Као млеко, јајима се додају и млевена меса.
Међутим, понекад постоји потреба да кувате котлете без јаја, на пример, на тесту или када је особа алергична на јаја.
А то је сасвим једноставно ако знате како кухати котлете без јаја.
Котлете без јаја - основни принципи кухања
Искрено говорећи, прави кухари уопће не додају јаја мљевеном месу, јер бјелањка одузима месне куглице сочности.
Јаја су додавана мљевеном месу у совјетска времена, када је било потребно кухати котлете из минималне количине меса.
Стога, ако у вашем фрижидеру нема јаја, то није разлог да одбијате да кувате котлете.
Млевено месо за такве котлете куха се као и обично, само уместо јаја додајте векну или хлеб натопљен млеком или водом, брашно, кашу или мрвице.
Такође, уместо јаја, млевеном месу можете додати готове житарице од житарица које садрже висок глутен.
Котлете од јаја могу се припремити не само од меса, већ и од рибе и поврћа.
Рецепт 1. Како направити котлете без јаја
Састојци
свињетина и говедина - 500 г сваки;
хлебне мрвице;
бели лук - два чена;
сунцокретово уље;
лук - две главе;
хладна вода - чаша;
зачини;
со - 6 г;
бели хлеб или јучерашњи хлеб су ружичасти.
Метода кувања
1. Оперите говедину и свињску кашицу испод славине, скините месо с филмова и вена. Огулите лук и исеците на четири дела. Намочите јучерашњи хлеб у млеку или води. Месо исеците са луком и испеците дугачки хлеб у млинцу за месо.
2. У млевени месо додајте зачине, посолите и по потреби прокувајте бели лук.
3. Улијте хладну воду у месо и мешајте док не апсорбује сву течност. Маса од семенки треба да буде влажна, али не течна, па воду залијте у малим оброцима.
4. Направите млевене овалне котлете и нарежите их у коцкице.
5. Пеците торте у претходно загрејаном сунцокретовом уљу до укусне коре. Затим окрените ватру, покријте таву и кухајте још 15 минута.
Рецепт 2. Резнице без јаја из морске рибе, у сосу од парадајза
Састојци
Котлете
пола килограма ослића и филета пангасиуса;
црни бибер;
два лука;
со;
100 г јучерашњег белог хлеба;
70 мл сунцокретовог уља
Грави
лук;
70 мл маслиновог уља;
шаргарепа;
две чаше кључале воде;
50 г парадајз пасте;
30 г шећера;
со;
ловоров лист;
мљевени црни бибер;
сунцокретово уље (за пржење).
Метода кувања
1. Одмрзните рибу, исперите је под текућом водом, исциједите вишак влаге и филете намочите салветама. Рибу нарежите на комаде.
2. Лук огулите и ситно га исецкајте. Огуљену мркву оперите и гробо нарибајте.
3. Загрејати таву, у њу сипати сунцокретово уље и ставити пола сецканог лука. Пустите на лаганој ватри, непрестано мешајући, око три минута. Супер.
4. Изрежите коре од хлеба и намочите мрвицу у води. Помоћу млинца за месо претворите рибљи филе, исцеђени хлеб и пржени лук у пахуљицу. Промијешајте је, лагано тукући по посуди, претходно посолите и попаприте.
5. Сипајте биљно уље у шерпу и добро је загрејте. Влажне котлете мокрим рукама. Ставите их у вруће уље и пржите на тихој ватри два минута са сваке стране. Ставите готове котлете у котлу.
6. Прокухајте воду у котлу. Загрејати посуду, сипати биљно уље. На загрејано уље ставите остатак лука и чипс од шаргарепе. Пирјајте поврће на средње јакој ватри, непрестано мешајући, две минуте. Затим додајте парадајз, промешајте, додајте со, шећер и црни бибер. Прелијте кипућом водом преко свега и добро измешајте.
7. Сипајте коцкице у котлу. Ставите на ватру и доведите до кључања. Поклопите, окрените ватру на минимум и пирјајте десетак минута. Торте без јаја послужите са било којим украсом.
Рецепт 3. Паштете од мљевеног меса без јаја
Састојци
пола килограма говедине;
трећина чаше хлебних мрвица;
200 г хлеба;
30 г шкроба;
200 г лука;
трећина чаше сунцокретовог уља;
30 мл мајонезе;
5 г зачина за месо;
пола чаше млека;
5 г соли.
Метода кувања
1. Мркву хлеба намочите у млеку и истопите у мрвице.
2. Оперите говеђи кашаљ, осушите га, изрежите фолије и уклоните вене. Месо нарежите на комаде и исецкајте га мљевеним месом или блендером у млевено месо. Додајте га у мрвице.
3. Сјецкани огуљени лук је што је могуће мање. У посуду са млевеним месом и хлебом додајте сецкани лук.
4. Сада у посуду додајте мајонезу, месну зачин и црни бибер. Посолите и ставите скроб. Замениће јаје. Напуните млевено месо. Од ње заспите мале овалне котлете и уваљајте их у крушне мрвице.
5. Ставите кексе у врућу посуду са уљем и пржите на лаганој ватри око десет минута, затим их окрените, поклопите и пирјајте још пет минута. Послужите котлете са поврћем.
Рецепт 4. Пилећи котлети без јаја
Састојци
300 г пилетине;
трећина чаше сунцокретовог уља;
200 г белог хлеба;
пола чаше хлебних мрвица;
100 мл млека;
Зачин за пилетину од 5 г;
100 г кромпира;
црни бибер;
60 мл киселе павлаке;
кухињска со.
