Када су алхемичари измислили митски еликсир бесмртности, случајно су, као споредне ефекте, добили алкохол.
Тада нико није ни помислио да ће такав изум сада постати редовно алкохолно пиће, из задовољства, мада не без здравствених користи, под условом да се та мера поштује.
Трешњи ликер - основни технолошки принципи
Карактеристична спољна карактеристика ликера је густа, вискозна конзистенција. У већини случајева сва алкохолна пића служе се за столом за десерте или су део коктела јер имају сладак, а понекад чак и слађи, слатки укус.
У ствари, ликер је алкохолна тинктура, група алкохолних пића, јачине 15 до 45%. Садржај алкохола у алкохолним пићима регулише се у последњој фази припреме, по завршетку екстракције.
Према признатим стандардима, ликери се праве на три начина:
Први начин. Припремљене сировине (бобице, воће, зачинско биље и зачини) кратко се задржавају у алкохолу (90%), након чега се тинктура дестилира, односно дестилира кроз посебне апарате. Надаље, да би се смањила снага, додају се вода и шећер или шећерни сируп, друга заслађивача. У индустријским условима је ова метода најприхватљивија, јер смањује трошкове и време за производњу алкохолних пића. Код куће, наравно, и даље можете користити месечину, под условом да има високе техничке карактеристике, али са малим количинама сировина ова метода није згодна.
Други начин. База ликара се натапа у алкохолу у трајању од једног до неколико месеци, након чега се екстракти подвргавају темељитој филтрацији уз накнадно уношење додатних састојака. Готово сви воћни ликери припадају овој групи. Састав адитива се обично чува у тајности.
Трећи начин - комбинација првог и другог, али се користи изузетно ретко, јер захтева велике економске трошкове.
У домаћој производњи „алкохолних пића“ било која јака пића могу играти улогу екстрактаната: конзумирање алкохола, вотке, коњака, ракије, рума, па чак и домаће месечине, под условом да се темељито обради (разне нечистоће су неприхватљиве, јер штете не само здрављу, већ и укусу. ликер).
Основа алкохолних пића је воће које се екстракује коришћењем горе наведених растварача.
Додатне нијансе настају употребом биљака, зачињених зачина, ароматичних есенција.
Када додајете воду у било који од рецепата, морате пажљиво размотрити његов квалитет и запамтити да вода такође има укус, и да је засићена оним минералима који могу радикално променити укус напитка. Приликом припреме течности, дајте предност дестилованој води.
Према садржају алкохола, ликери се сврставају у јаке, десертне и креме. Садржај шећера у овим напицима креће се од 30 до 60%. Такође, сваки ликер има назив који означава главну компоненту укуса: трешња, бресква, кафа, ванилија и тако даље.
С обзиром да индустрија летњих викендица годишње доноси значајан део жетве воћа и бобичастог воћа, домаћа алкохолна вина могу добро послужити као одлична основа за проналазак нових рецепата за гурманске напитке.
Трешња је бобица са самодостатним укусом, тако да алкохол који се заснива на њој има одличан укус. Што се тиче композицијских комбинација, посебно треба напоменути ванилу, укус чоколаде је савршен додатак укусу трешње. Исто се може рећи и за арому аниса, бадема и кокоса, која даје софистицираност ликерима на бази трешања. Најуспешније комбинације су комбинације трешања са јабукама, марелицама, рибизлом, купинама, боровницама и трњем.
Рецепт 1. Јаки ликер од трешње: самбуца
Тврђава: 45%
Састав:
Шећер 5.0 кг
Вода 3.0 Л
Алкохол (90%) 9,0 Л
Трешња 10 кг
Анис, звезда 50 г
Кување:
Из опране и сортиране трешње уклоните семенке и припремите кашу: трешња се мора згњечити тако да се сок почне активно одвајати. Учините то у чистој емајлираној посуди. Од 10 кг трешања добије се у просеку 6 литара сока. Ову цифру морате запамтити тако да у крајњем резултату добијете потребну јачину алкохола - 45%.
Ставите кашу у флашу и напуните је алкохолом. Додајте анис. Добро затворите и оставите да инсистира две недеље.
Традиционална италијанска ликер се добија дестилацијом. Односно, даљње акције - дестилација на апарату да би се добио ароматизирани алкохол. Ако месечина још увек није доступна, онда се можете ограничити на филтрирање; ако је потребно, ова се операција мора поновити.
Отопити шећер у дестилованој води. Додајте припремљени сируп екстракту воћа, промешајте. Ликер се може конзумирати, али боље је да га пошаљете на старење на тамном месту, барем недељу дана.
Рецепт 2. Ликер од трешње
Тврђава: 30%
Састав:
Трешња (бобице без семенки) 5 кг
Алкохол (60%) 3,0 Л
Шећер 2,5 кг
Кување:
Припремите трешње, како је описано у претходном рецепту, ставите у флашу, прекријте их шећером и прелијте алкохолом. Инсистирајте најмање два месеца. На крају процеса мацерације, оциједите и сипајте течност у боце. Цорк. Може се чувати у затвореном простору
Рецепт 3. Ликер од трешње: чоколадна крема
Тврђава: 28%
Састав:
Природни какао (прах) 200 г
Кондензована крема (8%) 1 Л
Ванилин, кристални 20 г
Алкохол 90% 1.2 Л
Трешња 3, 5 кг
Шећер 2 кг
Кување:
Вишњу, прање и уклањање семенки, згњечите у малтер. Сипајте шећер и сипајте алкохол. Можете одмах додати ванилију и какао. Инсистирајте, као и за класични десертни алкохол. Повремено протресите посуду без скидања поклопца. Два месеца касније, напрезање да одвоји трешње. Сипајте крему у готов лик и оставите да поново закуха. Чувајте чврсто затворено у хладној просторији или фрижидеру.
