Херринге многи заслужују због деликатне структуре меса, умереног садржаја масти и предивног својства усклађивања с било којим прилогом. Херинг и "слана риба" су у основи синоними. Иако се риба припрема на друге начине, али највише је представљамо у маринади од лука и зачина.
Лук делује као сок за киселе краставце и као пуноправан састојак готове грицкалице. Практично нема посебне разлике у његовој сорти, али обично се бира бели лук средње величине. Али харинге, којих у ствари има доста врста, често нам долазе са стола са Атлантика. Дакле, њено име је Атлантик, за посебно крупне и масне, понекад додајући „Норвешки“.
Хрод са луком - општи принципи припреме
• За сољење узмите свеже смрзнуте харинге. Прво се одмрзава, али не у потпуности, лежећи лешине у благо осољеној хладној води. Одмрзнута риба треба да буде мало хладна и прилично густа.
• Након тога, одмрзнута риба је извађена. Ако је потребно, одсечите репове и главе ножем. Скините, врло пажљиво, кожу и одвојите фил. Према неким рецептима, филе се сече након сољења.
• Лешине харинге или филета се режу на комаде или оставе у целини. Након тога риба се прелива сланом водом, маринадом или је једноставно утрљава с мешавином соли и шећера.
• Лук се може додати директно током сољења, након што харинг лежи неко време у саламури или већ у готовој, сланој риби. Заједно с луком полаже се често сецкана шаргарепа.
• харингу можете додавати луком са сирћетом и без њега, замењујући оштри конзерванс нежнијим лимуновим соком.
• У маринаду се додаје сирће. Комади лимуна прекривају рибу и поврће током стављања у резервоар.
• Обавезно додајте зачине и зачине приликом сољења, дајући риби посебну арому и свој специфичан укус.
Инстант харинга са сирћетом и луком
Састојци
• свеже смрзнута харинга - 2 ком .;
• две табеле. кашике соли или само грубог млевења;
• лук - што више то боље;
• кафена кашика 6% столног сирћета;
• три листа лаврусхке;
• бибер - 3 ком .;
• три грашка коријандера;
• клинчићи - 3 сунцобрана;
• две кашике сунцокретовог уља.
Начин кувања
1. Риба се унапред излежи за одмрзавање. Када се потпуно одмрзне, лагано извади лешине, ножем сече главе реповима и испереш их испод славине хладном водом.
2. Затим, почевши од репа до главе, огулите обе рибе. У истом правцу, држећи нож поред гребена, одвојите филе и исеците га на комаде.
3. У 400 мл воде за пиће разблажите грубу не-јодовану сол и сипајте комаде харинге савијене у посуду са сланим раствором. Оставите на столу 2 сата.
4. Винова киселина помешати са биљним уљем, а лук исећи на ситне половине.
5. Уклоните харингу из сланице и исперите водом.
6. Узмите чисту посуду, а најбоље од свега, стаклену теглу и ставите у њу комаде харинге, наизменично их зачинима, зачинима и луком. Затим све напуните витким уљем и теглу прекријте поклопцем.
7. Можете сачекати још сат времена или тако нешто, али ако се „дроли“, можете јести одмах.
Холандски слани харинг са луком
Састојци
• две лешине свежих харинга;
• пола лимуна;
• шест кашика гранулираног шећера;
• две главице лука;
• четири кафене кашике велике, „лечне“, соли;
• једна велика шаргарепа;
• Лаврусхка - 6 листова;
• 10 грашка бибера (могуће је пола белог).
Начин кувања
1. За рибе с дробљењем уклоните репове главама, скините их и добро исперите сваку рибу. Затим лагано одвојите филете и исеците их на оброке.
2. Половину средњег лимуна исеците на што је могуће танке кругове, шаргарепу нарибајте и лук нарежите на пола прстена.
3. На дно стакленке од пола литре или литре ставите неколико половица лука, лист першуна, комад лимуна и мали прстохват шаргарепе.
4. Покријте биљни слој са пола кафене кашике шећера, поспите прстохватом ситно млевене паприке и лагано додајте со (око прстохват соли).
