Тинктуре од малине, ликере и, наравно, вина су нека од најатрактивнијих алкохолних пића. У већини случајева, према овом показатељу, они „репродукују“ чак класичне напитке од грожђа. Степен вина у малини је обично нешто нижи него код грожђа, па су често фиксни.
Лековита својства својствена компотовима и декоцијама од малине у потпуности се примењују на вино. Чаша претходно загрејаног полусувог вина један је од најбољих начина да се заустави температура смрзнуте особе. Па, ако су сви лекови били тако укусни, онда није било краја онима који су желели да се лече.
Домаће вино од малине - општи принципи припреме
• Домаће вино од малине припрема се не само из свежих бобица. Пиће ће бити ништа мање укусно и нимало лошије по квалитету ако као сировине узмете смрзнуто бобице или чак ферментирани џем од малине.
• За вина направљена за дуготрајно складиштење треба да узимате само добре, непрекинуте малине. Не треба их тући трулежима.
• Препоручљиво је не опрати малине, али ако сте то морали учинити, бобицу треба темељно осушити, положити у штапић или на сито.
• Након тога, пире кромпир се прави од бобица. Они га мешају рукама, гурач. У ове сврхе можете користити соковник за малу брзину или само млин за месо.
• Затим се сировине напуне шећером, може бити потребна вода, оставити неколико дана да се сок издвоји.
• Након тога, бобица маса се филтрира, док истискује бобице. На филтрираном соку, изливеном у стаклене посуде, припрема се сладовина испод водене браве, а исцеђени колач одбацује.
• Да бисте убрзали процес ферментације, у стакленке се могу додати лагане грожђице. Препоручљиво је не опрати га, као и малине, како не бисте опрали „дивљи“ квас.
• Даља производња вина зависи од рецепта за припрему напитка. Постоје рецепти према којима вино мора дуго да се стара. А постоје рецепти који предлажу прву дегустацију након неколико дана.
Домаће вино од малине - класични рецепт
Стари, доказани више од једне генерације рецепта за ароматично домаће вино, заснован на технологијама за производњу бобичастог вина.
Састојци
• литра лименке црвене малине;
• један литар филтриране воде;
• килограм шећера, по могућности нерафинисан.
Начин кухања:
1. Неопране бобице добро измрвите у пире кромпир и пребаците у флашу за ферментацију. Сипајте 2/3 литре воде, прелијте са 300 г. шећера и добро измешати. Маса би требало да напуни највише 2/3 запремине боце. Обавезно оставите слободног простора за пјену која се ослобађа током ферментације.
2. Поставите водену бртву на посуде и уклоните мошту за ферментацију 10 дана у топлој соби без светла. Оптимална температура је од 18 до 25 степени. Обавезно уклоните водену бртву накратко једном дневно и брзо измешајте садржај посуде.
3. С временом филтрирајте мошту, одвајајући сок од малине од бобица (уљни колач). Истуците торту добро и филтрирајте.
4. Растопите сто грама шећера у преосталој води (0,3 л.), Сируп улијте у сок и, уз добро мешање, вратите водену бртву и извадите боце на топло место.
5. Након три дана сипајте приближно чашу ферментирајућег сока и помешајте га са последњих 100 грама шећера. Затим улијте течност у укупну масу и, добро измешајући, поново је затворите воденом заптивком.
6. Вино мора нужно добро ферментирати, може трајати један до два мјесеца. Кроз то време, не дирајте боце, не уклањајте водену бртву и не тресејте садржај.
7. Отприлике заустављање ферментације је одсуство емитованог угљен-диоксида. Ако се као водену бртву користи гумена медицинска рукавица, она ће испухати.
8. Сипајте младо пиће помоћу сламе у другу боцу и пробајте га. По жељи може се засладити или поправити. Фиксирање се врши алкохолом или вотком, додавањем течности која садржи алкохол у количини од 12 до 15% укупне запремине младог вина. На пример, у литру младог вина можете сипати од 120 до 150 мл јаког алкохола. Треба напоменути да је обогаћено вино иако се дуже чува, али се његов укус значајно мења.
