Врхње на жуманцету је нежно и укусно. Једини минус такве креме је што се од ње не може направити декор, јер он дуго не задржава облик.
Кромпир за жуманце и десерти са њим - основни принципи припреме
Захваљујући жуманцевима, крем добије пријатну жуту боју. Крем од жумањка припрема се са или без путера. Генерално, постоји много рецепата за ову крему. Брашно се може заменити шкробом. За арому и укус, креми додајте сок или лимунову корицу, ванилију. Класична крема се прави од путера. Али ако желите лакши десерт, можете и без њега. Крем се кува у млеку или креми.
Млеко се сипа у лончић и до кључа. Затим је извадите из шпорета и охладите на топло стање. Жуманце се ставља у посебну посуду. Брашно је помешано са шећером. Почните млети жуманце, постепено сипајући суву смесу. Требали бисте добити хомогену масу без грудвица. Сада се мало млека сипа у топло млеко и меша. Добијена смеша се сипа у тепсију и кува на тихој ватри, непрестано мешајући дрвеном лопатицом док се крема не згусне.
Крема се користи за колаче, еклере или за припрему лаганих и укусних десерта.
Рецепт 1. Класични крем од жумањка
Састојци
жуманце - шест ком .;
млеко - 70 мл;
путер - 300 г;
шећер - ¾ стацк.
Метода кувања
1. Жуманце помијешајте са шећером и умутите шлагом или миксером у пјену.
2. У млеко постепено сипајте и наставите да мешате док се не добије смеша без грудвица.
3. Ставите посуђе са мешавином јаја-млека у водену купељ и кувајте уз непрестано мешање док се не згусне.
4. Охладите крему тако да је покривате филмом на врху тако да не постане хрскава. Додајте омекшали путер и тукли док не постане глатко.
Рецепт 2. Крумпир на жумањцима без уља
Састојци
50 г пшеничног брашна;
8 г ванилин шећера;
2 кашике. млеко;
4 жумањка;
Чл. трске шећер.
Метода кувања
1. Жуманце добро размутите са шећером. У јаја додајте брашно и гњечите смесу док не постане глатка.
2. Мало по мало сипајте млеко, непрестано мешајући. Пазимо да не остану грудице.
3. Ставите смешу јаја-млека на тихој ватри и кувајте десетак минута, непрестано мућкајући шлагом.
4. У готову крему додајте ванилин шећер и туците још пет минута.
Рецепт 3. Шлаг на жуманце са кукурузним шкробом
Састојци
ванилија
жуманце - два ком .;
кукурузни скроб - 50 г;
млеко - две кашике;
шећер - ½ стог.
Метода кувања
1. У тепсију сипајте пола чаше млека. Сипајте скроб и добро измешајте.
2. У млечну смешу додајте жуманце и ванилу. Поново мешајте док не постане глатко.
3. Преостало млеко прокухајте у посебној посуди. Постепено сипати мешавину жумана и шкроба у кипуће млеко уз непрестано мешање.
4. Кувајте крему на лаганој ватри док се не згусне. Охладити на собну температуру и тући шлагом док не постане сјајно.
Рецепт 4. Шлаг на жуманце са кондензованим млеком
Састојци
четири жуманцета;
0,5 тбсп. млеко;
½ кашике брашно;
Чл. кондензовано млеко;
½ кашике трске шећер.
Метода кувања
1. Умутите жуманце са шећером док не постану беле. У смешу од јаја додајте мало брашна и трљајте док не остану грудвице.
2. Добивену смешу ставите у лончић и улијте млеко. Загревајте на лаганој ватри, непрестано снажно мешајући шлагом.
3. Након што смеша прокуха, искључите топлоту и одмах додајте кондензовано млеко. Лагано умутите шлагом и охладите.
Рецепт 5. Лимунски крем на жуманце
Састојци
прстохват кухињске соли;
лимун
20 г уља за одвод .;
40 г кукурузног шкроба;
350 мл воде за пиће;
четири жумањка;
250 г смеђег шећера.
Метода кувања
1. Жуманце комбинујте са гранулираним шећером и умутите док не постане бело.
2. Лимун оперите, обришите и уклоните коцкицу. Самљети га.
3. Сједините све суве састојке у тепсији са дебелим дном и измешајте. Сипајте лимунов сок и воду. Додајте густин и добро измешајте.
4. Ставите таву на малу ватру и кухајте уз стално мешање, док смеса не постане густа.
5. Жуманцима додајте кашику вруће смеше и добро измешајте. Сада додајте жуманце у посуду и измешајте. Пустите на лаганој ватри, мешајући пет минута. Не дозволите да крема прокључа. Додајте уље, промешајте и склоните са шпорета.
Рецепт 6. Италијански десерт са кремом од врхња на жуманце
Састојци
½ литре млека;
три кекса;
50 г пшеничног брашна;
100 г тамне чоколаде;
ванилија штап
100 мл природне кафе;
150 г шећера;
50 мл рума;
шест жумана;
100 мл ликер малине.
Метода кувања
1. У шерпу сипајте млеко, остављајући отприлике пола чаше. Додајте штапић ванилије и ставите на мању ватру. Закухајте и уклоните на страну.
