Медни колачи су читава породица укусних, сочних колача који се топе у устима.
Припремају се унапред за свечани сто, или готово пола сата пре вечерашњег чаја.
Постоје сложени и врло једноставни рецепти, можда је једина ствар која их обједињује - с тортом морате поступати с великом пажњом.
Медени крем - основни принципи кувања
• Медени колач са кремом направљен је од колача печених медом, богато подмазан кремом.
• Постоји неколико врста меденог теста и киселог шећера за медени колач са кремом, као и много начина за прављење истих.
• Мед се може користити течан или густ, само требате узети у обзир да је маса дебелог меда мања од течне. У кашика садржи 30 грама дебљине, а течност ће бити око 5 грама више.
• Ако се тесто или његов део прави у воденој купељи, сода се не угашава, а ако се тесто не загреје приликом мешања, соду треба угасити само лимуновим соком.
• Тесто за печење колача ставите само у добро загрејану на 190 степени пећницу.
• Основа крема је млеко које можете заменити водом и добићете лакшу крему.
• Сви крупни састојци намењени креми мешају се одмах са млеком или у одређеном редоследу и греју на ватри до густе конзистенције, након чега се крема охлади и размазује слојевима колача.
• У зависности од рецепта, топлој или охлађеној креми додају се разне додатне компоненте које дају киселом меду посебан укус.
Медени колач са кремом од врхња са кондензованим млеком "Тоффее"
Састојци:
• 500 грама брашна за печење;
• три јаја;
• 250 грама маргарина;
• 90 грама задебљаног меда;
• 1 кашика кашике. писх сода;
• 300 гр. рафинирани шећер.
За крему:
• 325 мл пастеризованог млека;
• 125 гр. бело пшенично брашно;
• 300 грама шећера;
• једна лименка кључалог, „фабричког“ кондензованог млека;
• 300 гр. природни путер од слатке павлаке.
Начин припреме:
Торте.
1. Ставите мед, соду у тепсију и ставите да се загреју у воденој купељи. Не прекидајући мешање, причекајте да се мед потпуно растопи и почне да се пени. Пена ће бити наранџаста.
2. Додајте маргарин. Након што се истопи, додајте гранулирани шећер и наставите са кувањем, повремено мешајући.
3. Умутите јаја у пену и додајте их у смешу за кување, а након што све добро промешајте, кувајте око десет минута.
4. У малим оброцима, кашиком, додајте претходно просијано брашно док све не нестане. И кувајте, непрестано мешајући двадесетак минута. Требало би да постане једнолично, а не стрмо тесто.
5. Пребаците је на брашнућу површину радне површине, добро је разваљајте и, упаковане у пластичну кесицу, ставите у фрижидер на пола сата.
6. Извадите тесто, поделите га на једнаке делове на шест делова и обликујте мале куглице. Тесто неће имати времена да се добро охлади и биће мало топлије.
7. Разваљајте шоком, на столу обилно брашните, сваку куглу, а затим је ставите на лим за печење и лагано притискајући тесто прстима, равномерно распоредите по плеху за печење, дајући жељени облик.
8. Пеците сваки колач док се не формира лагано рудимент и пазите да се не прекува. Пеците врло брзо.
Цустард
1. У чаши млека разблажите брашно и промешајте да се постигне потпуна хомогеност, а преостало млеко прокухајте.
2. Након кључања смањите топлоту на средњу, сипајте брашно у млеко врло танким током и наставите да кувате док се не згусне.
3. Уклоните са топлоте, додајте кондензовано млеко и усипајте шлагом, можете да користите миксер, али врло опрезно, јер је смеша врућа. Кад се маса равномерно претворила у светло браон боју, охладите.
4. У посебној посуди, такође миксером, побијте одвод. уља, додајући 1-2 кашике варива охлађене смеше до краја.
Обрежите колаче, одсекавши ивице тако да буду исте величине, а руке утрљајте у ситне чипс. Сваку крему премажите коре, обликујте торту и украсите врх и странице припремљене мрвице. Извадите готов колач да се хлади 2 дана.
Медени колач са уобичајеним крем "пчелом"
Састојци:
За тест:
• 320 грама белог, пшеничног брашна;
• два јаја;
• 60 грама меда;
• пола чаше белог гранулираног шећера;
• 2/3 кашике кашике. писх сода
За крему:
• 50 грама бијелог, пшеничног брашна;
• четири стола. кашике шећера, без клизача;
• 300 мл млека са мало масти.
