Месо са шампињонима увек је укусно и мирисно јело које се може припремити за вечеру или свечану гозбу.
Ови производи се савршено комбинују, надопуњују и откривају једни другима укус.
Месо са шампињонима - основни принципи припреме
Са гљивама можете кухати апсолутно било које месо, било да је то пилетина, свињетина, говедина или јањетина. У основи, месо са печуркама припрема се од одрезака, пече их у рерни.
У ствари, постоји много рецепата и метода за припрему овог јела. Може се пирјати у сосу, прженим комадима меса са печуркама или печен.
Да бисте припремили месо са печуркама, узмите кашику или прса. Месо добро опере, одреже све сувишно и исече га како је прописано у рецепту. Затим се суши, зачињава зачинима или укисељена. Без обзира на начин припреме, препоручљиво је претходно лагано пржити месо да би се сок "запечатио". У овом случају, ваше месо ће увек испасти сочно.
Уклоним горњи филм са капака гљива и обришем их влажним пешкиром. Затим се исечу на кришке или танке плошке. Гљиве се додају јелу у сировом облику или их претходно пржите засебно, или уз поврће.
Да бисте укус јела учинили занимљивијим, наравно, не можете без зачина, зачина и зачинског биља.
Месо од гљива служи се као додатак прилозима. Ако у јело додате поврће, добићете потпуно независно јело.
Рецепт 1. Месо са шампињонима "Империал"
Састојци
пола килограма говеђег кашика;
со;
једна шаргарепа;
биљно уље - 70 мл;
један лук;
150 мл киселе павлаке;
250 г свежих шампињона.
Начин кувања
1. Говеђи кашаљ добро оперите, одрежите сав вишак и осушите пешкиром за једнократну употребу. Месо исеците по влакнима шипкама, дебљине два центиметра. Ставите месо у загрејано биљно уље и пржите док не постане браон. Печену говедину пребаците на тањир.
2. Поврће оперите и оперите. Насјецкајте лук у танке половине. Мркву нарежите на танке тракице. Огулите, оперите и осушите шампињоне на убрусу. Гљиве изрезане на тањире. Сво поврће ставите у таву у којој је месо пржено. Солите, зачините папром и измешајте. Кухајте поврће, повремено мешајући, на лаганој ватри, око седам минута. Ако нема довољно уља, можете додати мало.
3. Сада додајте говедину поврћу и све сипајте у чашу воде за пиће. Мало угасите ватру и пирјајте док месо не омекша. У месо додајте киселу павлаку са печуркама, промешајте и наставите да печете испод поклопца још пет минута.
Рецепт 2. Месо са шампињонима у соја сосу
Састојци
150 мл кечапа;
биљно уље;
150 мл мајонеза;
зачини
200 г тврдог сира;
кг пилећих прса;
лук;
килограм свежих шампињона;
50 мл сојиног соса;
два јаја;
100 г брашна.
Начин кувања
1. Пилећа прса оперите, намочите у убрус и исеците на слојеве, попут котлета.
2. Умутите јаја соја сосом и зачините пилетином.
3. Ставите месо у дубоку посуду и напуните га овом мешавином. Оставите пилетину да се маринира у фрижидеру четврт сата.
4. Печурке очистите, оперите и осушите на пешкиру. Шампињоне нарежите на произвољне комаде. Огулите и насјецкајте лук ситним перјем. Изгњечите лук и гљиве у загрејаном биљном уљу до светло браон.
5. У посебној тави загрејати уље. Сваки комад меса уваљајте у брашно и пржите до златно смеђе боје са обе стране.
6. Помијешајте мајонезу са кечапом, прелијте са мало прокухане воде и промијешајте. Сир грубо.
7. Пржену пилетину ставите у дубок облик, одозго распоредите гљиве лук у равномерном слоју и све поспите нарибаним сиром. Сипајте сав сос и ставите калуп у рерну на 20 минута, загревајући га на 200 Ц.
Рецепт 3. Месо у јапанском стилу са шампињонима и поврћем у спорој шпорету
Састојци
пола килограма говедине;
биљно уље - 50 мл;
две шаргарепе;
сезамове семенке - 20 г;
свежи шампињони - 200 г;
50 г смеђег шећера;
три стабљике целера;
трећина чаше сојиног соса;
гомила зеленог лука;
200 г шпината.
Начин кувања
1. Мркву огулите и исецкајте на танке четвртине. Исперите целер и зелени лук, осушите и ситно насецкајте. Огулите печурке, обришите влажним пешкиром и исеците на кришке. Руком прекријте шпинат.
2. Говеђу кашу огулите од филмова и вишка масноће, оперите, осушите и прережите на влакна издуженим шипкама.
