Према древној легенди, Џингис Кан, крећући се у дугим походима, сазвао је сва племена која су му била потчињена у савет и одлазио у сваки логор, искушавајући јела номада, бирајући најоптималније за целу војску.
Избор је пао на азијске плове, а готово главни разлог за то био је прелепи пиринач са шаргарепом, који је велики освајач заиста волео.
Плодови рецепти се не могу пребројати, али сама рижа са мрквом може постати и основа независног јела и прилога, а нема мање могућности за кување.
Пиринач са шаргарепом - основни принципи кувања
• При кувању јела од риже са шаргарепом важан је правилан избор главних производа.
• Пиринач се бира у зависности од врсте припремљеног јела. Дакле, за прилог је најбоље узимати грубозрнат пиринач, али за котлете и кашу радије пристају округли, а не парени. Каша од таквог пиринча је вискознија, а млевено месо уз његово додавање лакше се формира у паштете.
• Препоручује се куповина пиринча у провидном паковању и у том случају ћете моћи да одредите његов квалитет. Ако житарица садржи велику количину здробљеног пиринча, онда је боље да га не узимате, јер ће се такви фрагменти кухати много брже од целих житарица, а прилог неће испасти мрвицу.
• Пре кувања, пиринач се просијава из вишка смећа и нестабилних зрна риже, затим се добро опере и намочи у хладној води сат времена, након чега се поново пажљиво испере и тек након тога скува.
• Када се утапа вода у одређеној пропорцији, обично једна до три, или према рецепту.
• Најинтензивнија боја и укус јелима од риже са шаргарепом дају интензивно обојене сочне врсте коријенског поврћа.
• Мрква се темељно опере пре употребе, очисти се танким слојем коре и здроби се рерном или сецка ножем.
• Од пиринча са шаргарепом можете спремати разне, готово ништа, осим погледа, за разлику од приложених једних других јела. Могу послужити као одличан надјев за лигње, праве одличне свијетле посудице и немасне месне округлице, житарице уз додатак поврћа и воћа су хранљиве и здраве.
Пиринач украсите шаргарепом и кукурузом "Мозаик"
Састојци:
• 250 грама грубог пиринча;
• једна велика шаргарепа;
• половина просечног лука;
• тегла конзервираног слатког кукуруза;
• сунцокретово рафинирано уље;
• со.
Начин припреме:
1. Напуните обруч од смећа чашом хладне воде и прокухајте. Да се рижа не би залепила на дно тепсије, добро је промешајте када прокључате кашиком.
2. Када прокуха, смањите ватру и кувајте тачно пет минута.
3. Рижу убаците у сито или додатак за ситнице са малим рупицама, исперите водом и поново ставите да прокуха, али док не буде спремно, сипајте две шоље охлађене, прокуване воде.
4. Када је пиринач спреман, исперите га поново, пресавивши га у другар, тако да сва вода испусти.
5. Половину лука исецкајте на пола прстена, грубо мркву и нарибајте насјецкано поврће у великој количини уља док не омекша.
6. Додајте пиринач, конзервирани кукуруз, со и пажљиво измешајте све састојке, мешајте гарнирање на минималној ватри пет минута.
Пикантни пиринач са шаргарепом - "Острво"
Састојци:
• пола шоље „округлог“ сувог пиринча;
• мала шаргарепа;
• три режња белог лука;
• припрема зачињења - "хмељ-сунели";
• мали махуне љуте паприке;
• за пржење - рафинирано сунцокретово уље;
• за украс - гранчице свежег першуна.
Начин припреме:
1. Сипајте рафинирано сунцокретово уље без мириса у велику таву са дебелим зидовима и добро је загрејте.
2. Додајте шаргарепу исечену на крупној рерни поврћа и пржите док не омекша.
3. У сито, под млазом воде, темељно исперите претходно припремљени пиринач, мало осушите и ставите у шерпу са омекшаном шаргарепом.
4. Док мешате кашиком, загрејајте сипани пиринач око две минуте, а затим сипајте у две чаше кључале воде, додајте зачине, струк горке паприке и, смањујући топлоту, мешајте док не испари.