Начин припреме:
Торте.
1. У мед умутјен до јаке пене са шећером, додајте мед, додајте сода и добро измешајте.
2. Сипати брашно и шлагом умутити, кувати хомогено, не превише густо тесто. Према својој конзистенцији, тесто би требало да буде тање од домаћег, али мало гушће од најгушће павлаке.
3. Од пергаментног папира одвојите неколико листова исте величине као лим за печење и помоћу тањура на сваком тањиру нацртајте круг оловком. Обично нема више од три круга.
4. Распоредите један од листова на лим за печење, у средину сваког круга сипајте најмање три кашике куваног теста и кашиком раширите тесто до ивице круга, не прелазећи га даље.
5. Пеците такве коржи не више од четири минута, док не постану богата светло жута боја.
6. Припремљене колаче извадите из таве и охладите.
Крема
1. У хладном млеку растворите, мешајући кашиком или кашиком, шећер, додајте брашно и, мешајући га са млеком, тако да нема грудица, прокувајте на средњој ватри.
2. Док крема кључа, непрестано је мешајте да не би изгорела. Чим кључа, склоните са ватре и оставите да се охлади.
Умутите крему на слојеве торте, формирајући торту. Горња и бочна страна такође су добро премазане кремом, украсите торту фино нарибаном чоколадом и ставите је у фрижидер на најмање један сат.
Бисквитна торта са медом са врхњем са павлаком и маслацем "Штене"
Састојци:
• 150 гр. шећер у праху;
• чаша незаслађеног дебелог меда;
• четири јаја;
• две чаше белог пшеничног брашна;
• 10 грама соде бикарбоне;
• 100 гр. језгра огуљеног ораха.
За крему:
• 700 мл домаћег, млека се може пастеризовати;
• два јаја;
• 200 гр. шећер рафинирани шећер;
• 100 гр. бело пшенично брашно;
• 200 гр. паковање путера са слатким врхњем;
• мали прстохват ванилије;
• павлака домаћа или куповина 30%.
Начин припреме:
Торте.
1. У микроталасној или на воденој купељи мало омекшајте мед (треба да буде прилично танак и истовремено не течан).
2. Помијешајте мед са шећером у праху, додајте четири жуманца и добро умутите.
3. Сипајте брашно просијано кроз сито и мешајте до једноличне конзистенције, унесите четири протеина, уситњена у густу, лепу пену, смрвљену миксером орахових коштица. Не насјецкајте превише фино, требало би да постоје комадићи, а не прах.
4. Поново добро измешајте и затегните посуду са тестом неколико слојева лепљеног филма, уклоните на доњу полицу фрижидера на један дан.
5. Тесто исеците из посуде на три једнака дела. По густини подсећа на пешчане.
6. Да бисте сваки такав део пребацили на лим за печење, могуће је у округлом одвојивом облику или тави са нелепљивим премазом и руком намоченом у води у танком слоју. Дно печења није потребно подмазивати.
7. Пеците у претходно загрејаној рерни до мекано смеђе боје, 9-12 минута.
8. Ако печење нема премаз за лепљење, колачи се обично залепе на дно и, у том случају, уклоните их још топлим, помоћу дуге лопатице или ножа. Преостале комаде тијеста лагано „остружите“, а затим их користите за украшавање торте.
9. Охлађеним слојевима колача обрезите ивице ножем, а комаде за обрезивање исеците ваљком и користите их за посипање.
Крема
1. Помоћу миксера умутите јаја и половину потребног шећера, сипајте у чашу са њима још пар кашика млека, равномерно распоредите, додајте брашно и наставите да туку док млечна смеша није хомогена и шећер се потпуно не растопи.
2. У посебној посуди помешајте други део шећера са преосталим млеком и додајте ванилин, да прокува.
3. Пре кључања, уз снажно мешање, унесите свеже умутјену млечно-јајну мешавину и кувајте уз минимално загревање, полако али интензивно мешајући шлагом, док се не згусне.
4. Уклоните са ватре и охладите да се охлади.
5. У потпуно охлађену крему излити растопљени маслац и снажно умутити. Додајте уље у малим порцијама, не одједном.
