Ко не воли домаће слаткише?
Бакичине пите, теткини колачи од медењака, мајчини ваздушни колачи.
И како је дивно ако остане мало врхња и дозвољено је јести управо тако, бришући прст са шољицом!
Није битно што домаћи колачи понекад нису тако шарени као купљени, али домаћи сластичари могу се похвалити укусним кремама!
Крема за торту код куће може се припремити од масне павлаке, павлаке, слатког врхња или с додатком бјелањка или млијека.
За припрему креме можете узети потпуно кондензовано млеко, које се такође може прокухати.
У зависности од главног производа и начина припреме, крема за торту је:
• протеин;
• масна;
• кремасто;
• павлака;
• крема.
Уља, крема и протеинске креме сматрају се универзалним., пошто такве креме не само да размазују колаче, већ и украшавају торте.
За пуњење торте углавном се користе кисела павлака и квржицаали ако се таква крема користи за прекривање њене површине, обавезно је поспите прженим, а затим насјецканим бадемима или орасима или мрвицама направљеним од крхотина и остатака торте.
Цустард идеално заситива нежне колаче од бисквита и меда, али, као ниједан други, погодан је и за намазање колача од лиснатог тијеста. Животни пример тога је Наполеон, вољен од детињства.
У зависности од врсте врхња, као и од начина њене припреме, поред главних производа може да садржи згушњивач у облику пшеничног брашна.
Укус домаће креме побољшава се дробљеним орасима, мармеладом, комадићима воћа, а све зависи од жеље и укуса.
Укусна крема Можете користити посебне есенције, ванилин прах (или шећер), коњак или десертна вина која се додају у току бичења.
Различите боје креме, која ће се користити за декорацију, може се постићи мешањем различитих боја за храну, које се такође користе у производњи. Такве боје су комерцијално доступне, али је боље заменити их природним.
Фино нарибана лимунова корица или сок од шаргарепе, омогућава вам да добијете жуту крему.
Црвено бојање ће се испоставити ако се у крему сипа мало сока од шипак, трешње или цвекле.
Мешајући црвене и жуте природне боје, можете постићи наранџасту боју.
Лепа зелена боја постиже се додавањем сока од кељ или шпината.
Изгорели шећер растворен у води или инстант кава инстант кафе ће обојати крем смеђу.
Крема за торту код куће - општи принципи припреме
• Да бисте код куће добили укусну крему за торту, требало би да узимате свеже, квалитетне и само природне производе.
• Постоји пуно врста крема за торту и оне се јако разликују у начину кухања.
• Крема за торту код куће обично се припрема тако што се сви производи у почетку мешају и уситњавају касније до жељене густине и конзистенције.
• Постоје врсте крема за које се најпре вари, а затим се додају топле или охлађене осталим састојцима током бичења, или обрнуто, остале компоненте се комбинују са већ охлађеном или још врућом варивом.
• Без обзира на то која врста креме се припрема, на крају шлагања потребно је добити хомогену, густу, вишеструко повећану масу. Ово је, у ствари, готова крема.
"Облак" - протеинска крема за торту код куће
Предивна протеинска крема за ваздух, пунило које толико воле љупке "пушке". Због своје нежности, често се користи приликом печења колача. А ако додате још лимуновог сока, он ће стећи врло необичну киселост.
Састојци
• два јаја;
• 140 грама шећера;
• лимунска киселина или две капи лимуновог сока;
• прах ванилије.
Начин кухања:
1. Сипајте педесет милилитара воде у гранулирани шећер, добро измешајте и ставите сируп да прокуха. У овом случају грејање пећи треба да буде максимално укључено и да сируп не изгори, потребно је стално мешати током кувања.
2. Када кључа, смањите топлоту на минимум и наставите са кувањем.
3. Док се сируп кључа, туците беланцане одвојене од жуманаца док се не формира густа, густа пена. Да би беланца била бржа, додајте им мало лимунске киселине приликом бичења. Можете да исциједите пар капи сока од лимуна.
4. Сада проверите спремност сирупа за кључање. Да бисте то учинили, мало је баците у хладну воду и прстима одвојите куглу од ње. Ако је куглица густа, не набора се, али није јако тврда, онда је сируп спреман.
