Колачићи купуса су традиционално руско јело. Припремао се у селима као свакодневна или празнична јела.
Главни састојци, као и сада, били су купус, пиринчана каша и млевено месо. Али пециво купуса може се кухати са другим житарицама, као што су просо, хељда или бисерни јечам. Идеални додатни састојци у овом случају би биле бундева, пржено поврће и кисели краставци.
Љевани купус се пече у тави - општи принципи кувања
Грожђице за пецива од лења купуса прво морају бити очишћене, опране и прокуване у благо сланој води. Погодно: пиринач, бисерни јечам, хељда, просо или зоб.
Исперите купус и исецкајте га на танке тракице. Ако се купус не користи за млади купус, боље је сипати кипућу воду неколико минута, а затим га исциједити. Тако ће горчина бити уклоњена. Ако се користи млади купус, овај поступак ће бити сувишан.
Пуњење за такав пуњени купус можете користити било по вашем укусу. Главна ствар је да је свеж и без затамњења.
Млевено месо треба помешати са свим осталим састојцима, а затим обликовати котлете или мале куглице. Могу се претходно пржити у тави или одмах ставити у таву.
Умак се може направити од мајонеза, киселе павлаке, парадајз пасте, шлага, кечапа, свежег парадајза или сока од парадајза.
Боље је да се тава током кувања држи напола затворену. Тако ће течност испаравати постепено, а пецива од купуса имају времена за припрему.
Лијени купус пеци у тави - класичан рецепт
Састојци
• 460 г мљевене говедине;
• 60 г пиринчане каше;
• 80 г пшеничног брашна;
• 250 г свежег белог купуса;
• 2,5 кашике. л кечап или парадајзна паста;
• 210 мл воде;
• со;
• рафинирано уље.
Начин кухања:
1. По потреби поређајте брашно од пиринча, исперите и скувајте. Проциједите кашику, рижу не исперите.
2. Купус оперите, исецкајте на танке тракице и ставите у тепсију. Преко тога прокухајте прокухану воду и проциједите сву воду.
3. Мљевену говедину поспите куханим пиринчем и купусом. Зачините сољу. Обликујте куглице или ситне пите и уваљајте их у просијано брашно.
4. Лагано пржите месне куглице у тави до златно смеђе боје. Пребаците их у тепсију.
5. Направите сос од парадајз пасте и воде. Прелијте их леденим ролама од купуса и пирјајте на умереној ватри и готово затвореном поклопцу око сат времена.
6. Послужите врућ, сипајући сос од пецива од купуса.
Лијени купус пеци с мљевеним житарицама у тави
Састојци
• 300 г свињског мљевеног меса;
• 300 г мљевене говедине;
• 80 г мљевене каше;
• 500 г белог купуса;
• 100 г бундеве;
• једно пилеће јаје;
• 1 кашика. л пшенично брашно;
• 1 кашика кашике зачине за месо или хмељ-сунели;
• 150 г киселе павлаке;
• 120 г хлебних мрвица;
• 110 г било којег кечапа;
• млевени црни бибер;
• пола чаше воде.
Начин кухања:
1. Измутите просо, исперите, прелијте у лончић са водом и кувајте са прстохватом соли.
2. Танко исечен бели купус.
3. Гринд бундеву.
4. Помијешајте свињетину и мљевену говедину, додајте кухану кашу, купус, тикву и јаје. Месу додајте пшенично брашно, со, млевену паприку и зачин. Надев добро измешати.
5. Рукама од млевеног меса обликујте мале округле котлете и хлеб их уваљајте у мрвице.
6. У лонцу помешајте воду, кечап и павлаку, да прокуха. По потреби додајте со.
7. Умочите месне куглице у врели сос, једну по једну.
8. Када су све ролице купуса уроњене у лончић, смањите топлоту на мало, поклопите и пирјајте око сат времена.
9. Сервирајте тако што преливате сос од пецива од купуса и украсите свежим зачинским биљем.
Лијени купус пеци са хељдом и поврћем у тави
Састојци
• 550 г млевеног меса;
• једно сирово пилеће јаје;
• једна шаргарепа;
• један лук;
• 100 г тиквица;
• пола чаше хељде;
• биљно уље;
• 250 г белог купуса;
• два средње црвена парадајза;
• црни бибер;
• 120 г пшеничног брашна.
Начин кухања:
1. Сортирајте хељду, исперите и додајте воду тако да вода прекрива житарице за 2-3 цм. Ставите прстохват соли и кувајте око 10 минута. Након тога, затворите поклопац хељдом и уклоните топлоту. Зрно хељде набубри у кипућој води за око пола сата. Ако тепсију покријете кухињским пешкиром, процес бубрења ће бити бржи.
2. Оперите све поврће, осушите папирним пешкиром и огулите.
3. Нарибајте шаргарепу.
4. Тиквице насецкане на квадрате.
5. Лук насјецкајте на коцкице.
6. Купус исецкајте.
7. Изрежите рајчицу у блендеру до каше хомогене конзистенције.
8. Млевено месо помешано са хељдом, додајте лук, сирово јаје, мало соли и бибера.
9. Од мљевеног меса обликујте мале котлете и уваљајте их у брашно.
10. У припремљену таву премјестите шаргарепу, купус и тиквице и лагано улијте у уље. Улијте воду тако да покрије храну за 2-3 цм. Укључите грејање и ставите поврће да прокуха.