9. Након тога пиће се флашира у чистим боцама, пуни их до самих ивица, чврсто зачепљује и чува у прилично хладној просторији (подруму) са температуром од 6 до 16 степени најмање три месеца, а најбоље је држати пиће до шест месеци.
10. Ако је вино заслађено, обавезно инсталирајте водену бртву првих десет дана, у супротном вино може ферментирати.
11. Периодично, како се талог формира до 2 цм, филтрирајте вино од малине, сипајући га у чисту посуду и покушавајући да не подигнете слој седимента који се прикупио на дну.
12. Вински напитак шаље се на чување тек након што у њему престане да се формира седимент.
Најлакши рецепт за домаће вино од малине
За овај рецепт је погодна било која бобица, чак и згужвана и оштећена. Припрема се не само једноставно, већ и брзо. Први тест се може уклонити након само неколико дана.
Састојци
• пет килограма малине (жуте или црвене);
• један и по кг. бели шећер;
• пет литара воде за пиће.
Начин кухања:
1. Неолупљене малине самљети на соковнику, а ако не, уврнути бобице у млин за месо.
2. Улијте сав шећер у воду и ставите на мању ватру. Стално мешајући доведите смешу до потпуног растварања шећера. То би требало да буде сируп без додатака нерастворених зрна шећера.
3. Готов сируп добро охладите и сипајте у чисту посуду (стаклену теглу). Додајте бобице каше и ставите на топло, замрачено место на 5 дана за ферментацију.
4. Затим проциједите, пребаците вино у боце и чувајте у фрижидеру.
5. Треба их чувати само лежећи, ни у којем случају не стојећи.
Лагано домаће вино од малине: рецепт жуте малине
Домаће вино од малине направљено од жуте малине имаће светлу нијансу која подсећа на грожђе, бела вина.
Састојци
• две литре лименке зреле жуте малине;
• гранулирани шећер - један килограм;
• две литре течности (воде за пиће).
Начин кухања:
1. У емајлираној посуди добро измрвите неопране бобице малине. Излијте пире кромпир са једним и по литра воде. Сипати 600 гр. шећера, снажно измешајте и оставите.
2. Пошто се шећер потпуно растопи (растопи), излијте смешу у велику боцу под воденом заптивком и оставите је недељу и по за ферментацију.
3. Затим проциједите мошт кроз двоструку газу, исциједите бобице од бобица. Разредите 130 грама шећера у 0,6 литара воде. Сипајте сируп у боцу и поново га ставите испод водене браве.
4. Још два пута, са размаком од три дана, додајте шећер. Да бисте то учинили, узмите чашу пиреа, растворите шећер у њој и сируп прелијте у боцу вина.
5. Када вино престане да ферментира и зауставља се на капији, вино од малине мора се филтрирати, дистрибуирати у чистим боцама и оставити неколико месеци (2-3), на хладном месту.
Снажно домаће вино од малине са грожђицама
Коприве се користе за побољшање и убрзавање процеса ферментације. Ово вино сазрева довољно брзо.
Састојци
• малине било које врсте - 2 литра;
• килограм шећера;
• 100 грама грожђица (лагано).
Начин кухања:
1. Сортирајте бобице из смећа, оштећене бобице и по потреби исперите. Треба га опрати у другоме, лакше је уклонити сувишну воду из бобица.
2. Пребаците осушене бобице у чисту, емајлирану посуду без чипса, улијте воду (2 л.) И напуните читаву меру шећера. Све добро измешати и ставити на топлину испод поклопца 5-6 дана. Шећер ће се растварати много брже ако се маса повремено меша.
3. Затим проциједите сок кроз газу и рукама избаците преостале бобице.
4. Добивени сок сипајте у тролитарске стакленке, напунивши сваке две трећине запремине, додајте неопране грожђице и ставите водену заптивку.
5. Када процес ферментације престане. Вино излијте у чисте посуде и очистите га на прилично хладном месту.
