Пржени кромпир је краљица стола, а мало ко може оспорити ово.
Тешко је схватити шта не можете сервирати са ружичастим врућим кромпиром.
Месо и риба у било којем облику, свака салата или слано, кисело, кисело поврће.
Млечни производи и сокови, чак и кришке млека с мало масти само ће украсити укус кромпира, постати додатак, али га неће покварити.
И свакако, ако знате неке тајне како пржити кромпир, онда поставити скроман, али заиста домаћи стол за вечеру неће бити тешко.
Пржени кромпир у тави, како пржити кромпир с коре - општи принципи кувања
• За пржење у тави требате узимати сорте средње куваног кромпира, са најнижим садржајем скроба, кора ових сорти је обично ружичасте боје.
• Кромпир можете пржити у тави и сирови и претходно кувани. Кувани кромпир за пржење узима се само охлађен.
• За пржење кромпира, како бисте побољшали укус јела, можете додати лук, и лук и перје, млевене мрвице хлеба, зачине и разне зачине.
• Огулите огуљени кромпир и исеците их на коцкице или ситне кришке, кришке, нарежите на колутиће и користите исте кришке за припрему пржења сировог.
• Да бисте кромпир пржили с коре, за пржење морате узети танкозидне или челичне посуде са дебелим зидом. У тефлонским и лаким алуминијумским посудама кромпир сагорева при јаком загревању, а када температура падне, престаје да пржи.
• За пржење можете узети било коју врсту масти, поврћа или животиња, често се кромпир пржи у мешавини која се састоји од 70% биљних масти и само 30% животињских.
• Да бисте добили пржени кромпир са златно смеђом корицом, ставите га у шерпу само са врло врућом масноћом, а да се кришке не би зближиле, повремено мешајте, али само на почетку пржења.
• Пржени кромпир солите у шерпици 2-3 минута, док не скухате.
Пржени кромпир у тави са луком
Састојци
• кромпир - 7-8 гомоља средње величине;
• 70 грама свежег лука;
• три велика лука.
Начин кухања:
1. Дубоко, по могућности ливено гвожђе, загрејте дубоку посуду и ставите у њу резано месо на мале кришке, растопите три минута.
2. Додајте кромпир исечен на дугуљасте кришке и пржите док се не добије уједначена златна кора.
3. Додајте сецкани лук у танке колутове и наставите да пржите кромпир на тихој ватри док се не скува.
Како пржити сабери кромпир у тави
Састојци
• 500 грама кромпира;
• 60 грама природног 72% путера;
• крекери млевени од беле пшенице - 2 кашике.
Начин кухања:
1. Темељито исперите гомоље кромпира под текућом водом, огулите га и исеците на велике кришке, потопите у хладној води три минута.
2. Шкроб оперите од кришки кромпира и ставите их на платнени пешкир, обришите и пржите. У добро загрејаном путеру испржите кромпир у тави до златно браон.
3. Посолите, додајте крекери и добро промешајте две минуте пре краја пржења, да се кромпир пржен у тави равномерно покрије мрвицама крекера и лагано пржи.
Како пржити кромпир у тави са златно смеђом корицом - "Кромпир Оксанка"
Састојци
• један килограм непробављивог кромпира;
• путер са 72% масти - 50 грама;
• рафинирано кукурузно уље - 2 кашике. л .;
• мали прстохват млевеног мушкатног орашчића;
• свежи зачин.
Начин кухања:
1. Огуљени, темељно опрани шкробни кромпир, исечен на танке колутове, поспите крупном соли, млевеним орашчићем и папром.
2. У широку тепсију ставите путер, сипајте кукуруз и докухајте.
3. Додајте колутиће кромпира, равномерно их поравнајте по дну тепсије и пржите кромпир у тави без мешања.
4. Када се дно кромпира поцрвени, смањите ватру на минимум и прекријте поклопцем и држите кромпир четврт сата, за то време да се пече у целој торти.
5. Подигните тортиљу широком лопатицом, пребаците је на празан плитки тањир, прженом страном према горе и брзо гурните тортиљу од кромпира натраг у таву.
6. Пржите док дно не порумени.
7. Пребаците готов пржени кромпир с коре на сито да уклоните вишак масноће.
Како пржити кромпир с коре у тави од било које врсте кромпира - "Бака прича"
Потешкоћа са одабиром одговарајуће сорте постаће непотребна ако су јасни основни принципи како пржити кромпир у тави. У овом се рецепту користе одједном.
Састојци
• кромпир - било који, на основу величине таве;
• биљно уље - по избору;
• груба со;
• путер, боља задебљана домаћа крема.
Начин кухања:
1. Огулите кромпир тако што ћете гомоље пресавити у пространу посуду са хладном водом.
2. Темељито оперите кромпир у текућој води и пребаците га у шерпу, потпуно их прекривајући водом.
