Кефир је кисело-млечно пиће. Од осталих производа разликује се јединственим саставом бактерија и гљивица. Кефир има лековита својства, посебно повољно делује на цревну микрофлору и метаболизам уопште. Такође захваљујући њему, калцијум ће се боље апсорбовати и смањити алергијску реакцију у телу. Кефир је укључен у исхрану медицинске, исхране, хране за бебе. Препоручује се онима који желе смршавјети. Такође има благотворан утицај на нервни систем. Кефир се може користити за широк спектар болести, као и за оне који пате од нетолеранције на млеко. Кефир је одличан помоћник за мамурлук и дијету. Он игра улогу чистача тијела од штетних токсина.
Општи принципи прављења домаћег кефира
Принцип припреме је ферментација млека у ферментацији са додатком различитих микроорганизама (штапићи, бактерије или квасци).
Упркос потешкоћама у перцепцији, уопште није тешко припремити кефир. Као кефир користи квасац:
• кефирна гљивица је производ који је ретко за широку употребу, али може се купити и у млечној кухињи, купити у апотеци, или наручити поштом или путем интернета;
• фермент Нарине (живе бактерије у сувом облику) или друге бифидобактреје - продају се у апотекама;
• павлака;
• готов кефир.
За литар млека је једна кашика. л кефир кисело тијесто.
Кефир тврђава може бити:
• слаб - једнодневни (24 сата ферментације). Олакшава учинак на црева. Помоћи ће очистити организам од токсина и штетних супстанци.
• средња - два дана (48 сати ферментације). Препоручује се употреба код анемије, гастритиса, дијабетеса, ради спречавања срчаних и можданих удара. Уз погоршање пептичке улкусне болести из исхране је боље искључити.
• снажна - тродневна (72 сата ферментације). Најбоље за дијареју. Не препоручује се код пептичних чира, бубрежних болести и код повећаног киселог окружења у стомаку.
Али најчешће погледамо садржај масти у кефиру:
• Масноћа се препоручује новорођенчади. Али се не препоручује за употребу код болести кардиоваскуларног система
• до 1% - за одрасле који га користе за превенцију и лечење болести крвожилног и пробавног система.
За превенцију болести гастроинтестиналног тракта, деца треба да пију кефир током доручка или ручка. Одрасли су, напротив, бољи за вечеру или два сата пре спавања.
При кувању морате узети у обзир следеће карактеристике:
1) млеко - обавезно га прокухајте пре употребе. Ово је неопходно како би се уништиле све штетне бактерије које се налазе у сировом млеку и садрже доста штетних бактерија.
2) Производ не захтева често мешање. Довољно је након 10 сати да се све једном измеша.
3) Стаклена теглица са поклопцем у којој су сви састојци морају бити прекривена густом крпом. То се дешава не само због чистоће препарата, већ и због чињенице да ће се производ брже кухати. Такође, за успешан процес ферментације место мора бити топло и заштићено од сунца. Поклопац такође није потребно затварати, то може проузроковати смрт гљивице.
4) После једног дана проверите садржај тегле. Млеко треба да буде густо. То значи да је кефир готов и мора да се филтрира кроз штапић или сир. Ако производ коначно није спреман, оставите га неко време, али пазите да се сурутка не одвоји и кефир не постане кисео.
Након употребе, гљиве које се користе могу се опрати у хладној води и поново напунити млеком. Постепено, гљива ће расти. Приликом његе потребно је уклонити велике цвасти.
Постоје основни рецепти за прављење домаћег кефира које ћемо размотрити.
Рецепт 1. Класичан рецепт за прављење домаћег кефира на кефиру
Састојци
• млеко (од 2,5% масти) - 3 литра;
• кефирна гљива - 1 кашика;
Начин кувања:
1. Прокухајте млеко и охладите га на собну температуру.
2. У стакленку млека ставите кефирну гљиву или 3 кашике. обични кефир. Покријте га густом крпом и ставите на топло, тамно место.
Након 24 сата, кефир би требао бити спреман.
Рецепт 2. Домаћи кефир на павлаци
Састојци
• млеко - 1 литар;
• павлака - 5 кашика
Начин кувања:
1. Пре кувања, млеко мора да се прокуха.
2. Затим додајте кисело врхње млеку и оставите да се кисели 10 сати.
Такав кефир може се давати новорођенчади почевши од 8-9 месеци.
Рецепт 3. Домаћи кефир Нарине
Морате се позабавити овим кефиром, али резултат је вредан тога.
Састојци
• млеко - 1,5 литара;
• Нарине - 1 боца (0,3 мл)
Начин кувања:
Постоје две фазе:
Фаза 1 - припрема киселог тијеста:
1) 0,5 литара млека прокуха се 10-15 минута, а затим се охлади на 40 ° Ц.
