Због својих гастрономских квалитета и хранљивих својстава гљиве су веома популарне.
Што се протеина тиче, они у потпуности замењују месо, па се често кухају током поста.
Кувани шампињони на роштиљу није само здраво јело, већ је и врло укусно.
Маринада од шампињона на роштиљу - основни принципи припреме
Навикли смо да на роштиљу углавном кухају месо и поврће. Ипак, покушајте да кухате шампињоне на роштиљу. Верујте ми, невероватно је укусна. Шамлик од гљива припремљен на роштиљу ароматичан је и сочан.
Ако пржите шампињоне, а да их претходно нисте кисели, добићете прилично свеже јело. Главна тајна укусног ћевапа са гљивама је маринада. Управо он прави обичне гљиве права посластица.
Маринада за гљиве на роштиљу може се припремити на бази павлаке, сојиног соса, мајонеза, лимуновог сока итд. Постоји пуно рецепата, а из овог обиља можете изабрати управо онај који ће бити по вашем укусу.
Приликом припреме маринаде посебно обратите пажњу на биљно уље. Захваљујући њему, на површини гљива настаје филм који ће заштитити гљиве од пресушивања. За маринаду, боље је користити маслиново или друго рафинирано уље. Зачини и зачинско биље додају се маринади како би нагласили и обогатили укус гљива.
За припрему на роштиљу узимају се младе гљиве средње величине. Темељно се оперу и очисте. Распоредите цело у посуду и напуните маринадом. Лагано измешајте и маринирајте. Имајте на уму да је шампињон крхки производ, па га помешајте веома пажљиво. Гљиве се маринирају довољно брзо, довољно сати.
Затим се гљиве нарежу на нареске и кувају на роштиљу. Вриједно је напоменути да је за ражњиће гљива боље користити танке ражњиће. Печурке послужене са сосима.
Рецепт 1. Маринада од парадајза
Састојци
вода за пиће - пола чаше;
прстохват соли;
килограм великих шампињона;
столни сирће - 5 мл;
рафинирано сунцокретово уље - пола чаше;
крупни парадајз;
бели лук - три режња;
свеже биље першуна, босиљак, копар и килантро.
Метода кувања
1. Огулите чешањ белог лука. Самљети га стискалицом белог лука. Поредајте гомилу биља, исперите и ситно исецкајте. Парадајз исперите, обришите убрусом и исецкајте на мање комаде. Ставите бели лук, зачинско биље и сецкани парадајз у дубоку посуду и измешајте. Сипајте сирће разблажено водом, сољу и измешајте. Тек сада додајте биљно уље и поново мешајте.
2. Печурке оперите и мало осушите. Свако прободите набодавима како би их било боље маринирати.
3. Гљиве ставите у дубоку посуду, прелијте маринадом и врло пажљиво мешајте да не бисте оштетили интегритет печурки. Маринирајте гљиве два сата.
4. Намажите киселе шампињоне на скеле. Кувајте на роштиљу, непрестано окрећући, све док не порумени.
Рецепт 2. Маринада за гљиве на роштиљу са соја сосом
Састојци
зелена млевена паприка - 5 г;
ланено уље - 80 мл;
ђумбир у праху - 5 г;
соја сос - 80 мл;
шампињони - килограм.
Метода кувања
1. Печурке оперите, огулите горњи филм и оставите да се осуше.
2. У посебној посуди комбинујте сојин сос са ланеним уљем. Додајте зачине и измешајте.
3. Гљиве ставите у дубоку посуду, прелијте их маринадом и оставите два сата.
4. Киселе гљиве ставите на жичани сталак и ставите их на роштиљ. Кувајте, непрестано окрећући, око 20 минута.
5. Печурке печене на роштиљу, послужите са сосом Терииаки.
Сос Терииаки
Састојци
два чешња белог лука;
соја сос - 120 мл;
рибани свежи ђумбир - 25 г;
течни мед - 50 г;
вино од сувог пиринча - 120 мл.
Метода кувања
1. У малој емајлираној шољи помијешајте све састојке соса и измијешајте.
