Кебаб мариниран у сирћету с луком једна је од најчешћих опција за кухање овог јела.
Постоје многе друге маринаде, али сирће са луком је увек популарно због своје једноставности и одличног резултата.
Шиш кебаб на таквој маринади има пријатну, познату киселост, мирисну, нежну, а лук даје додатне ноте укуса.
Општи принципи за припрему роштиља у маринади од сирћета и лука
За такво јело су погодне разне врсте меса. Ово је овчетина, традиционална за кавкашки ћевап, и прилагођена руска верзија - свињетина. Говедина, живина, зечеви, па чак и јетра могу се припремити у облику роштиља у маринади од сирћета-лука.
Главни услов при избору меса - не би требало бити превише мршаво. Ако у месу практично нема масти, сирће ће га осушити и учинити га потпуно тврдим.
За киселост сирћета дозвољено је узимати оштро месо. Наравно, то не би требали бити тврди дијелови старе животиње, али говедина, на примјер, није баш мека, након што ће таква припрема бити прилично добра.
Винова киселина се може користити као есенција или 9%. У првој опцији морате бити изузетно опрезни. Када додајете сирће у месо, ипак је пожељно да га разблажите водом. Посебно треба бити пажљив при руковању са есенцијалним сирћетом у смислу личне сигурности. Сирћетна киселина је прилично каустична супстанца, па ако дође у контакт са кожом, то место добро исперите водом. Не дозволите да киселина уђе у пробавни тракт, немојте је пробати.
Лук за маринаду користи се бијели или црвени. Можете га самљети на рерни, у блендеру, ситно исецкати и додати као део соса. А могућа је и друга опција - исећи на крупне колутове и после киселог грицкања премазати угљеном месом.
Поред сирћета и лука, за такву маринаду користе се и друге зачине и зачини. Ово је, пре свега, црни бибер. У маринаду можете додати и мирис, црвену паприку, ловоров лист, коријандер, семенке копра и зеље, босиљак.
Начин кухања роштиља је једноставан: месо се исече на ситне комаде, припрема се маринада од разблаженог сирћета, соли, зачина, лука, добро измеша.
Препоручљиво је да месо стоји у маринади најмање два сата, а можда и дуже. Истовремено треба да пазите да се месо не осуши, посебно ако је смеса превише кисела. Због мекоће можете додати мало шећера.
Такав ћевап се пржи на дрвеном угљу, наноси на нареске или на посебан роштиљ.
Готово јело послужује се са свежим или киселим поврћем - луком, краставцима, парадајзом, љутом паприком, као и свежим белим хлебом.
Једноставан рецепт за кухање свињетине за роштиљ у сирћету и маринади од лука
Ова метода се може користити када нема пуно времена пре кувања, а производи су најједноставнији. Главна ствар је да месо треба бити лагано масно. У овом случају је свињски врат идеалан. Ребра ће учинити.
Састојци
Килограм свињетине
Кашика есенције сирћета
Пар великих лука
Млевени бибер
Пинч - две соли.
Метода кувања
Месо исеците на велике комаде правилног облика величине око две кутије за шибицу.
Исецкајте лук или лук.
Солите црни лук, мало га промешајте да се истакне сок.
Кашику сирћета разблажите са две или три кашике хладне воде.
У лук сипајте сирћетну киселину, додајте бибер, а припремљену свињетину потопите у ову маринаду.
Добро измешајте, ако апсолутно нема течности, сипајте неколико кашика воде.
Поклопите, оставите сат времена.
Проверите месо на сол, киселину, по потреби додајте састојке који недостају.
Оставите да стоји и пржите на дрвеном угљу без паљења лука.
Послужите топло уз поврће, љуте зачине.
Кавкашки мотиви: јањећа нареска маринада од сирћета и лука
На Кавказу се традиционално припрема роштиљ од јањетине. Треба да узмете младо месо са масноћом. Погодни су разни делови, осим можда доњег дела ногу, где живи много људи. Зачини се могу одабрати по укусу, али мало острвски ћевапи са аромама паприке и коријандера су традиционалнији.
