Данас се многи крећу ка здравом начину живота, одбијајући пржену храну. Али понекад се желите почастити прженим кромпиром или домаћим пецивима. А било који банкет или гозба неће бити без пржених јела. Наша посебна оцена, заснована на женском мишљењу домаћица, помоћи ће вам да схватите које је уље најбоље пржити.
Кокосово уље
Ово уље је најприкладније за пржење, јер се састоји од 92% засићених масних киселина, што је показатељ његове високе отпорности на топлоту. За неколико месеци такав производ неће пропасти и остаће свеж. Може се чувати на собној температури. У таквим условима, његова конзистенција биће полу-мека. Предност кокосовог уља је присуство корисне лауринске масне киселине. Побољшава профил холестерола, благотворно делује на варење и позитивно делује на патогене бактерије. Од свих уља, кокосов орах даје осећај ситости током дужег временског периода. Приликом одабира вреди дати предност органском производу хладног прешања. Идеално за дубоку масноћу и печење.
Гхее
Због високе температуре дима, гхее је много здравији од путера. Веома је популаран на Истоку, где га зову гхее. У Индији је основа већине јела, а оријентални исцелитељи су уверени да она има јединствена својства. Ово уље подстиче регенерацију ћелија и побољшава рад желуца и црева. Побољшава памћење и вид, убрзава метаболизам и побољшава флексибилност мишића. Његова свестраност лежи у чињеници да одговара апсолутно свима. Током складиштења, гхее постаје само укуснији, то је његов главни плус. Али треба га чувати у добро затвореној амбалажи. Препоручује се оним домаћицама које воле да спремају јела која захтевају дугу термичку обраду.
Уље авокада
Једно од лидера међу уљима за пржење је уље авокада, јер садржи 70% мононезасићених масних киселина, док је полинезасићених само 10%, а није познато да имају одличну отпорност на високе температуре. Преосталих 20% су здраве биљне засићене масти. По таквом показатељу као што је температура дима, уље авокада је најбољи производ за све врсте пржења, укључујући пржење у прженим пећницама и на отвореном огњу. Ово уље се може пржити без страха да ће се случајно прегревати, јер се у њему формира релативно мало штетних материја. Препоручује се домаћицама које нису навикле да штеде на свом здрављу.
Маслиново уље
Упркос прилично високом садржају незасићених масти, тачка дима маслиновог уља је прилично висока, тако да је стабилна када се оксидује при загревању. Ово уље не пуши, а јела су изненађујуће укусна. Ово је идеално за кување рибе или меса. За пржење изаберите нерафинирано маслиново уље Ектра Виргин са ниском киселошћу. Предност се даје хладном пресовању. Међутим, вреди запамтити да не би требало да прекорачите температуру дима, јер то може довести до стварања токсичних супстанци. У таквом уљу просечно износи 210-215 степени.
Сенф уље
Савршено за кухање пржених и пирјаних јела, јер се не пени и не пече. Истина има необичан укус и изражен мирис, па многе домаћице преферирају сунцокретово уље, које се погрешно сматра идеалним за пржење. При температури дима од 250 степени, горчично уље нема веома висок проценат полинезасићених масти. Пре два века у Енглеској су га послужили за столом краљева као посластица. Због присуства линолне и линоленске киселине у свом саставу, горчично уље се сматра највећом дијеталном биљном масноћом. Његова употреба се препоручује у случају атеросклерозе и кардиоваскуларних болести.
Рижино уље
Такво уље праве од рижиних мекиња. Захваљујући димној тачки од 250 степени, одлична је за пржење у тави и роштиљ. Довољно висок садржај полинезасићених масти (37%) надокнађује се са 19% засићених масти које имају бољу отпорност на топлоту. Рижино уље је извор витамина А, Б, Е и ПП. Богата је антиоксидансима као што су токоферол, сквален и токотриенол. Захваљујући стеаринској и палмитинској киселини садржаној у овом уљу нормализује се ниво холестерола у крви. Препоручује се активно га користити за пржење, јер након тога нема стабилног горења.
Свињска маст
Добра опција је маст. Наши су их деда и баке пекле и пржиле, растопљено свињско масти додавало се у тесто за пите, пите и разне друге муффине. Када се топи, биолошка својства свињске масти и њена пробављивост у телу се само побољшавају. Његова предност је присуство арахидонске киселине која се ретко налази у храни. По биолошкој активности свињска маст је неколико пута супериорнија него путер.
Маслац од кикирикија
Тачка дима уља је просечна, па није погодна за дубоке масноће, али је корисна за кување у тави. Главно правило је да се не користи максимална ватра. Пирјање поврћа или меса је најбоља опција.
Нутриционисти саветују избегавање пржене хране, али то не значи да треба искључити сва јела кухана у тави. Потребно је рационално приступити избору уља за кување. Али, без обзира на то какво биљно уље купује домаћица, ипак бисте требали пажљиво надгледати да се уље не изгори у тави, формирајући штетне канцерогене снови.