Метода кувања
1. Оперите пилећа прса, нарежите филмове и месо нарежите на слојеве. Пилетину самљети у млевено месо користећи миксером или млином за месо.
2. Огулите кромпир, оперите га и насјецкајте на исти начин као и пилетину. Измутите кромпирову масу и додајте јелима са млевеном пилетином.
3. Ставите мрвицу белог хлеба у посуду и напуните млеком. Након неког времена, крух разваљајте у мрвице и додајте млевеној пилетини.
4. У млевени месо ставите киселу павлаку, она ће копривама дати мекоћу и сочност. Зачините сољу, пилећом зачином, црним бибером. Умешајте млевено месо у хомогену масу.
5. Излијте смешу за хлеб у тањир са странама. Ољуштите пекмез од мљевеног меса и добро их уваљајте у комаде. Паштете ставите у претходно загрејану таву са уљем и пржите их док се не покаже златна кора. Затим преокрените, искључите ватру и кувајте још пет минута. Пилеће котлете послужите уз салату од свежег поврћа.
Рецепт 5. Рибље колаче без јаја
Састојци
килограм кромпира;
млевена паприка;
килограм филета ослића;
со;
два лука;
50 г сецкане зелене густине;
70 мл сунцокретовог уља;
пола чаше хлебних мрвица.
Метода кувања
1. Кромпир добро оперите четкицом и кухајте директно у униформи. Оциједите, мало охладите и очистите.
2. Исперите филете ослића, ако је потребно, одаберите мале кости и умочите их у убрус.
3. Лук огулите и ситно насецкајте. У тави загрејте кашику уља и у њему пржите лук док не постане прозиран.
4. Уситните кромпир, филете ослића и лук кроз млин за месо. У добијени надјев додајте црни лук, ситно сецкани копар и со. Зачините папром и добро измешајте у хомогену масу.
5. Испеците млевене пекмезе, уваљајте их у хлеб и пржите на врућем уљу до златно смеђе боје. Послужите котлете уз кечап и салату од поврћа.
Рецепт 6. Котлете без пурећих јаја
Састојци
кг пурећег филета;
со;
паприка - пола махуне;
мешавина паприка;
крупни лук;
мушкатни орашчић - 3 г;
купус - 80 г;
сунцокретово уље;
бели лук - каранфил.
Метода кувања
1. Пуреће филете исперите и исецкајте на комаде. Бели бибер чист од семенки. Огулите лук, оперите и исеците на кришке.
2. Два пута прођите све кроз машину за мљевење меса. Додајте млевено месо са мало соли, свеже млевену паприку и мушкатни орашчић. Помешајте масу од сечења до глатке.
3. Слепе котлете од ње. Ставите гредице у врело уље и пржите на средње јакој ватри док не порумене, затим окрените пекмез, увратите ватру и пирјајте пецива док не скувају. Торте послужите с поврћем или било којим прилогом.
Рецепт 7. Котлете без јаја од брокуле и карфиола
Састојци
карфиол - 400 г;
млевена паприка;
броколи - 400 г;
со;
Адигхе сир - 100 г;
кашица - 80 г;
млеко - 50 мл;
брашно - 70 г;
сунцокретово уље.
Метода кувања
1. Растопите броколи и карфиол на цвасти. Кухајте га пет минута. Оциједите чорбу, купус мало охладите и насјецкајте ножем што је ситније могуће.
2. Сир сир Адигеа ситно нарибајте и додајте у масу купуса.
3. Улијте млеко у мешавину купуса и сира. Сада постепено додајте брашно и кашију, непрестано мешајући добијену масу. Додајте кашику и брашно док не добијете млевено месо, од којег се могу нарезати котлете. Бибер и со.
4. Премажите пекмезе и пржите их на врућем уљу пет минута са сваке стране.
Рецепт 8. Котлете без јаја са конзервираном рибом
Састојци
конзерва рибље конзерве;
црни бибер;
чаша куваног пиринча;
плитка со;
два кромпира;
свеже зеље;
лук;
сунцокретово уље;
дробтине.
Метода кувања
1. Кухајте пиринач док не буде спреман, следећи упутства на паковању.
2. Кромпир скухајте, оциједите чорбу и мало охладите поврће. Грубо трљајте.
3. Лук огулите, ситно сецкајте и пржите лук у врућем уљу док не омекша две минуте.
4. Зелено оперите, осушите и ситно насјецкајте.
5. У погодном јелу комбинујте конзервирану рибу са пиринчем, кромпиром, луком, зачинским биљем, црним бибером и соли. Масу темељито умутите рукама.
6. Оштећите мале котлете, уваљајте их у мрвице и пржите у врућем уљу док не порумене са обе стране. Затим поклопите, окрените ватру и две минуте доведите месне куглице у приправност.
Куглице без јаја - савјети и трикови кувара
Млевено месо за котлете најбоље је радити помоћу млинца за месо, а не миксером или прерадиоцем хране.
У млевени месо додајте намочен хлеб. За ово је боље користити сушени хлеб.
У млевено месо додајте млевени лук или ситно сецкани лук. Пластеницама ће дати пикантност и сочност.
Котлете ће постати нежне ако у млевено месо додате павлаку или мајонез.
Млевено месо изгњечите најмање два пута.
