Торта, која има предивно име "птичје млеко", а састоји се од беспрекорног деликатног суфле и гурманске чоколаде, надахњује укус детињства и жељу да поново створите овај слатки десерт на себи и код куће.
Торта "птичје млијеко" диван је драгуљ совјетске кондиторске индустрије, рецепт за кување, који је, својеврсни, добио државни патент.
Технологија припреме ове делиције није једноставна, посебно је тешко створити суфле на основу посебног производа под називом агар-агар, који се припрема од црвених алги.
У принципу, овај егзотични производ подсећа на желатину, али да би се направио заиста „птичје млеко“ торта, рецепт мора обавезно да садржи компоненту која се назива агар-агар, што овом кулинарском ремек-делу даје ненадмашну нежност и укус.
Торта од птичјег млека - општи принципи и карактеристике њене припреме
• Торта "птичје млијеко" има више од десетак рецепата, од којих је сваки на свој начин укусан и непримјетан. Торта од птичјег млека може се лако створити код куће користећи следеће компоненте - скроб, желатину, агар-агар, лимун, бобице, чиме се наглашава индивидуалност кулинарске креације и укусне склоности посластичара.
• Приликом израде кондиторских производа као што је птичји млечни колач према рецепту и ГОСТ-у совјетских времена, потребно је поштовати температурни режим кувања тачно 117 степени при кувању састојака суфле као што су агар-агар и меласа.
• Тесто за прављење колача мора се мешати са колачићима.
• Пре изливања мора се створити чоколадна глазура.
• У принципу, свака домаћица према правилима рецепта моћи ће да прави - пече колаче, кува суфле, прави глазуру и обликује укусну торту која се зове „птичје млеко“.
Торта од птичјег млијека - разни рецепти и начини припреме овог укусног јела
Рецепт 1. Торта од птичјег млека - рецепт за кување (према совјетском ГОСТ-у)
Састојци за колаче:
• Јаја - 2 ком.
• Маслац (путер) - пола паковања.
• Шећер - 0,5 кашике.
• пшенично брашно - 150 гр.
• Ванилија (екстракт).
Састојци за прављење суфле:
• Два јаја (веверице) -2 ком.
• Шећер - 470 гр.
• Лимун - на врху чајне кашике.
• Агар-агар - 30 гр.
• Маслац - 1 паковање.
• Кондензовано млеко - ¾ конзерва.
• Ванилија.
Састојци Глазе:
• Чоколада - 80 гр.
• Маслац (крема) -50 гр.
Начин кухања:
Да бисте спремили колаче, морате да додате шећер у уље и почнете постепено да туку компоненте додајући јаја и ванилу постојећим производима. Умутите потребне производе док се шећер потпуно не растопи. Поред постојеће масе, брашно требате мешати постепено и у малим оброцима. Затим тесто требате заменити и поделити на два дела. Један део треба положити на заобљено дно калупа и пећи на температури од 230 степени. Затим урадите и други део теста. Време печења колача 10 минута.
Да бисте припремили суфле, прво морате намочити агар-агар у 150 милилитара воде и оставити да се удувава 4 сата. Затим треба да помешате кондензовано млеко и уље (собне температуре) и тучете у крему, додајући ванили компонентама. Затим се инфузирани агар-агар мора ставити на ватру и јуха довести до кључања. Затим морате пажљиво да погледате припрему бујона и не дозволите да се запали. Лук прокухајте око минут, а затим га поспите шећером. Затим треба додати ватру, јуху поново угријати, а кад количина сирупа постане већа запремина и бијела пјена оде, уклоните масу са ватре. Ако се сируп почео стезати попут нити - то значи да је спреман и да га треба охладити на 80 степени. Надаље, за састав протеина суфле, требате узети два јаја да бисте одвојили жуманце од протеина и малом брзином миксером умутите крему од путера и кондензованог млека. Деликатна суфле - готова.
Да бисте направили глазуру, морате да растопите чоколаду са нормалним садржајем граха и путер.
У посебан калуп за прављење торте са високим бочним странама морате да ставите прву торту, а на врх треба да сипате мало суфле. Затим се торта мора поставити у фрижидер да се стврдне суфле. Након што се суффле стврдне на њега, потребно је поново положити торту и налити други део суфле на врх. Затим торту требате прекрити припремљеном глазуром и поставити је у фрижидер на неко време.
Рецепт 2. Торта од птичјег млека - рецепт за кување (на бази желатине)
Састојци за прављење теста:
• Уље - 0,5 паковања.
• Шећер - 100 гр.
• Жуманце - 6 ком.
• Брашно - пола чаше.
• Сода и сирће - пола кашичице.
Састојци за прављење суфле:
• Протеини - 6 ком.
• Шећер - 400 гр.
• Лимун - пола кашичице.
• Желатина - 30 гр.
• Водицхка - 100 мл.
Састојци Глазе:
• Какао (прах) - 60 гр.
• Шећер - 200 гр.
• уље - 50 гр.
• Водицхка - 90 мл.
Начин кухања:
Да бисте припремили тесто на колачима, потребно је да омекшате уље. Затим се протеини морају одвојити од жуманаца. Затим треба извадити протеине из фрижидера и маслац измутити са жуманцима и шећером.
