Јетра је један од ретких производа који не воли продужену термичку обраду. Ако кувате или пржите дуже време, показаће се да је јело суво, жилаво, без укуса. Уз прави приступ, пуно доброта се може брзо и лако припремити из јетре. Поготово ако додате популарни производ са луком.
Говеђа јетра са луком - општи принципи припреме
Прелиминарни третман јетре састоји се у испирању и уклањању видљивих филмова. Ако се то не учини, производ неће моћи да апсорбује сокове додатних састојака. Тада се јетра осуши и исече на комаде. Облик и величина се одређују према рецепту.
Лук се углавном користи лук. Хармонично се комбинује са говеђом јетром и ова два производа се одлично надопуњују. У јелима од јетре ставља се шаргарепа, павлака, печурке, кромпир и разно друго поврће.
Пирјати јетру, лук, печено, испећи. Можете кухати у лонцима, у споријем штедњаку, на пари. Допуњују се свим врстама зачина, зачинским биљем, сервирају се самостално и као прилози.
Рецепт 1: Говеђа јетра од брашна с луком у павлаци
Уместо киселе павлаке за припрему такве говеђе јетре са луком можете узети крему, али са садржајем масти од најмање 15%. Ово јело је одлично за гарнирање житарица и поврћа, одлично се слаже са тестенином.
Састојци
• 0,6 кг јетре;
• 0,2 кг лука;
• 0,25 кг киселе павлаке;
• 0,2 литара чорба;
• уље;
• 2 кашике брашна;
• со;
• ловоров лист и мало копра.
Кување
1. Очишћену и очишћену јетру нарежите на ситне комаде као за гулаш.
2. Лук исечен на коцкице, бацити у шерпу са уљем и започети пржење.
3. Након пар минута додајте јетру, поклопите и пржите три минута испод поклопца.
4. Уклоните поклопац, испарите преосталу влагу и чим комади почну пржити додајте брашно. Равномерно сипамо тако да не хвата грудице.
5. Прелијте павлаку, промешајте.
6. У јуху додајте со, све зачине можете, а такође пошаљите у шерпу.
7. Пирјајте још неколико минута, проверите да ли је спреман.
8. Поспите насјецканим копром, залепите и искључите ловоров лист. Поклопите, оставите да стоји пет минута и можете послужити.
Рецепт 2: Пржена говеђа јетра са луком у тави
Најједноставнији рецепт за пржену говедину јетру са луком, која се може припремити за мање од пола сата. Одлично за брзу вечеру.
Састојци
• 0,5 кг јетре;
• 2 лука;
• 50 мл уља;
• 1,5 кашика брашна;
• зачини;
• 0,5 гомиле копра.
Кување
1. Очистимо јетру од филмова, добро их исперемо и нарежемо на тракице. Оставите то на дасци за сечење за сада.
2. Главе лука очистимо од љуске и такође нарежемо сламке.
3. Сипајте уље у таву и загрејте. Додајте лук, ватру повећајте.
4. Одмах поспите јетру брашном на рецепт, брзо мешајте рукама директно на дасци за сечење и пошаљите лук. Смеђемо минут и уклањамо ватру.
5. Покријте таву поклопцем и пржите око пет минута.
6. Затим отворите, посолите, додајте црни бибер и пржите без поклопца док не скухате. Ово је око три минута. Не претјерујте.
7. Искључите, поспите насјецканим копром.
Рецепт 3: Говеђа јетра из јела са луком и шаргарепом
Варијанта јела од поврћа са говедом јетром са луком и шаргарепом. За кување користите велику таву или котлу.
Састојци
• 1 глава лука;
• 0,3 кг јетре;
• 1 велика шаргарепа;
• 3 кашике уља;
• со, бибер;
• зеље зелено;
• 130 мл бујона или воде.
Кување
1. Лук насјецкамо у великим полукружима и излијемо их у лончић са загријаним уљем.
