Пилећи Кијев је скупни назив за групу рецепата чија је заједничка карактеристика додавање комада путера унутра.
То се ради како би јелу додало сочност.
До сада је рецепт задовољио гурмане да је кремасти додатак већ присутан у шницлама и месним пецивима.
Припремајући јело од мљевеног меса добијате значајне уштеде на производима.
Нема нарезивања, месо се може одабрати из различитих делова трупа.
Пљескавице од мљевеног меса у Кијеву - општи принципи припреме
• Кијенске млевене пљескавице могу се кухати у рерни, пржити у тави у великој количини биљне масти или у микроталасној.
• Котлети припремљени у рерни или микроталасној рерни немају масну масу и могу бити погодни чак и за дијеталну исхрану.
• Млевено месо за кијевске котлете припрема се од било којег одговарајућег меса. Може се направити од говедине, свињетине, пилетине или мешовитог и свињског меса. Пуњење не би требало да буде масно и зато је непожељно куповати, већ радите сами.
• Комад путера је смештен унутар класичних кијевских котлета. Поред путера, у млевени месо се додају тврди сир или гљиве са крем сиром.
• Маслац можете ставити у више комада. Помеша се са сецканим зачинским биљем, зачинима или квалитетним прерађеним сиревима.
• "Кијевске" месне куглице морају бити уситњене пре термичке обраде. Хлеб спречава цурење уља изнутра. Ако се обичне кијевске котлете хлебе у једном слоју, онда је боље да се два пута праве.
• За крајњи хлеб препоручује се узимање грубо млевених крекера. Да би побољшали укус, могу се мешати са ренданим сиром, млевеним орасима. Млевени крекери се такође користе за хлеб.
Пилећа млевена пилетина Кијев
Састојци
• килограм пилетине;
• два свежа јаја;
• домаћа густа крема - 80 гр .;
• брашно;
• пшенице крекери за хлеб;
• 400 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. За млевено месо нарежите филете на комаде и исеците у млинцу за месо. Паприка, додајте мало соли и добро измешајте. Треба добити хомогену еластичну масу од сечења, из које ће се котлети добро формирати.
2. Млевено месо поделите на четири једнака дела. Од сваког обликујте куглу и мало је победите, оштро прелазећи са једне дланове на другу. Затим притисните руком према доље и обликујте торту.
3. У средину ставите комад уља и умотајте унутра. Дајте паштети дугуљасти облик.
4. Узми три мале посуде. У једном побијте и посолите јаја, а друга два напуните брашном и хлебним мрвицама.
5. Прво полупроизводе премажите брашном. Умочите их у јаја и поново уситните, овај пут у хлебним мрвицама. Након тога, палачинке се поново умоче у јаје и понове ледене мрвице. Ова врста кувања назива се двоструко печење. Омогућава не само добро одржавање облика производа, већ и спречавање цурења уља.
6. Сипајте све уље у дубоку посуду са дебелим зидом и ставите је на јаку ватру да се загреје. Кад путер престане да пуже, спустите гаћице у њега и брзо пржите.
7. Пржене котлете ставите на суви лим за печење. Довешћемо их у приправност у рерни. Када се загреју на 180 степени, треба вам четврт сата. Ставите таву за печење у рерну и време, немојте претеривати.
Пилетина Кијево свињско мљевено месо са зељем
Састојци
• свињетина (ниска масна каша) - 450-500 грама;
• три свежа јаја;
• мала глава белог лука;
• млеко;
• 50 грама сендвич уља;
• две кришке хлеба (90-100 гр.);
• за укус со, зеље, бибер;
• хлебне мрвице пшенице.
Начин кухања:
1. Свињска каша добро очишћена од вена и филмова. Оперите месо под водом, обришите га и исеците на мање комаде.
2. Излијте кришке хлеба 10 минута млеком. Затим га добро исциједите и урезите у млин за месо заједно са комадима меса и луком. Прво пређите месо. Онда лук и само после тога хлеб.
3. Посолите котлетску масу, побијте јаје, додајте млевену паприку по укусу и све добро измешајте. Пуњење треба да буде хомогено, а не да садржи хлеб са брашном.
4. Зелење претходно насецкајте ножем и помешајте са мало растопљеним путером.