5. Затим ставите комаде харинге на врх и поново слој поврћа зачињен сољу, зачинима и шећером, а затим ставите рибу поново. Наизмењујте слојеве све док посуде не напуните до самог врха.
6. Напуњене лименке чврсто напуните капроновим поклопцима и ставите у фрижидер на два дана.
7. Приликом сервирања, овако припремљена харинга пожељно је прелити биљним уљем.
Херринг рецепт са сирћетом и луком - "харинга - хех"
Састојци
• три леша свеже смрзнутих харинга;
• мрква средње величине - 3 ком .;
• два лука;
• три мала чешња белог лука;
• кафена кашика грубе соли;
• 9% сирће - 200 мл;
• две табеле. кашике квалитетног сезамовог семена;
• 50 мл висококвалитетног биљног уља;
• четири кашике лаког сојиног сирћета.
Начин кувања
1. Херу добро одмрзните, извадите је, извадите главе и лешине нарежите на мање комаде.
2. Пребаците рибу у посуду и напуните је столним сирћетом пола сата.
3. Прођите кроз прешу или нарибајте бели лук на ситној рерни, шаргарепа - на посебној рерни намењеној за припрему салата корејске кухиње. Лук насјецкајте на пола прстена.
4. Из посуде са рибом преко ивице, излијте сирће. Додајте сецкано поврће, сипајте соја сос, уље и поспите сезамовим семенкама, посолите и добро измешајте.
5. Покријте посуду и ставите у фрижидер на три сата.
Брза харинга са сирћетом и луком
Састојци
• трупла харинге - 2 ком .;
• пет кашика јабуковог сирћета;
• две кафене кашике грубе соли;
• пола кашичице шећера;
• црни бибер (грашак) - 10 ком .;
• мали прстохват зрна коријандера;
• два велика лука.
Начин кувања
1. У малу тепсију сипајте чашу прочишћене воде за пиће. Додајте шећер и со, додајте сирће и лагано загревајте непрестано мешајући. Не правите маринаду превисе вруцу, само је загрејте тако да се сецер и сол добро растопе.
2. Одвојите филе од харинге и нарежите га на комаде од један и по центиметар.
3. Затим узмите чисту теглу и ставите рибу у њу, наизменично слојеве харинге са слојевима лука са семенкама грашка и коријандера.
4. Добро охлађену маринаду излијте у теглу и оставите, прекривен поклопцем, један дан.
Слана домаћа харинга са луком
Састојци
• два свеже смрзнута трупа харинге;
• једна и по кашика соли;
• пола кафене кашике белог гранулираног шећера;
• три мала ловорова листа;
• пет грашка паприка;
• два пупољка клинчића;
• пола кашичице коријандера (семенки);
• копар (семенке) - 1/2 кашике кашике.
Да бисте послали:
• мршаво ароматично уље;
• лимунов сок;
• кухињска со;
• гранулирани шећер;
• лук салата.
Начин кувања
1. Закухајте пола литра филтриране воде за пиће. Посолите, додајте гранулирани шећер, смањите све зачине и зачине и наставите кувати маринаду уз лагано кључање око пет минута.
2. У малу посуду или посуду сипајте мало текуће хладне воде, додајте мало соли и промешајте. Замрзнуту рибу умочите у воду и одмрзните је, али не у потпуности. Харинга треба да буде мало хладна, мало тврда и еластична.
3. Одсеците главе, црева и исперите лешине рибе под текућом водом, уклонивши црни филм са трбуха.
4. Сваку ситну рибу нарежите на комаде од два центиметра и ставите у теглу.
5. Затим комаде харинге прелијте топлом (не врућом) маринадом и оставите је на столу, док се потпуно не охладе, прекривајући је поклопцем.
6. Након тога ставите стакленку рибе у фрижидер и оставите је тамо четири дана.
7. Скините кожу са сланим комадима рибе, уклоните гребен и добро изаберите све кости.
8. Склопите у посуду и сипајте ароматично биљно уље.
9. Лук исеците на танке половине и прелијте га стрмом кипућом водом. Затим брзо охладите колутиће лука под хладном водом и добро исцедите преосталу течност. Мало посолите, додајте сок и сок од лимуна по укусу. Промијешајте и ставите харингу.