5. Узмите контејнер са шлагом веверице и почните их поново шлагом, сипати што је пажљивије и што је могуће тањи млаз свеже уклоњеног сирупа са ватре. Не прекидајте бичкање док не излијете целу врућу шећерну масу, у супротном ће се протеини згрушати и крема неће радити.
6. Готова крема се користи одмах за припрему, јер се врло брзо стврдне.
Протеини, у парној купељи, крема за домаћу торту
Састојци
• пет протеина;
• 200 г жутог, нерафинисаног шећера;
• прстохват лимуна за вас.
Начин кухања:
1. Одвојите беланца од жуманаца и ставите их у хладњак најмање пола сата да се охладе.
2. У охлађене протеине додајте „лимун“ и почните полако да се точили. Прво, туците протеине виљушком, а када видите да се у протеинској маси почињу формирати мехурићи, преуредите посуду у парној купељи и наставите да мешате ручним миксером или ручним миксером, постепено повећавајући брзину. Обавезно обратите пажњу, купка је пара, а не вода!
3. Посуда са протеинима не сме да додирује кипућу воду. Вода не треба да кључа прејако, у супротном протеини неће имати времена да се победе и кувају.
4. Када маса почне да се бледи, сипајте цео део гранулираног шећера и наставите бичањем док се маса не приметно повећа у количини и не згусне. Спремност се лако утврђује успоравањем ротације миксера.
5. Уклоните посуду са кремом из загревања и интензивно туку још десетак минута.
Маслац "Цхарлотте" - крема за торту код куће
Састојци
• 360 грама шећера;
• 400 грама путера са слатким врхњем;
• пилеће јаје - 1 п .;
• 240 мл целог пастеризованог млека;
• 4 грама праха ванилије;
• 1 кашика кашике ракија, коњак или јака, трпљива вина ("Мадера").
Начин кухања:
1. Трећи део млека помешајте са целим оброком шећера, додајте охлађено јаје, добро измешајте и загревајте на средњој ватри на око осамдесет степени.
2. У масу сипајте преостало млеко, прокухајте и, смањујући загревање на минимум, инкубирајте пет минута при малом кључању.
3. Уклоните са ватре, мало охладите и проциједите врућом кроз сито или ријетку пресвлаку. Охладити на двадесет степени.
4. Додајте ванилин прах, коњак и почните да тучете крему, постепено уводећи омекшано уље.
5. Када добијете једноличну ваздушну масу, крема је спремна.
Маслац "Глассе" - крема за торту код куће
Састојци
• 400 грама природног путера;
• 350 грама шећера;
• осам јаја;
• ванилин прах или шећер - 5 грама;
• кафена кашика вина белог орашчића.
Начин кухања:
1. Умјешајте јаја са гранулираним шећером.
2. Ставите посуђе са смешом јаја-шећера у водену купељ и почните да туку. Кад се маса повећа скоро два и по пута, извадите посуду из купељи и брзо охладите.
3. Ако непрестано кухате у малим оброцима, додајте путер, додајте ванилин шећер или ванилин, улијте вино и наставите да шушкате док не омекша.
Маслачка крема за колаче код куће са куваним кондензованим млеком - "Тоффее"
Састојци
• канта од пола литра куваног "фабричког" кондензованог млека;
• 450 грама путера, несољени путер;
• ванилин шећер - мала кесица (2 г).
Начин кухања:
1. У посуди за шлаг исеците мало омекшани, растопљени путер на ситне комаде.
2. Додајте прокувано кондензовано млеко, ванилин и шлаг.
"Цреами Цлассиц" - крема за торту код куће
Састојци
• 370 мл масне, 35% креме;
• 300 грама слатког врхња;
• кесица ванилије у праху.
Начин кухања:
1. Маслац нарежите на мање комаде и ставите у посуду.
2. Сипајте крему и ставите да кључа на лаганој ватри. Маса се мора добро загрејати, не дозвољавајући да прокуха.
3. Кад се сав путер растопио, уклоните посуду са ватре и миксером умутите миксером на максималној брзини. Туку се док маса и путер не буду хомогени и трају најмање пет минута.