Домаће вино од малине: Рецепт од смрзнутих бобица
Домаће вино од малине, укључујући и припремљено од зими чуваног, смрзнутог воћа. Вински напитак није ништа лошији, а укус је једноставно одличан.
Састојци
• три килограма смрзнуте малине;
• пијење филтриране воде - 2 л .;
• пуна шака грожђица (лагано);
• један килограм белог гранулираног шећера.
Начин кухања:
1. Замрзнуте малине ставите у чисту посуду и оставите да се истопе на собној температури. Не одлијте сок који се истовремено ослобађа, потребно је.
2. Након што се бобице потпуно отопе, помешајте их са гранулираним шећером, напуните их водом и оставите на топлом испод поклопца. У зимској сезони резервоар можете померити ближе батеријама.
3. Чим се кристали шећера растопе и малине испливају, напрегните садржај у посуди и не заборавите да добро исциједите бобице.
4. Проциједите течност у стаклене посуде, тако да напуните двије трећине сваке. Додајте грожђице, наместите браве са водом на лименке и поново их ставите у топлину.
5. На крају ферментације филтрирајте вино од малине, прелијте га преко припремљене посуде и ставите на хладно место без светлости.
6. Такво домаће вино од малине не треба сазрети.
Домаће вино од малине: рецепт поквареног ферментираног џема
Немојте журити да бацате неуспјели, ферментирани џем. Може бити одлична сировина за домаће вино, а поступак ферментације који је започео у њему само ће убрзати припрему напитка.
Састојци
• литарска тегла џема од малине;
• 1,5 литара чисте, хладне воде;
• пуна чаша шећера;
• пет истакнутих фотографија.
Начин кухања:
1. Пребаците ферментирани џем у тепсију. Додајте грожђице, цео гранулирани шећер и сипајте чисту, филтрирану воду. Не оперите грожђице, иначе ћете изгубити такозвани "дивљи" квас који се налази на његовој површини и ферментација ће бити успорена.
2. Добро промијешајте сок од малине како бисте постигли растварање шећера. Затим је сипајте у стаклену посуду (теглу) и уградите водену заптивку. Стаклену посуду ставите на топло место, заштићено од сунчеве светлости, и оставите је тамо три недеље.
3. Када ваздух престане да излази из епрувета, додајте мало шећера у младо вино и, затворите га поклопцем, добро га протресите тако да се отопи.
4. Затим чврсто затворите поклопац боце и преместите је на хладно место. Такво вино се може пробати након само недељу дана или чак и мање, али најбоље је оставити да стоји око месец дана или више.
Рецепт за младо домаће вино од малине
Састојци
• зреле малине било које врсте - 4 кг .;
• вода - четири литра;
• 1,2 кг нерафинисаног шећера.
Начин кухања:
1. Узмите велику посуду (умиваоник), ставите у њу неопране бобице и добро је гњеците салветом.
2. Отопите гранулирани шећер у води и сируп скувајте на лаганој ватри. Охладите и прелијте у посуду са пиреом од бобица.
3. Промијешајте и сипајте смјесу у тролитарске стаклене боце. Не стављајте посуде до врата; смеша од бобица треба бити нешто више од половине, око две трећине.
4. Стакленке чврсто затворите поклопцима са затварачем за воду и ставите их у топлу собу. Препоручљиво је искључити директно сунчево светло.
5. Након што вино престане да ферментира, пренесите га на период од пет дана на хладно место. Након овог кратког излагања филтрирајте и боцу.
6. Чувајте га само у хладној просторији или фрижидеру.
Домаће вино од малине - трикови за кување, корисни савети
• Процес ферментације, изведен на минималним температурама (+16 степени), даје сухо вино од малине.
• Слабо домаће вино од малине увек се може поправити алкохолом или вотком. Течност која садржи алкохол разблажена је вином, у односу 12-15% укупне запремине.
• Јачину винског напитка можете подесити и са гранулираним шећером. Додаје се у литру вина 20 грама шећера повећава снагу за један степен.
• Домаће вино од малине које ће се држати топло треба пастеризовати у воденој купељи на 68 степени.