2) У стерилисану стаклену посуду помешамо стартер (Нарине) и млеко.
3) Чврсто умотамо посуду и ставимо је на топло место 12-18 сати.
4) Готова кисела тестенина треба да буде лагане вискозне конзистенције крем боје.
5) Затим охладите и чувајте у фрижидеру.
Фаза 2 - кување кефира:
1) Литра млека се кључа око 10 минута и сипа у припремљену посуду.
2) Затим морате додати припремљену киселу кашику (1 кашика) и све ставити на топло место 10 сати. Да би производ постигао потребну конзистенцију, мора га још неко време хладити.
Рок трајања таквог кефира није већи од 3 дана.
Рецепт 4. Домаћи кефир са бифидобактеријама
Као и у претходном рецепту, кување се одвија у две фазе. Ово је веома популарно у препорукама савремених педијатара.
Састојци
• млеко - 400 мл;
• бифидобактерије - 1 бочица или 5 порција;
• домаћа павлака са високим процентом масти - 30 грама.
Начин кувања:
1. фаза - квасац је сличан горе наведеном: додајте ферментацију и павлаку у чашу прокуваног млека. Све се инфузија 3-4 сата на топлом, сувом месту.
Фаза 2 - производ: у преосталу количину млека потребно је додати свеже припремљену киселу течност (1 кашика). Све измешамо и оставимо да се укува 12 сати на собној температури.
Рецепт 5. Најједноставнији рецепт за домаћи кефир
Састојци
• млеко - 1 литар;
• кефир - 0,3 л.
Начин кувања:
Ова метода је погодна чак и за најискуснију домаћицу или младу мајку. Производе припремамо у омјеру 3: 1. Већина је куханог млијека, а мања је кефир. Пустимо да се куха 12 сати.
Рецепт 6. Домаћи кефир на гљивицама
Састојци
• млеко
• кефирна гљива
Начин кувања:
Фаза 1 - припремити квасни квас из матернице.
1. У основи је млеко у које се додаје гљива кефир. Можете је покушати набавити у млечној кухињи или у разним специјализованим индустријама. За његову припрему потребно је гљиве кефира умочити у млеко током дана. За 100 грама млека - 10 грама гљивица.
2. Након одређеног временског периода, све компоненте савијте у додатак и оставите да се производ испразни.
3. Преостале гљиве оперите хладном кључалом водом и ставите у стерилну теглу.
4. Користите методу водене купељи и кувајте посуду са млеком у води 10 минута.
5. Ставите газу на такав тегла са густим слојем и ставите на посебно припремљено место у складу са свим условима.
6. Током следеће недеље, сваки дан одводите кетински квасац из кефирових гљивица.
7. Након употребе, гљиве кефира пребаците у теглу и процесуирајте једном недељно.
Фаза 2 - припремити производну кефирну квасину.
1. Ставите пуномасно млеко у водену купељ. Да бисте то учинили, сипајте млеко у малу посуду. Сва посуђа треба да се стерилизује. Ставите посуду у другу већу таву и прелијте врућом водом тако да се нивои топле воде и млека подударају. Максимално повећајте ватру на горионику тако да вода кључа. У том стању млеко треба да одстоји 10 минута.
2. Затим охладите млеко до собне температуре и сипајте у посуду са млеком припремљени квасни квасци из материце. Пропорције треба да буду следеће: 5 г на 100 г млека
3. Затим јело треба протрести и оставити на топлом месту 14-16 сати. Кефирски квасац биће спреман када се формира угрушак млека. Током складиштења, посматрајте температуру од + 10 ° Ц.
4. Кефирова кисела киселина добијена на такав начин производње може се конзумирати након 24 сата. По конзистенцији ће подсећати на киселу павлаку и имаће кефир киселкасти укус. По жељи се може додати шећер.
Савети и трикови за кување домаћег кефира
• Немојте користити детерџенте за прање тегли која ће се користити за стартер културу. Стерилизујте или прелијте кипућом водом пре употребе.
• Свакодневно храните гљиве кефиром млеком (2 кашике по чаши млека), у супротном ће умрети.
• Покушајте узимати млеко код куће или са високим процентом садржаја масти. Густина кефира зависи од тога.
• Не додајте шећер док ферментација - може ометати. У готов производ се могу додати шећер и други адитиви.
• Ако кефирну гљиву не користите неколико дана, ставите је у посуду са водом, прекријте газом и ставите у фрижидер. Не заборавите да га мењате свакодневно. Рок трајања је 7 дана.
• Горњи рецепти вам омогућавају да кувате једнодневни кефир. Ако желите да повећате време употребе кефира на бар 3 дана, повећајте време за киселост на 2-3 дана.
Редовна употреба кефира, куваног код куће, први је корак на путу ка здрављу нашег тела.
