Пастрмка је врло необична риба. Зависно од врсте, његово месо може бити бело или црвено, по величини може бити прилично велико и тежити неколико килограма (морска пастрва), а може бити и величине човекове палме (речне или језерске пастрмке).
Али увек једно - јела од пастрмке су веома укусна, укусна и здрава. Месо пастрмке садржи велику количину витамина (А, Е, Д), протеина, минерала (калцијум, калијум, магнезијум, гвожђе, цинк, фосфор, итд.), Аминокиселине и омега-3 полинезасићене масне киселине. Последње је посебно корисно за људе, осим тога, не производи их тело сам. Пастрмка је корисна за болести кардиоваскуларног система, помаже да се ослободите вишка холестерола у крви, а такође је и изврсно дијетално јело.
Јела од пастрмке - најбољи рецепти
Рецепт 1: пастрмка печена у фолији
За припрему овог јела погодна је свака врста пастрмке. Река се може испећи као целина, претходно је очишћена од љусака, висцера, шкрге и пераја, а море ће се због своје чврсте величине морати исећи на комаде пре кувања. Готово јело можете сервирати сами, или можете додати прилог, на пример, кувани крумпир или "рустикални" кромпир.
Састојци
500 г свеже пастрмке
пола лимуна
1 сто. кашика биљног уља
гомила першуна
груба со
мљевени црни бибер
фолија за печење
Метода кувања
Риба се мора очистити од љускица, извадити изнутра, одрезати пераје и шкрлове. Труп исперите хладном текућом водом, осушите папирним пешкиром. Затим обилно трљајте крупном соли и млевеним црним бибером. Лимун исеците на 4 дела, из једног исциједите сок, помијешајте га у засебној посуди са уљем и добијеном смјесом премажите рибу. Још једну четвртину исеците на танке кришке, направите мале резове на лешу рибе са обе стране. У њих залепите кришке лимуна. Два преостала дела лимуна исеците на кришке, помешајте са сецканим першуном и напуните их трбушњацима. Даље, морате труп умотати у фолију, ставити на лим за печење и ставити у рерну, претходно загрејану на 180 степени. Јело се куха 40-45 минута, 5 минута пре кувања, фолија се може лагано отворити да се риба порумени.
Рецепт 2: Ухо пастрве
Цховдер је заиста легендарно јело. Наравно, најбоље је кухати га од свеже уловљене рибе на ватри непосредно на обали резервоара. Али ако то није могуће - нема везе! Одлично ухо се може припремити и код куће. Посебно укусна и богата пастрмким ушима. Главна ствар је да ово јело не пробавимо, јуха ни у ком случају не би смела јако да кључа.
Састојци
500 г филета пастрмке
1 средњи лук
8-10 средњих кромпира
30 г путера
1-2 чешња белог лука
1 средња шаргарепа
2-4 кришке лимуна
со, павлака, црни бибер, ловоров лист по укусу
Метода кувања
Филет пастрмке темељито оперите хладном текућом водом, исеченом на велике комаде. Кромпир оперите, огулите и исеците на коцкице. Исперите и огулите шаргарепу и лук, исецкајте на танке тракице. Зелено насјецкајте зеље. У шерпу сипајте 2,5 литара воде, ставите на јаку ватру, загријте, па смањите топлоту, а у таву ставите кромпир, шаргарепу, лук и пола зеленила. Кад је поврће готово спремно (проверите лако пробијањем кромпира вилицом, требало би га лако пробушити), спустите рибу у јуху. Затим додајте ловоров лист, со, бибер и више биља. Ухо кухајте на лаганој ватри док се не скува, а затим склоните са ватре, додајте уситњени бели лук, путер и бибер (по укусу). Супа се треба пити најмање пола сата. Треба је послужити за столом, украшеним кришкама лимуна.
Рецепт 3: Шницла од пастрве
Одресци пастрмке припремају се врло брзо и једноставно, а на столу ово јело изгледа заиста краљевско. Ако у близини ставите прилог и жличицу црвеног кавијара, ваши гости ће имати посебан утисак да сте пола дана заузети за ово јело. Као прилог прикладни су помфрит, "рустикални" кромпир или само кухани мрвица са зеленилом.
Састојци
700 г пастрмке сецкане на одреске
пола лимуна
3 стола. кашике маслиновог уља
со, бибер, рузмарин (по укусу)
зеленило за украс
Метода кувања
Исперите пастрмке под текућом хладном водом и ставите у посуду. Поспите рузмарином, сољу и бибером, прелијте соком од лимуна. Оставите 20-30 минута. У тави загрејати уље, извадити пастрмку из посуде и ставити у тепсију. Пржите на средње јакој ватри 7-8 минута, а затим сваки шницлу окрените лопатицом и пржите још 4-5 минута, са отвореним поклопцем. Затим поклопите таву, смањите топлоту и пирјајте одреске 5-7 минута. Послужите ово јело одмах, украшавајући га кришкама лимуна и гранчицама зеленила.
Рецепт 4: Печена пастрмка
Овај рецепт захтева речну пастрмку средње величине. Његов врхунац је присуство киселе павлаке међу састојцима, што укус рибе чини још нежнијим. Ово јело најбоље послужите уз кувани кромпир, зачињен са малом количином путера и ситно сјецканим зеленилом.
Састојци
4-5 комада речне пастрмке средње величине
1 шоља киселе павлаке
2 стола. кашике млевених крекера
2 стола. кашике брашна
6 табле. кашике маслиновог или биљног уља
со на укус
зелени
Метода кувања
Пастрмка се очисти од вага, извади унутрашњост, одсече главу, пераје и шкргут. Исперите под хладном текућом водом. Посолите и напуните ситно сецканим зачинским биљем (по укусу). Хлеб риба и хлеб. У тави загрејати уље, ставити у њега рибу и пржити 3-4 минута без поклопца са сваке стране. Затим смањите топлоту на минимум, рибу залијте павлаком, затворите поклопцем и кувајте око 5 минута. Готово јело послужите у соли уз прилог, украшавајући га зеленилом.
Рецепт 5: Лагано сољена пастрмка - како солити пастрмку код куће
За сољење је погодна само лососова пастрмка. Процес његове припреме је толико једноставан да се чак и неискусна домаћица сјајно носи с тим. Лагано слана пастрмка може се користити за салате, хладне залогаје, али је посебно укусна на сендвичима са свежим белим хлебом и путером.
Састојци
0,5 кг филета пастрмке
2 кашике соли
1 кашика шећера
1 сто. кашика вотке
Метода кувања
Филете нарежите на велике комаде, без семенки. Решите је са соли и шећером, ставите чврсто у одговарајућу посуду. Прелијте вотком и прекријте облогом фолијом. Ставите у фрижидер на 10-12 сати. Затим пробајте са укусом, ако вам се сол не чини довољно, можете додати више укуса.
Јела од пастрмке - савети искусних кувара
1. Боље је солити рибу 15-20 минута пре пржења, тада се неће дробити и биће укуснија.
2. Риба мора бити зачињена лимуновим соком, јер киселина помаже елиминацији специфичног мириса.
3. Ако су током припреме одрезака случајно посољени, кисела павлака додата у таву помоћи ће да се исправи ситуација.
