Окросхка је незаобилазно јело у летњим врућинама.
Укусна је, здрава, а такође савршено освежава и негује.
Постоји много опција за прављење хладне супе.
Неки кухају окрошку на квасу, други на кефиру, сурутки, минералној води.
Међутим, многима ће најлакша и истовремено прихватљива бити кухање окрошке на води, а све зато што вода нема специфичан укус који може пореметити укус састојака у јелу.
Окросхка на води - општи принципи припреме
Принцип кухања окрошке на води не разликује се много од било које друге врсте окрошке. Сви производи се перу, они којима је потребна термичка обрада су кухани, други се једноставно чисте. Након што се све здроби на коцкице исте величине и измеша.
Зачинима и соли додају се у добијену салату по укусу. Сама вода се не сипа у уобичајену посуду, већ директно у тањир за сервирање. Количина воде се регулише на основу жеља.
Да бисте додали ведре, али не и наметљиве ноте укуса, у воду се додају кисела павлака, мајонез, лимунов сок или лимунска киселина, сирће, сенф, сецкани хрен.
Рецепт 1. Класа Окросхка на води
Састојци
• три литра воде;
• 700 грама немасне говедине или телетине;
• килограм кромпира;
• десет јаја;
• 300 грама мајонеза;
• један лимун;
• две кашике сенфа;
• со, бибер;
• зелени лук, першун и лишће копра.
Начин кухања:
1. Сипајте воду у шерпу, ставите у њу опрани комад говедине, кувајте док не омекша.
2. Кромпир се темељито опере, прокуха, без уклањања коре, у другој тави. Затим пажљиво извадите из таве и очистите.
3. Оперите зелено перје зеленог лука, листиће копра и першуна хладном водом и ситно насјецкајте.
4. Јаја тврдо кувајте, охладите и ставите у хладну воду. Чистимо из љуске. Уклонимо пет жуманцева, неће нам требати, за такву количину окросхке довољно је десет протеина и пет жуманцева.
5. Оперите краставце, уклоните кору танким слојем.
6. Све припремљене састојке исеците на мале коцкице.
7. Ставите све осим зеленила и жуманаца у једну велику посуду. Помешајте додавањем соли и бибера по укусу.
8. Пет жуманца размутите вилицом, додајте сенф, мајонез и лимунов сок по укусу.
9. Разблажите ову мешавину водом.
10. Ставите прах за окросхку у тањире, ставите зеље по укусу, зачините припремљеном водом.
Рецепт 2. Окросхка на води са кобасицом и пршутом
Састојци
• један и по литра воде;
• три јаја;
• три гомоља кромпира;
• два краставца;
• две ротквице;
• 300 грама куване кобасице без масноће;
• 200 грама пилеће шунке;
• кашика киселе павлаке;
• со;
• мала гомила копра и зеленог лука;
• трећина кашичице лимунске киселине.
Начин кухања:
1. Све поврће оперемо, кромпир прокухамо у његовим кожама, а затим охладимо и огулимо.
2. Нарежите ротквице, краставце и кувани кромпир на мале коцкице.
3. Коцкице исте величине као и поврће, а кобасицу нарежите пршутом, као и тврдо кувана јаја.
4. Опране зеље насјецкамо.
5. Ставите све сецкане састојке у тепсију, напуните филтрираном или претходно прокуханом и охлађеном водом.
6. У воду напуните окросхку са павлаком, соли и лимунском киселином.
7. Сипајте супу на тањире, послужите са свежом павлаком.
Рецепт 3. Окросхка на води са сирћетом и павлаком
Састојци
• килограм кромпира;
• четири јаја;
• три свежа краставца;
• 400 грама кобасице;
• 250 грама киселе павлаке;
• велика гомила копра;
• кашика есенције сирћета;
• за укус воде, соли, бибера.
Начин кухања:
1. Огулите кувани кромпир, као и тврдо кувана јаја.
2. Нарежите кромпир на мале коцкице.
3. Јаја се заједно са кобасицом грубо нарибају.
4. Краставце темељно исперите, исеците две на мале коцкице, а једну нарежите на рерну.
5. Копар, одстраните дебеле гране, остављајући само нежне листове, ситно сецкати.
6. Претходно прокухана вода се хлади у фрижидеру, а затим помеша са сирћетном есенцијом, млевеном паприком и сољу, павлаком.
7. Помијешајте поврће, биље, кобасице и јаја, налијте водом.
Рецепт 4. Окросхка на газирану воду и кефир
Састојци
• литра газиране воде без укуса;
• 200 грама куване кобасице;
• шест јаја;
• четири мала свежа краставца;
• ротквица по укусу;
• три кромпира;
• гомила копра;
• гомила зеленог лука;
• литар кефира;
• со;
• кришке лимуна
Начин кухања:
1. Кувани кромпир нарежите на коцкице.
2. Чиста тврдо кухана јаја очистимо и ситно их исечемо на било који погодан начин.
3. Сви краставци су моји, исечемо три на мале коцке, једну грубу нарежемо на рерну.
4. Кувана кобасица, која се такође може заменити куваном говедином или пилетином, исечена на ситне комаде.
5. Оперите ротквицу, извадите кору танким слојем да не постане горка, поврће протрљајте на крупној рерни.
6. Зелени лук и сецкани копар.
7. Помијешајте све састојке у великој посуди, посолите по укусу.
8. У другој посуди помешајте кефир и воду. Важно је да су оба састојка веома хладна.
9. Сипајте воду са кефиром у окросхку непосредно пре послуживања.
10. У сваки тањир ставимо најтању кришку лимуна.
Рецепт 5. Окросхка на води и квасс са пилетином
Састојци
• килограм пилетине;
• килограм кромпира;
• килограм краставаца;
• четири јаја;
• першун, копар, лук;
• павлака за прелив;
• зачини и сол;
• квас и вода у једнаким омјерима.