Састојци
Килу и пол младог јагњета
Пола килограма лука
Кашика соли
Жлица или мало више есенције сирћета
Ступ црног бибера, мало црвене млевене паприке
Зрно коријандера
Суви или свежи босиљак по укусу
Кашика било биљног уља.
Метода кувања
Јагњеће резано није мало, али није превише.
Со, бибер, измешајте.
У месо додајте ситно сецкани лук - најбоље у пола прстена.
Отопите сирће у чаши воде.
У месо сипајте половину разблаженог сирћета, оставите да стоји око пола сата.
Њежно укусите маринаду. Ако је киселост врло лагана, подесите је са остатком раствора сирћета. Додајте семенке босиљка и коријандера.
Додајте кашику уља и добро измешајте.
Поклопите и оставите до потребног времена.
Пржите на ражњићу или жичаном постољу, послужите уз адјика и пуно зачинског биља, свежег поврћа.
Њежна ребра у сосу од маринаде од сирћета и роштиља
Читави комадићи каше као ћевапи, неки више воле ребра. Сјецкане кости са месом и масноћом невероватно се пеку на ватри, а уз погодну маринаду постају укусно јело. Ребра се могу узимати овчетине или свињетине. Обавезно присуство масне и не превише респектабилне старости животиње.
Састојци
1,2 кг јањећих или свињских ребара
3 велика лука
Непотпуна кашика соли
Кашика меда
Жлица сенфа
Жличица сирћета
Млевени бибер
Млевена црвена паприка
Прстохват цимета није обавезан.
Метода кувања
Изрежите ребра на мале делове, покушавајући да избегну крхотине. Добро оперите, осушите.
Направите сос од маринаде. Лук насјецкати што је пажљивије могуће - помоћу млинца за месо, ситне рерне, миксера.
Додајте со, мед, сенф, црни бибер и црвени лук по укусу. Цимет се може користити, али ће додати одређену зачињену арому.
Сипајте сирће, помешајте, разблажите водом да сос не буде превише густ.
У готову маринаду уроните ребра, добро измешајте, оставите сат времена.
Након сат времена поново мешајте тако да су сви делови меса засићени маринадом. Нека мирује.
Пржите на жицама сталак, лагано четкајући с маринаде.
Пилећи ражњићи бедара у маринади од сирћета и лука
Роштиљ у сирћету и маринади од лука може се припремити од пилетине. То је једноставно, веома брзо и јефтино. Једина жеља је да се за то не користе пилећа прса. Излазиће у маринади од сирћета прилично суво. У овом случају су идеалне пилеће ноге или бедра.
Састојци
8-10 пилећих бутина
Килограм лука
50 мл сирћета 9%
Кашика без клизишта соли
Пола чајне кашике шећера
Зачин са шиш кебабом
Љута паприка, свежа или млевена, факултативно
Пилеће јаје
Метода кувања
Оперите и осушите пилећа бедра.
Направите одговарајућу теглу или шољу.
Лук насјецкајте по жељи - у коцкицама или пола прстена. Помешати са сољу и шећером.
На дно посуде ставите мало лука, затим дебели слој меса, поспите зачинима, прелијте са доста сирћета.
Затим поново лук, месо, зачини и сирће.
Изложите све састојке. Горњи слој треба да буде лук, који треба залијевати остацима сирћета.
Добро је масу притиснути у посуду, покрити тањиром, ставити угњетавање светла.
Оставите да се маринирају на хладном преко ноћи.
Сат времена пре пржења, све слојеве морате добро измешати, сипајући мешано пилеће јаје у месо.
Најбоље је пилетину на жару.
Послужите уз било које прикладно прилог - кромпир, пиринач, печено или свеже поврће.
Говедина у маринади за сирће са роштиља и лук
Оцтена маринада је једна од најбољих опција за нареске од говедине. Добро ће омекшати јака влакна, а како месо не би превише сушило, можете га ароматизирати са малом порцијом биљног уља. Ово се ради када је говедина мршава.
Састојци
Килограм телетине или младе говедине
Три велика лука - по жељи мање могуће
Две кашике соли
Две кашичице есенције сирћета
Чајна кашика мешавине бибера
Кашика било којег биљног уља.
Метода кувања
Месо нарежите на дугуљасте комаде.
