Столовски котлети - ово је једно од најпопуларнијих јела времена СССР-а.
Мирисни и сочни производи.
Служили су их у школама, вртићима, болницама, градским и сеоским кантинама.
Зашто су били тако укусни?
Котлети у трпезарији - општи принципи припреме
Углавном за говеђе котлете користи се говедина. Целулоза се опере, исече на комаде и провуче кроз брусилицу за месо. То можете учинити два пута, тако да млевено месо буде мало.
Шта још може да се дода:
• хлеб натопљен водом или млеком;
• каша;
• со и бибер;
• лук;
• бели лук;
• јаја;
• кромпир.
Тачна листа састојака и врста производа са обележивачем зависи од рецепта. Пуњење се темељито гњечи и туче са стола рукама. Затим се маса котлета подели на комаде жељене тежине и формирају се производи овалног облика. Свака је хлеб у брашну, каши или најчешће у комаду хлеба.
Оброци за јело пржени у уљу или печени у рерни. Понекад се припремају у две фазе, комбинујући обе ове методе. За вртић, болницу и школске мензе производи се могу парити.
Рецепт 1: Котлете у трпезарији у рерни
Класичан рецепт за котлете као у совјетској трпезарији са додатком хлеба и лука. Јело ће се пећи у рерни. Користи се говедина. Али можете додати комад свињетине због сочности или само ставити комад сланине.
Састојци
• 1 кг говедине;
• 0,5 кг лука;
• 0,3 кг хлеба;
• 0,1 кг уља за пржење;
• 50 мл млека;
• 150 мл воде;
• со, бибер;
Крекер или кашика;
• 1 јаје.
Кување
1. Комаде хлеба нарежемо и надевамо млеком. Користимо само белу лепињу, тамна штруца неће радити. У процесу намакања, комаде је потребно неколико пута преврнути.
2. Изрежите ољуштени лук на неколико делова тако да прође у отвор за мљевење меса. Месо смо такође резали.
3. Два пута нарежите лук са говедином и набубреним хлебом. Пуњење треба да постане мало.
4. Додајте бибер, сирово јаје и сол, промешајте и добро победите.
5. Формирајте овалне котлете од 80 грама. Периодично исперите руке водом.
6. Формиране производе уништите у хлебним мрвицама или каши.
7. Загријте уље и пржите са обе стране тјестенине. Није потребан поклопац. Брзо пржимо, такође није потребно доводити у приправност.
8. Прелазимо у образац са странама и напунимо водом на рецепт.
9. Ставите у рерну и пеците пола сата на 200 степени. Излазимо и уживамо.
Рецепт 2: Котлете као у школској кафетерији са кашом
Манка додаје месу не само волумен, већ и даје готовом јелу потпуно другачији укус. За припрему резница, као у школској кафетерији, користи се и говедина или телетина.
Састојци
• 0,6 кг меса;
• 1 јаје;
• 3 кашике каше;
• со и бибер;
• 0,14 кг лука;
• 50 мл биљног уља;
• 120 грама крекера.
Кување
1. Месо опрано и исечено на комаде се увија кроз млин за месо.
2. Такође исеците огуљени лук.
3. У млевено месо додајте кашику са јајетом. Одмах посолите и ставите црни бибер. Можете додати мало зеленила у домаће пекмезе.
4. Масу сечива темељито измутити. А сада јој треба да остане најмање тридесет минута. Могуће је и више. Манка ће за то време добро набубрити, засићена месним соковима.
5. Влажне руке хладном водом и месо поделите на једнаке комаде. Маса може бити било која по свом нахођењу.
6. Рукама обликујемо производе овалног облика и ваљамо у хлебним мрвицама. Савијте на даску за сечење. Сада се могу замрзнути или почети пржити.
7. Угрејте уље у тави. Узимамо котлету и спљоштимо је руком тако да постане равних, ставите у врело уље и на овај начин напунимо читаву посуду.