Начин кухања:
1. Першун, зелени лук и копер узимају се у већим количинама. Темељито оперемо сву зеље, одстранимо дебеле стабљике, ситно насецкамо перје зеленог лука и лишће копра и першуна. Зелено раширимо у дубокој посуди, мало посолимо, пирјамо рукама док се сок не додели.
2. Пилећи филе исперите, прокувајте док не омекша, стављајући га у шерпу са мало слане воде. Њежно извадити из јухе, охладити, исећи на коцкице.
3. Кромпир, претходно кухан у униформама и охлађен, огуљен и насјечен на мање коцкице.
4. Зелено помешамо са кромпиром, пилећим месом.
5. Додајте ситно сецкани краставац, кувана јаја, резана на крупној рерни.
6. Сипајте окросхку водом и квасом, мешајући оба састојка у једнаким омјерима.
7. Напуните окросхку са павлаком на води непосредно пре послуживања у посуди или тањиру.
Рецепт 6. Окросхка за мајонез и воду
Састојци
• два литра воде;
• четири кромпира;
• две краставце за салату;
• пет јаја;
• 350 грама кобасица;
• зелени лук, копар;
• три кашике мајонеза;
• со;
• кафена кашика мљевеног хрена;
• кафена кашика лимунске киселине.
Начин кухања:
1. Скувајте јаја и кромпир одвојено један од другог.
2. Док се производи и термичка обрада припремају и хладе, краставце и кобасице нарежемо на мале коцкице.
3. Зелено исперите и ситно насецкајте.
4. Кувани кромпир исеците на ситне комадиће, бјелањке истуците на крупној рерни.
5. Жумањке размутите виљушком, помешајте са мајонезом и ренданим хреном, у масу ставите со, лимунску киселину и црни бибер.
6. Помијешајте смјесу жуманаца и зачина с водом.
7. Кромпир помешајте са краставцима, кобасицама, зачинским биљем.
8. Напуните окросхку водом.
9. Укусимо, ако има довољно соли, зачињености и киселине, сервирамо.
Рецепт 7. Поврће окрошка на води са зеленим грашком
Састојци
• 200 грама грашка у зеленом конзерви;
• 0,5 литара воде (могуће са гасом);
• 0,5 литара свежег кефира;
• четири јаја;
• два кромпира;
• шаргарепа;
• гомила зеленог лука и копар;
• со, сирће.
Начин кухања:
1. Опрани кромпир и шаргарепу осушите и ставите на жице сталак у рерну. Пеците док не скувате, охладите, огулите.
2. Корено поврће и тврдо кухана јаја исеците на мале коцкице.
3. Зелено оперите, исеците, пребаците у дубоку посуду. Ољуштите мало рукама да бисте издвојили сок.
4. Мркву и кромпир ставимо на зеље, овде пребацимо јаја.
5. Додајте зелени грашак, со и бибер. Мик.
6. У другој посуди помешајте воду са кефиром, додајте мало сирћета по укусу.
7. Окросхку сервирајте на овај начин: радни комад ставите у тањире, ставите хладну воду помешану са кефиром и сирћетом у чашу поред сваке тако да свако може сипати жељену количину течности.
Рецепт 8. Окросхка на води са харингом
Састојци
• 150 грама мало засољене харинге;
• 150 грама куване пилетине;
• два јаја;
• два краставца;
• три кромпира;
• перје зеленог лука;
• лишће копра;
• један и по литра воде;
• укус киселе павлаке и соли.
Начин кухања:
1. Огулите краставце нарезане на крупно решетке.
2. Огулите тврдо кувана јаја и кувани кромпир, ољуштите и љуске, исеците на мале коцкице.
3. Перје зеленог лука ситно нарежемо.
4. Помијешајте све припремљене, сјецкане производе, додајте кувану и ситно сјецкану пилетину.
5. Ако је потребно, очистите харингу од коже и семенки, а оставите само филете, који су исечени на мање комаде.
6. Додајте харингу осталим производима.
7. Прво, сол окросхка по укусу, а затим сипајте хладну воду.
8. Послужите са павлаком, по жељи поспите свежим копаром.
Окросхка на води - трикови и савети
• За окросхку користите само филтрирану воду; у екстремним случајевима узмите охлађену прокухану воду.
• Да бисте брзо скували поврће, одаберите мале гомоље.
• Ако окросхка на води укључује лук, ситно га исецкајте и обавезно га мало посетите руком пре полагања да бисте уклонили горчину и мрвицу непријатне у окросхки.
• Изрежите све састојке на коцкице средње величине, приближно исте величине. Ово је веома брзо и прикладно урадити посебним уређајем за резање поврћа.
• Охладите окросхку водом непосредно пре послуживања.
• У окросхку додајте више зеленила и свежих краставаца, ротквица. Захваљујући овим производима, окросхка је посебно освежавајућа.
• На воду можете ставити и остале састојке у окросхку.
• Не стављајте месо и кобасице са масноћом у окросхку.
• Поред куване кобасице и меса, у окросхку можете ставити и некухану или димљену кобасицу, чинећи јело посебног пикантног укуса и ароме.
• Ако жуманце не додате само окросхки, већ жуманце прво изрибајте са зеленилом и сољу, онда ће хладна супа постати лепе засићене боје.
• Ако сте направили велику количину окрошке, од остатка можете направити салату додајући је киселом павлаком или мајонезом.
• Обавезно држите обрадни део за окросхку са водом пре мешања и сервирања у фрижидеру најмање 20-30 минута.
• За било који од ових рецепата можете користити не само обичну воду, већ и минералну воду са или без плина.