6. Затим додајте киселу павлаку, а затим шлаг све док не буде готов.
Формирајте торту од богато намазане коре за торту, премажите је опет кремом са свих страна и поспите куваним мрвицама. Инзистирање на таквој торти требало би најмање дванаест сати.
Медени колач са кремом од врхња на мед од жумањка меда, печен у тави
Састојци:
• два јаја;
• 60 гр. маргарин „За печење“, може се заменити одводом. уље;
• једна чаша белог рафинираног шећера;
• две табеле. кашике згушћеног меда, без клизача;
• жличица. прегорела сода бикарбона;
• 320 грама брашна за печење, белог, врхунског квалитета.
За крему:
• шест жуманаца;
• 150 гр. рафинирани шећер;
• 800 мл домаћег или масног пастеризованог млека;
• 330 гр. смрзнута павлака, или мало мање путера.
Начин припреме:
Торте.
1. Загријте водену купељ и растворите путер са медом који му је додан.
2. Умутите јаја и шећер у хомогену масу.
3. Додајте изгорелу соду и, након што се добро промеша, помешајте са мешавином мед-уље. Загревајте у воденој купељи око пет минута.
4. Сипајте цео део просијаног брашна, гњечите га и ставите посуду са тесто пет минута. загрејајте у воденој купељи.
5. Готово, загрејано тесто разделите на девет једнаких комада и ставите у фрижидер пола сата.
6. Након што сваки комад разваљате ваљаком око жељеног пречника и након што одсечете неравне ивице пребаците на суву таву.
7. Пећи ове колаче на тави не треба више од једног минута са сваке стране.
Крема
1. Умутите у пену шлагом, али најбоље од свега миксером, жуманце са белим шећером.
2. Сипајте млеко, поново све добро умутите и ставите на спор ватру да кључа док крема не добије конзистенцију каше средње дебљине.
3. Охладите жуманце размућене са млеком и виљушком лагано омекшајте маслац док не добијете хомогену овсену кашу.
4. Маслац растопите у жуманце и на најмањој брзини миксера лагано измешајте кувани жуманце са маслацем.
Из добро намазане креме, охлађене торте, преклопите торту и украсите је по властитом нахођењу. Оставите да одстоји око један дан.
Брзи медни крем са кремом
Састојци:
• 100 гр. кремасти маргарин или путер;
• два јаја;
• 100 гр. рафинирани шећер;
• 2 кашике кашике. л мед без шећера;
• 1 кашика кашике. сода;
• 180 гр. бело брашно за печење;
• Мали прстохват ванилије.
За крему:
• нешто више од шоље пуномасног млека (најмање 3,2%);
• 3 кашике кашике. л просијано пшенично брашно;
• две табеле. кашика шећера;
• 380 грама кондензованог млека (једна конзерва);
• чаша врхња са високим удјелом масти;
• ванилин шећер, мала кесица.
Начин припреме:
Торте.
1. На малој топлоти растопите мед са додатком соде. Када се мед почне топити и реагирати са содом, загрејана маса ће почети да се пени и приметно ће расти.
2. Додајте исечени путер на мање комаде.
3. Кад се путер растопио, сипајте јаја, тучена са шећером, добро измешајте и, након загревања још две минуте, склоните са ватре.
4. Сипајте све брашно у 2-3 дела и гнетите тесто како бисте постигли конзистенцију густе павлаке.
5. Образац намажите маргарином, прахом са брашном или белим хлебним мрвицама и улијте тесто, ставите у рерну. За ову количину теста најбоље је добити облик не баш великог пречника, до 25 центиметара. Тада ће колач од меда бити већи.
6. Пеците док се не скува око пола сата.
7. Печену торту извадите из калупа и након хлађења је исеците на неколико колача.
Крема
1. У топлом, не врућем млеку растворите кашику шећера и додајући брашно, снажно мешајте шлагом. Добијена млечна маса не сме да садржи грудице брашна.
2. Ставите посуду са масом на минималну топлоту и, док лагано мешате, кухајте док се не згусне.
3. Додајте кондензовано млеко, измешајте до једноличне конзистенције и, уклонивши са шпорета, охладите, спуштајући посуду са кремом у хладну, можете тећи воду.
4. У густу хомогену масу миксером умутите крему са преосталим шећером и унесите у охлађену крему, измешајте при малој брзини.