2. Ставите посуду са сосом на лагану ватру и загревајте га док се мед потпуно не отопи.
3. Умак охладите у потпуности и сипајте у тепсију. Послужите са гљивама на роштиљу.
Рецепт 3. Винска маринада од шампињона
Састојци
маслиново уље - 75 мл;
бело вино - 100 мл;
со - 3 г;
тимијан - три гране;
шећер - 3 г;
мешавина млевене паприке - 5 г;
свежи шампињони - пола килограма.
Метода кувања
1. Уклоните са грана тимијана све лишће. Ситно их исеците ножем.
2. Ставите насјецкану зеље у дубоку посуду, додајте шећер и сол, сипајте уље. Све кашиком протрљајте, попаприте и прелијте вином. Све добро измешајте.
3. Не уклањајте кожу шампињона. Очистимо их од прљавштине и обришемо их влажним пешкиром. Гљиве се не препоручује прати, јер апсорбују пуно влаге.
4. Пребаците шампињоне у одговарајућу посуду и прелијте винском маринадом. Помешајте тако да ароматична течност равномерно покрије све гљиве. То радимо веома пажљиво како не бисмо оштетили интегритет гљива. Лук шампињона сат времена.
5. Кувајте шампињоне на роштиљу, положите их на жичани носач или набодите на скелу. Гљиве шаљемо на роштиљ и пржимо, непрестано окрећући, до златно смеђе боје.
Рецепт 4. Маринада за шампињоне на роштиљу „Јуици“
Састојци
лимунски босиљак;
три велика парадајза;
млевена паприка;
мајонез - 200 г;
со - 5 г;
шампињони - килограм.
Метода кувања
1. Шампињоне обришите влажним пешкиром, пребаците у дубоку посуду и оставите гљиве да се мало осуше.
2. Моје парадајзе обришите убрусом и нарежите на кругове дебљине три центиметра.
3. Ставите мајонезу у посуду, зачините је мешавином паприке и соли.
4. Печурке пребацимо у емајлирану посуду, додамо им сецкан парадајз и све напунимо маринадом. Све пажљиво измешајте, водећи рачуна да гљиве не оштетите. Печене шампињоне кисело динстајте 20 минута.
5. Гљиве стављамо на нареске, наизменично их са парадајзом. Пржите гљиве на роштиљу до златно смеђе боје. Наресци од гљива послужени са "врућим" сосом.
Љути сос
Састојци
Хималајска со - 5 г;
маслиново уље - 100 мл;
тамни мед - 10 г;
Америчка сенф - 25 г;
љута паприка;
сирће од грожђа - 50 мл.
Метода кувања
1. У емајлираном штапићу комбинирамо маслиново уље и тамни мед. Све добро измешајте, посолите, додајте грожђе сирће и амерички сенф. Још једном све помешамо.
2. Махуне љуте паприке, исеците реп и пажљиво уклоните семенке. Ситно је уситните и додајте сосу. Добро самлети и сипати у чамац за сос. Послужите уз шампињоне куване на роштиљу.
Рецепт 5. Маринада за шампињоне са жара у фолији
Састојци
со;
400 мл киселе павлаке;
куркума - 3 г;
три чешња белог лука;
црни бибер;
свеже зеље;
килограм гљиве средње величине.
Метода кувања
1. Гљиве исперите испод славине, обришите их пешкиром од вате како бисте се решили сувишне влаге.
2. Бели лук ољуштите, прођите кроз прешу. Зеле исперите, осушите и ситно смрвите.
3. Чешњак комбинујте са зачинским биљем, зачините сољу, куркумом и бибером. Жлицом темељно протрљајте смесу и додајте павлаку. Поново промијешајте.
4. Изрежите дуге комаде фолије. Улијте шампињоне у маринаду и ставите нареске. Ставите скелове на фолију и чврсто умотајте. Оставите гљиве да се маринирају сат времена.
5. Након одложеног времена ставите кисели краставчић са киселим гљивама на роштиљ и кувајте 20 минута, непрестано окрећући тако да се равномерно испеку. Затим склоните са ватре, отворите фолију и послужите.
