Још увек се расправља о пореклу хашаме.
Неки тврде да је ово класично арменско јело, док су други сигурни да је Грузија његова домовина. да је његова домовина Грузија. Ово је срдачан оброк од меса и поврћа.
Хашлама са кромпиром - основни принципи кувања
Главни састојак овог јела је месо. Традиционално је то говедина или јањетина, али ако волите свињетину, можете је користити. Они којима је контраиндицирана масна храна могу припремити хашулу од пилетине.
Поред меса, требаће вам поврће и зачинско биље. То је случај када се за припрему не треба придржавати тачне количине састојака. Главна ствар је да би требало бити пуно - месо, зеље и поврће.
За кување узмите кашику или ребра. Што се тиче поврћа, оно треба да буде свеже и меснато.
Хасхлама се припрема у котлу или тави са широким дном.
Поврће се љушти и исече на довољно велике кришке. Они перу месо, одрежу се сав вишак и нарежу на порције.
Лук се исецка на дебеле полумјесеце, тракице паприке, клинове кромпира, колутове парадајза или пола прстена.
Поврће и месо слојевити су у котлу. Свака паприка и со. Све покријемо и ставимо на ватру полагано. Поврће и месо ће пустити сок у којем ће се састојци гњечити два до три сата.
Рецепт 1. Хашлама с кромпиром и телетином
Састојци
кг филета телетине;
четири велика гомоља кромпира;
осам свежих парадајза;
со;
четири средње лук;
зачини;
вода за пиће - 200 мл;
две махуне паприке;
чаша пива;
бели лук - глава;
две гране босиљка;
гомила першуна;
пола гомиле цилантроа.
Метода кувања
1. Телећу телећу оперемо и нарежемо на порције.
2. Поврће огулите, оперите и насјецкајте: парадајз - средњи колутови, сјецкани бибер на танке сламке, лук нарежите на пола прстена, цијели кромпир оставите, ситно исецкајте.
3. У лончић размажемо кругове парадајза слојем три центиметра, на њих ставимо лук, затим паприку и зачинско биље.
4. Телећу телећу посолите и зачините зачинима, намазаним поврћем. Месо преместимо са белим луком, исеченим на тањире.
5. Поврх меса поново положите поврће у слојевима: зеље, паприка, лук, парадајз. Помешајте пиво соком од парадајза и водом. Добијена смеша се сипа у садржај тепсије.
6. Ставимо на лагану ватру. Чим садржај почне да кључа, прекријте га поклопцем и кухајте два до три сата. Кромпир ставите у посуду сат времена након почетка кувања. Готово јело ставите у тањире и служите вруће.
Рецепт 2. Хашлама с кромпиром и свињетином
Састојци
један и по кг свињских ребара или свињске каше;
морска со;
седам кромпира;
зачини;
два патлиџана;
пола литра воде за пиће;
три махуне слатке паприке;
шест режња белог лука;
шест парадајза;
два лука;
шаргарепа - два ком.
Метода кувања
1. Оперите свињетину испод славине. Месо нарежите на мање комаде, ако користимо ребра, исеците их на кости. Ставили смо котлу или лонац на ватру. Кад се јело добро загреје, сипајте биљно уље и загрејте. Месо посипавамо великодушно зачинима и брауном.
2. Уклоните котлу са ватре. Солите месо.
3. Поврће огулите, оперите и насјецкајте: лук - у великим колутима, шаргарепа - у танким круговима, бели лук - кришке, кромпир - крупно, патлиџан и парадајз - у средње густим круговима. Патлиџан поспите сољу и оставите пола сата. Након тога, исперите и исциједите.
4. Лук ставите колутиће лука на месо. Поврће ширимо по слој - шаргарепа, бели лук, кромпир (сол), бибер.
5. Настављамо са ширењем поврћа - патлиџана, свежег парадајза, соли поново. Напуните га питком водом, чврсто покријте и ставите на тихој ватри.
6. Након два сата додајте сецкани бели лук, помешајте посуду и искључите топлоту. Оставите да вари око десет минута и послужите са зачинским биљем.
Рецепт 3. Хашлама с кромпиром и пилетином
Састојци
један и по килограм трупла пилетине;
со;
три лука;
свеже млевена паприка;
шест парадајза;
вода за пиће - 100 мл;
три махуне паприке;
бело вино - 100 мл;
шест кромпира;
четири чешња белог лука;
першун, килантро и босиљак;
тиквице.
Метода кувања
1. Пилећи лешин исперите под текућом водом. Насјецкајте га на порције. Сол, бибер, ручно мешати и оставити пола сата.
2. Поврће оперите и оперите. Лук, парадајз и тиквице нарежите на довољно дебеле колутове, бибер насјецкајте на танке траке, а бели лук и ситно исјецкајте.
3. У дубоку посуду са широким дном ставите слој лука. На њу ставите комаде пилетине. Поврће распоредите по слојевима следећим редоследом: паприка, свежа парадајз, тиквице. Све поспите биљем и белим луком.