2. Мркву огулите и исеците на врло танке колутове. Прелазимо на лук, заједно пржимо.
3. Лук нарежите на коцкице од три центиметра и додајте у шерпу.
4. Прво је пржите без поклопца, чим се сок почне појављивати, сипајте врућу кашу наведену у рецепту. Поклопите и крчкајте око седам минута.
5. Зачините сољу, бибером, кувајте још пет минута. Ми имамо укус.
6. бацамо зеленило, искључимо.
Рецепт 4: Говеђа јетра са луком у лонцу
Рецепт за оне који немају времена да припреме вечеру. Управо тада требате пронаћи десет минута и све спремити у саксије. Одмах укључите рерну на 190 степени, оставите да се загреје за сада.
Састојци
• 0,5 кг јетре;
• 0,15 кг киселе павлаке;
• 30 грама путера;
• 0,5 кашика брашна;
• 2 главице лука;
• зачине;
• сир по жељи.
Кување
1. Лук ситно насецкајте. Могуће су сламке или половица.
2. Лук поспите брашном и пржите минуту на врућем уљу. Треба појавити златну кору.
3. Искључите лук, додајте киселу павлаку, бибер и сол, можете бацити било које зачине и мало сушеног копра.
4. Изрежите јетру на велике комаде од око 50 грама.
5. У лончиће ставите кашику киселе павлаке са луком.
6. Затим распоредите комаде јетре и прекријте павлаком и луком.
7. Одозго можете бацити комад сира да направите укусну корицу.
8. Шалице шаљемо да се кувају у рерни, извадимо након 40-45 минута. Ако је додан сир, најбоље је да се кува без поклопца.
Рецепт 5: Печена говеђа јетра са луком и јабукама
Необичан рецепт за укусну говеђу јетру пржену с луком и свјежим јабукама. Јело је доброг укуса, зачињене је киселости и невероватне ароме.
Састојци
• 2 главице лука;
• 0,5 кг јетре;
• 2 јабуке;
• уље;
• зачине.
Кување
1. Опрана јетра исечена на коцкице не више од четири центиметра. Улијемо вруће уље и почнемо да пржимо.
2. Након две минуте, баците јабуке и исеците на кришке. Пржите на јакој ватри.
3. И лук исецкајте на мање комаде и додајте три минута након јабука.
4. Све заједно пржите, биће додељено пуно сока од јабука, као што треба да буде. Повремено мешајте да се јетра одозго не осуши и не апсорбује влагу.
5. Донесите јело јетри. Додајте зачине неколико минута пре краја. Готово јело из јетре поспите биљем.
Рецепт 6: Говеђа јетра с луком и мрквом у парадајзу
Рецепт за њежну говеђу јетру са луком и шаргарепом у засићеном сосу од парадајза. За његову припрему користе се тјестенине, али можете узети и свежи парадајз, пире или насјецкан на било који начин.
Састојци
• 0,5 кг јетре;
• 2 комада лука;
• 3 кашике тјестенине;
• 1 кашика киселе павлаке;
• 1 шаргарепа;
• 1 кашика брашна;
• зеље, зачине;
• 250 мл чорбе.
Кување
1. Сјецкајте лук и мркву од сламе, све можете одмах саставити.
2. Ставите у тигањ уље са уљем, мало попржите тако да се поврће мало постави.
3. Сада је на реду јетра. Сечемо га како желите, али боље не баш велико. Поспите брашном.
4. Лопатицом премјештамо поврће у једном смјеру и јетру премјештамо у ослобођено подручје. Брзо пржите док не поприми златно смеђу боју с доње стране.
5. Сада све можете помешати заједно са поврћем. Кувајте три минута.
6. Ставите парадајз пасту, пржите док не постане смеђкаста.
7. Сада је ред киселе павлаке коју само требате добро да загрејете са свим компонентама јела.
8. Остаје да додате чорбу. Течност мора бити врућа. Уместо тога, можете користити обичну кипућу воду.