Рецепт 6. Маринада за гљиве "Нежно"
Састојци
першинова зеље;
павлака - 300 мл;
црни бибер - 10 г;
лук - три велике главе;
со - 10 г;
шампињони - килограм.
Метода кувања
1. Шампињоне обришите влажним пешкиром за вафле, ставите у посуду и оставите да се осуши.
2. Лук огулите, исперите и исеците на довољно велике колутове дебљине три центиметра.
3. У посуду ставите киселу павлаку, зачините је папром и сољу. Добро измешајте.
4. Гљиве ставите у дубоку пластичну посуду, додајте колутиће лука и прекријте маринадом. Лагано измешајте да се равномерно распореди по свим гљивама. Учините то врло пажљиво да не бисте нарушили интегритет гљива. Кисели шампињони пет сати.
5. Намажите шампињоне на набоје, наизменично их са луковима. Ставите га на роштиљ са топлим угљевима и кувајте, непрестано преврћући, пола сата.
6. Извадите шампињоне са скела на тањир, украсите сецканим зачинским биљем и послужите уз сос од "парадајза".
Парадајз сос
Састојци
свеж першун;
павлака - 80 мл;
со - 5 г;
парадајзна паста - 30 г.
Метода кувања
1. Исперите гомилу свежег першуна, добро је осушите и ситно насјецкајте.
2. Комбинујте павлаку у стакленој посуди са парадајз пастом и мешајте дрвеном лопатицом док не постане глатко.
3. Посолите добијену смешу и додајте сецкани першун.
Рецепт 7. Маринада за шампињоне на роштиљу "Ђумбир"
Састојци
250 г мајонеза;
фина со;
3 г млевене паприке;
5 г зира;
3 г млевеног ђумбира;
500 г великих шампињона.
Метода кувања
1. Ставите мајонез у дубоку посуду. Додајте му мљевени ђумбир, зира и мљевену паприку. Посолите и темељно измешајте.
2. Скините танки филм са поклопаца шампињона. Сваку гљиву темељито обришите влажним пешкиром. Ако и даље одлучите да их оперете, не држите их дуго под текућом водом да не би имали времена да апсорбују сувишну влагу.
3. Сваку шампињону умочите у маринаду и ставите у емајлирану посуду. Поклопите и оставите да се маринира 20 минута.
4. Пеците гљиве тако што ћете их нарезати на ражњиће или положити на жичане полице.
Рецепт 8. Маринада за шампињоне са лимуновим соком
Састојци
морска со - 10 г;
лимун
ружичасти бибер - 5 г;
маслиново уље - 10 мл;
свјеже биље тимијана, першун, мажуран и рузмарин;
бели лук - три режња.
Метода кувања
1. Гљиве исперите да бисте се решили прљавштине и песка. Гљиве ставите на пешкир и посушите.
2. Огулите рерне белог лука и исецкајте га исјецкањем белог лука.
3. Исперите зеље, отресите вишак влаге и ситно сецкујте.
4. Оперите лимун и обришите крпом. Извадите кору са најмањом рерном. Истисните сок из каше.
5. У дубокој посуди комбинујте маслиново уље са лимуновим соком, зачинским биљем, соли, белим луком и бибером. Промените.
6. Излијте гљиве добијеном маринадом и ставите у хладњак четири сата.
7. На роштиљу пржите киселе шампињоне, ставите на тањир за сервирање и украсите гранчицама зеленила.
Маринада од шампињона на роштиљу - трикови и савети
Не користите мале гљиве за припрему овог јела.
Превелики шампињони преполовљени.
Кад нарибате шампињоне, можете их поређати са киселим поврћем: криглице шаргарепе, прстена лука или парадајз цхерри.
На роштиљу послужите ћевапе са белим луком, парадајзом или сосом од павлаке.
Препоручљиво је да гљиве обришете влажном крпом, а не да се перете, јер врло брзо апсорбују влагу.
Гљиве можете пржити на жару на роштиљу или нарезати на нареске.