4. Улијте воду за пиће и вино, поклопите и крчкајте сат времена. Готово јело лагано измешајте и послужите вруће.
Рецепт 4. Хашлама с кромпиром и дуњом
Састојци
кромпир
кг кифлице;
дуња;
осам парадајза;
чаша пива;
шест глава лука;
зачини за месо;
две махуне слатке паприке;
зеље босиљка, першун и килантро;
бели лук је глава.
Метода кувања
1. Моје парадајзе, обришите пешкиром и исечем на кругове. Стабљике семенки нарежите на семенке бибера, а месо нарежите на тракице. Луковице очистимо, оперемо и ситно нарендујемо на колутове. Зеле исперите, мало осушите и ситно исецкајте. Огулите кромпир и дуњу, оперите и нарежите на кришке.
2. Месо оперемо, потапкамо га салветама и исечемо на комаде, величине кутије за шибицу.
3. Узимамо котлу и почињемо сложити састојке у њу овим редоследом: колутове парадајза, лук лук, слатку паприку, сецкано зеље.
4. Солите месо, зачините зачинима и измешајте. Распростиремо корицу преко зеленила. На врх ставите рерне белог лука. Сада започињемо слагање поврћа обрнутим редоследом. Све напунимо пивом, овде шаљемо сок од парадајза.
5. Ставимо котлу на средње ватру. Када садржај почне да кључа, окрените ватру на минимум, чврсто покријте и крчкајте два сата. Додајте кромпир, дуње у котлу и кувајте још сат времена.
Рецепт 5. Хашлама с кромпиром, јањетином и гљивама
Састојци
1,5 кг овчетинских ребара или пулпе с костима;
груба со;
пет свежих парадајза;
зачини
пет кромпира;
40 г свјежег зеленог лука, босиљка или килантро 4
четири лука;
литар светлог пива;
три махуне слатке паприке;
три велика шампињона;
бели лук - три режња.
Метода кувања
1. Започните темељним испирањем јагњетине и ситно је исецкајте. Половину меса ставите на дно тепсије.
2. Парадајз исперите, исеците на кругове. Пола меса распоредите по половини парадајза.
3. На парадајз ставите лук, исечен на пола прстена.
4. Паприке и семенке сецкају и сецкају. На врх лука ставите половину бибера.
5. Гљиве опрати и исећи. Распоредите пола лука. Поновите слојеве поврћа истим редоследом.
6. Сад месо с поврћем напуните питком водом и пивом у омјеру 1: 1. Ниво течности не сме бити нижи од 2 цм од ивице посуђа. Стога измерите количину воде и пива, фокусирајући се на величину таве. Покријте тепсију поклопцем и ставите је на јаку ватру.
7. Кухајте кашалама на јакој ватри пола сата, а затим смањите топлоту на умерено и пирјајте један сат.
8. Огулите, оперите и исеците кромпир на велике комаде. Након сат времена направите минималну ватру, посолите, зачините зачинима. Кромпир скувајте у засебној посуди. Кухајте кашалама на лаганој ватри још пола сата, а на крају додајте бели лук.
9. Уклоните посуду са ватре. Пустите јело да одстоји десет минута. Затим месо и поврће ставите на тањире жлицом, додајте кувани кромпир и поспите насјецканим зачинским биљем.
Рецепт 6. Хашлама с кромпиром у рерни
Састојци
говеђа ребра - 700 г;
30 мл биљног уља;
три главице лука;
Адигхе со;
три парадајза;
100 мл црвеног полуслатког вина;
две махуне паприке;
шест режња белог лука;
пет кромпира.
Метода кувања
1. Изрежите говедину на велике комаде. У воду додајте лимунов сок, месо ставите у ову течност и оставите га на хладном преко ноћи.
2. Парадајз оперите, обришите убрусом и исеците на дебеле кругове. Дно мултикућице намажите мршавим уљем. Положите слој парадајза.
3. На врху парадајза положите говедину у једном слоју.
4. Лук огулите и насјецкајте на пола прстена. Ослободите бели лук од лука, а режње нарезите на танке кришке.
5. На месо ставите лук, поспите белим луком и Адигхе соли.
6. Паприка без стабљике са семенкама и исецкана на тракице. Исечен кромпир исеците на дебеле кругове. На врх кромпира ставите слој паприке.
7. Поновите слојеве поврћа. Нарежите криглице рајчице на врх кромпира, мало посолите. Сипајте вино. Затворите поклопац мулти-кухала, укључите начин гашења четврт сата. Затим пређите на режим „каше са млеком“ и кувајте још два до три сата.
Катлам са Катофелом - савети и трикови
- Важно је посматрати пропорције течности. Вода или јуха узимају се по чаши на килограм меса.
- Додајте сок који настаје приликом резања парадајза у котлу да би јело постало сочно.
- Не можете да додате течност у котлу са састојцима. У том случају су га ставили на најспорију ватру и угасили три сата.
- Кухајте кашалама тако што чврсто покријете лонац или котлу поклопцем.
- Мали кромпир не сецкајте, већ их додајте цело.
