Пилећа прса здраво су дијетално месо које се препоручује онима који желе здрав начин живота, као и онима који се надају да ће се ријешити неколико вишка килограма.
Међутим, често је дојка сува и укочена. Како то избећи? Већина кухара саветује да следите неколико правила од којих је прво коришћење праве маринаде за пилећа прса.
Општи принципи за припрему маринаде за пилећа прса
Нежељено је у њега додавати мајонез и друге мешавине које садрже сирће. Ако маринада за роштиљ од пилећих прса садржи пуно киселине, тада ће месо стећи оштар укус и бити оштро. Уопште, немојте правити смешу превише киселом, без обзира на то шта одлучите да додате: сирће, сок неких цитруса или кефира.
Превише великодушно маринада од соли за пилећа прса у рерни такође није вредна. Сол помаже месу да брзо изгуби сок и постане "гума". Боље је солити на крају процеса киселости, 10 до 15 минута пре печења.
Ако желите да добијете сочно и мекано јело, купите охлађену, не смрзнуту пилетину, а она која је била смрзнута и отопљена неколико пута неће сачувати ниједну маринаду за роштиљ од пилећих прса! Да не спомињемо чињеницу да се таквим месом лако може отровати. Зато производ однесите само у продавници којој верујете.
Користећи маринаду за пилећа прса, можете пећи читаву пилетину у рерни, требате је маринирати много дуже, најбоље је оставити преко ноћи. Али пеците пилетину тако да испада да није сува, већ сочна, боље у рукаву. Ако волите кору, тада можете зарезати чахуру (пажљиво да се не бисте прегорили!) И повећати температуру.
У маринаду за пилећа прса ставите разне зачине. То, наравно, зависи од укуса, али следеће су опште прихваћене опције зачињења:
Цурри
Пеппер;
Чешњак
Мента
Кадуља;
Ђумбир
Коријандер;
Босиљак;
Тимијан.
Можете користити готове мешавине или сами направити. А можете припремити и маринаду за роштиљ од пилећих прса или печеног јела, ограничено на само једно. На пример, тимијан даје јелу занимљив укус, често се цурри такође појављује као „соло“ (мада је у овом случају погрешно говорити о соло, јер је цурри мешавина зачина). Али са зачинима је важно не претјерати, у противном ће маринада за пилећа прса у рерни угрозити укус саме птице!
Потребно је маринирати дојку од сат до два, нема смисла дуже држати.
Брже се маринира на собној температури, али ако је ова "собна температура" превисока, боље је ставити посуду са пилетином у фрижидер.
Пазите да маринада од пилећих прса потпуно прекрива месо. Ако то није случај, треба повремено уклањати посуду и мешати садржај, осигуравајући да је пилетина потпуно премазана маринадом.
Рецепт 1. Кефир Маринада од пилећих прса
Састојци
Чешњак - 2 чена (3 ако је мали)
Лимун - отприлике трећина малог агрума
Кефир 1% масти - четвртина литра
Лук - пола малог лука
Тимијан, нана, мало црног бибера
Сенф - кашика
Сол по укусу; додајте сат времена након почетка пилетине киселог укуса
Начин кувања
Огулите и насецкајте бели лук, исциједите сок од трећине лимуна. Огулите лук и ситно га насјецкајте. Уз шлаг, помешајте кефир са белим луком и луком, а затим пажљиво помешајте сок од лимуна, а након тога - сенф и црни бибер. Ако користите свеже зачинско биље, требало би га уситнити што је мање могуће, можете га насјећи и миксером. Ако је сува - утрљајте је међу прстима. Затим додајте уситњено биље у маринаду.
Пилећа прса ставите у маринаду и држите је око сат времена, окрећући је ту и тамо. Затим додајте сол, поново промешајте и маринирајте пилетину још 15 минута.
Пеците у рукаву или кувајте ћевап.
Рецепт 2. Мед маринада од меда у рерни са медом
Састојци
Мед - 4 кашике
Сува зачињена зеље (тимијан, босиљак, рузмарин, итд.) - 1 кашика
Соја сос - 2 кашике
Маслиново или кукурузно уље - 5-6 кашика
Црни бибер по укусу
У ову маринаду од пилећих прса нема потребе додавати сол - соја сос ће додати сочност
Начин кувања
Отопите мед у воденој купељи (ставите посуду са медом у лончић са водом, а једну у гас; загревајте га, непрестано мешајући мед).
Течни мед помешајте са сојиним сосом, затим додајте биљно уље и добро измешајте. Додајте суво биље и бибер.
Маринирајте груди у овом саставу око сат времена, а затим их пеците у рукаву. Лепо је додати нови кромпир и сипати остатак маринаде - добићете укусно јело у помало оријенталном стилу.
Рецепт 3. Маринада суве пилеће груди
Ова варијанта маринада од пилећих прса је посебно погодна за оне који воле укус пилетине, а не зачине.
Састојци
Сол - кашика
Шећер - кашика
Биљно уље - 2 кашике
Начин кувања
Помјешајте сол и шећер са маслацем и нарибајте смјесу пилећих прса. Ставите под мало оптерећење и држите га око сат времена, а затим пеците у рукаву.
Рецепт 4. Маринирана роштиљ од пилећих прса
Састојци
Биљно уље (боље је узимати маслиново) - 2 кашике
Лимун - 1/2 мале
Шећер - 2 велике кашике
Чешњак - 4-6 чешњака средње величине
Ђумбир - комад дугачак око три цм
Соја сос - 2-3 кашике
Кришка лимете (можете користити сок од лимете - пуну кашику)
Црни бибер
Ако вам се чини да сос није довољно слан, додајте мало соли.
