Лето
Сезона јагода је поново дошла.
Тешко је пронаћи особу која не воли ову бобицу.
Само они којима је потпуно контраиндициран, јер изазива алергију, могу одбити такво лечење.
Здрави део светске популације једе и складишти се. Јагоде су чак заслужне за магична својства!
Све може бити.
Заиста је врло корисно, али чак и ако поједете читаву канту у сезони, ова залиха витамина и минерала неће бити довољна ни до краја лета, а да не спомињемо зиму. Али стварно желите да уживате у овој ароми, гледајући кроз прозор у снежне кровове града!
Стога поново радимо ревизију у смочницама, припремамо контејнере, алате, провјеравамо рецепте на кулинарским порталима и започињемо с послом.
Јагоде са шећером - основни технолошки принципи
За набавку није потребно ништа натприродно. Посебан мирис јагоде је потпуно самодостатан. Ако заиста желите нешто веома необично, можете експериментирати.
Али сада ћемо говорити само о јагодама са шећером. Рецепти, или боље речено - различити начини припреме доле наведени су у неколико верзија. Прво, неколико речи о томе које су бобице погодне за конзервирање. Да, понављање је кључ за очување усева.
Најотезнији процес је прикупљање и сортирање бобица, али управо у овој фази треба обратити посебну пажњу и бити стрпљив.
Најбољи џем добија се од бобица које падају у тегле директно из баште, а без оштећења дугим транспортом и складиштењем у фрижидеру или на сунцу. У таквим условима, деликатне бобице јагоде попримају депресиван изглед и од којих се мало може сачувати према замишљеном рецепту. Ако ипак, због недостатка летњег боравка, морате купити јагоде на тржишту, а затим одабрати мало незреле бобице. Такву грешку бобица је лако поправити: чак се и зелена бобица може претворити у зрелу ако се рашири на лим фолијом, прекри се другом листом и чврсто забоде ивице како би се бобице изоловале од ваздуха. У овом случају, бобице не би требале бити у међусобном контакту. Након 5-6 сати отворите је и окрените. Поново се прекријте фолијом и можете почети са припремањем посуђа и посуда.
За летње становнике нема проблема са куповином бобица, али таква техника може вам добро доћи, посебно у кишним летима.
Ако желите да бобице у тегли буду велике и лепе, сортирајте јагоде. Када кувате, она се знатно смањује у величини и на то не треба заборавити.
Да мармелада не личи на компот, бацајте читаву бобицу у припремљени густи сируп. Истовремено, саме бобице неће требати дуго кухати, што ће сачувати њихову величину, густину и арому.
1. Јагоде са шећером: рецепт за џем од суве јагоде
Састојци
Шећер 3,0 кг
Јагода 3 кг
Шећер у праху 0,5 кг
Вода 1,5 Л
Кување:
Воду прокухајте у лонцу (10 Л) са дебелим дном и у њу ставите шећер. Скувајте густ сируп. Припремљене бобице, густе каше и без оштећења, ставите у кипући сируп и кувајте 5-7 минута. Угасите ватру. Сакупите пену. Након хлађења поново прокухајте џем. Водите рачуна да се бобице не прекухају или не прокухају. Поновите ову операцију најмање пет пута.
Поставите жичани носач (или сито) на таву и на њега сипајте џем. Њежно, како не бисте оштетили бобице, размажите их по површини решетке танким слојем и пустите да сируп прокључа. Ако кућа има конвекцијску пећницу, тада можете користити њен вентилатор да убрзате сушење бобица. У том случају вратите дренирани сируп у посуду, прокухајте га и плутајте у боцама са тамним стаклом, претходно их стерилишући. Овај сируп може се користити за прављење десерта зими.
Осушене бобице поспите прахом и ставите у суву, добро затворену посуду. Овај џем можете да чувате до годину дана, на сувом и тамном месту.
1. Јагоде са шећером: рецепт за француски џем
Састојци
Свјеже јагоде 2,0 кг
Лимуне 400 г
Шећер 1,5 кг
Кување:
Сортирајте бобице: средње или велике бобице исте величине, без знакова оштећења, погодне су за џем. Јагоде треба да буду уске, а не презреле. Оперите и осушите бобице.
Ако бобице нису превише слатке, тада треба повећати количину шећера за џем. Ставите бобице у чисту и суву емајлирану посуду, преливајући сваки слој шећером. Оставите их на хладном месту да сачекају да се сок испразни.
Извадите кору лимуна и исциједите сок. Додајте их у истакнути сок од јагоде. Ставите лонац на слабу ватру и кувајте пет минута од тренутка кључања. Оставите да се џем мало охлади, а сируп излијте у другу посуду и кувајте док не постане „танка струна“. Поново пренесите бобице у сируп и кухајте још 5 минута.
За зимско чување ставите врући џем у загрејане стерилне и суве тегле. Затворите чврсто стерилним поклопцима. Не окрећите се. Покријте топлим материјалом и, након природног хлађења на собној температури, пребаците у тамно и хладно место.
2. Јагоде са шећером: рецепт за брзи џем
Састојци
Јагоде 1,0 кг
Јагода 0,7 кг
Агар 20 г
Шећер 1,7 кг
Кување:
Ако сте већ припремили суви или француски џем, који се најбоље кува од одабраних, великих бобица, онда је време да прерадите преостале, мале јагоде. Посебно у комбинацији са мањим и мирисним јагодама, баштенске бобице ће бити израженијег укуса.