4. Затим ставите посуду у фрижидер на четири сата. За то време крема се не само хлади, већ и смрзава.
5. Затим додајте шећер и поново умутите крему. Шећер се може одмах напунити целим, или га додати по оброку, па ће се крема брже умутити.
6. Густа, прилично величанствена капа која се формирала током бичања указује на спремност.
"Кремасто-крем" крема за торту код куће
Састојци
• 240 грама масног домаћег или најмање 18% купљеног сира;
• 250 мл 22% креме;
• 80 мл било којег воћног сирупа;
• 2 кашике кашике. кашике свежег лимуновог сока;
• путер, несољени путер - 80 г;
• 100 грама шећера, бели.
Начин кухања:
1. Скушајте сир кроз фино сито, додајте сируп и добро умутите миксером.
2. У посебну посуду са врхњем разблажите гранулирани шећер, додајте мекани, мало растопљени путер и миксером побијте све у лепршавом капу.
3. Затим лагано убаците скушу и шећер у шлаг. Пажљиво, да се крема не би преголила, све помешајте кашиком.
Крема за торту код куће
Састојци
• 300 мл прокуване воде;
• 75 г или три пуне велике кашике, пекмеза од белог брашна;
• 370 грама шећера;
• 400 грама кремастог природног путера;
• прах ванилије.
Начин кухања:
1. Сипајте гранулирани шећер са пола чаше воде и ставите да прокуха.
2. За потпуно растварање шећера сипајте брашно разблажено у преосталу воду, брзо промешајте и наставите да кувате.
3. Када се маса згуснула, спустите посуду у већу посуду са хладном водом и ставите у фрижидер да се потпуно охлади.
4. Затим додајте претходно омекшали путер, ванилу и умутите.
Готови крем за колаче код куће на кондензованом млеку
Састојци
• „кондензовано млеко“ - пола конзерве;
• 100 мл било ког "фабричког" млека;
• једно јаје;
• 50 грама белог брашна;
• паковање од две стотине грама незаслађеног путера, природно.
Начин кухања:
1. Комбинујте редовито пастеризовано млеко са кондензованим млеком, додајте јаја и добро измешајте.
2. Брашно укухајте уз непрестано шлаг, пазећи да се не формирају грудице. Ако се то ипак не може избећи, измешајте и поново добро измешајте.
3. Затим ставите на укључену пећ за минимално загревање, непрестано мешајући смешу, доведите је до згушњавања, али ни у којем случају не дозволите да прокуха.
4. У посебној посуди почните да тучете путер исечен на ситне комаде. Кад добро омекша, додајте у њега маслу од киселог шећера, мало око три кашике. Не сипајте следећу порцију док је потпуно додате у уље које је претходно додато.
Рецепт за павлаку за домаћу торту
Састојци
• пола литра масне (можда домаће) киселе павлаке;
• ванилин шећер;
• 300 грама лабавог шећера.
Начин кухања:
1. Помоћу миксера туците охлађену павлаку до повећања запремине.
2. Затим, без престанка да се туку, сипајте сав гранулирани шећер и туку док се његови кристали не растопе и не добије се довољно бујна и густа маса.
Крема за торту код куће - трикови за кување и корисни савети
• Немојте шлаг набијати у посуду са емајлом. Будући да приликом бичења цаклина може пукнути, а њени комади ће пасти у крему.
• Тучење било које креме започиње малим интензитетом, додатно повећавајући брзину шлагања.
• Протеинска крема умућена од алуминијума може потамнити. За припрему такве креме најбоље је узети посуду од дебелог зида или земљану посуду.
• Ако је тешко одвојити жуманце од протеина, тада се протеинска крема не може размути. Такође, премлаћивање може бити случајно масно у посудама.
• Ако један дан држите свежу павлаку или павлаку у фрижидеру, крема припремљена на њиховој основи ће се много лакше и брже истући.
• Ако кисела павлака не стане добро, баците је на сито чије је дно обложено газом. Сувишна течност ће исцурити и крема ће се брзо испуцати.
• Ако се пола киселог бјелањка уведе у павлаку, то ће се врло брзо тући.
• Подлога за крем најбоље се прави у тави са дебелим зидом, у том случају се неће изгорети.
