Они који су пробали џем од ораха тврде да је то једна од најбољих слатких посластица на свету. А ко није пробао, опет ће са изненађењем питати - џем од орашастих плодова? Од ораха? Како је то? Да, то је од ораха, али како - сада ћемо сазнати.
Узгред, поред одличног укуса, то је и веома корисна ствар. Ако редовно користите овај џем, можете значајно да смањите вероватноћу прехладе. Поред тога, овај десерт садржи низ витамина, укључујући Ц и Б групу, као и различите елементе у траговима. Дакле, џем од ораха је складиште здравља.
Често да омекшају кожу орашастих плодова, они се натапају у малтеру пре прављења џема. Ово није баш корисно, а уз то је и прилично тешко, морају се поштовати бројне мере предострожности. Стога су међу препорученим у овој колекцији само рецепти за мармеладу од ораха без лимете.
Основни принципи прављења џема од ораха без лимете
Да бисте ову необичну посластицу учинили укусном и здравом, морате да следите бројна правила.
Морате одабрати праве матице: велике, без икаквих недостатака, што правилнијег облика.
За џем се ораси узимају незрели. Односно, боја коре треба да буде зелена. Да бисте проверили да ли су ораси погодни за џем, пробијају их танким ножем или чачкалицом. Оштри предмет би требао проћи кроз њега. Обично су у овој фази зрелости ораси у другом делу јуна.
Орашасти плодови морају бити припремљени, наиме натопљени. У обичној води или са додатком било којих супстанци, попут соде или лимунске киселине. Обично се саветује вода неколико пута дневно.
Овај џем се куха у емајлираном јелу, можете користити лонац или посуду од нерђајућег челика. Посуђе од алуминијума, бакра нису погодне.
Најчешће су орашасти плодови уроњени у сируп из воде и шећера, ређе пуњени шећером и прокувани без додавања воде.
Цимет, клинчићи, ванилија, цитруси и остали адитиви стављају се у џем од ораха као додатне састојке за арому.
За бољу конзистенцију, препоручљиво је кухати џем у неколико фаза.
Џем од белих ораха без јаја
Овај рецепт се на бугарском језику назива и џемом. Извршна је врло једноставно, а укус и текстура су управо предивни. Орашасти плодови се наизменично „отврдну“, тада ће унутра бити мека, али савршено ће задржати облик.
Састојци
1 килограм зрелости млека ораха
900 грама шећера
Чаша воде
10 грама лимунске киселине.
Метода кувања
Оперите орахе, огулите филмове и умочите у раствор лимунске киселине сат времена. Раствор је 5 грама лимуна на литру воде.
Затим прокухајте воду и почните очвршћавати орахе. Потопите их у кипућу воду на пет минута, а затим их вратите у хладну воду за исту количину.
Поновите манипулацију најмање седам пута, што више, то боље.
Истовремено се сируп може кухати и мешањем воде и шећера.
Кад раствор прокључа, а ораси су довољно очврсли, ставите их у сируп и кувајте најмање пола сата.
Проверите доступност ораха - оне морају бити мекане изнутра. Додајте лимун, доведите до спремности.
Вруће сипати у банке и зачепити жељезне поклопце. Можете је извадити под обичним поклопцима, а затим се заглављивање у теглама добро охлади, а тек онда је можете затворити.
Џем од ораха без цвета са циметом
Овај се рецепт може сматрати основним. Састав зачина није строг, можете га мењати по жељи. Џем би требало да буде поприлично тамне боје, сами ораси су скоро црни. Густа ароматична маса је показатељ спремности будућих доброта.
Састојци
100 ораха зрелости млека
Шећер два килограма
Пет чаша воде
Пет комада клинчића и кардамома
Пуну кашику млевеног цимета.
Метода кувања
Оперите младе орахе, очистите од филмова, пробушите крајеве дебелом иглом и сипајте воду.
Држите 10 дана, мењајући воду два до три пута дневно.
Затим почните да кувате џем. Прво се припрема сируп: шећер и вода прокухају.
У сируп ставите мало осушених орашастих плодова.