Тада је потребно гашење угасити сирћетом и све компоненте помешати са брашном. Затим морате намастити калуп уљем и тесто размазати по дну за даље печење. Препоручује се печење колача на температури од 180-190 степени, не дуже од 15 минута.
Потом се желатина напуни водом и остави да набубри један сат. Тада се желатина мора угријати и ставити да се охлади. Затим беланца туците са шећером и лимуном. Затим треба да додате желатину у компоненте, победите све производе и добијену масу ставите у фрижидер на неколико минута.
Након што се кувани колач исече ножем на две половине. Половину торте треба положити на дно калупа за торту и добро намочити, а затим прелити остатком протеинске масе. Затим торту требате прекрити другом тортом и ставити у фрижидер.
Да бисте припремили глазуру, морате какао разблажити са мало воде, додати гранулирани шећер, путер и све добро измешати. Затим глазуру прокухати и кувати 15-20 минута. Као резултат тога, колач се мора мазати глазуром и уклонити да се очврсне у фрижидеру.
Торта "Птичје млеко" може бити украшена бобицама.
Рецепт 3. Торта од птичјег млека - рецепт под називом "Домаће"
Састојци:
• Брашно (пшеница) - 300 гр.
• Шећер - 400 гр.
• Маргарин - паковање
• Млеко 0,5 кашика кашике.
• Какао 60 гр.
• Сода - кашика без врха.
• Јаја - 6 ком.
Начин кухања:
Прво што треба да урадите је да одвојите веверице од жуманаца. Затим маргарин треба истопити и млети са шећером, жуманцем, какаом, газираном содом, млеком и брашном.
Након тога све компоненте треба добро промешати миксером. Излијте тесто у калуп и пеците у рерни на 190 степени 20-25 минута.
Затим морате да наставите са припремом „птичјег млека“. Даље морате побећи беланца и додати им шећер. Затим се конзистенција мора поново тући док се не формира бујна и прозрачна маса.
Поврх припремљеног теста, равномерно распоредите "птичје млеко" и ставите торту у рерну да се смеђе добије.
Торта по жељи може бити украшена чоколадном глазуром.
Рецепт 4. Рецепт за торту од птичјег млијека помоћу млијечне чоколаде
Састојци:
• Јаја - 4 ком.
• Шећер - 350 гр.
• Брашно - 50 гр.
• Агар-агар - 5 гр.
• Маслац (крема) - паковање.
• Кондензовано млеко - ¾ конзерва.
• Чоколада (млечна) - 100 гр.
• Чај са јасмином - 2 гр.
• Ванилија.
• Лимун.
Начин кухања:
Чај се мора скувати у кипућој води (300 мл), а протеини се одвоје од жуманаца. Затим, помоћу миксера, морате жуманце, тукли шећер и ванилију док се не појави пена, додати брашно и темељно измешати добијену масу.
Посуду за печење намажите уљем и распоредите тесто направљено по дну. Након печења теста у рерни на температури од 190 степени 20 минута.
У варивом чају (200 мл) потребно је намочити агар-агар и инсистирати пола сата. Преостало уље и кондензовано млеко умутите у крему.
Затим инфузију агар-агара треба прокухати и кухати док се потпуно не отопи, а шећер му се додаје на лаганој ватри неколико минута.
Затим помоћу миксера потребно је истући беланца, лимун и, без искључивања миксера, сипати постојећи сируп. Затим се добијена конзистенција мора помешати са кремом док не постане глатка.
Затим на готовој торти морате да раставите добијени суфле и пошаљете торту у фрижидер, а након 20 минута отопите чоколаду (воденом купатилом) и украсите врх торте. Готов колач од птичјег млека ставите у фрижидер да се учврсти.
Рецепт 5. Рецепт доброте на бази сладоледа од перади на млијеку
Састојци:
• Сладолед - 300 гр.
• Маслац - брикет.
• Сува крема - 550г.
• Желатина - 45 гр.
Начин кухања:
Сладолед и путер се морају растопити на ватри док се не добије појединачна маса, мешајући, али не доводећи до јаког загревања.
Затим у добијену конзистенцију треба да додате крему, све састојке темељито измешајте и ставите у фрижидер.
Што дуже ова укусна крема остане у фрижидеру, то ће бити гушћа.
Затим, да направите суфле, морате намочити желатину у врућој води, добро је измешати и охладити.
Још топлу желатину морате сипати у крему (која је стајала у фрижидеру неколико сати) и све компоненте добро измешати.
Даље, у обрасцу за припрему торте потребно је положити торту, а на њу суфле, а затим врх прелити чоколадном глазуром и послати овај величанствени слаткиш у фрижидер на очвршћивање.
Торта од птичјег млијека - мали трикови у кувању и корисни савјети
• Приликом стварања "Птичјег млека", наиме приликом прављења суфлеа, желатина се може намочити у компот или сок, тада ће окус кондиторских производа бити богатији и богатији.
• Да бисте торту учинили правом, морате поштовати сва правила и поштовати пропорције одабраног рецепта.
• Можете посебно направити крему од маслаца за украшавање и разноликост, тако да изглед торте назива "птичје млеко".
• За већу нежност и пикантност, таквој торти се могу додати и лекови. Производ ће имати невероватан и неочекиван укус.
