Кромпир, кромпир - можда је ово најомиљенији и најтраженији производ у нашој земљи.
Колико занимљивих и сулудо укусних јела се може припремити од њих - да не рачунамо.
Па зашто не бисте диверзифицирали свој јеловник правећи нежне и сочне кромпирове пите са разним надјевима од тако дивног састојка.
Пуњене кашике крумпира - општи принципи припреме
Много је начина за припрему кромпирових колача са пуњењем. Штавише, не само да преливи, већ и сам кромпиров млек могу бити различити.
Пуњење се прави од сировог и куваног кромпира и од пире кромпира. За прву опцију довољно је огулити и нарибати кромпир, а потом исциједити сувишну течност да се резнице не би распадале током пржења. Кромпир кухан или печен у униформи треба бити мљевен. Па, сви знају како се ради пире кромпир: овде се поврће скува и згњечи на залогај.
Јајцу се додаје припремљено месо као везивни састојак, сол и зачини се користе за укус. Уз то, у млевени кромпир се могу додати додатни састојци, који ће јелу дати нови укус: нарибани сир, шаргарепа, паприка, зеље, поврће и други.
Као пуњење можете ставити апсолутно све што ваше срце жели или оно што је у фрижидеру. Обим маште је неограничен. Јаја, сиреви, шунка и кобасице, месо и млевено месо, гљиве, поврће, риба - ово није потпуна листа. Сви састојци за надјев су претходно пржени или прокувани, исечени.
Обликоване пире кромпира са надјевом могу се испећи и пржити у тави. Ако је кромпир већ куван, онда време пржења захтева најмање 5-7 минута, ако је кромпир млевени од сировог поврћа, време термичке обраде котлети се повећава на 15-20 минута.
Такве котлете су посебно укусне због врућине, али чак и када се охладе не губе укус. Али боље је не кухати их за будућност, након што су оне ноћи у фрижидеру ниже по укусу у односу на оне који су јели на дан припреме.
Рецепт 1. Кромпирјеве пљескавице пуњене Адигхе сиром
Састојци
• шест кромпира средње величине;
• два јаја;
• 100 грама Адигхе сира;
• 50 грама брашна;
• 30 мл биљног уља;
• три кашике хлебних мрвица;
• зачини, со.
Начин кухања:
1. Кромпир оперите и огулите, исеците на мањем сегменту рерне, исцедите течност.
2. Додајте јаја у кромпирову масу, по укусу зачине и со.
3. Сипајте брашно и добро измешајте.
4. Сир нарежите на једнаке кришке.
5. Влажним рукама узимамо млевени кромпир и обликујемо торту.
6. Ставите сир у средину тортиље, обликујте дугуљасту резницу, затварајући сир унутра.
7. Котлете исеците у хлебима и пржите на тихој ватри, ставите на врело уље, са обе стране, док се не формира привлачна златно смеђа кора.
Рецепт 2. Кромпир крумпир пуњен сиром и шунком
Састојци
• једно јаје;
• пет кромпира;
• 120 грама тврдог сира;
• биљно уље;
• 120 грама шунке;
• зачини, со;
• 3-4 кашике брашна.
Начин кухања:
1. Огулите кромпир, ставите га у шерпу, напуните их водом. Кувати, посолити након кључања, док не омекша.
2. Проциједите воду, пире од кромпира у пире.
3. Охладите пире кромпир, додајте маси брашно и јаје, зачине и по потреби сол. Мик.
4. Шунку и сир нарежите на мале коцкице, измешајте. Овде можете додати мало киселе павлаке или омекшали путер, али чак и без ових састојака, торте су сочне.
5. Од масе кромпира формирамо колаче, у средину којих ставимо једну или две кашике мешавине сира и шунке.
6. Огулите котлете, пржите их са обе стране 5-7 минута, до златне хрскаве боје.
Рецепт 3. Кромпир крумпир пуњен јајима и зеленим луком
Састојци
• три до четири кромпира;
• три јаја;
• кашика киселе павлаке;
• 10-12 перја зеленог лука;
• со, бибер;
• брашно или хлебне мрвице;
• путер.
Начин кухања:
1. Кромпир огулите, исперите, исеците на неколико делова и кухајте док не скувају у сланој води.
2. Готов кромпир извадимо из јухе, изгњечимо вилицом или здробимо у пире кромпир.
3. У пире убаците једно јаје, додајте со и бибер по укусу.
4. Преостала два јаја се кухају тврдо куваним, охладе, положе се у хладну воду, огрубе, сече на мале коцкице.
5. Зелени лук исперите, протресите или осушите пешкиром, исеченим на танке колутове.
6. У чинији помешајте кувана јаја, зелени лук, мало соли и павлаке.
7. Од млевеног кромпира влажним рукама обликујемо котлете жељеног облика са надевом од мешавине јаја и лука.
8. Сваку резницу хлеб исеците на добро загрејаној тави са претходно растопљеним путером.
9. Пржите са обе стране док потпуно не скувају.
Рецепт 4. Крумпир-паштете пуњене јајима и кобасицама
Састојци
• 700-800 грама кромпира;
• шест јаја;
• 100 грама сира;
• 100 грама куване кобасице;
• лук;
• 100 грама хлебних мрвица;
• першун, со, бибер.
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Кувани огуљени кромпир и направите пире.
2. Скухајте четири јаја и ситно сецкајте. Додајте кобасицу исечену на мале коцкице и рендирани сир.
3. Лук огулите, ситно исецкајте и пропирјајте на биљном уљу док не постане златно-златно. Додајте га у пуњење од јаја.