8. Чим котлете порумене, пажљиво их преклопите лопатицом, покријте таву поклопцем и пржите док не скувају.
Рецепт 3: Котлете као у совјетској трпезарији са хлебом
За припрему резница, као што је то случај у совјетској трпезарији, овај рецепт ће захтевати хлеб бели хлеб. Препоручљиво је не користити свежу лепињу, јер добро не упија влагу и након намакања може постати лепљива.
Састојци
• 0,6 кг говедине;
• 350 грама хлеба;
• 120 грама млека или воде;
• 2 главице лука;
• 1 чешња белог лука;
• уље;
• со и бибер.
Кување
1. Крух нарежите на кришке и осушите у рерни. Обрежите пилинге. Половицу кришке напуните млеком. Самљети суве коре и остатак хлеба у хлебне мрвице.
2. Оперите говедину. Можете користити мешавину са свињетином. Исеците на комаде.
3. Изрежите на комаде лука које треба унапријед очистити. Такође бели лук од љуске.
4. Пребаците месо луком и намоченим хлебом кроз млин за месо.
5. Додајте бибер и со у масу од сецера, добро мешајте. Затим га узимамо у руке и оштрим бацањима ударамо о радној површини. Сломљена маса ће бити лакша у раду, а производи тачнији.
6. Овалне котлете. Тежина није већа од 100 грама.
7. Уваљајте у претходно припремљене мрвице хлеба.
8. Пржите на уљу у тави док не скува. На крају не заборавите да поклопите и оставите да падне, тако да је надјев унутра.
Рецепт 4: Котлете као у трпезарији са кромпиром
Да бисте спремили котлете у школској кафетерији, можете користити не само здроб и хлеб. У далека совјетска времена, кромпир је често служио као додатак. Помоћу њега, мирисне котлете показало се сулудо укусним и мирисним.
Састојци
• 700 грама било ког меса;
• 200 грама сировог кромпира;
• 2 главице лука;
• 2 режња белог лука;
• 1 јаје;
• 60 грама пецива;
• 120 грама уља;
• со, бибер.
Кување
1. Месо нарежите на кришке и све док га не бацимо у чинију.
2. Месу додајте лук који мора бити огуљен и исечен на неколико комада.
3. Огулите кромпир и исеците га на ситне комаде.
4. Изгњечите месо помешано са луком и кромпиром. Не заборавите да додате огуљени чешањ белог лука.
5. У добијено млевено месо ставите со и бибер. Додајте сирово јаје и добро измешајте.
6. Одмах почните да обликујете котлете и не остављајте их да стоје. Будући да им се дода кромпир, млевена се може потамнити или дати сок. Ако се одједном у чашици почне накупљати течност, руком промијешајте масу. У крушне мрвице обликујемо овалне котлете и хлеб.
7. Загрејати уље. Али не изливамо све одједном, ако је тава мала и није могуће поставити све котлете.
8. Печене производе положимо у врелу масноћу и пржимо са обе стране. На крају је потребно покрити и оставити да се зноји. Или ставите пециво на лим за печење и доведите до пуне приправности у рерни.
Рецепт 5: Котлете као у школској кафетерији са пиринчем
Рижне котлете биле су једна од најпопуларнијих у школским мензама. Преливени су сосом од парадајза и послужени са разним прилозима. Код куће, овај рецепт ће вам помоћи ако нема пуно меса, али морате вечером нахранити прилично велику породицу.
Састојци
• 0,6 кг меса;
• 0,5 шољица сувог пиринча;
• 0,1 кг лука;
• 0,1 кг уља;
• со и бибер;
• 0,5 шоље брашна;
• 1 чешња белог лука;
• 1 јаје.
Кување
1. Исперите пиринач и напуните га водом, која треба да буде најмање 600 мл. Кувајте док не омекша. Течност проциједимо и оставимо да се добро оциједи.