2. У посебној посуди умутите жуманце са шећером. Додајте брашно, промешајте тако да нема преосталих грудвица. Сипајте млеко и протресите шлагом.
3. Извадите штапић ванилије из млека. Сипајте мало врућег млека у мешавину жуманаца, енергично мешајући. Сада жуманце сипајте у вруће млеко и поставите на минималну ватру. Кувајте док крема не постане густа павлака. Стално мешати шлагом тако да се смеша не изгори и испада хомогена.
4. Ми правимо јаку кафу. Сипајте у дубоки тањир, додајте рум и охладите.
5. Чоколаду нарежите на комаде, додајте мало млека и воде. Растопите се у воденој купељи.
6. Крема је подељена на пола. Додајте растопљену чоколаду у један део и промешајте.
7. Десерт ће бити послужен у порционим шољама. Изрежите једну шољу кекса са бисквитом. На дно сваке чаше ставите круг кекса. Намочите га малином. Раширите пар кашика чоколадне креме. На њу ставимо круг кекса, лагано исциједимо и каву намочимо румом. На бисквит распоредите бели крем крем. Дакле, десерт смо положили на врх. Украсите чоколадним чипсом и пошаљите у фрижидер на ноћ.
Рецепт 7. Десерт са кремом од врхња на жумањцима и марелицама
Састојци
прхки колачићи - шест комада;
шест марелица;
два жумањка;
250 мл млека;
две прстохват ванилин шећера;
50 г кромпировог шкроба;
30 г белог шећера.
Метода кувања
1. Марелице оперите и осушите. Извадимо кости. Калуп кајсије нарежите на произвољне кришке.
2. Колачиће разбијамо на крупне комаде.
3. Сипајте око ¾ шоље млека. Остатак сипајте у шерпу и ставите на ватру. Додајте ванилу и бели шећер. Загревамо се.
4. Жуманце повежите са шкробом и сипајте ¾ чл. млеко. Умутите до глатке шлагом.
5. Жуманце сипајте танким током, снажно мућкајући, у лончић са млеком. Кувајте док се крема не згусне, склоните са ватре и охладите.
6. На дно чаше стављамо комаде колачића. На врх ставите неколико кашика крема. Следећи слој је плод. Све напуните кремом и украсите кришкама воћа.
Рецепт 8. Пита са шљивама и врхњем на жумањцима
Састојци
седам шљива;
Тесто
пет кашика ледено млеко;
100 г смрзнутог путера;
200 г пшеничног брашна.
Крема
2 г ванилина;
четири жуманцета;
350 млека;
50 г пшеничног брашна;
125 г смеђег шећера.
Метода кувања
1. У посуду сипајте брашно. Утрљајте уље у њега и утрљајте рукама. Додајте млеко и густин брзо измутите. Разваљајте га у круг и ставите у облик, обликујући странице. Ставите калуп у фрижидер.
2. Прокувајте млеко у лонцу. У засебној посуди помешајте жуманце са брашном, ванилијом, шећером и жуманцевима. Сипајте у танку струју врућег млека, снажно мућкајући бучицу. Ставити на тихој ватри и кувати уз стално мешање док се не згусне.
3. Уклоните посуду за тесто и ставите крему.
4. Оперите одвод, обришите и уклоните семенке. Воће нарежите на кришке и лепо их ставите на врх креме, лагано га утиснувши у крему.
5. Пеците сат времена на 190 Ц. Потпуно охладите и послужите са какаом или компотом.
Рецепт 9. Моуссе од чоколадног јогурта
Састојци
Цхоцолате Моуссе
460 г бјелањака;
200 г путера;
50 г какао праха;
480 г тамне чоколаде.
Цустард
30 г масцарпоне сира;
200 мл млека;
две штапиће ванилије;
шест жуманцета;
100 г шећера у праху.
Метода кувања
1. Прокувајте млеко у лонцу. Умутите тамну чоколаду, додајте јој какао и отопите у воденој купељи.
2. Отопите уље у засебној посуди. Додајте га у чоколадну смешу и измешајте.
3. Беланца од јаја умутите у јаку пену. Додајте чоколадну смешу и наставите да туку док не постане глатко. Чоколадни моуссе је спреман.
4. За крему нарибајте један штапић ванилије. Млеко помешајте са шећером, чипсом од ванилије и штапићем. Загрејати смешу на средњој топлоти.
5. Жуманце умутите у засебној посуди.
6. Извадите штапић ванилије из млека и убаците жуманце. Смањите топлоту и пирјајте уз стално мешање, док се не згусне. Скините са ватре и охладите.
7. Загрејати рерну на 180 Ц. Излијте лонац чоколадног муса у калуп и кувајте док се вани не пече. Додајте масцарпоне квасцу и измешајте.
8. Извадите моуссе из рерне и ставите крем одозго. Поспите какаом.
Врхње на жуманцету - савети и трикови
- За крему је боље узимати жуманце од домаћих јаја.
- Брашно можете заменити шкробом.
- Да се крема не охлади током хлађења, прекрите је љепљивим филмом.
- Током кувања пазите да стално мешате крему дрвеном лопатицом како се не би залепила за дно.