11. Додајте пире од парадајза у тепсију и измешајте. Ако се појави пена, уклоните је.
12. Када база за пуњени купус у тави поново прокључа, ставите тамо наизменично пљескавице. То се мора обавити пажљиво.
13. Затим поклопите таву поклопцем и пирјајте док месо не буде потпуно кухано. По потреби додајте со.
14. Послужите у порцијама. Прво ставите пекмезе, а затим их прелијте биљном мешавином и прелијте пуњеним сосом од купуса.
Лијени купус пеци са пекинговским купусом у тави
Састојци
• 450 г пилећег меса;
• 250 г пекиншког купуса;
• једно јаје;
• један лук средње величине;
• две режња белог лука;
• 100 г крекера од пшеничног хлеба;
• 70 г каше;
• 150-200 мл воде;
• 80 г парадајз пасте;
• 150 г масне креме;
• со;
• прстохват бибера.
Начин кухања:
1. Лук огулите, оперите и насјецкајте произвољно.
2. Бели лук огулите и нарибајте.
3. Пшеничне крекере помешајте са кремом и оставите неколико минута.
4. Млевену пилетину помешати са сецканим поврћем и хлебом заједно са шлагом. Умешајте јаје, мало соли и бибера.
5. Разваљајте куглице од надјева. Банана их у каши.
6. Пекин купус оперите и исеците на тракице.
7. У посуду додајте воду. Кад садржај тепсије прокуха, спустите куване млевене куглице једну по једну, стављајући их на дно тепсије.
8. Ставите купус на ове куглице.
9. Паштета од рајчице помешана са водом и лагано је сипати у шерпу.
10. Све што се налази у тави загријте, уклоните пјену и пирјајте док не скуха. Поклопац тепсије треба затворити за трећину, а ватра се смањи на мало врења.
11. Послужите преливањем сосом и посутим свежим зачинским биљем.
Лијени купус пеци са киселом купусом у тави
Састојци
• 450 г киселог купуса;
• 400 г млевеног меса;
• 100 г рижиних житарица;
• један велики лук;
• 40 г киселе павлаке;
• 420 мл сока од парадајза;
• зачини по укусу;
• биљно или сунцокретово уље.
Начин кухања:
1. За сортирање и прање пиринча. Затим прокухајте тако да зрно пиринча постане мало мекано. Оциједите јуху и охладите пиринач.
2. Лук огулите, оперите и исеците на коцкице било ког облика. Након тога пржите на биљном уљу.
3. Исциједите купус из саламуле, уколико се нађу велики комадићи купуса, исеците их.
4. За пуњени купус помешајте млевено месо, пиринач, купус, лук. Зачините сољу и зачинима. Помоћу руку обликујте мале куглице.
5. Дно широке таве премажите маслацем и ставите пуњени купус.
6. Укључите грејање пећи тако да се пецива купуса мало прже.
7. Парадајз сок помешан са павлаком. Сипајте ову мешавину у тепсију са пецивима од купуса.
8. Загријте и угријте на лаганој ватри 35 минута.
9. Послужите уз пире кромпир или са свежим поврћем.
Лијени купус пецива са гљивама и јечмом пан
Састојци
• 200 г шампињона;
• 300 г купуса;
• једна шаргарепа;
• један лук;
• половина слатке паприке;
• 150 г бисерног јечма;
• 200 мл сока од парадајза;
• 100 мл воде;
• неколико гранчица копра и першуна;
• со;
• биљно уље или сунцокрет;
• црни бибер (млевен).
Начин кухања:
1. Јечам сортирајте, исперите хладном водом и сипајте у посуду. Оставите 5-8 сати да набубре (можете преко ноћи). Затим исперите житарице. Тако ће се житарице боље и брже кухати.
2. Јечам ставите кухати у засебну тепсију. Овај поступак ће трајати од 30 минута до сат времена.
3. Печурке оперите, оперите и исеците на танке плошке.
4. Купус оперите, насјецкајте.
5. Огулите и оперите шаргарепу и лук. Потом поврће ситно насецкајте.
6. Огулите слатке паприке са стабљике и семенки. Исеците на танке плошке.
7. Зеле исперите и ситно насецкајте.
8. На три дана пржите лук, шаргарепу и паприке у сунцокретовом уљу. У таву додајте шампињоне и пирјајте на лаганој ватри док влага не испари. Пржите мало.
9. У тепсију додајте јечам, купус, мало топле воде, сол и млевену паприку. Кухајте 10-13 минута пре испаравања воде.
10. Охладите смесу од паприке, обликујте мале месне куглице и ставите на дно широке таве. Сипајте сок од парадајза, поспите насјецканим биљем.
11. Укључите топлоту и пирјајте ледене листиће купуса у тави док не скухају.
12. Послужите јело топло са свежим зачинским биљем.
Лијени купус се пече у паници - трикови и савети
- Лизним пецивима купуса можете додати било које зелено или поврће по вашем укусу.
- Млевено месо за јело може се правити од различитих врста меса.
- Да би котлете постале хрскаве, претходно их уваљајте у брашно или крушне мрвице.
- По жељи од припремљеног млевеног меса не можете обликовати куглице, већ га једноставно угасите заједно са сосом у лонцу.
- Водите рачуна да током кувања сва вода не испари и да пецива купуса не изгоре.