Рецепт 5. Трешњи ликер (брзи рецепт)
Наравно, било којем ликеру треба времена да инсистира, али овај рецепт може бити користан када се за празнични десерт уклоне све бобице из џема од трешње, а сируп остане неискориштен.
Састав:
Коњак
Сируп, Цхерри
Кување:
Само помешајте коњак са сирупом у односу 1: 1, протресите посуду. Пожељно је да је тегла двоструко већа од запремине течности. Затворите чврсто и парите до 30-35Ϲ. Оставите да се природно охлади без отварања поклопца. Након потпуног хлађења сипајте у боцу или дамаск и послужите уз десерт од вишње са чоколадом.
Рецепт 6. Трешња ликер с поморанџама
Састав:
Шећер 3 кг
Наранџе 1,3 кг
Надима, свежа 50 г
Водка 40% 3,5 Л
Трешња 1,5 кг
Кување:
Оперите воће. Трешње сортирајте уклањањем оштећених бобица, стабљика и семенки. Згњечите вишњу тако да се сок интензивније одваја. Наранџе исеците на кришке са кором. Ставите припремљено воће у једну посуду и сипајте одмерену количину шећера. У смешу додајте опране листове менте и сипајте вотку. Време инфузије: 60-90 дана. Након тог периода, ликвор прођите кроз густ филтер и прелијте у боце.
Рецепт 7. Јаки бадемасти ликер од трешње
Састав:
Вино од вишње 11% 3 Л
Алкохол 90% 0,5 Л
Бадеми, здробљени (сирови) 300 г
Шећер 2 кг
Кување:
Ставите орахе у теглу и инсистирајте око месец дана, тако да се појави карактеристичан мирис. Очистите готову тинктуру филтером и помешајте са прочишћеним вином и шећером. Мешајте док се шећер потпуно не растопи. За свјетлији укус бадема, можете додати додатку 25 мг бадемове есенције у алкохол. Након једног дана, пиће је спремно, али даља изложеност ће боље уравнотежити арому и укус ликера.
Рецепт 8. Десертни ликер од трешње, смрзнут "Зимска трешња"
Састав:
Трешња смрзнута 1 кг
Шећер 1,5 кг
Бели рум 700 мл
Кокосово млеко 200 г
Лимунов сок 100 мл
Водка 40% 250 мл
Кување:
Комбинујте 0,5 кг шећера са кокосовим млеком, растворите шећер загрејањем, али млеко не кључајте. Сипајте лимунов сок и вотку када је сируп од кокосовог млека топао. Промените.
Трешња поспите са остатком шећера и ставите на тихој ватри у емајлирану или нехрђајућу посуду. Кухајте бобице 15 минута, уклањајући пену. Баци их кроз сито. Покушајте да истисните настали сируп шпатулом. Сипајте рум кроз сито, испирајући преостали сируп са бобица. Бели рум промијешајте са соком од вишње и додајте готов лик од кокоса. Промијешајте напитак и спакирајте у боце, чврсто зачепљујући.
Рецепт 9. Трешњи ликер са цвјетовима липе
Састав:
Мед 1,0 кг
Вода 0,5 Л
Цвеће липе, свеже 100 г
Сок од вишње 1,5 л
Водка 40% 2.0 Л
Кување:
Оперите свеж цвет липе. Прокухајте воду и прелијте липу преко кључале воде. Замотајте посуде добро и оставите да се охлади. Кад се охлади, исциједите инфузију липе кроз газу. Помешајте сок од вишње са медом и загрејте. Комбинујте цветни чај са соком. Додајте вотку и затворите посуду. Инсистирајте алкохолно пиће док се потпуно не разјасни, а затим пажљиво сипајте у боце.
Трешњи ликер: Савјети и трикови
- Ни у којем случају не бацајте алкохолизиране вишње које су остале након припреме течности. Ово је готов састојак колача „Пијана трешња“, у чоколади. Од ових бобица можете направити домаће слаткише или друге десерте. Само ставите измрвљене бобице у стерилну теглу, поспите их површином шећером и чувајте у фрижидеру.
- Када пијете, не мешајте ликере на млеку или јајима са свежим соковима или водом да се не би прокувале.
- Трешњи ликер се може разриједити шампањцем, сувим вином. Одлично се слаже са окусом сока од вишње, јабука или цитруса.
- Ликерска вина су основа многих коктела који се служе као аперитиви или десертна јела.
- За припрему ликера важна тачка је избор зрелих сировина. Често се у зрелој, сочној и најслађој вишњи често нађу мали штеточињи - „огртачи“. С једне стране - фактор је неугодан, али с друге - у лошем воћу засићеном хемикалијама такви штетници не живе. Лако се ријешите непозваних "гостију": убрани усјев ставите у канту или посуду и напуните га водом 2-3 сата. Воду охладите. Боље је неколико пута га исушити, тако да се нови штетници не појаве у топлој води - бактерије које ће започети ферментацију бобица и прекршити планове за њихову прераду већ у почетној фази. Након прања бобица текућом водом, под јаким током: штеточине ће бити елиминисане - напустиће се саме. Можете мало посолити воду да намочите бобице како бисте убрзали елиминацију и спречили колоније бактерија које изазивају пропадање или ферментацију.
- Увек је боље почети прерадити свеже, свеже убрано воће што је брже могуће, али ако то није могуће, на пример, трешње се могу чувати до 48 сати у фрижидеру. У исто време, боље је да га ставите у плетене кошаре како бисте омогућили приступ ваздуху доњим слојевима бобица. Корпу можете поставити на тањир да не би запрљао сок или полице хладњака са соком.
Природни вишњарски ликер може послужити као основа за припрему воћног соса за јела од меса или десерта.
