Кисело млеко и млечни производи нашироко се користе у припреми разних врста теста и креме за њих. Киселина садржана у кефиру, јогурту и сурутки одличан је природни састојак за гашење соде бикарбоне. Гасови формирани током процеса савршено "подижу" тесто, чине га бујним и прозрачним.
Кефир торте лако се припрема, не захтевају ретке производе или софистицирану технологију печења. Међутим, наравно, експериментисање са компатибилним кефировим тестом је могуће. Често домаћице бирају проверени, поуздан рецепт како би више времена посветиле припреми пуњења. Кефир технологија је овде само поента. Па, пуни џем и свеже воће или чак егзотични цитруси ће ићи на пуњење. И немојте се изненадити ако деца вашу торту називају тортом.
Слатке кефир пите - општи принципи припреме
• Слатки колачи се пеку са пуњењем или без њега. Пуњење за њих могу бити свеже или смрзнуте бобице, јабуке, кислице, скута, сама од себе и уз конзервирани ананас, па чак и пахуљице од кокоса.
• Већина кефирових колача пече се од тијеста, али постоје и рецепти за мијешање густог тијеста, попут квасца.
• Да бисте добро испекли, користите кефир са мало масти. Свежина производа није битна, биће још боље ако буде стар већ неколико дана.
• У кефировом тијесту за слатке колаче потребна су јаја, шећер и култиватор теста (сода бикарбона или посебан прах). Сода се гаси раствором прехрамбених киселина - сирћетном, лимунском или се додаје брзо.
• Поред главних производа, у њега се могу додати и мајонез, џем од воћа и бобица без семенки, кремасти маргарин или путер, биљна масноћа (сунцокретово уље), какао или посебно припремљен воћни пире.
• Пеците слатке кефир торте у посебним раздвојеним или правилним округлим облицима, малим дубоким плехима за печење. Такође можете да их кувате у спором шпорету.
• Врх охлађене печене робе поспите шећером у праху, прекријте чоколадном глазуром или мастима прокуханим кондензованим млеком.
Слатка кефир пита са бобичастим пуњењем
Састојци
• три јаја;
• нешто више од 100 г белог брашна (две трећине чаше);
• пола чаше кефира средње масноће;
• пола чаше мајонеза;
• сода;
• шећер - 200 гр.
До пуњења:
1. свеже или смрзнуте бобице - 500-600 гр .;
2.100 гр. гранулирани шећер;
3. пет табела. кашике сувог шкроба.
Начин кухања:
1. Џем са кефиром. Додајте газирани соду (0,5 кашике кашике), добро измешајте и оставите пет минута.
2. Затим додајте мајонезу, сипајте гранулирани шећер, брашно и тесто добро измешајте шлагом.
3. Сипајте гранулирани шећер у припремљене бобице. Оставите да стоји око десет минута и исциједите сок. Додајте кромпиров скроб и добро измешајте.
4. Подмажите странице и дно ватросталног облика омекшаним маргарином и добро их поспите кашиком или белим хлебним мрвицама. Излијте отприлике половину теста у калуп и ставите у рерну (220 степени).
5. Када се врх “ухвати” - биће не флуидан и истовремено неће почети да се румени, извадите торту из рерне. На то положите бобице, напуните га левим тестом и вратите га назад.
6. Пеците, без промене температуре, док се не скува, док се врх лагано не порумени. Спремност се провјерава пробијањем површине за печење чачкалицом. Ако су на површини видљиви трагови теста, торту је потребно испећи.
Цхарлотте - слатка кефир пита са глазуром
Састојци
• путер, природни путер - 100 гр;
• 250 гр. бели шећер;
• једно свеже јаје;
• 500 гр. бело брашно;
• прах ванилије;
• 250 мл 3,2% кефира;
• лимунов сок или столни сирће - 1 кашика. л .;
• пет великих јабука.
Начин кухања:
1. Изрежите огуљене и огуљене јабуке на мале, дугуљасте кришке или танке плошке.
2. Блага топлота, најбоље у воденој купељи, растопити уље. Охладити, сипати у гранулирани шећер и разбити јаје. На врх ножа додајте ванилин прах, сипајте топли јогурт и добро протресите шлагом док не постане глатко.