Када кључа, држите пет минута и уклоните са ватре. Супер.
Поновите још два пута. Други пут ставите у посуду џем са зачинима - можете у кесу. Извуците треци пут.
Након последњег кувања, излијте масу у чисте тегле и разваљајте. Преокрените, оставите умотане један дан, ставите на хладно.
Јам од ораха без лимуна
Лимунска нота диверзификује слаткоћу ораха од џема. Према овом рецепту, испоставиће се да је дебљи од претходног, јер се на сируп узима мање воде.
Састојци
Млади ораси 100 комада
Шећер два килограма
Две чаше воде
1 велики лимун
Клинчић по избору.
Метода кувања
Намочите орахе десет дана, након што уклоните кожицу и пробијете сваку са обе стране. Не заборавите да често мењате воду. То се ради да би се решили карактеристичне горчине ораха.
Прокухајте воду и бацајте орахе да се потпуно покрију. Кувати док не омекша - треба га пробушити виљушком.
Оциједите и оставите да се мало осуши.
У међувремену направите сируп од воде и шећера.
Кад смеша прокључа, ставите у њу орахе и зачине.
Истисните сок од лимуна и додајте будућем џему.
Донесите смешу да прокључа на лаганој ватри, искључите, охладите.
Поновите поступак поново и поново. Кухајте трећи пут док се ораси не скувају, односно док не потамне.
Спакујте по банкама, намотајте, држите покривени дан и ставите у складиште или започните са употребом.
Одвојени џем од ораха без лимете
Суштина овог џема је да се сируп куха одвојено. Испада да је маса врло густа, а захваљујући зачинима - нарочито мирисним.
Састојци
Килограм незрелих ораха
Фунта шећера или више
Чаша воде
Прстохват ванилије и цимета.
Метода кувања
Припремите орахе - оперите, огулите, натопите десет дана, мењајући воду.
Скувајте сируп од шећера и воде.
У сируп ставите зачине и сипајте орахе, охладите на топло стање, измешајте.
Следећег дана проциједите сируп, прокухајте га, охладите, поново повежите са орасима.
Дакле, поновите укупно четири пута, сируп би требао бити гушћи.
Последњег дана ставите сируп са орасима на ватру, кувајте десетак минута, брзо сипајте у посуде и затворите.
Украјински џем од ораха без лимете
Укус лимуна и зачињена арома клинчића испуњавају орахе, куване по овом рецепту. Припрема се у неколико фаза, али не прави посебне тешкоће.
Састојци
Килограм ораха
Килограм или мало више шећера
Велики лимун
7-10 клинчића
Две чаше воде.
Метода кувања
Огуљене опране орахе млечне зрелости натапају се недељу дана у чистој води са додатком лимунске киселине. Воду мењајте два пута дневно.
Добро оперите орахе, пробушите дебелом иглом и кухајте 20 минута у води.
Повуците у хладну воду, охладите.
Направите сируп кључалом водом и шећером.
Ставите орахе у сируп, кухајте пет минута, искључите.
Након хлађења поновите поступак, а затим поново.
Четврти пут доведите џем до врења, смањите ватру и држите воће спремним. Проверите их виљушком - требало би да добро прођу.
Ставите врући џем у посуде за складиштење, разваљајте, држите на топлом током 24 сата и ставите на хладно место.
Тајне и трикови израде џема од ораха без лимете
Џем од ораха је таман, поготово ако му се дода цимет. Да бисте направили лагани џем, морате да додате лимунов сок или киселину - било у саму масу, или намочити орахе у лимунов раствор пре кувања.
Када радите са незрелим орасима, морате носити рукавице да вам руке не потамне и да вам кожа не изгори од контакта с плодовима богатим јодом.
Посуђе за складиштење се испере соде бикарбоне, прелије кључалом водом, осуши. Стакленке са џемом чувају се на хладном, без приступа светлости.
Често се препоручује да затворите теглу са џемом металним поклопцем. Међутим, чак и под обичним капроном, он ће се добро чувати у фрижидеру или само хладном ормару.