Поспите смесом соли и бибера.
Сјецкани лук, самељите, додајте месу.
Отопите сирће у пола чаше воде и сипајте у мешавину меса и лука.
Добро измешајте, додајте кашику уља и поново измешајте.
Говеђе месо треба кисело око пола дана, а телетина се може смањити за неколико сати.
Кисело месо укисељено нарезати на ражњиће и пржити на дрвеном угљу на лаганој ватри.
Послужите уз погодан сос и гарнирајте.
Кунић у сирћету и луку: варијанта маринаде за роштиљ
Куниће месо има специфичан мирис, карактеристичнији за његове дивље зечеве. Међутим, саветује се да месо кувања пре кувања натопите у води са мало сирћетне киселине. Чак и ако је замишљен кебаб од овог меса, тада ће тачка бити још маринада од сирћета. Лук ће укус учинити богатијим.
Састојци
Један леш великог зеца
Два велика лука
Кашика есенције сирћета
Кашика маслиновог или сунцокретовог уља
Ловоров лист
Пет до седам грашка паприкаша
Пар ловорових лишћа
Млевени црни бибер - пар прстохватка
Кашика соли
Жличица шећера.
Метода кувања
Леш трупла мора бити темељито опран и исечен на 10-12 комада.
Ситно насјецкајте лук.
Прокухајте две чаше воде. У посуду ставите сол, шећер, ловоров лист, мирисни мирис, прелијте кључалом водом.
Кад се растопина охлади на топло стање, додајте му сирће, уље, црни бибер, лук.
Потопите комаде кунића у маринаду и оставите најмање три сата.
Повремено мешајте. Пола сата пре кувања извадите зеца из маринаде и оставите да се осуши.
Роштиљ често преврћући.
Маринада од лука и сирћета за надјев од јетре
Не воле сви јетру, али њени љубитељи ће ценити ћевап од ове врсте. Препоручљиво је узимати говеђу јетру, али погодна је и свињетина. Права делиција биће кувана у облику роштиљ-јетре зеца или птице. Како маринада са сирћетом не чини јело сувим, препоручује се пржење комада јетре са луком током пржења.
Састојци
Килограм јетре птице или било које друге
200 грама свежег лука
Пола кашике соли
Један велики лук
Црна паприка или мешавина бибера по укусу
Жличица есенције сирћета.
Метода кувања
Добро опрати јетру. Свињетину морате натопити у води или млеку најмање пола сата.
Изрежите јетру на мање комаде, ако је јетра птице, оставите је целу.
Масноће се такође нарезују на дебеле коцке.
Ситно насецкати лук, со, бибер, сипати сирће, додати пар кашика воде.
Смеђу нарибајте на комаде јетре и масти.
Оставите да се маринира сат времена, довољно је. Ако вам предстоји много времена, јетру морате ставити у маринаду у затвореној посуди и ставити је на хладно.
Намажите набубре јетре и масноће, а наизменично их намочите тако да се јетра не осуши због угљена.
Пржите 20 минута, непрестано окрећући.
Масноћа се не може јести, њен главни циљ је задржати јетру сочном. Међутим, обично се једе и са задовољством.
Послужите уз сос од парадајза, босиљак, першун.
Тајне и суптилности кувања маринаде за роштиљ од сирћета и лука
Пре свега, за добар ћевап не треба да се плашите рада са месом - уклоните вене, вишак масноће, неприкладни комадићи треба да се пошаљу у млевени месо. За схисх кебаб месо би требало бити идеално - мало масти, без жила, комадићи правилног облика. Висећи комади ометаће пржење, изгоревање, па ово такође треба смањити.
Кашика биљног уља која се додаје кебабу помоћи ће свим компонентама укуса да боље продре кроз месо. Такође га штите од прекомерног сушења током пржења.
Једна од тајни кебаба је додавање сирових јаја у кисело месо непосредно пре кувања. Жуманце ће месо учинити нежнијим, неутралисати оштрину сирћета, а протеин ће омотати комаде и спречити испаравање сока. Јаје се мора темељно олабавити пре додавања.
Шиш кебаб у сирћету пожељно је стругати или положити и пржити на лаганој ватри, често преврћући.
