Агарици са медом су савршени шампињони за киселост краставаца.
Мала, уредна и врло укусна!
А будући да расту на пањевима, прикладно је не само сакупљати их.
Нема потребе за чишћењем, опетованим намакањем, прањем гљива од песка и других отпадака.
Повољно? Ни реч!
Уз минимално време и труд, можете припремити огромну количину грицкалица и зимских припрема.
То би било само од чега!
Мариниране гљиве - општи принципи кувања
За маринирање бирајте мале гљиве са густим заобљеним капицама. Гљиве са равним и отвореним шеширима нам не одговарају, шаљемо их у зареху, на торте или кавијаре. Мала и уредна гљива управо опрана у води.
Гљиве су врло витке, а испада да се маринада протеже попут желе. Да би се то избегло, гљиве се најпре кувају без зачина, једноставно у бистрој води, а затим се у маринади доведу до потпуне приправности. Најчешће се куха, али понекад само прелијте кипућом смесом.
Од којих се праве маринаде:
• вода;
• со и шећер;
• бибер различитих врста;
• каранфил;
• бели лук, лук и друго поврће;
• зеље;
• биљно уље.
Обавезан састојак је сирће. И даје не само укус. Без сирћета неће се сачувати брање лаганог сланог гљива, оно делује као конзерванс. Не препоручује се киселе шампињоне са јабуком или било којим другим воћним сирћетом, узимамо обични, трпезаријски. У свако стакленко вино се додаје сируп, али се одмах може додати у укупну масу. Радимо како је наведено у рецепту и трудимо се да не одступамо.
Рецепт 1: Како кисели шампињони код куће зими
Једноставан рецепт за киселе гљиве са сирћетом у стакленкама, које претходно треба стерилизовати, као и поклопце. Гљиве су умерено слане, благо киселе. Одличан састојак за самостално стартовање или салату.
Састојци
• 2 кг меденог агарица;
• 1 мерица 9% сирћета;
• 1,2 литра воде;
• 4-5 бибера од бибера;
• 2 кашике шећера;
• 2 кашике соли;
• бели лук по избору.
Кување
1. Опране шампињоне треба кувати у лонцу са кипућом водом тачно 8 минута. Али вода није та која је наведена у рецепту. Узимамо више течности и само кувамо. Преклопите у фил завијање.
2. Сада узимамо воду из рецепта, додајемо сол са шећером, бацамо мирисну паприку, могуће је сећи чешњак пластиком. Загријте, додајте сирће.
3. Ставите наше куване гљиве у маринаду и кувајте још 10 минута.
4. Узмите посуду и пребаците је преко припремљених стакленки. Покушавамо да напунимо више гљива, на крају испод врата додамо маринаду, бацимо је у поклопац и разваљамо.
5. Готово! Остаје да се гљиве охладе у преокренутом стању испод ћебе. Предност овог рецепта је у томе што можете користити стакленке било које величине, не рачунајте количину сирћета у свакој.
Рецепт 2: Мариниране инстант гљиве
А ове гљиве су готове већ 4 сата након припреме. Предивно предјело које се може припремити за вечеру или забавну гозбу. Количина сирћета је просечна, али можете ставити и више, грицкалица ће бити кисела. Не бисте требали да узмете јер нема много времена за маринирање.
Састојци
• 1 кг меденог агарица;
• 1 кашика кашике. со и шећер;
• 30 мл 6% сирћета;
• ловоров лист;
• дво звезда;
• 5 бибера од бибера;
• бели лук или лук по укусу.
Кување
1. Печурке кухајте пола сата у лонцу. Не дајемо да вода активно кључа како бисмо максимално очували облик. Ако су шампињони врло мали, тада је довољно 25 минута. Исцедите сву течност.
2. Скувајте маринаду. Да бисте то учинили, скухајте 500 мл воде са свим зачинима осим ловоровог листа. Додаје се после 2 минута кључања и одмах искључите ватру.
3. Гљиве пребаците у теглу, прелијте маринадом, поклопите и оставите да се охладе.