9. У овој фази додајте зачин јелу, а не заборавите да солите.
10. Након кључања смањите топлоту, пирјајте док не скува. Зелено бацамо на самом крају или кувано јело посипамо већ у тањире.
Рецепт 7: Говеђа јетра од јела са луком и крумпиром
Веома повољно и једноставно јело од говеђе јетре са луком, које се може користити као прво јело или други јело, послужено за ручак или вечеру. Остаје само да подесите количину течности.
Састојци
• 0,4 кг јетре;
• 2 главице лука;
• 0,6 кг кромпира;
• уље, зачин.
Кување
1. Лук се прво пржи. Очишћене главе исеците на средње коцке и прелијте их у посуду са загрејаним уљем. Можете користити велику таву или котлу.
2. Јетра није ситно сецкана, у супротном ће се брзо скувати и биће тврда. Правимо комаде од 30-40 грама. Баци лук. Не пржимо дуго, само минут.
3. Огулите кромпир, исеците га мало мање од јетре. Баци укупну масу.
4. Сада је на реду течност. Потребна вам је кључала вода или чорба. Ако се припрема друго дебело јело, тада је довољна једна или две чаше. Ако желите да припремите гулаш у близини супе, течност треба да једва покрива кромпир.
5. Додајте со, мало бибера и поклопите.
6. Пирјајте док кромпир не буде спреман, по укусу бацамо ловоров лист, разне зачине и зачинско биље.
Рецепт 8: Пржена говеђа јетра са луком и гљивама
Још један рецепт за пржену говедину јетру са луком у павлаци, али овај пут шампињони служе као додатак. Печурке дају јелу фину арому и одличан укус. Треба га скувати!
Састојци
• 0,4 кг јетре;
• 0,3 кг шампињона;
• 0,2 кг лука;
• 0,2 литара киселе павлаке;
• 2 режња белог лука;
• уље, со;
• мало копра свежег или сувог.
Кување
1. Гљиве треба кухати у кипућој води око 15 минута. Гљиве можете одмах исећи на комаде, да касније не бисте сачекали да се охладе. Баците припремљене шампињоне у друго коло, течност нека за сада капље из њих.
2. Лук нарежите на колутиће, пржите уз додатак уља или било које масти док не постане прозиран.
3. Додајте јетру, заједно пржите. Одреске одрежемо на коцкице не више од три центиметра или сличне коцке.
4. Чим комадићи постану бели са свих страна и почну да се прже, можете да покренете гљиве. У овој фази стварамо максималну ватру тако да влага брже испарава.
5. Јетра са гљивама сол, бибер, пржити док не скува. Поспите сувим или свежим копаром, сецканим белим луком (опционо), одмах искључите и пустите да вари. Боље је поклопити таву петнаест минута поклопцем.
Говеђа јетра с луком - корисни савјети и трикови
• Брашно са брашном спречава јетру да изгуби сок и доприноси брзом појављивању златне коре. Да бисте комаде премазали брашном, потребно их је само поспите и измешати. То се ради непосредно пре него што се пошаље у посуду.
• Да ли је остало јела од пржене или пирјане јетре? Можете је победити у комбајну и добити дивну пасту. За сочност додајте крему или путер.
• Јела од свеже јетре увек се испадну укуснија него од смрзнутих киселих производа. Зато искусне домаћице купују расхлађени месни производ.
• Било које јело биће њежније ако је јетра натопите у млеку или креми пре употребе. Млијечни производи његују влакна, омекшавају их и чине их њежнијим.
• Јетра у парадајзу може испасти тврда и сува због велике количине киселине. Ако нисте сигурни у резултат, за умаке је боље да користите крему или павлаку. Млечне производе можете мешати са парадајзом.
• Јетра се не соли на почетку припреме, и штавише, зачини се не додају када се натапају. Сол узима влагу из производа, поспешује активно ослобађање и накнадно испаравање сокова. Јела с јетром морате солити на самом крају кухања.