5. Од мљевене свињетине нарежите палачинку дебљине до 1 цм и на њу ставите чајну кашику припремљеног уља. Омотајте слободне ивице и нарежите котлету.
6. Умутите полупроизводе у брашно и умочите у јаје умутено са соли. Затим поново умочите у јаје и поново разваљајте, овог пута у коцкице.
7. Сипајте биљно уље у посуду са дебелим зидом и загрејте је на јакој ватри. Спустите котлете у врело уље и прекријте таву поклопцем.
8. Када се дно порумени, окрените торте и такође их доведите у приправност испод поклопца.
Пилећа млевена пилетина Кијев у микроталасној
Састојци
• пилетина (филе) - 800 грама;
• две кашике сушеног лука;
• 150-200 гр. згушњавана крема или путер;
• 200 гр. Руски сир;
• два јаја;
• 70 гр. конзервиране љуте паприке чилија;
• по укусу - со, суви босиљак, црни бибер, сушени бели лук и паприка;
• чаша малих крекера за хлеб.
Начин кухања:
1. Конзервирана паприка исецкана на ситне кришке, сир - коцкице, величине 0,5 цм.
2. На мало одмрзнут (омекшан) путер ставите суви лук, сецкане паприке и сир. Додајте прстохват ситне соли, паприке, босиљка и добро измешајте.
3. Крекере нарежите на мрвице и сипајте их у широку посуду. У другој слободној посуди виљушком разбијте јаје.
4. Пилећи филе нарибајте млевеним месом. Додајте со, посолите са бибером и добро измешајте, лагано побијте на столу.
5. Од масних котлета мокрим рукама обликујте мале куглице и мало их спљоштите да бисте направили равне колаче. У средину сваког ставите мало оштре смеше уља. Модне котлете.
6. Нарежите празнине у јаје и уваљајте у креке мрвице.
7. Узмите посуду за микроталасну и ставите у њу поховану храну.
8. Здјелу котлета ставите у микроталасну и кувајте на највећој снази 15 минута.
Пуњене месне округлице у Кијеву у рерни од мешаног млевеног меса са маслацем и сиром
Састојци
• говеђа каша - 300 грама;
• 400 гр. свињски врат;
• свеже јаје;
• мали лук;
• 50 гр. бели хлеб (устајан);
• мали чешањ белог лука;
• гомила свежег копра;
• 100 гр. масти, топљени сир;
• путер „Сељачки“ путер - 100 грама;
• четвртина кафене кашике праха мушкатног орашчића;
• мрвице од белог хлеба - 150-200 грама.
Начин кухања:
1. Ставите хлеб у дубоку посуду и напуните га водом. Након 10 минута, извадите их, уклоните коре и добро исциједите влагу.
2. Изрежите задебљале филмове и тетиве од меса. Темељито исперите текућом водом, осушите и самљети два пута брусилицом за месо. Приликом поновног млевења ваљајте лук и намочен хлеб са млевеним месом. Добро промијешајте. Додајте со, бибер, додајте со и динстајте док маса котлете не постане глатка.
3. Помијешајте крем сир са маслацем и ситно сјецканим копром. Овде нарибајте бели лук на ситној рерни. Поспите мушкатним орашчићем и измешајте. Од смјесе обликовати танку кобасицу. Замотајте га залепљеним филмом и ставите на 15 минута. у замрзивачу.
4. Од мјешовитог месног меса, модне овалне дугуљасте палачинке. За сваки исеците мали комад путера "кобасица". Омотајте ивице и додајте котлетима жељени облик.
5. Нарежите празнине у жуманца умућена са соли и добро их уваљајте у беле хлебне мрвице. Ставите на даску за сечење и ставите у замрзивач на 30 минута.
6. Док се добра храна смрзава, загрејте рерну на 180 степени. Једном када се охладе, котлете поново умочите у жуманце, а хлеб у мрвице. Ставите на суви лим за печење и ставите у врућу рерну на пола сата.
Пилеће кијевско мљевено месо у комадима крекера - "Јелени чешери"
Састојци
• говедина (брикет) - 600 грама;
• јаја - 2 ком .;
• 150 гр. природни путер;
• један лук;
• зелени копар;
• хлеб врхунског брашна.
Начин кухања:
1. Темељито оперите груди и исеците је на ситне комаде. Месо самљети са луком нарезаним на резанце. Зачините млевено месо са бибером, додајте со по укусу, све добро измешајте и победите на чинији.