Метода кувања
Уклоните коцкицу с пола лимуна, а затим исциједите сок. Проћи бели лук кроз прешу. Огулите и ситно исецкајте ђумбир (али боље је не мљети).
Помијешајте сок од лимуна и лимете са сојиним сосом и биљним уљем, додајте ђумбир и бели лук, помијешајте, додајте бибер и по потреби сол. Ставите лимунову кору, коју сте лагано исекли маказама.
Пилећа прса ставите у маринаду сат и по, а затим кувајте на било који начин.
Рецепт 5. Маринада за пилећа прса у рерни са павлаком
Састојци
Павлака - пола чаше (боље је узимати 20% масти)
Сенф (можете узети обичну, руску, или можете више укусније мекше) - чајну кашику с врхом
Прах суве паприке - кашичица
Чешњак - 3-4 чена
Кари - око годину и по кашичице
Сок од лимете или лимуна - отприлике кашичица
Било зачињено зачинско биље, по вашем укусу, можете италијанску или провансалску мешавину - пола кашичице
Начин кувања
Огулите и изрежите бели лук.
У кашу укапајте цео сок цитруса у кап, а затим, настављајући да мешате бучицом, додајте бели лук, кари и паприку, додајте зачинско биље, благо их протрљајући међу прстима.
Премажите дојком или кришкама пилећих прса овом маринадом и држите је отприлике сат и по, пазећи да је пилетина са свих страна прекривена сосом, ако је потребно, окрените страну на страну.
Рецепт 6. Маринада од пилећих груди с пилетином
Састојци
Житарица горушице - 1 кашика
Сенф обичан - 1 кашика
Пола лименке (400 грама) конзервираног ананаса
Павлака 15 - 20% - 3 кашике
Мешавина бибера - пола кашичице
Лук - пола малог лука
Сол - од пола до целе кашичице
Јабуково сирће - 1 кашика
Начин кувања
Огулите и насјецкајте лук сасвим ситно; Лук можете насјецкати и на решетки или комбинирати, блендером и слично.
Ананас и сируп ставите у посуду за блендер, а затим уваљајте у течни пире. Можете, међутим, оставити веће комаде и не баш пире кромпир.
У посуди помешајте киселу павлаку са ананасом и горчицом у блендеру или умутите. Затим додајте смешу лука и бибера, поново све добро измешајте. И тек на крају додајте сол и сирће (можете и без њега).
Пилећа прса маринирана у маринади од ананаса имају смисла да наставите са кувањем са ананасима, на пример, дојку можете испећи комадима ананаса и сиром.
Рецепт 7. Маринада од пилећих прса у рерни са хреном
Ово је уствари комично име. Маринада је врло укусна, она укључује само хрен. Боље је узети комад хрена, али ако то није могуће, погодан је уобичајени хрен у тегли, најједноставнији је, без репе или врхња. Међутим, можете их користити.
Састојци
Хрен - комад коријена центиметра у 3 - 4 (или 2-3 кашике готовог хрена из стакленке)
Павлака 20% - пола чаше
Парадајз паста - 1 кашика
Першун (свеж; ако не, можете узети и сушени)
Со - чајна кашика
Начин кувања
Ако користите свјежи коријен хрена, оперите га и огулите, затим нарибајте или нарибајте помоћу било којег погодног кухињског уређаја.
Свежи першин ситно насјецкајте, а осушени першин нарибајте прстима, а можете га и згњечити у малтер.
Измешајте киселу павлаку (можете да узмете више масти, али мање масти је већ непожељно) са хромом, свеже нарибаним или из стакленке, додајте першун и парадајз, а касније и со.
Маринирајте пилећа прса у овом саставу око два сата.
Рецепт 8. Маринада од пилећег дојки са бијелим вином
Једна од најукуснијих и најукуснијих пилећих маринада.
Састојци
Наранџа - 1 комад
Лимун - половина просека
Мед - 2 - 3 кашике
Ђумбир - кришка око 3 цм
Стоно бело вино - ¾ шоље
Зеленило (копар, тимијан, босиљак и слично свеже) - мала гомила
Начин кувања
Наранчу оперите врло пажљиво четком. Извадите коштицу из ње и исеците их пар милиметара кухињским шкарама.
Нарежите лимун на танке кришке.
Мед растопите у воденој купељи тако да постане потпуно течан.
Ђумбир оперите под текућом водом, огулите и на ситно исеците на тањире.
Истисните сок од поморанџе.
Темељито исперите зеље, испуштајући прво у воду, а затим под текућу воду. Исеците што је могуће мање.
У мед додајте сок од поморанџе и добро их измешајте док не постану глатке. Долијте бело вино. Опет добро измешајте и још мало побијте.
Сада можете додати чврсте састојке - кришке лука и лимуна, зеље.
Поново промијешајте маринаду и умочите пилећа прса у њу. Оставите да се маринирају најмање сат и по.
Маринада од пилећих груди: савети и трикови
- Чешњак може бити тешко ситно исецкати бели лук, посебно млади бели лук. Да бисте поједноставили задатак, здробите чешањ притиском на нож.
- Препоручљиво је додати масноћу у било коју маринаду. Најбоље је кукурузно уље, али било која друга киселина или павлака, крема од масноће и тако даље.
Ако нема рукава, пилећа прса можете испећи у сосу или у обложеном фолијом.