4. Чим стакленка постане млака, грицкалицу охладите у фрижидеру сат или два и готови сте! Али можете пустити гљиве да се кухају преко ноћи, биће још боље.
Рецепт 3: Како кисели шампињони код куће са маслацем
Користи се биљно уље, које укус киселих гљива чини мекшим и омогућава да се одмах користе као залогај, без додатних промена. Уље се може узимати рафинирано или са мирисом, нема везе.
Састојци
• 2 кг меденог агарица;
• 0,7 кг биљног уља;
• 1,5 кашика кашике. сирће (70%);
• 3 режња;
• 6 грашка бибера;
• 1 ловоров лист;
• 4 кашике соли;
• 4 кашике шећера (може и мање);
• копар, бољи од сунцобрана.
Кување
1. Као и у претходним рецептима, претходно прокухајте. Доста 20 минута, излијте течност, пустите да се чорба добро оциједи.
2. За сада се бавимо маринадом. Сипајте у уље таве, литар воде и ставите све остале састојке, али поред сирћета.
3. Дати маринаду да прокуха, гљиве потопити и кухати још 10 минута, на крају сипати сирће, измешати. Али можете је додати испод поклопца, равномерно поделивши између посуда.
4. Извадите тегле и изложите. Стално мешајте од дна како бисте равномерно распоредили уље и сирће. Завежи се и сачекај зиму!
Рецепт 4: Киселе гљиве брзи корејски
Још једна опција за краће краставце. Корејска грицкалица, врло ароматична и богата. Биће спреман за употребу за 4-5 сати.
Састојци
• 1 кг меденог агарица;
• 40 мл уља;
• 2 велике шаргарепе;
• 3 режња белог лука;
• 3 кашике сирћета (6%);
• зачини за корејску шаргарепу;
• со са шећером 1 кашика кашике.
Кување
1. Печемо шампињоне пола сата после кључања, вода може одмах бити со. Али пре спајања пробајте гљиве. Ако нису скухали, кухајте још 10 минута, а затим проциједите.
2. Огуљену мркву протрљајте на сламу, помешајте са зачинима на корејском, а затим додајте сецкани бели лук, сирће, со и шећер.
3. Гљиве ставите у лончић или већу посуду, а на врху шаргарепе са зачинима.
4. У тави загрејемо уље до измаглице и прелијемо. Одмах поклопите и оставите да стоји 15 минута.
5. Помијешајте, пошаљите на инфузију у фрижидер. Повремено можете мешати и покушавати. Ако нема довољно соли или других зачина, можете додати по укусу.
Рецепт 5: Како кисели шампињони код куће уз копар и бели лук
Веома мирисна опција брзих киселих гљива, које ће такође бити спремне за пар сати. За овај рецепт можете узети чак и смрзнуте гљиве, и то не само печурке, већ и било које друге.
Састојци
• 1 кг меденог агарица;
• 7 режња белог лука;
• 2 кашике соли;
• 3 кашике путера;
• 200 мл воде;
• гомила копра (можете узети кашику сувог);
• 3 кашике сирћета;
• лист ловора, каранфил.
Кување
1. Кухајте шампињоне 15 минута, а затим одлијте воду, исперите.
2. У лонцу закухајте 200 мл воде са зачинима, додајте шампињоне и кувајте још 12 минута. Покријте поклопцем како течност не би испарила. Кувајте на малој ватри.
3. Бели лук исеците, исеците на било које комаде, али не превише мали, убаците гљиве. Искључи.
4. Сипајте сирће, ставите сецкани копар, промешајте и оставите да се охлади. Тада се треба охладити и бити спреман!
Рецепт 6: Мариниране гљиве у зачињеној маринади
Врло једноставан рецепт киселих гљива, који ће бити одлична закуска не само за јака пића. Маринада се припрема са чили папром и кореном хрена.
Састојци
• до 2 кг меда гљиве;
• 1 чили;
• 40 грама хрена;
• 5 зрна папра и црног бибера;
• 1,5 кашика соли;
• шећер 2 кашике;
• 80 мл сирћета (узмите 9%);
• 2 каранфила.