Након што прођете кроз јагоде, оперите је и пустите да се исуши, раширивши танки слој на жичаном постољу или платненом убрусу. Третирајте јагоде на исти начин, али засад их одложите одвојено.
Сјецкајте јагоде дрвеним петељкама у емајлираној или нехрђајућој посуди како би пустио сок. Промијешајте бобицу са шећером и ставите на тихој ватри. Водите рачуна да се не изгори и доведите до кључања. Скините пену и додајте целе и густе јагоде. Отопите агар у кипућој води (50-100 мл) и сипајте у посуду са џемом. Извадите џем из шпорета након 10 минута и спакујте у вруће и суве стерилне тегле. Затворите одмах и покријте покривачем.
Овај џем се може чувати на собној температури до новог усева. Има густу конзистенцију и веома је користан за прављење колача или пита. Поред тога, има врло богат и природан укус и арому свежих бобица.
3. Јагоде са шећером: рецепт за џем на ватри.
Састојци
Јагоде техничке зрелости (густе),
мало презреле јагоде
шећер:
све компоненте у једнаким деловима
Кување:
Ништа компликовано у технологији кувања! Главна ствар овде је могућност паљења ватре.
Свако џем кухано на ломачи има посебан мирис и укус. Ова метода жетве јагода за зиму идеална је за летње становнике, јер у урбаним условима не долази у питање подметање пожара.
Идеалан материјал за ватру - трупци воћака: трешње, крушке, шљиве, јабуке. Морате сачекати док трупци не изгоре и сакупи се довољно топлоте за одржавање температуре 1,5-2 сата. Припремите велику посуду са водом у којој ћете требати да се 2-3 пута брзо охладите, узете са ватре, котлић са џемом.
Ако желите да дате неку посебну арому, поред лаганог мириса, измаглице у јагодама са шећером, рецепт је следећи: припремите љуске цитруса, метвицу или траву лимуна - одаберите шта вам се допада и баците на ватру под котлом са јагодама.
Јагоде је потребно, као и обично, да разрешете, уклоните стабљике и оштећене бобице. Бирајте крупне, целе, а не презреле плодове. Боље је ако падну у котлу директно из сеоске баште.
Шта учинити са малом и мало згњеченом бобицом? Обришите га кроз сито, а потом скухајте сируп од припремљеног сока. Сипајте сок у кашу, загријте и у њему растопите шећер. Кухајте сируп око 20 минута, док се не згусне. Затим ставите читаве бобице, оставите да прокухају у сирупу и умочите кашу у посуду са хладном водом. Да се џем брзо охлади и можете наставити са кувањем, лагано га измешајте дрвеном лопатицом. Бобице у сирупу морају остати нетакнуте. Након хлађења, поново пребаците котлу на ватру и џем загријте. У овом тренутку, ватри можете додати мирисно биље. Поновите овај поступак два пута и одмах улијте вруће јагоде у сируп од јагода у претходно припремљене стакленке. Кад се охладе, пренесите у подрум. Такође се може чувати на полицама у затвореном простору, на собној температури. Само банке треба да буду чврсто закопане.
4. Јагоде у шећеру: рецепт за суво смрзавање
Састојци
Јагода 500 г
Ледени шећер 200 г
Кување:
Требаће вам контејнери са вакум поклопцем. Могу се заменити сличним пакетима. Паковање вакуумом само по себи омогућава дуго чување хране без смрзавања. Када замрзнете јагоде у вакууму, њихов рок трајања се знатно повећава. Истовремено, није сачуван само његов изглед, већ и његов драгоцени витамински састав.
Оперите и осушите одабране бобице да бисте уклонили воду. Одвојите стабљике. Положите јагоде на широку и равну посуду или пладањ. Пребаците припремљене бобице у замрзивач и оставите их да стану на -12Ϲ док се потпуно не очврсну. Не исплати се снизити температуру смрзавања и повећати трајање замрзавања бобица у отвореном облику: запамтите очување витамина.
Затим сипајте прашак у уску врећицу за вакуум, у њега пребаците смрзнуте бобице и брзо вратите јагоде на полицу у замрзивач. Не можете додати прах. Али када одмрзне бобице, упијаће сок на површину бобица, помоћи у одржавању њиховог облика. Довољно је да зими држите такву јагоду у микроталасној пећници - и десерт је спреман!
Јагоде са шећером - савети и трикови
- У вакум врећама можете држати свјеже јагоде, мљевене са шећером, у замрзивачу до новог обрезивања.
- Лимунска киселина, кристални прах или природни сок се не додају џему од јагода како би бобица постала киселија. Киселина помаже у одржавању густине бобица. Али у исто време мора да се повећа и садржај шећера у џему како би се регулисао укус.
- Када кувате џем од бобица, сок се излучује, што их аутоматски смањује у количини, повећава садржај течног сирупа. Да бисте постигли жељену густину, можете прокухати сируп, али истовремено се природни укус бобица и витамина примјетно губи. Додавањем пектина или агара у џем можете минимизирати процес кухања уз очување значајног дела витамина, укус бобица мармеладе ће бити близу природном, а конзистенција, овисно о количини доданог природног згушњивача, може бити густа и чак попут мармеладе. Овај квалитет џема од јагода значајно проширује могућности примене јагода са шећером. Рецепт за овај џем неопходан је за љубитеље домаћег пецива, јер су агар и пектин адитиви који, када се поново загреју, не губе своја главна својства која доприносе гелацији.