3. Сипајте уље у капацитет мулти-кухала. Укључите јединицу у режиму "пржење" и добро је загрејте. Мркву, печурке, целер и лук ставите у одвојене гомиле на дну и оставите да се прже неколико минута.
4. Помешајте воду са сојиним сосом, додајте шећер и измешајте. Сипајте мешавину гљива и поврћа. Кувајте још пет минута.
5. Лагано гурните поврће да формира простор у центру. Ставите говедину и ставите спору шпорет у режим "одреска". Подесите тајмер на пола сата. Пет минута пре кувања додајте шпинат.
6. Распоредите све састојке на порционом јелу без мешања и поспите сезамовим семенкама.
Рецепт 4. Месо са печуркама у павлаци
Састојци
100 мл киселе павлаке;
сушени копар и першун;
800 г свињског врата;
кухињска со;
два лука;
500 г шампињона;
40 г шкроба.
Начин кувања
1. Свињски врат оперите, намочите у пешкир и исецкајте на мање комаде. Огулите, исперите и исецкајте танке колутице. Огулите печурке, обришите влажним пешкиром и исеците на кришке.
2. Ставите месо у претходно загрејано биљно уље и пржите до златно браон. На крају посолите и попаприте.
3. У посебној тави загрејте уље, ставите у њега лук и пржите га до златно браон. Затим му додајте шампињоне и наставите да пржите све заједно док гљиве не буду готове. Зачините сољу и бибером.
4. Печене гљиве са луком пребаците на месо и све заједно пржите десетак минута. Сада додајте киселу павлаку, промешајте и пирјајте на лаганој ватри око седам минута. Шкроб разблажите у чаши топле воде и танким струјем га улијте у месо. Добро измешајте, посолите и зачините папром.
5. Прокухајте и пирјајте, поклопите, пола сата. Пет минута пре кувања додајте першун и копар, црну паприку и пар ловорових листова. Послужите уз било прилог.
Рецепт 5. Месо са шампињонима и кестенима
Састојци
пола килограма говедине или свињетине;
200 мл чорбе;
200 г кестена;
10 г кукурузне брашне;
100 г шампињона;
свеж першун;
50 мл обогаћеног вина;
2 ловорова листа;
100 мл сувог белог вина;
зачини
лук;
50 мл биљног уља.
Начин кувања
1. Кестене кухајте у кипућој води четврт сата и огулите их.
2. Месо оперите, намочите убрусом и исеците на средње комаде.
3. Лук огулите, исперите и ситно исецкајте.
4. Печурке оперите, оперите, осушите и исеците по дужини на два или четири дела.
5. У тави загрејте уље и у њему пржите месо док не поприми златно браон боју.
6. Мало смањите топлоту, месу додајте гљиве и лук и наставите да пржите, повремено мешајући, док не порумени. Посолите, попаприте, додајте обогаћено и суво вино, ловоров лист и провансалско биље. Сипајте со, па течност покрије месо и пирјајте на лаганој ватри док месо не постане мекано.
7. Месу додајте кестене, прокухајте и сипајте брашно разблажено у води танким током. Промените. Пирјајте још десет минута. Готово јело поспите свежим першуном.
Рецепт 6. Месо са шампињонима и капарима
Састојци
две кришке свињетине на кости;
свеже зеље;
један шалот;
црни бибер и со;
свежи шампињони - 50 г;
зачини за месо;
капрени - 30 г;
маслиново уље - 30 мл;
30 мл врхња и суво бело вино;
путер - 20 г.
Начин кувања
1. Помијешајте маслиново уље са зачинима, биљем, бибером и сољу. Оперите, осушите, намастите ароматичним уљем и оставите да се маринирају преко ноћи.
2. Пржите свињетину у сувој тави са нелепљивим премазом док не порумени са обе стране. Ставите на посебан тањир.
3. У истој тепсији растопите путер. Огулите и ситно насецкајте лук. Огулите печурке, обришите влажним пешкиром и разрежите по дужини на четири дела. У шерпу ставите лук са печуркама и пржите док не постане златно браон. Сипајте вино и додајте капре. Сипајте сву крему, измешајте, прокухајте и искључите топлоту. Месо прелијте мешавином гљива и послужите уз прилог са поврћем.
Месо са шампињонима - савети и трикови код кувара
Када бирате гљиве, водите рачуна да на њима не постоје тамне мрље. Ово сугерише да производ није прва свежина.
Препоручљиво је користити охлађено месо. Смрзнуто месо може бити мало суво.
Ако печете или печете месо у рерни, претходно га лагано пржите како бисте одржали сочност.
Једно месо можете успешно заменити другим. Ако тренутно имате свињетину, а не говедину, сигурно можете кувати свињетину.
