Пите у свим националним кухињама народа наше земље, на посебном месту.
Домаћа су то брза храна и празничне посластице, слатки десерт и срдачан ручак у радно подне.
Било која врста тијеста и безброј опција за прељеве, пита је једна од најразличитијих врста пецива.
Посебно место у овој сорти припадају пите са месом у рерни, а само најпопуларније и најпознатије могу се пребројати најмање десетак, упркос чињеници да ће ово бити практично за разлику од рецепата.
Торте од пећнице са месом - основни принципи кувања
• Пите са месом у рерни подједнако су укусне од било ког теста, али могу бити квасци, сокови, пецива и друге врсте.
• Тесто се припрема самостално, а лиснато се месо увек може купити у трговини. Пре прављења пите, такво тесто захтева претходно одмрзавање.
• Месо за пуњење се може кувати или користити сирово. Увија се у брусилици за месо или ситно сече ножем. Све зависи од одабраног рецепта и врсте пита.
• Месном пуњењу додајте гљиве, рендирани лук, сирови кромпир, пиринач или сјецкана тврдо кухана јаја.
• Пре печења површину торте премажите јајетом, а на њима се формира златна кора.
• Пекач са тортама за печење поставља се само у добро загрејану рерну и првих пет минута не отварају рерну да не „седе“.
Кримске "Караите" пите са месом у рерни
Састојци
За тест:
• бело брашно за печење - 650 грама;
• 250 грама кремастог природног путера;
• јаја - 3 ком .;
• јестива со - 0,5 кашике кашике;
• 1 кашика кашике рафинирани шећер;
• две стотине грама чаше охлађене воде;
• једна кашика 9% столног сирћета.
За пуњење:
• 600 грама каше овчетине или говедине;
• два велика лука;
• 100 г масти (у оригиналном рецепту - масна репна маст).
Начин кухања:
1. Након просијања пшеничног брашна помешајте га са ренданим охлађеним маслацем.
2. Додајте два јаја, кухињску со, гранулирани шећер, хладну воду, столни сирће и замените меко, не лепљиво еластично тесто.
3. Замотајте тесто у обложен филм и ставите у фрижидер на један сат.
4. Да би пуњење било сочно, месо не помичите у млинцу за месо, већ га ситно насјецкајте ножем.
5. Додајте лук, исечен на ситне комаде. Ако месо није довољно масно, додајте свежу сланину, исецкану баш као и месо.
6. Додајте сол по укусу, додајте млевену паприку и добро измешајте.
7. Охлађено тесто исеците на ситне колобоке и ваљајте танке колаче од сваког помоћу ваљака.
8. На половину колача ставите око једне кашике пуњења, а затим прекријте другим делом и, повезујући ивице, замотајте их пигтајлом.
9. Тако формиране пите ставите у плитки лим за печење, премажите их површином тученим пилећим јајетом и пеците на 200 степени пола сата.
Пите са месом у рерни - "Бакед Белиасх"
Састојци
За тест:
• килограм брашна за печење, премиум;
• 125 мл пастеризованог млека;
• вода - 125 мл;
• два жумана;
• две табеле. кашике биљног (сунцокретовог) уља;
• једна велика кашика гранулираног шећера;
• 5 грама инстант квасца;
• сода бикарбона - 1 кашика кашике.
За пуњење:
• 300 грама свињетине, каше;
• бели, слатки лук - 3 главе;
• три стола. кашике кафира;
• кухињска со - 1 кашика;
• ручно млевени бибер, црни.
Начин кухања:
1. Комбинујте воду са млеком и мало загрејте.
2. Сипајте квас и добро измешајте да се потпуно не отопи у течности.
3. Додајте шећер, со, пола брашна, добро измешајте и оставите да мало одстоји.
4. Након десет минута убаците једно жуманце, рафинирано сунцокретово уље, други део брашна. Тијесто мијесите без одлагања и оставите да се проври четрдесет минута.
5. Док се тесто одмара, припремите надјев. Да бисте то учинили, прескочите кашу и цели лук у млинцу за месо са великим роштиљем. Додајте кефир, бибер по укусу и добро измешајте да се лук равномерно распореди по месу.
6. Направите тесто са дугом "кобасицом" и поделите на комаде који су ваљани у мале куглице.
7. Затим сваку такву куглу лагано спљоштите дланом, ставите пуњење у средину и слепите белку. Завијте ивице тако да остане мала рупа у средини белића.
8. Пребаците обликовани беланцани део у посуду за печење, премажите га јајетом и пеците на 180 степени, двадесет и пет минута.