3. Ставите соде бикарбоне (0,5 кашике кашике) у малу лончић за супу и угасите соком од лимуна или сирћетом. Када смеша престане да бубри и звижди, унесите је у кефир масу. Сипајући брашно, добро га победити. Тесто би требало да буде довољно течно и потпуно хомогено, без грудвица брашна.
4. Навлажите дубоку тепсију са уљем и сипајте у око половину теста. Затим на то положите јабуке и прелијте их остатком.
5. Торту испеците у рерни на пола сата, на 200 степени, а затим је извадите из калупа и мало охладите.
6. Док се печење хлади, чоколаду грубо размажите у кондензованом млеку и ставите да се греје на малој ватри. Кад се чоколада потпуно растопила, добро измијешајте и охлађену торту премажите припремљеном глазуром.
Кефир слатка торта од мандарина
Састојци
• велике мандарине - 6 ком .;
• 100 гр. омекшали путер од слатког врхња;
• 200 гр. рафинирани шећер (пијесак);
• јаје је свеже;
• топли кефир - пуна чаша + 2 кашике. л .;
• три пуне чаше брашна за печење;
• прашак за пециво - 2 кашике кашике;
• мало шећера у праху за украс.
Начин кухања:
1. Огулите све мандарине. Подијелите пет комада на кришке, а кухињски процесор растопите на стање каше.
2. Згњечите гранулирани шећер са омекшаним путером. Убаците мало тучено јаје, мали прстохват соли. Сипајте пире од мандарине, кефир и добро измешајте миксером.
3. Додајте брашно, култиватор, просијано кроз ретко сито и тесто замените без одлагања.
4. Округли облик намажите маслацем, глатко тесто разваљајте и испеците прелепу ружичасту торту на 180 степени.
5. Готову торту од мандарина охладите, поспите равномерним слојем шећера у праху и украсите преосталим кришкама мандарине, огуљеним од белог филма.
Јогурт кефир пита са кислицом
Састојци
• кремасти маргарин - 65 грама;
• пола чаше 1% кефира;
• једно сирово јаје;
• две табеле. кашике шећера;
• 30 гр. свежи алкохолни квас;
• прстохват соли;
• пола килограма врхунског пшеничног брашна.
До пуњења:
• свежа штарела - 300 гр .;
• шећер од глазуре;
• жличица шкроба.
Начин кухања:
1. Крављу сортирајте са ђубрета, извадите стабљике и ставите их на ланени пешкир да се осуши.
2. Отопите квасац у 50 мл млаке воде, додајте тамо шећер. Добро промијешајте смјесу квасца и држите на топлом 15 минута.
3. У већу посуду излијте растопљени охлађени маргарин и кефир. Додајте прстохват соли, разбијте јаје и сипајте приливени квасац, промешајте шлагом. Замесите пластично тесто, додавајући брашно у малим порцијама. Правилно кувано, не би требало да се лепи.
4. Осетите листове осушене кислице на траке средње величине и помешајте са шећером (4 кашике) и шкробом.
5. Тесто поделите на два једнака дела и разваљајте сваки круг. Једну од њих ставите у калуп намазан биљним уљем, а на њега ставите надјев од кислица. Затим ставите други круг и закачите ивице торте.
6. Ставите таву за печење на 40 минута у рерну, издржавајући загревање на 180 степени.
Слатки колач на кефиру с кокосом у спореној шпорет - "Кукхен"
Састојци
• свеже пилеће јаје;
• 200 гр. бели шећер;
• 250 мл 2,5% кефира;
• једну и по чашу брашна;
• кесица ванилин шећера;
• кашика усипача за тесто.
• 200 мл 22% креме;
• струготина од белог кокоса - 100 гр.
Начин кухања:
1. У кефиру разблажите гранулирани шећер. Додајте ванилин шећер, јаје и добро умутите. Уведите култиватор и, уливајући порције брашна, гнетите тесто.
2. Подмажите посуду са омекшаним маслацем или маргарином. У њу ставите тесто и поспите га кокосом и шећером.