2. Помијешајте ситно сјецкани копар са благо омекшаним уљем. Лук нарежите на мале коцке од пола центиметра. Осушите их у тави за печење у рерни или на отвореној ватри у сувој тави док се не добију крутони.
3. Од мљевеног меса обликујте куглице било које величине. У средину сваког ставите комад уља помешаног са кором и формирајте котлете.
4. Умочите производе у размућена јаја, поспите хлебним мрвицама. Длановима мало стисните котлету са свих страна тако да се крекери утисну у млевено месо до половине.
5. Умочите радне комаде у кипуће уље и пржите их, окрећући се после две минуте. Затим ставите у посуду за печење и загревајте 20 минута у рерни, на 180 степени.
Кијевске свињске млевене месне округлице са пуњењем гљива
Састојци
• килограм свињетине (гулаш);
• две режња белог лука;
• 200 грама шампињона;
• 100 мл сојиног соса;
• лук;
• 100 гр. крем сир;
• врхунско брашно;
• хлебне мрвице (грубо беле);
• два јаја.
Начин кухања:
1. Соја сос помешати са прстохватом млевене паприке, додати кришку белог лука исецканог на рерни и добро измешати.
2. Оперите свињетину, исецкајте је на ситне комаде и ставите у сос сат и по.
3. Печурке нарежите на коцкице и пржите док не омекшају на тави на маслацу. Додајте крем сир, исеците бели лук и добро промешајте.
4. Месо извадите из маринаде, добро обришите комаде и два пута заролајте у млинцу за месо. Самељите лук заједно с месом. Додајте мало бибера и соли. Помешајте и туците млевено месо, снажно ударајући о радну површину.
5. Од масе изрезати колаче и на њих ставити надјев од гљива. Модне овалне котлете.
6. полупроизводе уваљајте у брашно, брзо умочите у јаја тучена виљушком. Након тога хлеб добро пропржите и пржите у тави на врућем уљу.
Кинеске котлете са млевеним сиром
Састојци
• килограм мљевене пилетине;
• два пилећа јаја;
• путер 72% путер - 100 г .;
• кришка устајалог хлеба;
• млеко;
• хлебне мрвице;
• брашно;
• 250 гр. "Холандски" сир (може бити и други тврд).
Начин кухања:
1. Намочите штруцу хлеба у млеко, исеците и комбинујте са млевеним месом. Зачините папром, сољу по укусу и добро измутите масу од сечења.
2. Маслац нарежите на танке, дугуљасте кришке, а сир на кришке исте величине.
3. Од мљевених пилећих модних овалних колача, мало тањих од центиметра, ставите у средину сваке шипке путера. На врх ставите тањир сира, поравнајте ивице и покријте их. Помоћу руку дајте радном комаду овални облик, лагано притискајући млевено месо длановима на пуњење.
4. У једној посуди истуците јаја, а у другој помешајте рендирани сир са хлебним мрвицама.
5. Роладе уваљајте у брашно и умочите у јаје. Затим пребаците у мешавину сира са хлебним мрвицама и добро ваљајте. Можете да направите дуплу хлеб - поново умочите у јаје и уваљајте у смесу.
6. Сипајте биљно уље у шерпу и пеците на средњој ватри. Потопите храну у уљу и пржите док не скуха.
Млевене месне округлице у Кијеву - трикови за кување и корисни савети
• Да се кијевске котлете не распадну, а да се котлета добро обликује, узмите немасно месо за млевено месо.
• Ако млевеног меса оставите да одстоји четврт сата након мешања, а затим га добро победите, постаће еластичније.
• Да бисте боље припремили полупроизводе, након почетног хлеба, ставите их у замрзивач на пола сата. Затим га извадите и поново умочите у јаје, уваљајте у хлеб.
• Да бисте котлете добро испржили изнутра, кад их пржите у тави, пржите их испод поклопца.
• Боље је да сами направите хлебне мрвице. Да бисте то учинили, добро осушите кришке белог хлеба у рерни. Након што се добро охладе, самљети их млином за месо.
• Не кувајте пуно кијевских котлета одједном. У претходно загрејаној посуди уље не цури и губи се укус. Прекомерне полупроизводе је боље замрзнути.