5. Када нестане сва вода из пиринча, на неколико места убаците у њу преполовљене зубе ренданог белог лука, протрљајте под поклопцем још две минуте и искључите шпорет.
6. Покријте посуду са тавом и оставите пиринач да одстоји још петнаестак минута.
7. Кувани пиринач послужите са шаргарепом, обложите наслагом и украсите стабљиком першуна као острво с палмама.
Каша од слатког пиринча са шаргарепом и сухим воћем у тиквици
Састојци:
• једна мала бундева;
• 230 грама полираног пиринча;
• велика шаргарепа;
• пола чаше грожђица без семенки;
• 0,5 шољица сухих марелица;
• три кашике белог шећера;
• кашика меда;
• Три кашике растопљеног маргарина.
Начин припреме:
1. Кад се бундева опере, одрежите врх, извадите семенке и нарежите месо, остављајући зидове дебљине најмање два центиметра.
2. Након што прокуха и опере, скухајте пиринач у бочастој води док не скуха и, пребацујући се на ретку пресвлаку, добро исперите водом из славине.
3. Осушено сухо воће намочено пола сата у хладној води.
4. Оставите грожђице целе, а сушене марелице, нарежите пулпу од бундеве и огуљену мркву на мале комаде, приближно исте величине.
5. Помијешајте пиринач, сјецкане сухе марелице, шаргарепу, комаде пулпе од бундеве, шећер и топљени маргарин.
6. Пребаците смесу у тиквицу и испеците кашу од риже са мрквом и сухим воћем у загрејаној рерни.
7. Кувајте четрдесет минута на 200 степени.
8. Након што распоредите кашу од пиринча на тањире и прелијте са растопљеним медом и одмах послужите на столу.
Лигње пуњене куваним пиринчем са мрквом
Састојци:
• три трупа лигње;
• пола шоље пиринча од 200 грама;
• два мала зрела парадајза;
• мала шаргарепа;
• 100 мл белог мушкатног орашчића;
• сушено „Провансово биље“;
• 75 мл уља (маслиновог);
• велики чешањ белог лука.
Начин припреме:
1. Очистите лешеве одмрзнутих лигњи с филма, издубите преостале филере и добро осушите, обришући то пешкиром за једнократну употребу.
2. Код парадајза исеците стабљику и плитко, попречно. Овако припремљен парадајз умочите у кључалу воду две минута, а затим охладите под текућом хладном водом. Пажљиво огулите кожу и исеците на мале коцкице.
3. Сипајте биљно уље без мириса у дубоку таву са дебелим дном, додајте грубо рендану шаргарепу, лук, исечен на ситне комаде и сачувајте шаргарепу док не омекша.
4. Након полагања ставите уситњени или сецкани бели лук, кришке парадајза и наставите да крчка још три минута.
5. Затим ставите опрану и осушену рижу, заспите „провансалско биље“. Посолите, и покријте поклопцем, пирјајте четврт сата, смањујући топлоту на минимум.
6. Прелијте лешине припремљеним надјевом. Не пуните их прејако, али истовремено покушавајте да не оставите слободан ваздушни простор унутра, јер у супротном лигње могу пукнути током кувања.
7. Засцхипнит напуњене лешине чачкалицама, пребаците их у мали облик отпоран на топлоту и напуните мешавином пола чаше кључале воде и вина, ставите кухач у рерну на један сат.
Резнице од риже са шаргарепом
Састојци:
• 200 грама риже, полирано;
• мрква велике величине;
• пилеће јаје;
• 100 мл мирисног сунцокретовог уља;
• беле хлебне мрвице;
• со и млевени грашак.
Начин припреме:
1. Мркву од мркве нарибајте на рерни и пржите док не омекша у рафинираном биљном уљу.
2. Исперите преко пиринча и напуните га водом до кључања док не буде готов. Када се пиринач скува, савијте га у другар и причекајте да се охлади, није потребно испирати.
3. Додајте проклијалу шаргарепу, јаја, сол, млевену паприку и млевено месо добро умутите.