Преклопите печене торте и премажите карамел кремом у торту и украсите по жељи.
Медени крем са сиром "Тсарски"
Састојци:
• једну и по кашику било којег биљног, рафинираног уља;
• 1 кашика. л мед без шећера;
• два пилећа јаја;
• 0,5 кашике кашике. сода бикарбона;
• пола лимуна;
• 4 шоље белог брашна.
За крему:
• две табеле. кашике белог пшеничног брашна;
• 80 гр. бели гранулирани шећер;
• 350 мл домаћег млека;
• 250 грама скуте или скуте масе;
• пуну чашу прегретих јестивих орашастих коштица.
Начин припреме:
Торте.
1. У лонцу помешајте два јаја, мед, бели гранулирани шећер и додајте сода коју је угасио лимунов сок.
2. Све добро промијешајте и ставите да се загреје на споро загревање, не заборавите да стално мешате, да се јаја не скувају.
3. Када се маса загреје, а све компоненте се претворе у хомогену масу, почните полако и равномерно сипајте претходно добро просијано брашно у малим порцијама, једна по једна шоља, гестајући тесто.
4. Брашно може потрајати мало више, али тесто не би требало да се држи за руке, док остаје мекано.
5. Док је тесто топло, брзо га поделите на комаде и разваљајте колаче, дебљине не више од четири милиметра.
6. Пеците колаче у рерни док не почну да добивају светло смеђу нијансу, око три минута.
7. Готове колаче нарежите, боље загрејте, да се неће дробити.
Крема
1. У малој гвозденој чинији помешајте шећер и брашно, додајте топло млеко и прокухајте најмање топло, непрестано мешајући шлагом да не би изгорело.
2. Када се згусне, макните масу са ватре и охладите.
3. Додајте кашику масу и добро умутите, најбоље је направити миксером.
Богато намазан крем корицом пресавити на торту, сваку торту посипати ситно сецканим орасима. Странице богато намажите кремом и поспите мрвицом, а врх украсите целим орасима.
Медени колач са кремом од зимске поленице
Састојци:
• 80 грама меда;
• 150 гр. шећер рафинирани шећер;
• 500 гр. бело брашно;
• 3 јаја;
• 1/2 кашике кашике. сода
За крему:
• 50 гр. бело брашно;
• 3 кашике кашике. л рафинирани расни шећер;
• 1.5 Арт. пастеризовано масно млеко;
• 400 гр. маса скуте.
Начин припреме:
1. Ставите мед у посуду за гестање, додајте шећер и, додајући јаја, добро тукли док се не формира лагана пена. Водите рачуна да се шећер потпуно растопи.
2Излијте просијано и претходно измешано брашно са содом, па замијесите еластично „глатко“ тесто.
3. Разваљајте неколико танких слојева и сваки слој исеците на траке ширине око један и по центиметара.
4. Распоредите тракице на благо побрашњен лим за печење и ставите у рерну на 15 минута.
5. Када тракице поприме благо златну боју, извадите лим за печење и уклоните да се охлади.
6. Крем крема. Да бисте то учинили, растопите брашно и шећер у мало загрејаном млеку и ставите да прокључа на најнижој ватри до густе државе.
7. Уклоните са шпорета, охладите на собну температуру и, додајући сир, добро истуците крему миксером.
8. Било који, по могућности узак, правоугаони облик, прекрити фолијом и сипати мало врхња.
9. Печене штапиће меденог теста распоредите по целом облику на креми, прелијте преко креме и разваљајте док сви потрошени састојци не понестану.
10. Врх добро излијте крему, прекријте фолијом и ставите на 6 сати у фрижидер.
11. Извадите торту из калупа, уклоните фолију и поспите ситно нарибану чоколаду или украсите по вашем укусу.
Медни крем - трикови и савети
• Медни колачи на препорученој температури испеку се врло брзо и ако су прекомерно изложени, имаће горки укус, а колач се неће добро натопити и постаће сув и тврд.
• Приликом припреме крема, немојте га занемарити, не прекидајте мешање у процесу загревања, тада крема неће изгорети и испоставиће се уједначена без грудвица.
• Медени колач са кремом можете мазати не само хладном, већ и топлом кремом. Наравно, натопит ће се много брже, али ће и даље имати бољи укус ако га натопите охлађеним кремом.