Кување
1. Припремљене гљиве прокухајте у кипућој води четврт сата. Вратите натраг да бисте одводили воду. Ако су меда агарице слузаве, можете их испрати испод славине.
2. Паприка се чисти од семенки, а корен хрена са горње коже. Испирање.
3. Скувајте маринаду. Да бисте то учинили, све зачине ставите у 1,2 литра воде, али не и сирћета. Додајте сецкане комаде бибера и хрен. Кувајте 10 минута.
4. Врућу маринаду филтрирамо кроз фил од филца како бисмо уклонили све комаде и поново је ставили на шпорет. Додајте шампињоне, сирће, кувајте 10 минута.
5. Распоредите гљиве у оштру маринаду у стерилним посудама, покријте банке и разваљајте. Посламо да се охлади под ћебе.
Рецепт 7: Како кисели шампињони код куће са луком
Још једна зимска берба киселих гљива, једноставна за припрему, али веома укусна и мирисна. Ови производи ће бити довољни за 4 лименке од 0,5 литара.
Састојци
• 2 кг меденог агарица;
• 3 сијалице;
• кашика соли;
• 1 лист ловора;
• 8 каранфила;
• 4 режња белог лука;
• кашика шећера;
• 100 мл залогаја.
Кување
1. За овај препарат шампињоне скувајте 2 пута. Прво кувајте гљиве 5 минута, излијте воду. Затим у нову воду још 20 минута, Ова техника ће вам помоћи да се ослободите сувишне слузи.
2. Лук нарезан на пола прстена. Додајте сецкани бели лук. Тамо такође стављамо со са шећером, сирћетом, звездицама каранфила. Зачини се могу ставити било који, по вашем укусу. Додајте литар воде и ставите на шпорет.
3. Чим вода прокључа, спуштамо куване гљиве.
4. Печурке поново прокухајте тачно 5 минута, ставите их у посуде и ваљајте. Зими посежемо и уживамо!
Рецепт 8: Киселе гљиве са циметом
Необичан рецепт за кухање киселих гљива једноставно задивљујућег укуса. Користи се обични цимет који се продаје у одељку зачина.
Састојци
• 1,4 кг меденог агарица;
• 2 кашике шећера;
• 1,5 кашика соли;
• 2 листа ловора;
• 1 литар воде;
• 3 кашике кашике. сирће;
• 0,5 кашике кашике. цимет;
• 2 режња;
• бибер.
Кување
1. Оперите опране гљиве у кипућој води око 20 минута. Спајамо у цоландер.
2. У литру воде прокухајте со са шећером 3 минуте, додајте клинчић, цимет, бибер, ловоров лист и раширите.
3. Све заједно кувајте 4 минута, сипајте сирће, промијешајте. Дајте тренутак да закуха.
4. Мирисну кашу раширите у стакленкама и сачекајте зиму! Иако није неопходно, први тест се може уклонити након недељу дана. Али гљиве морате да чувате на хладном месту.
Мариниране гљиве - савети и трикови
• Кад кухате медове гљиве, потребно је да користите што више воде да бисте се што више ослободили слузи. Такође можете припремити начин одвода: пустите да кључа 5 минута, а затим промените воду.
• Пена настала током кувања печурки мора се ухватити и уклонити. Квари укус и изглед производа.
• Прекувани бели лук нема укуса или укуса, а неки чак делују гадно. Због тога је боље додати га на крају кувања. Или га ставите директно у тегле, али у том случају га прелијте кипућом водом да бисте осигурали стерилност.
• Можете кисели не само свеже, већ и смрзнуте гљиве. Али у овом случају морате узети у обзир тежину већ одмрзнутих гљива или једноставно направити попуст на воду, што ће свакако бити.
• У многим рецептима препоручује се поново кухање 50 минута, а понекад и сат времена. За зимску бербу то се ни у ком случају не сме обављати, осим ако не желите да добијете печурке у време отварања лименке.