Слана харинга са луком "дуго игра"
Састојци
• свеже смрзнута харинга - 2 лешина;
• две главице лука;
• један велики лимун;
• велика кашика (са тобоганом) соли највећег млевења;
• 100 мл биљног уља.
Начин кувања
1. Измрзните рибу која се одмрзава (не одсецајте је главе), исперите и нарибајте сваку рибу са соли са свих страна. Не заборавите да изнутра намажете со и трбух сваке рибе.
2. Затим положите на велики лим фолије и добро га умотајте. Руке чврсто гурните фолију, покушавајући да је притиснете што је могуће јаче на лешине рибе. Извадите „амбалажу“ у кесу и ставите у фрижидер на два дана.
3. Уклоните слану рибу са фолије, скините кожу и одвојите филете од костију. Употријебите пар пинцета како бисте уклонили све мале кости и исјекли на комаде.
4. Лук, исечен на танке колутове, извадите лимун и нарежите га на ситне комаде.
5. На дно чисте стаклене тегле ставите слој рибе. На њега ставите танки слој лука, на њега ставите кришке лимуна и све прелијте биљним уљем, па поново рибу.
6. У овом редоследу напуните целу теглу, последњи слој мора бити "лимун".
7. Затворите лименку најлонским поклопцем и ставите у фрижидер три сата.
Харинге са луком, шаргарепом и лимуном
Састојци
• две свеже смрзнуте харинге;
• кашика велике кухињске соли;
• једна и по кашика шећера;
• лимун - 1, велики;
• лук - три главе;
• шаргарепа - 1, мала;
• коријандер, љута црвена паприка - по укусу;
• велики лист першуна;
• сунцокретово уље, свежи лук и копар за послуживање.
Начин кувања
1. Мркву нарибајте на корејској рерни, лук и лимун насјецкајте појединачно у колутиће или на половине, по вашем нахођењу. Помијешајте шаргарепу и лук.
2. За харинге извадите филете од костију и гребена и исеците их, дијагонално, на мале комаде.
3. У литарску теглу прво ставите поврће, а затим комаде рибе. На њу положите лимун танким слојем, затим поново поврће, рибу итд., Задњи ставите биљни слој. Приликом пуњења посуде, сваки слој лагано поспите шећером помешаним са соли.
4. Напуњену теглу покрити поклопцем и ставити у фрижидер. Препоручљиво је окретати теглу два пута дневно тако да сви комади рибе буду у уљу. Два дана касније харинга ће бити спремна.
Корејска харинга са сирћетом и луком у парадајзу
Састојци
• неароматично биљно уље - 150 мл;
• два леша свеже смрзнутих харинга;
• две кашике густе, светло гримизне рајчице;
• кафена кашика љуте паприке;
• 5 грашака ароматичне паприке;
• три велика лука;
• једна кафена кашика црвене паприке;
• пет кашика 9% столног сирћета;
• Мала прстохват коријандера и толико шећера.
Начин кувања
1. Ставите лешине одмрзнутих риба у воду.
2. Сипајте биљно уље у гулаш са дебелим зидом. Додајте парадајз пире и добро измешајте. Посолите, посолите, попаприте све зачине, зачине и ставите на малу ватру да прокуха. Кад маринада прокуха, кухајте је уз стално мешање до минут и уклоните са ватре. Сипајте у столни сирће и добро измешајте.
3. Њежно извадите харингу, одвојите филе и исеците га на комаде дебљине највише 2 цм.
4. Комадиће рибе ставите у малу пластичну посуду или стаклену теглу, а сваки ред ставите их прстеновима лука. Сипајте хладну маринаду и оставите на хладном 13-15 сати.
Хлеб са луком - трикови за кување и корисни савети
• Када уклањате кожу с рибе, то чините само од репа до главе. У супротном, биће уклоњено са месом.
• Недопуштено одмрзнута харинга након сољења испоставиће се гушћу од еластичног меса.
• Напуните лименке рибом и луком, лагано притисните слојеве раширених руку руком. Харинге ће се солити брже.