3. Потребна је 75 минута за припрему, режим процесора је "Печење".
4. На крају одмах отворите поклопац, сипајте крему и, поново је затворите, пирјајте на „Грејању“ 20 минута.
5. Готову торту пажљиво извадите из посуде и пребаците у тањир за сервирање.
Кефир торта са ананасом
Састојци
• 180 гр. шећер
• 100 мл биљног уља;
• два пилећа јаја;
• 12 гр. прашак за пециво;
• 2,5% кефир - 200 мл;
• врхунско пшенично брашно - 300 гр.
До пуњења:
• 250 гр. 9% скута;
• једно сирово свеже јаје;
• три кашике шећера;
• конзерва ананаса од 350 грама, конзервирана у кришке;
• ванилин.
Начин кухања:
1. Измиксајте јаја са шећером. Сипајте кефир, биљно уље и кашиком добро измешајте. Без мешања додајте просијано брашно два пута, култиватор. Да бисте лакше постигли једнолику конзистенцију, прво додајте само трећину брашна и добро га измешајте. Затим сипајте преостало и поново мешајте. Масу не треба тући, па све мешајте само кашиком.
2. У посебној посуди помешајте јаје и скуту, сипајте шећер, а затим ванилин. Ако је сир са крупним зрнцима, млетите га на сито.
3. Узмите одвојив облик, оптимално - пречника 22-25 цм и намажите бочне и доње стране биљним уљем. Сипајте у густу, подсећају на домаћу павлаку, тесто и нежно изгладите кашиком.
4. У велику кашику у шаблону ставите половину сира. У следећи слој ставите кришке ананаса, а затим, попуните места без пуњења, ставите остатак пуњења.
5. Пећницу претходно загрејте на 180 степени и ставите у њу таву за печење. Пеците према боји површине не више од 50 минута.
6. На крају се мало охладите, пажљиво извадите из калупа и исеците на комаде.
Брза чоколадна слатка кефир пита
Састојци
• бели гранулисани шећер - 200 г .;
• две кашике какао праха;
• 100 гр. природни путер, несољени путер;
• 300 мл кефира са мало масти;
• три пилећа јаја;
• три чаше пшеничног брашна;
• стони 9% сирће;
• 100 гр. црна, не мање од 74%, чоколада.
Начин кухања:
1. Умешајте шећер и суви какао. Додајте јаја, растопљени охлађени путер, сипајте кефир и добро измешајте. Кристали шећера би требало да се растварају. Сипајте брашно и добро туците шлагом, разбијајући све грудице брашна. Жличицу соде додајте сирћетом и сипајте мешавину у тесто након што престане да кључа. Мешајте тесто са махуном, али немојте га туцити.
2. Подмажите мали дубоки правоугаони лим за печење или округли лим за печење уљем и напуните тесто.
3. Пеците када се загрева на 180 степени 25 минута. Проверите спремност пробијањем дрвеним чачкалицом или шибицом. Након пробијања треба да остану сува.
4. Извадите торту из калупа и оставите да се охлади пребацивши је на дрвену даску.
5. У малој посуди у воденој купељи растопите рендану чоколаду и намажите је охлађеном пецивом.
Слатке кефир пите - трикови за кување и корисни савети
• Култиватор помешајте са брашном током просијавања или додајте кефиру. Измешајте кисели талог с киселом подлогом добро са тестом, а затим натапајте око четврт сата. Сипајте у облик тек након што се на његовој површини почну појављивати ситни “мехурићи” ваздуха.
• Ако додате мармеладу у тесто, а затим прво помешајте соду, па сипајте кефир након што смеша мало одстоји.
• Да се пите боље подигну, узмите топли кисело-млечни производ или га мало загрејте.
• Не претјерујте са додавањем шећера. Од свог вишка, тесто ће постати избледело и неће се подићи.
• Обавезно помешајте бобице и кислице са шкробом од кромпира, јер сок неће исцурити из пите.
• Покријте површину колача глазуром и поспите шећером у праху тек након што се потпуно охладе. У супротном, прах ће се растопити, а глазура ће тећи.