Пите са месом у рерни од једноставног кефировог квасца
Састојци
За тесто:
• 30 грама свеже пресованог квасца;
• једна кашика брашна за печење;
• гранулирани шећер - 1 кашика кашике.
За тест:
• 250 мл средњег масног кефира;
• сунцокретово рафинирано уље -60 мл;
• око килограм пшеничног брашна за печење, м / с;
• фина јестива со - 1 кашика кашике;
• два јаја.
За пуњење:
• половина пилетине;
• глава "оштрог" лука;
• две мале прстохват црне, грубе паприке;
• 250 грама свежих или смрзнутих, сецканих шампињона;
• кухињска со "Ектра".
Начин кухања:
1. Прокухајте воду - 250 мл и мало охладите.
2. Додајте бели гранулирани шећер, брашно за пециво, квас. Све темељито промијешајте шлагом, али немојте га промешати и оставите пола сата да се кувано тесто дигне.
3. Када се маса повећа запремина за готово два и по пута, пажљиво унесите топли кефир, јаје, шездесет милилитара путера, трећину припремљеног брашна и мало соли.
4. Затим постепено напуните, додајте остатак брашна и замените меко тесто.
5. Покријте тесто пешкиром и уклоните сат и по на топлоту.
6. У ситне комаде, отприлике исте величине, насецкајте лук, пилетину и шампињоне. Ако сте одабрали смрзнуте шампињоне, прво их одмрзните.
7. Затим комбинујте лук са печуркама и ставите у таву са додатком рафинираног уља. Пржите седам минута, непрестано мешајући кашиком како не би изгорело.
8. Након тога додајте насецкани филе на црни лук са гљивама и све заједно пржите још десетак минута.
9. На крају печења посолите и додајте неколико ситних прстохват бибера.
10. Добијени надјев ставите у засебну посуду и охладите док се потпуно не охлади.
11. Тако да се приликом сечења и формирања пите, тесто не би залепило за сто, подмажите његову површину биљним уљем.
12. Тесто поделите на куглице жељене величине и од њих обликујте равне колаче дебљине најмање пола центиметра.
13. У средину сваког таквог празанца ставите "клизач" за пуњење и закачите га по ивицама, обликујући торту. Рубове треба ископати довољно да сок који настаје током печења не исцури.
14. На тигањ подмазан биљним уљем, положите шавом надоле, пренесите припремљене пите. Подмажите њихову површину јајетом и ставите да се пече док не порумени - 35 минута на 170 степени.
Пите са месом у рерни од пецива без квасца на павлаци
Састојци
• бело пшенично брашно - 750 гр;
• 200 гр. путер од слатког врхња;
• 200 гр. 20% кисела павлака;
• 350 гр. мешано млевено месо;
• три јаја;
• 1 кашика кашике сода;
• бели, "оштар" лук - 2 велике главе.
Начин кухања:
1. Помијешајте брашно просијано кроз ријетко сито с малим прстохватом соли и прашком за пециво.
2. Затим исеците путер на ситне комадиће брашна и све мељејте у мрвице. Улијте киселу павлаку и што је брже умешајте еластично, визуелно „глатко“ тесто које затим ставите тридесет минута у фрижидер, али не у замрзивач.
3. У тави са дебелим зидом загрејте мало смрзнутог биљног уља на лаганој ватри, додајте лук и испеците га.
4. Након тога млевено месо ставите у шерпу, додајте бибер и кувано, по могућности ситно млевено, посолите, промешајте и наставите да пржите све заједно још десет минута. Скините са шпорета и ставите у фрижидер.
5. Изрежите тврдо кухана пилећа јаја на ситне комаде и комбинујте са охлађеним млевеним месом.
6. Растављено охлађено тесто разваљајте великим слојем и помоћу чаше или шоље извуците кругове.
7. У средину ставите охлађени надјев и спојите ивице да настану пите.
8. Пеците на 180 степени петнаестак минута.
Пите са месом у рерни - узбекистанска Самса
Састојци
За тест:
• 400-500 грама брашна;
• сирово пилеће јаје, али могуће је и без њега;
• 30 грама биљног или рафинираног маслиновог уља;
• прстохват мале соли.
За пуњење:
• 600 грама јањетине;
• 600-700 грама лука, што више, то је боље;
• семе зира и килантро;
• бибер.
Начин кухања:
1. Сипајте чашу прокуване хладне воде у посуду, додајте јаје, путер и, сипајући мале количине просијаног брашна, гурните густу тесто.