3. Изрежите кромпир. Прво, „растворимо“ гомољ максималне дужине у слојеве дебљине 1 до 2,5 цм, а затим ножем оштрим, уским и танким сечивом нарежемо на плоче дебљине 2-3 мм. Сјецкани кромпир, покушавајући да не наруши првобитни облик, вратите их назад у воду.
4. Након што сте цели кромпир исекли, ставите га у велику траву, исперите га водом и оставите да се добро оциједи.
5. Грејемо челичну или ливену гвожђу са дебелим дном и зидовима на максималној топлоти док се не појави карактеристичан мирис врућег метала. Сипајте око 1/2 кафене кашике соли (увек суве) и, љуљање тепсије, распоредите сол по дну. Пустите со да се загрева око минут, па сипајте уље. Количина уља треба бити таква да покрије дно посуде слојем од 3 милиметра.
6. Уље грејемо на максималној топлоти, пажљиво пратећи површину. Чим најмањи токови бјелкастог дима почну тећи кроз зидове, одмах ставите кромпир и брзо изравнајте његову површину равном жлицом. У идеалном случају, када тава има странице високе 5-7 центиметара, а висина кромпира биће 1,5-2 цм мања.
7. Одмах, спречавајући да се кромпир залепи за метал, лагано га гурнемо од зидова жлицом. Такође, лагано, ни на који начин не окрећући се, подижемо слој кромпира са различитих страна и пажљиво га вратимо.
8. Пржимо све, максимално, фокусирајући се не на време, већ на "бакин начин" - по мирису. Кад је већ укусан, поново подижемо кашику слојем кромпира. Сада морате погледати и провјерити је ли корица са дна довољно пржена. Неке „беле тачке“ нису застрашујуће, главна ствар је да не изгоре!
9. Чим по вашем мишљењу кора постане прилично груба, одмах окрените кромпир. Не морате да га мешате, покушајте да преокренете цео кромпир у једном слоју, а друга кашика са прорезом може вам бити од користи. Веома је тешко и ако не успије - нема везе, пребаците га у неколико комада, важније је да не остављате пржене тањире испод, они ће почети да се пале и морате да уредите јело, што је крајње непожељно.
10. Први пут преокрените кромпир, одмах смањите топлоту на пола и пржите док мирис по прженом кромпиру не постане још јачи. Сол, не заборављајући да је део соли већ био у тави.
11. Преокрените или ако имате веома густ слој - помешајте кромпир, покушавајући да померате светлије делове доле. Ако има пуно непрљаног кромпира, исплати се додати мало биљног уља, покушавајући да га излијете директно на површину таве. По потреби преокрените кромпир.
12. Чим кромпир добије жељену ружичасту боју, пробајте најлакше комаде. Ако су мекане, кромпир нарежите на тањире, а на врх ставите крему или путер. Ово ће умањити гипки укус, а коре ће бити једнако укусне и хрскаве.
13. Послужите са хладним домаћим млеком или јогуртом, топлим домаћим хлебом.
Како пржити кромпир с куваном коре - "Студентли"
Завршити факултет, живећи у спаваоници и не учити како пржити кромпир, посебно како пржити кромпир у тави? Да ли је то уопште вредело студирати?
Састојци
• кромпир било које врсте, кухан "у униформи";
• нерафинирано биљно уље;
• груба со;
• путер;
• зелени лук;
• зачин за јуху - „Гљива“ или „Пилетина“, зачин „Пролеће зачинско биље“.
Начин кухања:
1. Кромпир скувајте "у униформи" и охладите у хладној води. Ако је кромпир куван пре два или два дана, само боље, можете га посебно ставити у фрижидер или на хладно место.
2. Огулите кромпир уклањајући све тамне мрље. Нарежите га танким ножем на коцке 1,5-2 цм. Влажите нож, тада ће се кромпир мање дробити. Не покушавајте да раздвојите коцке, оне ће се распасти у врућем уљу.
3. Загрејати, као у претходном рецепту, прво тепсију, затим со и уље. Смањите топлоту са максимума и ставите кромпир. То треба да урадите тако да кромпир лежи у једном слоју, а можете и мало више.
4. Кромпир прскамо, с времена на време, подижући и мућкајући посуду, све док доњи део не постане јасно смеђе боје. Затим преокрените прорезану кашику и, лагано смањујући топлоту, наставите док не буде готов.
5. Готов кромпир ставите на тањире, без злоупотребе, поспите зачинима, а на врху танко исеците путер. Перје лука нарежите и обилно поспите кромпиром или послужите засебно целе.
Пржени кромпир у тави, како пржити кромпир с коре - трикови и савети
• Кромпир пржен у тави испоставиће се ароматичнији ако се пржи у мешавини било ког биљног уља и природног врхња или домаће врхња.
• Да бисте осигурали једнолично пржење, слој кромпира који се налази у тави не сме бити дебљи од 5 цм, па је најбоље да узмете довољно велику таву.
• Кромпир, осољен пре времена, упијаће пуно масти и истовремено се распада.
• Ако кромпир почнете да пржите на јакој ватри и доведете до спремности да се умери, пржени кромпир ће испасти са коре.