4. Сипајте со и бибер у пире кромпир, умутите у два јаја, добро измешајте.
5. Од масе од кромпира израђујемо котлете, у њихово средиште постављамо пуњење.
6. Готове производе изрезати у хлеб, пржити са обе стране. Пошто су котлете врло нежне и ломљиве, при окретању током печења будите изузетно пажљиви да котлете не распадну. У ту сврху је најбоље користити посебну виљушку и помоћне вилице.
Рецепт 5. Кромпир крумпир пуњен гљивама
Састојци
• један и по килограм кромпира;
• 250 грама шампињона;
• два лука;
• кашика киселе павлаке;
• со, зачини;
• за пржење сунцокретовог уља;
• отприлике пет кашика пецива.
Начин кухања:
1. Кромпир темељито оперите меком четком или сунђером. Сушимо.
2. Ставите жицу за рерну у рерну, пеците док не омекша 20-30 минута, у зависности од величине кромпира.
3. Готов кромпир пажљиво извадите, охладите, огулите, нарежите.
4. Лук огулите и насјецкајте. Прелијте врућим биљним уљем, пржите док не омекша.
5. Шампињоне исперите, осушите, исеците на мале коцкице. Распоредите лук, мало посолите и пржите гљиве док не скувају. На крају кувања ставите киселу павлаку, измешајте.
6. Влажимо руке хладном водом, од кромпира масе обликујемо прилично велике колаче тако да покривају цео длан.
7. Ставите гљивични надјев у средину торте, обликујте пите, а пуњење оставите унутра.
8. Сваки хлеб испеците у хлебним мрвицама са свих страна.
9. На подмазани лим за печење ставите пире кромпир, пеците на 200 степени 20 минута.
10. Готове торте пажљиво уклоните, шпагули их с дна.
Рецепт 6. Крумпир крумпир пуњен мљевеним месом у рерни
Састојци
• 10 кромпира средње величине;
• 300 грама куваног говеђег меса;
• два лука;
• пола чаше брашна;
• биљно уље;
• со;
• два јаја;
• 50 грама путера.
Начин кухања:
1. Огуљени кромпир скухајте у посољеној води док не омекша, додајте половину путера, измрвите у пире кромпир.
2. Након што се пире кромпир охлади, у масу додајте јаја, по укусу сол и брашно.
3. Све добро измешајте тако да млевени кромпир буде нежан и хомоген.
4. Кувано месо се исече на врло мале коцкице или прође кроз велику роштиљ брусилице за месо.
5. Лук огулите и исеците на коцкице, пржите на уљу до златно смеђе боје. Додајте млевено месо, со, пржите док не поцрвени.
6. Влажним рукама правимо торту од кромпира, ставимо кашику у средину млевеног меса прженог луком и обликујемо котлету.
7. На подмазани лим за печење распоредимо крумпирове панцете са надјевом, печемо 15 минута до златно браон.
Рецепт 7. Крумпир крумпир пуњен у рерни
Састојци
• 8-10 кромпира;
• 220 грама пилећих прса;
• јаје;
• 50 грама сувих немасних крекера;
• лук белог лука;
• биљно уље;
• со, бибер, оригано.
Начин кухања:
1. Оперите дојку и кухајте у сланој води док не омекша. Исечене на мале коцке.
2. Бели лук ољуштите и насецкајте, помешајте са сољу, ориганом и бибером.
3. Измешајте бели лук са пилетином.
4. Огулите кромпир и рендирајте. Након што избаците сувишну течност, помешајте кромпир са јајетом и мало соли.
5. Крекере стављамо у велику суву посуду и млевемо дробилицом.
6. Формирајте од крумпирове масе са пилетином унутар пекмеза, уваљајте их у креке мрвице.
7. Ставите торте на лим за печење, пошаљите у рерну претходно загрејану на 200 степени.
8. Пржите док не поприме златно смеђу боју са једне стране, затим је окрените и држите пите на 160 степени око 10 минута.
9. Готове шницле извадимо на папирни пешкир, чим вишак уља исцури, пребацимо у тањире за послуживање.
Рецепт 8. Кромпир крумпир пуњен штапићима од ракова
Састојци
• 350 грама готовог пире кромпира;
• шаргарепа;
• 130 грама ракова;
• јаје;
• тврди сир по укусу.
Начин кухања:
1. Прережите штапове ракова по дужини на два дела.
2. Мркву огулите и нарибајте на мали сегмент житарице.
3. Сир утрнут с чипсом.
4. Помијешајте пире кромпир са сиром, шаргарепом и јајима. По потреби додајте со и зачине по укусу.
5. Обликујемо дугуљасте резнице, које полагамо у средину половине штапа ракова.
6. Пеците торте са надјевом до златне боје са обе стране у биљном или путеру.
Кромпир кашике пуњене - трикови и савети
• Да спречите да се котлети не распадну током формирања, руке добро навлажите у води.
• Такође, да се котлете не распадну, колач од кромпира се може ставити на обложен филм, а потом ставити пуњење. У овом случају, резница се формира окретањем филма, након што се уклони и формирање заврши, притиском на производ длановима.
• С обзиром на то да је употребљени силазни месо врло деликатне текстуре, боље је котлете уваљати у брашно, крушне мрвице или било које друго печење пре пржења тако да се приликом пржења не залепе за таву или таву за печење.
• Послужите готове пире од кромпира пуњене павлаком, сосом од белог лука, свежим, киселим поврћем, зачинским биљем.