2. Пребаците тесто у кесу и ставите га у фрижидер на један сат на „раздаљину“.
3. У хомогену масу помешајте јањетину и огуљени лук, исечен на ситне комаде. Додајте мало соли, додајте килантро, килантро, мало бибера и поново измешајте.
4. Извадите „одмарано“ тесто из фрижидера и исеците га на комаде не веће од кутије за шибицу.
5. Затим сваки такав комад разваљајте ваљаком да направите танку округлу торту.
6. На средину торте ставите млевено месо и лепите супротне стране једни против других. Затим ослепите слободне ивице како бисте добили квадрат. Након тога, подигните тесто за сва четири угла и лепите их чврсто, чврсто држећи прсте, лагано притисните место лепљења према унутра. Добијате округлу питу - самса.
7. Дно торте, спој, умочите у биљно или маслиново уље, па ставите на лим за печење, подмазан део.
8. Загрејати рерну на 180 степени и пећи самсу четрдесет минута. Након тога искључите рерну и држите пите у рерни још петнаестак минута са затвореним вратима.
9. Извадите мало очврснуте пите из рерне на велико јело и послужите вруће до стола.
Печено лиснато пециво са месом
Састојци
• килограм лиснатог пецива, купљеног или домаћег;
• 350 грама пилетине, филета;
• четири мала кромпира;
• једну и по главицу "оштрог" лука.
Начин кухања:
1. Ако сте узели лиснато тијесто из трговине, ставите га на стол пар сати прије него што га припремите да се отопи. Када видите да се тесто скоро потпуно отопи, почните са припремањем пуњења за пите.
2. Да бисте то учинили, исеците пилећи филе и огуљене гомоље кромпира на мале коцкице исте величине. Лук нарежите мало ситније.
3. Сједините све уситњене састојке, додајте зачињене зачине, ако је потребно, кухињску сол, млевену паприку и пажљиво измешајте млевено месо за надјев.
4. Разваљано тесто разваљајте помоћу ваљака са великим слојем, дебљином најмање пола центиметра, и исеците га на квадрате.
5. На средину положите "слајд" пуњење, а затим дијагонално преклопите и лагано притисните ивице прстима. Да би се тесто боље зближило, обложите га по ивици с мало воде, али немојте га превише да влажите.
6. Пеците лиснато пециво на 200 степени пола сата.
Пите са месом у рерни на квасцу од квасца
Састојци
За тест:
• један килограм бијелог брашна за печење;
• 0,5 кашика кашике. л шећер
• 2 кашике кашике. л „Брзи“ суви квасац;
• шест стола. кашике сунцокретовог смрзнутог уља.
За пуњење:
• 400 грама куханог свињског врата;
• 1/3 шоље пиринча са округлим зрном;
• 30 грама путера несољеног.
Начин кухања:
1. Квас помијешајте са гранулираним шећером, прелијте 1,5 шоље загрејане воде и након што се добро промијеша, оставите на топлом петнаестак минута.
2. Све биљно уље уситните са шест кашика пшеничног брашна док не постане глатко.
3. Прокухајте једну и по чашу воде. Изрибано брашно прелијте кључалом водом и добро измешајте, „пирјајте“.
4. Сипајте одговарајући квасац, сипајте цео део брашна просијаног кроз сито и умешајте танко тесто.
5. Рижу кухајте док не скува, преполовите је у фил, оперите и сачекајте док се сва вода не оциједи.
6. Затим додајте кувано, охлађено месо промућано на великом роштиљу. Сипајте растопљени путер, бибер по вашем укусу, посолите и добро промешајте надјев.
7. Изрежите прилевено тесто на мале комаде, изваљајте куглице из њих и, лагано притискајући, ставите надјев.
8. Илепите ивице, обликујте мало закривљене пите и ставите их на намашћену фритезу.
9. Пеците док не буде кувано двадесет и пет минута на 180 степени.
Пите торте - трикови и савети
• Када помешате тесто за „Караите“ торте, сирће се може изоставити, али имајте на уму да је сирће оно које чини тесто хрскавим, што даје готовом производу ефекат љуштења.
• Јањетина, која се користи као пуњење за Караите торте и Самсу, може се заменити говедином помешаном са свињетином. Штавише, садржај масти у пуњењу је регулисан масноћом или масноћом репа.
• Ако се печене пите у рерни након печења пошкропе водом из боце за прскање и прекрију чистим платном или фротирним пешкиром, оне ће бити мекше.
• Квас узгајамо искључиво топлом течношћу, у врућем окружењу они ће умрети и тесто неће радити.