2. Док је пиринач кључао, месо зачинимо луком и луком белог лука.
3. У млевено месо додајте рижу и одмах разбијте сирово јаје. Додајте зачине и добро измешајте.
4. Користимо руке за котлете било које величине и облика.
5. Производи од костију у пшеничном брашну. Али можете користити кашу, мрвице.
6. Пржите у тави.
7. Сада се производи могу пребацити у лим за печење и пећи у рерни. Или ставите у лончић, сипајте црвени или бели главни умак, ставите на шпорет и пирјајте десетак минута.
Рецепт 6: Котлете као у совјетском мензи за пар
Парне котлете као у совјетској мензи служене су у школама, болницама, вртићима и другим установама. Да, и даље у многим медицинским и рекреацијским установама активно припремају такво јело.
Састојци
• 0,6 кг говедине;
• 0,25 кг белог хлеба;
• 1 јаје;
• 1 глава лука;
• 150 мл воде или млека;
• со.
Кување
1. Бели хлеб сипајте млеком и оставите да одстоји четврт сата. Затим исциједите. У пуњењу не сме бити пуно течности.
2. Месо и лук исеците, истопите у шољу.
3. Протрљамо кроз млином за месо све састојке за мљевено месо. То требате учинити најмање два пута. Маса треба да буде плитка и хомогена. Споља ће личити на пасту.
4. Додајте со и јаје. Али код куће можете положити било које друге зачине, ако јело није намењено исхрани мале деце.
5. Пуњење се добро гњечи. Маса треба да буде довољно густа. Ако је млевено месо течно, можете додати неколико кашика каше.
6. Клесамо округле котлете од 80 грама (могу бити и веће или мање). Парите око пола сата.
Рецепт 7: Котлете у трпезарији са пилетином и смеђим хлебом
Да бисте припремили пилеће котлете, као у совјетској трпезарији, требаће вам тамни хлеб. Боље је користити сушене комаде. Количина пилетине наведена је у свом чистом облику без костију. Али препоручљиво је напустити кожу.
Састојци
• 0,5 кг пилетине;
• 0,25 кг намоченог и исцеђеног хлеба;
• 2 главице лука;
• 2 режња белог лука;
• брашно или крекери;
• зачини и путер.
Кување
1. Помичите пилетину заједно с кожом кроз млин за месо.
2. Додајте тамни хлеб исцеђен из воде. Према нормама, његова количина може бити и до 60% тежине пилетине.
3. Такође исјеците лук са чешњаком.
4. Зачините месним зачинима зачинима и промешајте. Нема потребе да додајете јаје.
5. Влажите руке и клесајте заобљене котлете. Хлеб великодушно у крекерима. Можете узети брашно или кашу.
6. Загрејати уље и пржити док се не скува на уобичајени начин са обе стране. Такође, котлете можете пећи у рерни или обојити у било ком сосу. У школским кантинама углавном се користи црвена матичњака са брашном и парадајзом.
Котлете у трпезарији - корисни савети и трикови
• Укусне месне округлице (и сви други сецкани производи) добијају се само од ручно рађеног млевеног меса у коме су сачувани сви месни сокови.
• Какав хлеб ставити у млевено месо? У неким формулацијама строго се користи бели хлеб. Други препоручују полагање кришки црног хлеба. У ствари, не постоји јасно правило и свако то може урадити по свом укусу.
• Котлете за ручавање не садрже никакве зачине осим соли и бибера. Али код куће није неопходно стриктно следити ове услове. Зачине могу оплеменити и побољшати укус јела.
• Ако су котлете направљене од мршавог меса, у средину сваког производа можете ставити комад путера. Током кувања он ће се растопити, натопити надев.
• У млевено месо можете додати више лука него што је наведено у рецепту. Ово поврће чини било које јело сочнијим, а котлете нису изузетак. Али то не би требало да пређе трећину укупне масе млевеног меса.