4. Помоћу кашику навлажене водом обликујте дугуљасте котлете и пржите их док не добијете њежну златну корицу у врућем уљу. Пре пржења пецива разваљајте у белим хлебним мрвицама.
Пиринчана каша са шаргарепом и јабукама - "Витаминка"
Састојци:
• пола литра млека;
• 200 грама пиринча од округлог зрна;
• 150 грама слатког путера;
• три пилећа јаја;
• 100 грама шећера;
• ванилија на врху ножа;
• 200 грама слатке сочне шаргарепе;
• 300 грама огуљених јабука;
• 100 грама грожђица, коштице;
• мали прстохват цимета.
Начин припреме:
1. Сипајте пиринач из смећа у мању алуминијумску посуду и прокухајте га са млеком. Након што млеко прокључа, смањите ватру и пирјајте двадесетак минута.
2. У кувану кашу од млечног пиринча ставите путер и додајте жуманце пире са шећером у хомогену масу.
3. Припремите поврће и воће. Изрежите грожђице и натопите у мало топлој води пола сата. Ножем извадите јабуке, извадите семенке и исеците их на танке кришке, шаргарепу исецкајте на ситне сламке или их нарибајте на велике.
4. У охлађену кашу од пиринча додајте припремљено поврће и воће и измешајте све састојке.
5. У јаку пену умутите протеине и додајте их мешавини пиринча, поврћа и воћа. Подмажите зид и дно тепсије комадом омекшаног маргарина и ставите смешу у њега, површину поравнајте ножем.
6. Кувајте на 180 степени око четрдесет минута.
7. Послужите охлађену тепсију, исечену на мале порције са павлаком или џемом.
Зачињен пиринач са шаргарепом и шкампима - Порторико
Састојци:
• једна шоља грубог пиринча басмати;
• 350 грама огуљене куване козице;
• 500 мл пилећег чорба, може се припремити из коцкица;
• 2 цм. Свеж коријен ђумбира;
• три режња лука;
• два листа ловора;
• две каранфилице;
• велики прстохват цурри-а;
• две мале шаргарепе;
• велика глава белог лука;
• Перчинина слатка паприка велике величине, по могућности црвена;
• два мала зрела парадајза.
Начин припреме:
1. Темељно исперите водом и потопите у њој један сат. Након тога, исперите је поново испод славине и осушите, преклопивши је на сито.
2. Уклоните кожицу од парадајза, претходно бланширане рајчице у врућој води и исеците на мале коцкице.
3. Такође ситно исецкајте лук, огуљену мркву, бибер без семенки и ножем ситно насецкајте корен ђумбира и бели лук.
4. У лонац сипајте око 100 мл раста. путер, добро загрејати, сипати лук и пржити га док не постане прозиран.
5. Додајте уситњени или згњечени чешњак, Лаврусхку, сецкани корен ђумбира и бели лук, промешајте и загревајте на лаганој ватри минут.
6. Сипајте цурри и поново добро измешајте.
7. Ставите шаргарепу, комаде паприке, парадајз и две трећине две стотине грама чаше јухе, наставите да крчка, без покривања поклопцем, око пет минута.
8. Када ће течности бити готово двоструко мање, додајте сушени пиринач, со по вашем укусу, помешајте и улијте остатак чорбе, прокухајте.
9. Затим смањите топлоту и, покривајући лонац поклопцем, кувајте пиринач петнаестак минута док не скува.
10. На врх пиринча ставите козице и, без измене, кувајте под поклопцем још шест минута.
11. Додајте ситно сецкано зеље, промешајте и послужите вруће.
Пиринач са шаргарепом - савети и трикови
• За кување каша, котлета, посуда, потопите пиринач пре употребе. За прилоге од пиринча са шаргарепом, напротив, пиринач треба намочити сат и по у хладној води, добро испрати и осушити у сито или друго.
• Више засићене боје шаргарепе одговара високом укусу, таква мрква је обично слатка и сочна. Наравно, посуђе ће изгледати више естетски.
• Када кухате пиринач, украсите шаргарепом, пиринач треба кувати на најнижој могућој ватри, уз лагано кључање, тада ће се прилог иситнути и мрвице ће доћи у равномерну спремност.
