин створити додатни притисак на слану рибу. Урежите кесу у песак, а затим је пажљиво збијено. Овом методом свака риба се слани дневно. Ситница и штука - за 12 сати.
Рецепт 1: Риба с топлим димљењем
Да бисте скухали топло димљену рибу, прво је морате солити према једном од горе наведених метода, а затим је слани сат времена.
Састојци: било која риба, со, зачини.
Метода кувања
Након сушења рибу исперите водом (велику је најбоље држати у води сат времена). Затим се полаже на решетку лабаво, у једном слоју. Већи се налази на дну димњаке.
На самом почетку пушења, ради кувања и сушења рибе, они одржавају довољно јаку ватру, истовремено пазећи да риба не изгори. Затим се ватра закипи и пуши риба 30-60 минута.
Рецепт 2: Риба хладно димљена
За сољење рибе пре хладног пушења, сол се користи нешто више него пре вруће. Тада се риба добро намочи (један дан), опере и осуши. Велики - до 5 дана, а мали - до 3. Велики трбушни одстојници убацују се у трбушну шупљину.
Састојци Било која риба, сол, зачини
Метода кувања
Припремљена риба се поставља у димњак са пиљевином. Пушите хладним димом (око 25 ° Ц) 1-6 дана, у зависности од величине рибе. Што се више слани, нижа би температура требала бити.
Рецепт 3: Димљена риба
У последње време ова технологија постаје све популарнија, јер је прилично једноставна и омогућава експериментирање.
Рибу треба солити не више од једног дана. Исто ће требати да се натапа.
Састојци Било која риба, сол, зачини.
Метода кувања
Температура у димњаку се одржава на нивоу од 50-60 ° Ц. Цео процес траје не више од једног дневног светла.
Димљена риба - савети искусних кувара
Риба ће испасти још укуснија ако за пушење користите пиљевину воћа. Дрвеће смоле (бор, смрека) не треба користити у ове сврхе.
